Pan de muerto mexicain

La vie nous offre parfois de merveilleuses rencontres, j’ai rencontré Noah il y a quelques années et ça a été un magnifique coup de cœur.

Elle nous apporte le Mexique à chaque vacances!!!

Vivant loin de chez elle j’ai voulu lui faire une petite surprise en préparant ces petites brioches traditionnelles de la fête des morts au Mexique.

Le façonnage il faut le dire est quelque peu laborieux mais symboliquement il représente le corps, les 4 membres et la tête…et c’était une surprise donc jusqu’au bout du bout 😉

Pour être honnête je m’étais dit plus jamais je n’en referai….et puis Noah les a goûté…je les ai goûté…

Pour Noah l’émotion a été au rendez-vous, le soir elle m’envoyait un message pour me décrire son retour en enfance, pour moi une brioche au bon goût d’orange et à la texture particulièrement agréable, une vraie découverte culinaire !!!

Bien sûr j’en referais et sans hésiter !!!

Je suis allée sur YouTube pour le façonnage…je vous mets le lien plus bas.

Pour la recette je me suis rendue sur des sites mexicain pour avoir la recette traditionnelle mais je me suis largement inspirée de Sandrakavital que j’ai modernisé avec l’utilisation du robot.

Donc pour 12 pan de muertos :

– Pour le préferment :

250g de farine

5g de sel

30g de sucre

10g de levure fraîche

80g d’eau tiède

2 oeufs

– Pour la pâte :

280g de farine

70g de sucre

2 jaunes d’oeuf

45g d’eau tiède

15 g d’eau de fleurs d’oranger

1 zeste d’orange bio

150g de beurre à température ambiante

– Pour la déco

Sirop (eau+sucre) avec 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger et sucre glace

Préparation du préferment :

Dans la cuve du robot, placer le sel, le sucre, la farine et la levure émiettée dessus.

Y ajouter à vitesse moyenne l’eau et les œufs

Pétrir 5 mn pour obtenir une pâte homogène.

Débarrasser dans un saladier et couvert d’un torchon laisser pousser 2 h.

Préparation de la pâte :

Au bout de ce temps dans la cuve du robot verser la farine et le sucre.

A vitesse moyenne ajouter l’eau et les 2 jaunes d’œufs, puis le zeste, l’eau de fleurs d’oranger et le préferment.

Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux.

Pétrir 20 mn à vitesse moyenne ( il faut que la pâte se décolle de la cuve si elle est trop fluide ajouter 1 ou 2 cuil à soupe de farine)

Au bout de ce temps placer le saladier au frigo ( l’idéal est toute une nuit ainsi les arômes auront le temps de se développer)

Le lendemain sur un plan de travail fariné détailler 12 pâtons de 65g chacun les façonner en boule et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2 h.

Placer le restant de pâte au frigo.

Au bout de ce temps sortir la pâte restante du frigo et détailler 12 pâtons de 6g (les têtes) et 24 pâtons de 8 g (les membres)

Je vous laisse le lien vidéos Ici qui m’a aidé pour le façonnage .

Une fois les têtes et membres prêts et les boules poussées procéder au montage en humidifiant avec un peu d’eau (attention à ne pas faire tomber les boules qui se sont développées )

Lorsqu’ils sont prêts enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 mn.

En guise de finition j’ai réalisé un sirop avec 3 cuillère à soupe de sucre en poudre recouvertes d’eau que j’ai fait fondre sur feu doux, une fois tiédi j’y ai rajouté 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger.

J’ai badigeonné chaque pan avec ce mélange avant de saupoudrer de sucre glace.

Le résultat est vraiment bluffant et la recette peut sembler laborieuse mais la saveur vous fera oublier vos efforts.

Bon voyage au Mexique, à vos tabliers !!!