Catégorie : Condiments / aide culinaire

Sauce au citron et aux herbes fraîches

Une sauce que j’ai servi avec une terrine de saumon, je l’ai voulu acidulée et bien citronnée pour booster le tout et c’était parfait.

Mais le coup de cœur a été avec des asperges juste cuites à la vapeur…

Vraiment ça change de la vinaigrette ou de l’huile d’olive je vous la conseille.

Je suis partie sur une base de mayonnaise avec peu d’huile et j’ai ajouté un blanc d’œuf monté en neige pour un rendu aérien.

Le jus d’un demi citron et son zeste on apportés le peps que j’attendais.

La prochaine fois j’essaierai avec un citron vert .

Pour un bol:

1 jaune d’œuf

Le jus d’un demi citron

100g d’huile de tournesol

Le zeste d’un demi citron

Un blanc d’œuf

3 feuilles d’estragon

3 brins de ciboulette

1 brin d’aneth

Sel et poivre

Dans un bol placer le jaune d’œuf, le sel, le poivre et le jus de citron.

Battre vigoureusement jusqu’à émulsionner le tout.

Ajouter en petit filet l’huile.

Et cesser de battre dés que la consistance prend l’aspect d’une mayonnaise.

Laver les fouets du batteur.

Saler le blanc et battre en neige ferme.

Mélanger délicatement à la maryse le blanc avec la mayonnaise.

Ajouter le zeste et les herbes hachées.

Et réserver au frais.

A vos tabliers !!!

Sauce à l’orange parfaite !!! (Canard à l’orange)

Je vous livre ma recette de la sauce à l’orange.

Elle accompagne à merveille le canard, pour mon repas de Noël j’avais choisi la présentation en rosace pour un côté plus chic.

Je vous avez déjà livré tout les secrets de ses rosaces que le chef du Chantovent m’avait gentiment livré Ici

J’ai décidé de refaire ma sauce à l’orange qui est à mon sens LA recette parfaite.

Vous pouvez la réaliser à l’avance et même la congeler.

C’est une patiente qui m’avait donné sa recette familiale, transmission précieuse que j’avais noté sur un coin de feuille, elle a détrôné haut la main toute les recettes testées et enregistrées sur les différents sites.

Aucune difficulté pour la réalisation, il vous suffit de suivre les étapes.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

70g de sucre

Le jus de 2 oranges

Le zeste d’une orange

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

4 cuillères à soupe de Cointreau

2 cuillères à soupe de marmelade d’orange amère

Sel et poivre

Faire chauffer le sucre avec le vinaigre dans une casserole.

Ne pas remuer, laisser colorer.

Lorsqu’une une belle couleur ambrée apparaît, mettre le zeste et le jus des oranges en prenant garde aux éclaboussures.

Laisser mijoter quelques minutes.

Pour bien dissoudre le caramel.

Ajouter la marmelade et le Cointreau.

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide (environ 1/2 verre)

Ajouter à la sauce.

Si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition quelques minutes.

Votre sauce est prête.

La consistance est parfaite et la sauce est ultra parfumée.

Avec du canard une merveille !

A vos tabliers !!!

Confit d’oignon au vinaigre de framboise

J’ai reçu dans le cadre de mon partenariat avec le domaine des terres rouges, leur formidable vinaigre de framboise En vente ici.

J’ai réalisé un confit d’oignon pour accompagner un plateau de fromage, et le vinaigre de framboise a vraiment été une belle surprise.

Je ne m’attendais pas à autant de goût, le parfum de framboise est très présent et tient parfaitement à la cuisson.

Vraiment leurs produits, c’est un 100%!!!

Je suis absolument fan.

Et pour le coup j’ai été bluffé du résultat, le goût caramélisé de l’oignon avec le miel et la fraîcheur de la framboise, rhooo c’est quelque chose.

Il m’en ai resté le lendemain avec une viande grillée c’était parfait !

Pour un confit d’oignon plus traditionnel C’est ici

Ingrédients :

3 gros oignons jaunes

10cl de vinaigre de framboise

2 cuillères de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Peler et couper les oignons en lamelles.

Les placer dans une sauteuse et les recouvrir légèrement d’eau.

Porter à ébullition.

À évaporation, ajouter l’huile d’olive.

Laisser légèrement colorer.

Ajouter le vinaigre de framboise.

Laisser évaporer.

Ajouter le miel.

Cuire jusqu’à caramélisation (environ 5 mn à feu vif)

Saler et poivrer.

Servir tiède ou froid.

A servir avec un plateau de charcuterie, de fromage, une salade ou une viande grillée.

A vos tabliers !!!

Chutney de mangue

Les chutneys apportent un peps à une terrine de campagne, un foie gras, une simple grillade ou un bon plateau de fromage.

Ils ne demandent que peu de préparation mais les impondérables sont le vinaigre et le sucre qui doivent se retrouver en bouche.

Vous pouvez tout à fait stériliser votre chutney 40 mn à ébullition et vous en disposerez toute l’année.

Ici j’ai utilisé des mangues surgelées, c’est le fruit préféré de ma fille, aussi j’en ai toujours au congélateur pour me dépanner un dessert.

C’est sûr le blog Papilles et pupilles que je l’ai déniché.

Ingrédients pour 2 pots à confiture :

2 mangues ou 1 sachet de mangue surgelée

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 petit piment oiseau séché

1 cuillère à café de garam massala

2,5 cm de gingembre frais

100 ml de vinaigre de vin

180g de cassonade

80g de raisins secs

Éplucher l’ail et les échalotes, les ciseler.

Peler et râper le gingembre.

Peler et tailler la chair des mangues en gros dés.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter 45 mn.

Je retire le piment au bout de 20 mn.

Laisser refroidir.

Vous pouvez stériliser vos pots et ainsi en avoir toujours à disposition.

A vos tabliers !!!

Beurre aux morilles

Ça y est quand je suis lancée je suis lancée !!!

Le beurre aromatisé j’adore, vous l’aurez compris.

C’est ultra facile à réaliser, et c’est vraiment un délice.

Je récupère le petit lait pour mes Barre bretonne ou brioches qui leur confère un moelleux incomparable.

J’ai commencé par Un beurre nature, puis j’ai testé le Beurre au pesto qui était vraiment bluffant par son goût original.

Les idées fusent dans ma petite tête et feu champignons séchés et fleurs de sel pour souhaiter la bienvenue à l’automne.

C’est simple ma fille a dévoré la tablette!

Fondu sur une viande rouge, c’est juste à tomber!!!

Si si je vous jure.

Pour le matériel vous pouvez utiliser votre batteur ou un machine à baratter le beurre en vente Ici avec le moule assorti.

Pour les morilles j’ai pris les morilles sèches du Lozerien que je vous recommande grandement, 5 morilles ont parfumé ma baratte c’était parfait.

Une bonne idée pour des cadeaux de noël home made.

Ingrédients :

50cl de crème entière liquide froide

1/2 cuillère à café de fleur de sel

5 morilles séchées

Battre la crème liquide froide.

Une fois la chantilly atteinte, continuer.

Le petit lait va se détacher et une masse jaune va apparaître.

C’est le beurre.

Le mettre dans un torchon propre ou une étamine et bien l’essorer.

Garder le petit lait il est précieux!

Mettre le beurre dans un saladier.

Hacher finement les morilles.

Incorporer les morilles et le sel au beurre.

Bien mélanger.

Placer dans le moule de votre choix ou dans une baratte (on est d’accord que ça claque quand même dans une baratte, si vous voulez flamber elles sont en vente Ici)

Et placer au frais.

Déguster dans la semaine.

A vos tabliers !!!

Beurre maison au pesto

Je vous avais déjà proposé une recette de beurre home made Ici, j’ai renouvelé l’expérience en cherchant plus d’originalité.

J’adore le pesto: des pignons légèrement grillés, de l’ail, du basilic du jardin.

C’est le mariage parfait des saveurs pour moi!!!

L’idée de base : et pourquoi pas dans un beurre avec des cristaux de sel???

Résultat : absolument terrible !!!

Un beurre salé à la fleur de sel de Gruissan, relevé d’ail, de basilic et de pignons grossièrement hachés….une tuerie.

Je voulais initialement le faire fondre sur un morceau de bœuf encore chaud qui sort du barbecue, et vraiment il sublimera votre viande ou sur du simple riz blanc mais quand nous l’avons goûter sur un bout de pain, je voyais ma motte de beurre diminuée à vue d’œil.

Le beurre est une activité que je réalise toujours avec ma fille c’est ludique et très simple.

Vous pouvez bien sûr utiliser votre robot ou un batteur électrique, j’affectionne toujours le désuet de ma machine à main pour barrater le beurre….j’adore !!!

Elle est en vente chez Tompress Ici zéro bilan énergétique juste il faut tourner la manivelle… vous faites du bien à la planète 😊.

Ingrédients:

50cl de crème entière

1/2 cuillère à café de fleur de sel

6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

1/2 gousse d’ail hachée

Placer plusieurs heures avant la crème fraîche au frigo.

Hacher grossièrement les pignons préalablement grillés.

Hacher finement le basilic et l’ail.

Placer votre crème dans la cuve de votre robot ou dans le pot pour le barrater a la main.

Fouetter comme une chantilly, et continuer jusqu’à ce que la crème se divise en deux une partie jaunit…c’est votre beurre et le petit lait (à conserver précieusement pour d’éventuelles brioches)

Placer le beurre dans un torchon propre ou une étamine et bien le presser pour éliminer le petit lait.

Le mettre dans un petit saladier.

Le saler et ajouter l’ensemble des condiments.

Bien mélanger à la fourchette.

Et le mouler dans les moules de votre choix ( dôme, Moule à beurre …)

Laisser figer au frigo et démouler.

J’ai des idées plein la tête…d’autres recettes de beurre aromatisé sont à venir.

En attendant…

A vos tabliers !!!

Ketchup home made

Le ketchup est la sauce incontournable pour ma fille et mon petit neveu, la sauce est sur la table avant les assiettes.

Même si je l’achète bio, la saison des tomates bat son plein, je me lance dans le ketchup!!!

Je n’en suis pas à mon premier coup d’essai, l’an dernier déjà je l’avais tenté mais les enfants l’avaient boudé.

Il était très aromatisé, clou de girofle, cannelle…et il s’éloignait du goût authentique du ketchup.

J’ai donc mis mes papilles à contribution et le ketchup hormis le goût sucré et vinaigré…pas grand chose ne ressort.

J’ai tablé sur la noix de muscade moulue, du paprika fumé, du vinaigre de cidre et du sucre.

Dégustation tant attendue…..

Verdict : fais moi passer le ketchup stp?

C’est donc du ketchup!!!

Et un point pour maman!!!

J’en ai réalisé 6 petits pots avec 2 kgs de tomates que j’ai stérilisé 40 mn à ébullition.

Tranquille pour un petit moment.

Ingrédients :

2 kgs de tomates

150g de sucre

100 ml de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de muscade moulue

1 cuillère à café de paprika fumé

3 échalotes

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Laver et couper les tomates en quartier.

Peler et couper grossièrement l’échalote et l’ail.

Mettre le tout dans une cocotte, porter à ébullition 45 mn en remuant de temps en temps.

Mixer au plongeur pour que la préparation soit bien lisse.

Remettre sur le feu avec le sucre, les épices et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Bien faire réduire jusqu’à une consistance assez épaisse.

Mettre dans les bocaux.

J’ai stérilisé 40 mn pour en avoir d’avance.

Recette validée par des enfants exigeants.

A vos tabliers !!!

Beurre maison

Il y a vraiment très longtemps que je voulais réaliser mon beurre.

Lors d’une visite chez Tompress je découvre une machine à baratter le beurre Ici impossible de partir sans!!!

Elle a un look d’un autre temps, entièrement manuelle, bref je l’adore !!!

Il va s’en dire que le moule à beurre était une évidence en vente Ici.

Le rendu est vraiment joli, la réalisation ultra simple et les idées de déclinaisons infinies.

Avec 50cl de crème j’ai sorti 1 plaquette de 150 g de beurre.

Je l’ai réalisé avec cet appareil

Parceque j’ai un kitchenaid avec un grand bol, il me fallait une grande quantité de crème pour un résultat probant.

Mais vous pouvez utiliser un fouet à main ou un robot pour le réaliser sans problème.

Ingrédients :

50cl de crème entière liquide froide

Il est impératif que la crème soit entière et froide.

Placer la crème dans le bol de votre robot, un saladier ou le récipient de votre machine à baratter.

Fouetter comme pour une chantilly.

Lorsque le stade chantilly est atteint, continuer jusqu’à ce que votre appareil jaunisse et le petit lait se détache.

Dans une passoire ou un chinois, mettre un torchon propre ou un filet et verser le tout.

Attention ne pas jeter le petit lait qui est précieux pour des crêpes, gaufres ou brioches.

Réserver le beurre obtenu dans un moule spécifique ou dans une assiette et réserver au frais.

La conservation varie de 7 à 10 jours après il va rancir.

Le goût est là, c’est une recette ludique que j’ai réalisé avec ma fille.

Et j’ai déjà plein d’idées de parfum à réaliser au fil des saisons.

A vos tabliers !!!

Sirop de fraise

Vous savez bien Mami Adeline était formelle : on ne jette rien !!!

Ma maraîchère bio a des fraises avec un goût absolument terrible !!!

Je n’ai utilisé que les queues, une fois mes fraises triées je les ai mises de côté.

Tout aura été utilisé !!!

J’aime!!!

Ingrédients pour 75cl de sirop:

200g de queues de fraises

200g de sucre

1 litre d’eau

Placer les queues, le sucre et le litre d’eau dans une casserole.

Une fois l’ébullition atteinte j’ai laissé 1 h sur le feu en remuant de temps en temps.

Au bout d’1 h j’ai eu la consistance d’un sirop.

Laisser refroidir.

Mettre en bouteille et conserver au frais.

Utiliser dans les 15 jours.

A vos tabliers !!!

Pesto de roquette

C’est chez ma copine Nataloch que j’ai découvert le pesto de roquette un samedi soir où elle nous avait invité.

Elle nous l’avait servi en apéro avec des gressins.

Et nous avons beaucoup aimé l’amertume associé aux saveurs de pignons et de parmesan c’était un régal !!!

J’ai un petit peu modifié sa recette au niveau des proportions et j’ai fait torréfier les pignons de pin pour plus de saveur.

Ingrédients :

200g de roquette

125g de pignon de pin

2 gousses d’ail dégermées

80g de parmesan

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Dans une poêle à sec, bien chaude en remuant souvent faire griller les pignons.

Dans le bol du mixeur mettre les pignons, la roquette, le parmesan, l’ail, le sel et poivre.

Mixer en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée.

C’est prêt !!!

Je peux difficilement faire plus rapide !

Les puritains me diront et le pilon???

Je plaide coupable ayant commencé à préparer mon repas à 19h30 bien joli que je me sois lancée dans un pesto nomeooooo !!!! 😁😁😁

Je l’ai servi avec un dos de lieu noir grillé et des tagliatelles fraîches.

Rapide aux saveurs originales.

5 mn montre en main…c’est qui le patron ???

A vos tabliers !!!