Fraisier de la fille du boulanger

Je ne sais pas vous, mais pour moi les fraisiers traditionnels manquent cruellement de fraise!!!

Ma maraîchère du coin me présente ses premières barquettes et en calculant vite fait ce que j’ai dans mes placards j’ai eu envie de faire plaisir aux miens qui adore mon fraisier..

Et surtout à mon petit mari qui fête son anniversaire en mode confinement.

Je préfère la base du financier, l’association fraise / amande est un classique qui a fait ses preuves et le biscuit se détrempe moins que la génoise.

Pour moi THE recette du financier est celle Des financiers de Cyril Lignac .

J’allège toujours ma crème mousseline en réduisant la quantité de beurre ,c’est un choix personnel.

Pour expliquer ma déco qui manque de déco ce dessert est un dessert confinement…avec donc ce que j’ai chez moi.

Mais qu’est ce qu’il était bon!!!

Nous pouvons largement le remercier d’avoir amené un peu de douceur et de gourmandise en ces temps maussades pour chacun de nous.

Et il a été un dessert anniversaire parfait !!!

La brunoise de fraise dessus vraiment je vous la conseille, elle apporte un vrai plus au niveau du goût.

Surtout que pour moi c’était les toutes premières fraises et elles manquaient de saveur sucrée.

Ingrédients pour un cercle de 28 cm

2 bases à Financier

Pour la crème mousseline :

500g de lait entier

150g de sucre

4 jaunes d’œufs

70g de farine

200g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la brunoise aux fraises:

400g de fraise

200g de sucre

2 feuilles de gélatine

Fraises pour le décor

Pour les financiers j’ai réalisé 2 grands financier avec Ma recette fétiche

Pour la crème :

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Verser le lait chaud dessus et retransvaser le tout dans la casserole.

Enlever la gousse de vanille.

Faire épaissir à feu doux en remuant constamment.

Une fois épaissie y ajouter 50g de beurre à fondre.

Sortir le restant de beurre afin qu’il soit bien mou.

Laisser refroidir la crème.

Mettre la crème dans la cuve de votre robot et fouetter.

Intégrer le beurre (qui doit être à même température) et fouetter le tout.

Pour la brunoise :

Tremper la gélatine dans l’eau froide.

Couper les fraises en dés.

Les placer dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau.

Mettre sur feu vif 5 mn.

Lorsque le sucre est fondu et que les fraises ont rendu un peu de jus, couper le feu.

Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le liquide chaud.

Laisser refroidir à température ambiante.

Montage :

Servez-vous de votre cercle comme emporte pièce.

Dans les 2 financiers prélever 2 cercles.

Tapisser votre moule de Rhodoïd ( indispensable pour le démoulage)

Placer votre cercle dans le plat de service.

Poser un premier cercle de financier.

Pour ma part je coupe mes fraises en 2 et je fais le tour (face coupée à l’extérieur)

Garnir avec la moitié de la crème mousseline.

Poser le deuxième cercle.

Garnir du reste de crème.

Et couler la brunoise gélatinée dessus.

Placer au frigo au moins 2 heures.

Décorer à votre guise et déguster

A vos tabliers !!!

2 réflexions au sujet de “Fraisier de la fille du boulanger”

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