La vraie pissaladière

Réservée aux amateurs d’anchois, dans la vraie recette c’est le pissalat qui aromatise les oignons.

Kezaco le pissalat???

Des anchois écrasés au mortier qui viennent parfumés les oignons longuement fondus.

Oubliez donc l’idée d’une tarte aux oignons avec 4 anchois en décoration, des anchois il y en a partout.

Les oignons doivent être parfaitement fondus, pas question qu’ils soient encore craquants sous la dent ou noirs et trop cuits, mon secret et de rajouter un peu d’eau pour qu’ils fondent tranquillement.

Leur cuisson est longue, compter 30-40 mn pour arriver au résultat attendu.

J’en fais peu car monsieur n’aime pas les anchois, je profite d’avoir du monde pour la proposer à l’apéro.

Certains privilégient la pâte à pain pour la pâte.

Personnellement je préfère une pâte parfumée à l’huile d’olive, elle doit être assez épaisse et présente en bouche.

Elle contrebalance le goût des oignons et des anchois.

Les proportions sont pour une plaque de four, je la découpe en portions à partager.

Pour la pâte :

250g de farine 65

5g de sel

5g de sucre

15cl d’eau tiède

13g de levure fraîche

2 cuillères à soupe bombées d’huile d’olive

Pour la garniture :

1 kg d’oignons

1 bocal de 60g de filet d’anchois à l’huile d’olive

Quelques olives noires

Huile d’olive

Commencer par la préparation de la pâte :

Verser dans la cuve du robot le sucre, le sel, la farine et la levure.

Commencer par pétrir au crochet en ajoutant l’eau tiède, puis l’huile d’olive.

Augmenter la vitesse doucement et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la paroi.

Laisser reposer 1h sous un torchon.

Dégazer la pâte avec le poing.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte aux dimensions de votre plaque de four.

Disposer la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Et laisser pousser 15mn.

Pour la garniture :

Peler et couper les oignons en lamelles.

Dans une poêle chaude verser l’huile des anchois et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Y placer les oignons.

Quand les oignons deviennent translucides ajouter 1/2 verre d’eau.

Continuer la cuisson 20 mn en ajoutant de l’eau si ils colorent trop rapidement.

Pendant ce temps préparer le pissalat : avec un mortier écraser les anchois en prenant soin d’en garder quelques un pour la déco.

Les ajouter en fin de cuisson, poursuivre 10mn pour qu’ils fondent bien.

Repartir le tout sur la pâte qui aura levée.

Décorer de filets d’anchois et d’olives noires.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 degrés 25 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

2 réflexions au sujet de “La vraie pissaladière”

  1. Niçois d’origine je me permets de vous suggérer un conseil. Mettre les anchois et les olives juste à la sortie du four. Cela évite que les anchois et les olives ne sèchent trop pendant la cuisson. Pour le reste bravo pour votre recette.

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