Beurre aux morilles

Ça y est quand je suis lancée je suis lancée !!!

Le beurre aromatisé j’adore, vous l’aurez compris.

C’est ultra facile à réaliser, et c’est vraiment un délice.

Je récupère le petit lait pour mes Barre bretonne ou brioches qui leur confère un moelleux incomparable.

J’ai commencé par Un beurre nature, puis j’ai testé le Beurre au pesto qui était vraiment bluffant par son goût original.

Les idées fusent dans ma petite tête et feu champignons séchés et fleurs de sel pour souhaiter la bienvenue à l’automne.

C’est simple ma fille a dévoré la tablette!

Fondu sur une viande rouge, c’est juste à tomber!!!

Si si je vous jure.

Pour le matériel vous pouvez utiliser votre batteur ou un machine à baratter le beurre en vente Ici avec le moule assorti.

Pour les morilles j’ai pris les morilles sèches du Lozerien que je vous recommande grandement, 5 morilles ont parfumé ma baratte c’était parfait.

Une bonne idée pour des cadeaux de noël home made.

Ingrédients :

50cl de crème entière liquide froide

1/2 cuillère à café de fleur de sel

5 morilles séchées

Battre la crème liquide froide.

Une fois la chantilly atteinte, continuer.

Le petit lait va se détacher et une masse jaune va apparaître.

C’est le beurre.

Le mettre dans un torchon propre ou une étamine et bien l’essorer.

Garder le petit lait il est précieux!

Mettre le beurre dans un saladier.

Hacher finement les morilles.

Incorporer les morilles et le sel au beurre.

Bien mélanger.

Placer dans le moule de votre choix ou dans une baratte (on est d’accord que ça claque quand même dans une baratte, si vous voulez flamber elles sont en vente Ici)

Et placer au frais.

Déguster dans la semaine.

A vos tabliers !!!

Beurre maison au pesto

Je vous avais déjà proposé une recette de beurre home made Ici, j’ai renouvelé l’expérience en cherchant plus d’originalité.

J’adore le pesto: des pignons légèrement grillés, de l’ail, du basilic du jardin.

C’est le mariage parfait des saveurs pour moi!!!

L’idée de base : et pourquoi pas dans un beurre avec des cristaux de sel???

Résultat : absolument terrible !!!

Un beurre salé à la fleur de sel de Gruissan, relevé d’ail, de basilic et de pignons grossièrement hachés….une tuerie.

Je voulais initialement le faire fondre sur un morceau de bœuf encore chaud qui sort du barbecue, et vraiment il sublimera votre viande ou sur du simple riz blanc mais quand nous l’avons goûter sur un bout de pain, je voyais ma motte de beurre diminuée à vue d’œil.

Le beurre est une activité que je réalise toujours avec ma fille c’est ludique et très simple.

Vous pouvez bien sûr utiliser votre robot ou un batteur électrique, j’affectionne toujours le désuet de ma machine à main pour barrater le beurre….j’adore !!!

Elle est en vente chez Tompress Ici zéro bilan énergétique juste il faut tourner la manivelle… vous faites du bien à la planète 😊.

Ingrédients:

50cl de crème entière

1/2 cuillère à café de fleur de sel

6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

1/2 gousse d’ail hachée

Placer plusieurs heures avant la crème fraîche au frigo.

Hacher grossièrement les pignons préalablement grillés.

Hacher finement le basilic et l’ail.

Placer votre crème dans la cuve de votre robot ou dans le pot pour le barrater a la main.

Fouetter comme une chantilly, et continuer jusqu’à ce que la crème se divise en deux une partie jaunit…c’est votre beurre et le petit lait (à conserver précieusement pour d’éventuelles brioches)

Placer le beurre dans un torchon propre ou une étamine et bien le presser pour éliminer le petit lait.

Le mettre dans un petit saladier.

Le saler et ajouter l’ensemble des condiments.

Bien mélanger à la fourchette.

Et le mouler dans les moules de votre choix ( dôme, Moule à beurre …)

Laisser figer au frigo et démouler.

J’ai des idées plein la tête…d’autres recettes de beurre aromatisé sont à venir.

En attendant…

A vos tabliers !!!

Ketchup home made

Le ketchup est la sauce incontournable pour ma fille et mon petit neveu, la sauce est sur la table avant les assiettes.

Même si je l’achète bio, la saison des tomates bat son plein, je me lance dans le ketchup!!!

Je n’en suis pas à mon premier coup d’essai, l’an dernier déjà je l’avais tenté mais les enfants l’avaient boudé.

Il était très aromatisé, clou de girofle, cannelle…et il s’éloignait du goût authentique du ketchup.

J’ai donc mis mes papilles à contribution et le ketchup hormis le goût sucré et vinaigré…pas grand chose ne ressort.

J’ai tablé sur la noix de muscade moulue, du paprika fumé, du vinaigre de cidre et du sucre.

Dégustation tant attendue…..

Verdict : fais moi passer le ketchup stp?

C’est donc du ketchup!!!

Et un point pour maman!!!

J’en ai réalisé 6 petits pots avec 2 kgs de tomates que j’ai stérilisé 40 mn à ébullition.

Tranquille pour un petit moment.

Ingrédients :

2 kgs de tomates

150g de sucre

100 ml de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de muscade moulue

1 cuillère à café de paprika fumé

3 échalotes

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Laver et couper les tomates en quartier.

Peler et couper grossièrement l’échalote et l’ail.

Mettre le tout dans une cocotte, porter à ébullition 45 mn en remuant de temps en temps.

Mixer au plongeur pour que la préparation soit bien lisse.

Remettre sur le feu avec le sucre, les épices et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Bien faire réduire jusqu’à une consistance assez épaisse.

Mettre dans les bocaux.

J’ai stérilisé 40 mn pour en avoir d’avance.

Recette validée par des enfants exigeants.

A vos tabliers !!!

Beurre maison

Il y a vraiment très longtemps que je voulais réaliser mon beurre.

Lors d’une visite chez Tompress je découvre une machine à baratter le beurre Ici impossible de partir sans!!!

Elle a un look d’un autre temps, entièrement manuelle, bref je l’adore !!!

Il va s’en dire que le moule à beurre était une évidence en vente Ici.

Le rendu est vraiment joli, la réalisation ultra simple et les idées de déclinaisons infinies.

Avec 50cl de crème j’ai sorti 1 plaquette de 150 g de beurre.

Je l’ai réalisé avec cet appareil

Parceque j’ai un kitchenaid avec un grand bol, il me fallait une grande quantité de crème pour un résultat probant.

Mais vous pouvez utiliser un fouet à main ou un robot pour le réaliser sans problème.

Ingrédients :

50cl de crème entière liquide froide

Il est impératif que la crème soit entière et froide.

Placer la crème dans le bol de votre robot, un saladier ou le récipient de votre machine à baratter.

Fouetter comme pour une chantilly.

Lorsque le stade chantilly est atteint, continuer jusqu’à ce que votre appareil jaunisse et le petit lait se détache.

Dans une passoire ou un chinois, mettre un torchon propre ou un filet et verser le tout.

Attention ne pas jeter le petit lait qui est précieux pour des crêpes, gaufres ou brioches.

Réserver le beurre obtenu dans un moule spécifique ou dans une assiette et réserver au frais.

La conservation varie de 7 à 10 jours après il va rancir.

Le goût est là, c’est une recette ludique que j’ai réalisé avec ma fille.

Et j’ai déjà plein d’idées de parfum à réaliser au fil des saisons.

A vos tabliers !!!

Sirop de fraise

Vous savez bien Mami Adeline était formelle : on ne jette rien !!!

Ma maraîchère bio a des fraises avec un goût absolument terrible !!!

Je n’ai utilisé que les queues, une fois mes fraises triées je les ai mises de côté.

Tout aura été utilisé !!!

J’aime!!!

Ingrédients pour 75cl de sirop:

200g de queues de fraises

200g de sucre

1 litre d’eau

Placer les queues, le sucre et le litre d’eau dans une casserole.

Une fois l’ébullition atteinte j’ai laissé 1 h sur le feu en remuant de temps en temps.

Au bout d’1 h j’ai eu la consistance d’un sirop.

Laisser refroidir.

Mettre en bouteille et conserver au frais.

Utiliser dans les 15 jours.

A vos tabliers !!!

Pesto de roquette

C’est chez ma copine Nataloch que j’ai découvert le pesto de roquette un samedi soir où elle nous avait invité.

Elle nous l’avait servi en apéro avec des gressins.

Et nous avons beaucoup aimé l’amertume associé aux saveurs de pignons et de parmesan c’était un régal !!!

J’ai un petit peu modifié sa recette au niveau des proportions et j’ai fait torréfier les pignons de pin pour plus de saveur.

Ingrédients :

200g de roquette

125g de pignon de pin

2 gousses d’ail dégermées

80g de parmesan

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Dans une poêle à sec, bien chaude en remuant souvent faire griller les pignons.

Dans le bol du mixeur mettre les pignons, la roquette, le parmesan, l’ail, le sel et poivre.

Mixer en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée.

C’est prêt !!!

Je peux difficilement faire plus rapide !

Les puritains me diront et le pilon???

Je plaide coupable ayant commencé à préparer mon repas à 19h30 bien joli que je me sois lancée dans un pesto nomeooooo !!!! 😁😁😁

Je l’ai servi avec un dos de lieu noir grillé et des tagliatelles fraîches.

Rapide aux saveurs originales.

5 mn montre en main…c’est qui le patron ???

A vos tabliers !!!

Pâte brisée à l’huile d’olive

Je vous propose aujourd’hui un basique pour agrémenter vos quiches, tartes salées..

Cette recette simple demande juste un petit temps de repos.

Les ingrédients sont forcément dans votre placard et pas besoin de courir acheter une pâte du commerce.

Pour un moule à tarte classique

250g de farine

4 cuil à soupe d’eau froide

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 oeuf

Sel et poivre

Épices et/ou graines de votre choix

Verser dans un saladier ou dans la cuve de votre robot la farine, l’huile et le sel ( épices ou graines) et poivre.

Mélanger rapidement, ajouter l’œuf et l’eau.

Mélanger à nouveau rapidement et former une boule.

Placer au frigo minimum 1h

Étaler et utiliser normalement.

N’hésitez pas à agrémenter votre pâte, d’origan, d’ail semoule ou de graines de courges torréfiées, de pipas….

A vos tabliers !!!!

Huile parfumée ail / citron

Et oui Noël arrive à grand pas et il faut anticiper certains cadeaux qui doivent mariner au moins 1 mois avant d’être distribués.

Et j’ai déjà largement expérimenté cette huile qui sublime un poisson au four ou à la plancha.

Je choisis toujours une huile de qualité, les citrons bio de ma belle sœur ❤️ et l’ail bio du jardin.

Plus elle sera marinée plus fort bien sûr sera le goût mais surtout vous pouvez la re remplir quand la bouteille se vide avec de l’huile et les parfums diffuseront à nouveau… une fois /an rajouter un zeste et un peu de romarin et ça repart!!!

Ingrédients :

20 cl d’huile d’olive

Le zeste d’un citron bio

3 gousses d’ail

Stériliser vos bouteilles en les faisant bouillir dans une grande quantité d’eau pendant 10 mn.

Prévoyez des bouchons avec bec verseur c’est beaucoup plus pratique.

Préchauffer le four à 60 degrés.

Prélever le zeste de votre citron en prenant soin d’éliminer la partie blanchâtre amère .

Placer les zestes sur votre plaque de four et enfourner 1 heure, il faut sécher les zestes.

Une fois refroidis les placer dans votre bouteille parfaitement sèche, avec l’ail pelé et remplir d’huile.

Il faut être vigilant à bien recouvrir d’huile pour ne pas que les ingrédients moisissent.

À vos tabliers !!!!

Bouillon cube maison

Et oui quand je dis tout maison c’est tout maison.

Et dans mon optique quand même zéro déchet je me dis que mamie Adeline avait tout compris : « on ne jette rien » quand je voyais mon tri légumes bio partir aux poules… ben il me fallait trouver quelque chose à en faire.

J’ai vu passé plusieurs recettes sur le net avec la partie noble des légumes, l’idée m’est venue de les faire avec les épluchures, les fanes, les verts des poireaux….

Bon mes poules sont moins contentes car j’avais un sac plein par semaine, j’en garde 1/3 pour mes bouillons ça va elles n’ont pas l’air trop fâchées.

Je vous décrit donc ma façon de faire

Quand je fais le tri je mets de côté les épluchures de carotte lavées et les fanes, les épluchures de navets, le vert des poireaux, 1 oignons rouge par sachet congélation vous pouvez bien sur rajouter selon vos achats les talons de choux fleurs et les feuilles les goûts varieront au fil des saisons.

Je coupe tout mes déchets de légumes lavés en bout grossier et je les jette dans un sachet congélation ( j’utilise à chaque fois le même ben oui attention au plastique😁)

Et quand j’en ai besoin je fais chauffer dans une sauteuse un filet d’huile d’olive et je fais revenir mes bouts de légumes surgelés.

Je laisse bien réduire.

Je place le tout dans le bol du mixer et je mixe longuement.

Je place à l’aide d’une cuil à café dans des bacs à glaçons et direction le congélateur

Avec une sauteuse pleine comme sur la photo j’ai fait 68 bouillons cube, j’aime les salés pour le côté prêt à l’emploi et par habitude: je mets 1 cuil à soupe de gros sel de Guérande par sachet mais vous pouvez les faire sans sel puisqu’ils conserveront au congélateur.

Voilà plutôt une astuce qu’une recette en soi mais le goût est vraiment au rendez-vous et vous pouvez les personnalisés à l’infini.

Le côté économique est évident, je préconise l’emploi de légumes bio souvent les épluchures sont les plus chargées en traitement.

A vos tabliers !!!!

Confit d’oignons

Dans la semaine ma tante m’appelle en me disant dimanche j’arrive avec les oignons !!!

Le lave vaisselle a donc tourné plein de bocaux afin de préparer le confit d’oignons pour l’année.

Les utilisations culinaires sont multiples : dans les hamburgers, avec une entrecôte c’est absolument terrible, avec du fromage à pâte dure et bien sûr avec du foie gras c’est juste divin

Cette année je vais les rajouter dans mes paniers garnis pour Noël

Donc me voilà avec 15 kgs d’oignons livrés et à domicile s’il vous plaît

Une des astuces primordiales pour le confit d’oignons……roulements de tambour……c’est……les lunettes de soleil !!!!

Ma tante est arrivée avec cette astuce il y a plusieurs années et donc chaque année lunette de soleil sur le nez on attaque l’épluchage

Bon quelques larmes ont quand même coulé mais ça reste mieux vraiment

Une autre astuce primordiale est……de vérifier que le portail et la porte soient fermés à clef parceque bonjour le look hein!!!!!

Donc si le ridicule ne vous fait pas peur, voici les ingrédients pour 1 kg

1 kg d’oignons jaunes

1cuil à soupe de miel

100 g de sucre

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

1 branche de thym

Sel et poivre

2 cuil à soupe d’huile d’olive

Après avoir éplucher les oignons, les tailler en lamelles assez épaisses

Les mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le thym,couvrir pour laisser compoter ( remuer souvent), il faut qu’ils soient translucides surtout pas brunis.

Compter une bonne demi heure à couvert

Ajouter le miel et le sucre

Laisser caraméliser une vingtaine de minutes

Et ajouter les vinaigres sur le feu jusqu’à évaporation

Ajouter sel et poivre en fonction de votre goût

Mettre en bocaux

Pour 1 kg vous aurez un gros pot à confiture

J’ai stérilisé 40 mn à l’ébullition

Vraiment cette recette a toujours beaucoup de succès et elle apporte un vrai plus à un plat basique

Les saveurs sont bien présentes et quand je n’ai pas le temps j’étale un pot sur une pâte à pizza, fromage de chèvre et au four 😉

A vos tabliers !!!!