Catégorie : fromage/gratin

Le gratin aux oignons de Nini

Mes patients connaissent ma passion pour la cuisine.

Chaque jour lorsque je rentrais chez Nini une bonne odeur s’échappait de sa cuisine et à 100 ans s’il vous plaît !!!

Après lui avoir dit bonjour, un passage obligé par ses casseroles « alors Nini qu’est ce que vous avez prévu de bon? » un rituel pour nous deux…

Et un jour elle me dit « mais tu le connais le gratin de chez nous? »

Et ben non! Toutes écoutilles ouvertes je n’en perdais pas une miette.

Cette recette date de la guerre…donc initialement ce n’était pas un gratin…

Le fromage pendant la guerre il n’y en avait pas et tu sais quand on a pu en mettre on était content…bouhhh c’était jour de fête !

Un temps pas si lointain où avoir du fromage était signe de richesse.

Ce plat est simple, recycle votre pain dur et ne demande que des oignons.

Nini était notre doyenne et nous a quitté il y a peu à l’âge de 103 ans…une encyclopédie s’en est allée…

Je réalise cette recette aujourd’hui, nostalgique, tristounette d’un temps qui ne reviendra plus.

Cette recette tire un peu sur la soupe à l’oignon, la préparation en fait un accompagnement, j’aime le faire avec un poulet rôti le dimanche c’est parfait.

Je suis peut-être chauvine mais j’adore la réaliser, voilà des années que nous en mangeons, aujourd’hui je tenais à faire un clin d’œil à ce petit bout de femme à la mémoire implacable qui me régalais avec ses souvenirs de mines et de temps passé.

Ingrédients pour 4 personnes :

5 oignons (je vous conseille les oignons de Roscoff)

200ml de bouillon de volaille

4 tranches de pain dur

1 branche de thym

200g de comté râpé

Huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer votre four, position grill à 200 degrés.

Faire griller vos tranches de pain au grille-pain.

Les déposer dans le plat à four.

Tailler les oignons en fines rondelles.

Dans un peu d’huile d’olive, les faire revenir sans coloration.

Parsemer de thym, sel et poivre.

Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire 10 mn.

Ajouter sur le pain.

Il faut qu’il reste suffisamment de jus pour légèrement l’imbiber.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 15 mn.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Tourte croustillante courgette – chèvre

Les rouleaux de pâte filo j’en ai souvent dans mon frigo, comme les feuilles de brick c’est dans ma trousse de premier secours.

Une vache qui rit, du thon, de la viande hachée, des restes 😂 emballés c’est peser et ça fait toujours sont petit effet.

Bref ça met des paillettes dans la vie le croustillant !

Ici, je vous fais le topo: midi moins le quart, une courgette de reste en manque de devenir, les œufs des poules tchek et un fond de chèvre…

Le scénario est posé…

Mais le midi moins le quart est là…

Me lancer dans une pâte brisée pffffff

Ben pâte filo!!!

Je les superpose pour assurer le croustillant final et une étanchéité pour ne pas que ma préparation s’échappe.

Le résultat est plus léger qu’avec une pâte feuilletée ou brisée.

J’ai choisi mon moule long car je n’avais pas besoin de recouper mes feuilles.

Je les ai juste superposées.

Efficacité redoutable !

Ingrédients

1 courgette

5 rondelles de fromage de chèvre

2 oeufs

20cl de crème fraîche

1/2 gousse d’ail hachée

1 rouleau de pâte filo

Beurre fondu

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper la courgette en brunoise.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail et les courgettes 5 mn afin qu’elles restent craquantes.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Y ajouter la crème, saler et poivrer.

Beurrer votre moule à tarte.

Si vous utilisez un moule rond, superposez au fond, vous remettrez dessus des feuilles beurrées pour fermer votre tourte.

Placer une première feuille filo en la laissant dépasser d’un côté pour pouvoir la rabattre.

Beurrer légèrement et mettre une deuxième.

J’en ai mis 4.

Placer les dés de courgettes sur le fond de tarte.

Mettre ensuite l’appareil à quiche.

Et déposer les tranches de chèvre dessus.

Rabattre les feuilles filo beurrées dessus.

J’ai rajouté un peu de graines de sésame pour décorer.

Enfourner 25 mn.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Fêta rôtie aux petits légumes

C’est LA recette à tester!!!

Hyper simple mais délicieuse, avec ses herbes fraîches, ses petits légumes.

A consommer dés la sortie du four sur des tartines de pains frais ou rajouter des spaghettis égouttées à même le plat pour un repas complet et savoureux.

J’aime bien la convivialité de tartines de pains grillés où chacun pioche ses légumes et son morceau de fêta.

Ça sera sans aucun doute mon plat de l’été.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 fêta

300g de tomates cerises

4 champignons de Paris

1 cuillère à soupe d’olive noire

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à café d’origan

2 brins de romarin

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés

Dans un plat allant au four, placer la fêta.

Entourer de tomates entières, de champignons coupés et d’olives noires.

Arroser d’huile d’olive.

Mélanger la gousse d’ail hachée aux légumes.

Parsemer d’origan, de persil, de sel et de poivre.

Placer le romarin.

Enfourner 30 mn.

Déguster chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Quiche petits pois-lardons

Une surprise chez ma maraîchère fétiche, l’arrivée des petits pois!

Signe de beaux jours, de printemps et de jours qui rallongent.

Les petits pois frais ont un goût évidemment plus marqué qu’en boîte, pour cette recette si vous voulez vous épargner l’étape du triage, privilégiez plutôt les surgelés.

Car je les mets crus dans l’appareil à quiche.

Ils gardent ainsi leurs goûts frais.

Une belle idée pour un pique-nique, une entrée accompagnée ici d’asperges vertes arrosées de vinaigre au basilic du domaine des terres rouges (En vente ici).

Comme tout leurs produits, à l’ouverture du bouchon on sait…on sait que cette huile va rehausser notre plat. Inutile de rajouter autre chose que de la fleur de sel, avec des asperges c’était absolument parfait !!!

Une entrée pour mon repas de Pâques toute trouvée.

Ingrédients :

1 pâte brisée à l’huile d’olive recette ici

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

200 g de lardons fumés

300g de petits pois crus

3 oeufs

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait.

Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent.

Les ajouter à l’appareil à quiche avec les petits pois.

Saler et poivrer.

Étaler la pâte brisée aux dimensions du moule à tarte.

Verser l’appareil et enfourner pour 40 mn.

Il faut que votre quiche est une belle couleur dorée.

Servir chaud, tiède ou froid.

Les asperges ont été cuites au cuit vapeur 15 mn, refroidies un filet d’huile d’olive au basilic et fleur de sel.

Une entrée ultra simple qui a été très appréciée avec ses légumes de saison.

A vos tabliers !!!

Lasagne aux choux verts

Novice en jardinage, je me suis lancée il y a 1 an dans un potager.

Jour de récolte, jour de fête, j’étais trop contente, un beau chou vert bien paumé.

Il faut dire que je l’ai soigné mon chou, 2 au total ont magnifiquement bien paumé.

Soyons honnête, il est loin d’avoir sa place au Guinness des records… je n’avais pas de feuilles assez grandes pour les farcir avec du poisson (une de mes recettes fétiches) La recette ici.

Aussi j’ai décidé que ce petit cadeau aller agrémenter mes lasagnes à la bolognaise.

Préalablement cuit à la vapeur, j’ai intercalé les feuilles dans la préparation, le goût était discret mais présent, un plat équilibré c’était parfait.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de feuilles de lasagnes

1 petit chou vert

400g de viande de bœuf hachée

200 de chair à saucisse

300g de purée de Tomata

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1/2 verre de vin rouge

1 carotte

1 branche de céleri

200g de gruyère râpé

50g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

1/2 litre de lait

1/2 cuillère à café de muscade moulue

Sel et poivre

Séparer les feuilles du chou et les faire cuire 15 mn au cuit vapeur.

Préparer la sauce:

Râper l’oignon, la carotte et le céleri.

Éplucher et hacher l’ail.

Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive.

Faire revenir l’ail, l’oignon et les légumes.

Bien laisser colorer, ajouter les viandes.

Ajouter les aromates.

La pulpe de tomate et le vin rouge.

Saler et poivrer.

Laisser réduire 1heure à feu modéré.

Retirer les aromates une fois la sauce prête.

Préparer la béchamel :

Faire fondre dans une casserole le beurre.

Lorsqu’il est bien fondu, ajouter la farine d’un coup et bien remuer à la cuillère en bois.

Laisser légèrement épaissir et ajouter le lait.

Saler, poivrer et parfumer avec la muscade.

Laisser épaissir en remuant à feu doux.

Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un plat allant au four :

Verser une louche de béchamel.

Placer une rangée de pâte à lasagnes.

Verser une louche de bolognaise afin de recouvrir les pâtes.

Placer les feuilles de choux verts.

Parsemer de béchamel et de fromage râpé.

Renouveler l’opération en finissant par des pâtes à lasagnes.

Les recouvrir de béchamel et de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Quiche aux choux fleurs

Une façon originale d’agrémenter le choux-fleurs.

Les quiches sont mes copines !!! Oui oui !!!

C’est bon, rapide, et ça dépanne.

Une salade et une quiche version saison chaude / une soupe et une quiche pour les saisons froides.

Et on plus elles se réchauffent très bien l’entrée du lendemain et le repas à emporter de Monsieur est à moitié fait.

Et pour éviter les « encore une quiche ? » je varie avec du fromage de chèvre, des Brocolis, du thon….bref la quiche c’est la vie!!!

Mon beau-frère m’a fait cadeau d’un énoooorme choux-fleurs, la moitié est parti en velouté et l’autre râpé cru dans un appareil à ???? Quiche! Bonne réponse !

Gros succès pour les 2 recettes.

Une recette simple, qui peut rentrer dans la catégorie faire manger des légumes aux enfants 😁.

Agrémentée de fromage râpé, de noix de muscade et de lardons, oubliez de mentionner l’ingrédient choux et les enfants n’y verrons que du feu.

Le résultat est vraiment sympa et le fait de l’utiliser cru diminue le temps de préparation.

C’est tout bon !

Ingrédients :

Une pâte brisée (recette ici)

2 briques de crème fraîche semi épaisse légère

400g de choux fleurs mixé cru

1 paquet de lardons fumé

3 œufs

1 cuillère à café de muscade moulue

1 cuillère à café de maïzena

100g de gruyère râpé

Sel et poivre

Préchauffer le four à 190 degrés.

Préparer ou étaler votre pâte brisée du commerce dans un plat à tarte.

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec.

Lorsqu’ils sont bien dorés, réserver.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients en finissant par la maïzena.

Ajouter les lardons à la préparation.

Garnir le fond de pâte et enfourner pour 40 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Gratin de poireaux au camembert

Un peu comme une tartiflette…mais plus light, avec une fondue de poireaux pour diminuer la quantité de pomme de terre et de la crème d’avoine à la place de la crème fraîche.

Le résultat reste gourmand avec un bon camembert de caractère.

Un plat complet d’hiver bien réconfortant.

Depuis que je fume la poitrine de porc maison, je n’achète plus de lardons.

Je vous remets la recette Ici

Ingrédients pour 5 personnes :

4 beaux poireaux

6 pommes de terre vapeur

1 camembert de caractère

200g de lardons fumés

1/2 verre de vin blanc sec

20cl de crème d’avoine

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire cuire les pommes de terre lavées à la vapeur pendant 15 mn.

Laver et émincer les poireaux.

Placer les dans une sauteuse, légèrement recouvert d’eau pour les cuire sur feu vif.

A évaporation, ajouter les lardons.

Bien remuer.

Lorsque les lardons sont dorés, ajouter le vin blanc.

Porter 5 mn à ébullition et couper le feu.

Ajouter la crème, le sel et le poivre.

Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en rondelles.

Dans un plat en terre mettre une couche de pommes de terre et une louche de poireaux.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par le camembert en appuyant légèrement.

Enfourner 30 mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Naans cheese

Une spécialité indienne à la portée de tous.

Voilà une recette que je réalise depuis une dizaine d’années…

Recopiée sur mon grimoire, je l’avais déniché sur le site marmiton.

Je fais toujours celle-là, et pour être honnête je n’en ai pas essayé d’autres, à quoi bon? elle est top!!!

Le pain est moelleux, la cuisson à la crêpière est rapide et croyez-moi encore chaud ils partent plus vite qu’ils ne cuisent.

C’est un délice.

Je les réalise souvent le soir avec une salade verte un peu composée, repas tout trouvé.

Il faut juste prévoir un temps de pause de 3h pour que la pâte double voire triple de volume.

Dans cette version ils sont fourrés avec des portions de vache qui rit.

Ils sont inratables !!!

Ingrédients pour 6 naans :

500g de farine T65

1 pot de yaourt à la grecque (150g)

48g d’huile végétale

25cl d’eau

20g de sucre

20 portions de vache qui rit

8g de levure boulangère

2 pincées de levure chimique

5g de sel

Beurre fondu

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre et la farine.

Ajouter les levures en pétrissant.

Puis l’huile, le yaourt et l’eau.

Pétrir 20 mn.

Laisser reposer 3h sous un torchon.

Fariner le plan de travail, dégazer la pâte.

Couper 6 pâtons.

Les étaler sur une épaisseur de 3 mm, en carrés, tartiner une moitié de vache qui rit.

Replier en soudant la pâte.

Faire chauffer une crêpière et faire cuire 3-5 mn par face.

Badigeonner de beurre fondu et déguster.

Ils se réchauffent très bien au micro ondes.

A vos tabliers !!!

Brie farci à l’ail des ours

Ail des ours du Domaine des terres rouges épisode 2.

Après le Magret de canard à l’ail des ours , il me restait 2 cuillères à soupe au fond du pot, l’idée m’est immédiatement venue: un brie farci.

Nous adorons ça !

Je vous avez déjà proposé une recette avec des fruits secs Ici, et c’est toujours un grand succès, même pour ceux qui vous diront, ah non je n’ai plus de place pour le fromage.

L’association avec l’ail des ours est parfaite mais je suis évidemment convaincue par le fait que les produits de qualité en font un mets excellent .

Pour commander l’ail des ours à tartiner c’est Ici.

Un brie de qualité, pas trop coulant, il faudra le découper dans la largeur.

Je vous conseille de réaliser cette recette 48h avant, les arômes se seront ainsi développés.

Ingrédients :

1 pointe de brie

130g de mascarpone

2 cuillères à soupe d’ail des ours à tartiner

2 pincées de fleurs de sel

Poivre au moulin

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, l’ail des ours, le sel et le poivre.

Bien mélanger avec une fourchette.

Débarrasser dans une poche sans douille.

Vous pouvez très bien l’étaler à la cuillère.

Sortir le brie bien froid du frigo.

Le partager dans l’épaisseur.

Pocher de manière homogène la farce sur la moitié du brie.

Le refermer.

Filmer et réserver 2 jours au frais.

J’aime servir le fromage avec quelques feuilles de salade aromatisée à L’huile de noix et une pincée de fleur de sel.

Parceque je suis un bec salé je préfère 100 fois finir mon repas sur ce genre d’assiette.

Je vous le conseille vivement.

A vos tabliers !!!

Patidou à la fondue de camembert

Le patidou honnêtement je ne connaissais pas du tout, je l’ai découvert chez ma maraîchère fétiche.

C’est tout mignon, même le nom est chou je trouve.

L’idée d’une farce classique m’a traversé l’esprit, sauf que ce jour là, la pluie et le vent était de mise et le réconfort l’a emporté.

Je ne savais pas encore quel fromage allait intégrer ce patidou mais ce serait du fondant c’est sûr !

Comme une fondue, y tremper du pain frais et racler la chair avec le fromage…

C’était tout décidé que je n’étais même pas passer en caisse .

Le résultat était réconfortant, en effet, le patidou a une chair un peu fade et heureusement j’ai misé sur un fromage de caractère qui a équilibré le tout.

C’était parfait !!!

Et j’adore le visuel avouons-le.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 patidous

1/2 camembert cru AOP de Normandie

3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée / patidou

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Ôter le chapeau de chaque patidou et évider les graines à l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café.

Poser le dans un plat à gratin.

Saler et poivrer l’intérieur.

Découper des cubes de camembert.

Les repartir dans chacun.

Mettre la crème fraîche.

Poivrer à nouveau.

Mettre les chapeaux.

Enfourner pour 45 mn.

Au bout de 30mn enlever les chapeaux pour gratiner le dessus.

Les remettre 5 mn avant la fin pour servir.

Manger chaud.

A vos tabliers !!!