Moussaka

La moussaka: une recette que je tire du livre « le grand livre de la cuisine du monde  » aux éditions Hachette, je vous le recommande grandement c’est une mine d’or à un prix absolument raisonnable pour la quantité de recettes y figurant.

400 pages de recettes pour un grand livre à 30€.

La recette est un peu longue, il faut cuire les tranches d’aubergines et faire la sauce à part…ajouter à ça 45 mn de cuisson.

Une moussaka ne se décide pas le soir à 19h30…qu’est ce que je vais faire à manger??? non oubliez la moussaka, faites des pâtes!!!

Mais quand on l’a anticipé ce plat est un pur délice!!!

Parfumé au cumin et à la cannelle c’est le voyage assuré.

Décollage immédiat pour la Grèce.

Je la cuit toujours dans un plat en terre, si vous avez tant mieux sinon un plat à gratin fera l’affaire.

J’ai innové cette fois-ci j’ai utilisé 1 bocal de sauce tomates burrata reçu dans le cadre de mon partenariat avec la maison SACLA.

Qui plus est BIO, tout pour me plaire.

Et comme à chaque fois avec leur produit le goût est présent et généreux.

Vraiment cette sauce a apporté une vraie onctuosité et un goût qui a dynamisé mon plat sans le dénaturé, je vous la conseille grandement.

Ingrédients:

Pour 5 personnes:

5 belles aubergines

1 petit bocal de Tomata

1 bocal de sauce tomates et burrata bio SACLA

1 oignon

2 gousses d’ail

500g d’agneau haché

1/2 bouquet de persil

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

100g de gruyère râpé

Huile d’olive

40g de beurre

40g de farine

50cl de lait

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé allant au four.

Les arroser d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Environ 20mn.

Pendant ce temps, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à chauffer.

Faire revenir l’oignon émincé, y ajouter les gousses d’ail hachées.

Avant que l’ail colore ajouter la viande.

Laisser cuire.

Une fois la viande saisie, ajouter les sauces tomates et les épices.

Rectifier en sel et poivre.

Reserver.

Préparer la béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Une fois légèrement coloré noisette, ajouter la farine.

Remuer au fouet pour bien la dissoudre.

Ajouter le lait et remuer jusqu’à épaississement.

Saler et poivrer.

Huiler un plat à four.

Disposer une première couche de tranche d’aubergines.

Mettre une deuxième couche avec la sauce à la viande.

Quelques cuillères à soupe de béchamel.

Et recommencer.

Finir avec une couche d’aubergine et la béchamel.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200 degrés pendant 40mn.

Servir immédiatement.

Un peu long dans la réalisation mais que c’est bon, vous pouvez prévoir un grand plat c’est encore meilleur le lendemain.

A vos tabliers!!!

Aubergines à la sarde

Ma maraîchère bio fétiche a un étal absolument magnifique, coloré à souhait.

La pleine saison des aubergines est là !!!

Et vraiment j’adore ça, à toutes les sauces: grillées, tatin, en caviar c’est toujours bon!!!

Vous connaissez l’affection que je porte à faire manger des légumes aux enfants, ben l’aubergine je n’y arrive pas.

Je ne désespère pas et je vais trouver un moyen de l’inclure dans une recette.

Pourtant les aubergines à la sarde sont parfumées avec une persillade, agrémentées de dés de tomates et de tranche de mozzarella pour le côté gratiné.

Mais je pense que le visuel de dessous fait trop…aubergine!!! 😁 elle n’a mangé que le dessus.

Petite astuce la cuisson de l’aubergine est longue, je rajoute la mozzarella à mi cuisson pour avoir un gratin moelleux.

Nous nous sommes régalés malgré l’air dégoûté de notre ado.

Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 tomates

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 boule de mozzarella

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et couper les aubergines en 2.

Les placer dans un plat allant au four.

Entailler la chair en réalisant un quadrillage afin que les arômes parfument bien l’aubergine.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Ciseler le persil.

Bien mélanger, la persillade est prête.

Huiler chaque moitié avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Parsemer de persillade en appuyant pour l’intégrer dans le quadrillage.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 30 mn.

Couper la tomates en dés.

Les déposer dessus.

Recouvrir de tranches de mozzarella.

Poivrer et direction le four pour 20mn de plus.

C’est prêt !!!

Servir chaud

A vos tabliers !!!

Croustillant de fêta à la menthe et au sésame

Je vous le disais dans mon article https://lafilleduboulangercuisine.wordpress.com/2019/10/28/bouchees-au-camembert/ les feuilles de brick j’en ai très souvent dans mon frigo.

D’une part parce qu’avec une salade verte, une garniture vite trouvée, elles me sauvent quelques repas; et d’autres part je trouve qu’elles apportent un croustillant toujours apprécié.

Ici par exemple, oui j’aurai pu me contenter d’une salade verte avec un peu de fêta mais enrobé de feuilles de brick il faut l’avouer c’est 100 fois plus sympa.

Pas de grande préparation, en vue…

Il était 19h30 et c’est dans ces moments que les feuilles de brick deviennent mes alliées: un paquet de fêta, de la menthe dans le jardin, pour le sésame l’idée mets venu au dernier moment et sincèrement il apporte un vrai plus.

A 20h nous passions à table!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

1 fêta en bloc

10 feuilles de menthe fraîche

sésame grillé

poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper chaque feuille de brick en deux.

Couper la feta en bâtonnet, et ciseler la menthe.

Poser un bâtonnet de fêta sur la demi feuille de brick.

Poivrer généreusement.

Parsemer de feuilles de menthe ciselée et de 2 bonnes pincées de sésame.

Fermer la feuille de brick comme vous le feriez pour un nem.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque nem d’huile d’olive et parsemer de sésame le dessus.

Enfourner pour 20 mn, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Servir chaud avec une bonne salade verte.

A vos tabliers!!!

Lasagnes de courgettes

Premières courgettes sur les étals signe de beaux jours en perspective.

Une idée originale qui change et qui rentre dans mon challenge perpétuel qui est de faire manger des légumes aux enfants.

Et les petits comme les grands se sont resservis.

J’ai bien fait desècher ma sauce tomate pour qu’il n’y ai plus de liquide, je craignais que mes courgettes ne rendent trop d’eau et honnêtement il y avait du jus oui mais absolument pas gênant.

Et le plat n’était pas détrempé.

J’ai choisi de mettre les courgettes crues pour avoir une texture qui se tienne, je ne voulais pas de bouillie.

Je referai cette recette et je ne changerai rien, elle est parfaite pour moi.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 courgettes bien fermes

300g de chair à saucisse

200g de viande hachée

1 pot de Tomata

3 échalotes

2 gousses d’ail

3 brin de thym effeuillés

1 brin de romarin

1 feuille de laurier

50g de beurre

50g de farine

50cl de lait

Sel-poivre

1 sachet de parmesan

1 sachet de comté râpé

Huile d’olive

Laver et tailler les courgettes en fine lamelles.

Placer les dans une passoires en les salant.

Dans une poêle faire revenir l’échalote et l’ail haché.

Y mettre les 2 viandes à revenir.

Y ajouter un pot de tomata ou de pulpe de tomate et les aromates.

Saler et poivrer.

Bien laisser réduire, qu’il n’y ai plus de jus.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole faire fondre le beurre, verser la farine en pluie et remuer.

Allonger avec le lait.

Faire bien épaissir sur feu doux en remuant.

Ajouter le parmesan et poivrer.

Bien éponger les courgettes.

Dans un plat à gratin pour 6 personnes, arroser d’un filet d’huile d’olive le fond.

Déposer une rangée de courgette.

Mettre 2 louches de viande et bien repartir.

Renouveler l’opération et finir par une rangée de courgette.

Verser la béchamel et parsemer de comté râpé.

Enfourner pour 25mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Tarte au chaource et aux asperges

Une belle tarte printanière pour profiter pleinement de la saison des asperges.

Le fondant du fromage chaud avec les asperges croyez-moi c’est quelque chose !!!

Pour la pâte j’utilise toujours ma Pâte à l’huile d’olive j’en suis ravie depuis des années.

La prochaine je la réaliserai dans mon moule rectangulaire long pour un rendu plus élégant, mais ça c’est un détail ce qui prime c’est le goût et lui il est à tomber!!!

Le chaource apporte un goût marqué et un fondant absolument terrible.

Pour une tarte:

250g de pâte brisée

20cl de crème liquide

15cl de lait

200g de chaource

Une dizaine d’asperges vertes

3 oeufs

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre 5 mn les asperges dans l’eau bouillante ou dans votre cuit vapeur.

Étaler la pâte sur votre plat à tarte.

Dans un saladier battre les œufs, la crème et le lait.

Saler et poivrer.

Déposer le chaource sur le fond de tarte.

Verser la préparation aux œufs.

Re poivrer.

Déposer les asperges précuites de façon harmonieuse.

Enfourner 45 mn.

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Croziflette de la fille du boulanger

Pendant les vacances d’hiver ma maison c’est remplie d’enfants : entre les amis qui bossaient, ma fille qui invite des copines…

Nous étions au complet!!!

Après une longue balade hivernale de retour à la maison il fallait réchauffer les cocos et faire un plat que tout le monde apprécie.

J’ai donc jeté mon dévolu sur un plat de crozet au sarrasin agrémenté de lardons, oignons et reblochon.

Loin d’être diététique ce plat a été adoré par la marmaille présente.

Ingrédients :

500g de crozet au sarrasin

1 paquet de lardons fumés

2 oignons

15cl de vin blanc

25cl de crème fraîche liquide

1 petit reblochon fermier

Poivre du moulin

Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante 10 mn.

Pendant ce temps faire revenir les lardons et les oignons.

Une fois bien revenu poivrer, verser le vin blanc et le faire bouillir jusqu’à évaporation.

Préchauffer le four à 190 degrés en position grill.

Une fois cuit mettre les crozets dans un plat allant au four, arroser avec la crème fraîche.

Ajouter le mélange oignons / lardons.

Bien remuer.

Repartir les tranches de reblochons dessus.

Enfourner 20 minutes.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Quiche au camembert

L’hiver le fromage fondu est réconfortant, c’est comme ça !!!

Cette variante de la quiche Lorraine, cette amélioration gourmande en font un plat rustique et complet.

A réserver bien entendu aux amateurs de fromage de caractère, pour plus de douceur vous pouvez remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

Chez nous même pas peur!!!!

Nous sommes des adeptes du fromage qui pue, et j’irai même jusqu’à dire plus il pue et plus on l’aime 😂

Ingrédients pour puer du bec mais se régaler :

Pâte brisée à l’huile d’olive

1/2 camembert

3 oeufs

200g de lardons fumés

2 briques de crème au soja

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte brisée dans un moule à tarte.

Faire revenir jusqu’à coloration les lardons dans une poêle chaude.

Dans un saladier battre les œufs en omelette.

Y ajouter la crème.

Saler peu et poivrer.

Ajouter les lardons à la préparation.

La verser sur le fond de tarte.

Trancher le camembert et disposer en étoile sur la quiche.

Enfourner 40 mn.

Déguster chaud pour conserver le coulant du fromage.

A vos tabliers !!!

Fondue aux cèpes

Qu’une drôle d’idée me direz-vous !!!

Sauf que je l’ai piqué cette idée au rayon du supermarché.

J’ai réalisé une fondue classique beaufort , vacherin, gruyère suisse et j’y ai rajouté une brunoise de cèpes que j’ai laissé infuser.

Le résultat est vraiment sympa, et change de la traditionnelle fondue.

Le mariage qui me laissait initialement perplexe c’est avéré parfait !!!

Comme quoi il faut tester!!!

J’ai utilisé un paquet de cèpes que j’avais surgelés car mon beau-frère nous en amène toujours en grande quantité.

Nul doute qu’avec des cèpes frais cette recette doit être à tomber !!!

Ingrédients pour 4 personnes

3 gros cèpes

200g de vacherin

400g de beaufort

400g de gruyère suisse

2 gousses d’ail

Poivre du moulin

1 verre de vin blanc sec

Couper vos champignons en brunoise.

Et les faire revenir légèrement.

Réserver.

Couper en petit dés chaque fromage.

Écraser les gousses d’ail dans le poêlon.

Placer le fromage et le vin blanc.

Dés que le fromage commence à fondre, poivrer et ajouter les champignons.

Faire fondre totalement et étendre le feu.

15 mn avant de passer à table rallumer le poêlon et laisser bouillir en remuant 10 mn.

Servez chaud accompagné de pain durci en dés et pour ma part j’ai fait poêler les cèpes restants et c’était un délice !!!

A vos tabliers !!!

Tarte oignons / chèvre / miel

Voilà une tarte facile à réaliser, gourmande, aux notes sucrés -salés.

J’aime beaucoup l’association de ces 3 saveurs qui se marient à merveille.

Je vous conseille en fond de tarte ma recette de Pâte brisée à l’huile d’olive

Pour la présentation j’ai préféré une version longue du plat à tarte qui apporte sa touche de modernité et pour faire des parts c’est bien plus facile et esthétique.

Ingrédients pour 1 tarte :

1 pâte brisée à l’huile d’olive

2 gros oignons

1 cuil à soupe de miel

2 branches de thym frais

1 bûche de chèvre

Huile d’olive

Sel poivre

Faire suer les oignons dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive en remuant souvent pour éviter qu’ils brunissent.

Lorsqu’ils sont translucides et mous, arroser de miel et émietter le thym.

Saler et poivrer

Poursuivre la cuisson jusqu’à coloration.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte brisée sur votre moule.

Garnir le fond avec les oignons.

Disposer dessus vos rondelles de chèvres.

Je rajoute un filet d’huile d’olive et un tour de poivre au moulin.

Et enfourner environ 30 mn.

Peu d’ingrédients pour une tarte qui tient son originalité à la caramélisation des oignons par le miel.

Simplement bon…

A vos tabliers !!!

Quiche au thon et au chèvre.

Parfois il y a l’envie et l’idée lumineuse…et me voilà partie pour 1 h en cuisine….et parfois la journée a été un peu trop longue et un peu trop fatiguante et pour ces soirs là une quiche, une salade et au lit sont un programme idéal.

Ça reste bon, rapide et sans grand travail.

Et c’est sans complexe que je vous livre cette recette qui a tout à fait sa place dans ce blog.

Je fais souvent la traditionnelle quiche Lorraine mais j’ai beau scruté mon frigo dans tous ces coins je n’ai pas de lardons et plus de Lardons maison …oh une boîte de thon!!! Ben ça sera du thon et le résultat est très gourmand.

Ingrédients :

Pâte brisée à l’huile d’olive

280g de thon

3 oeufs

25cl de crème fraîche épaisse

20cl de lait entier

1/2 bûche de chèvre

Sel/poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier battre les œufs en omelette.

Y ajouter le lait et la crème.

Bien mélanger.

Incorporer le thon émietté et le fromage de chèvre en dés.

Saler et poivrer.

Étaler votre pâte dans un plat à tarte.

Et y placer la garniture.

Enfourner pour 30 mn

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!