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Saumon sauce aux girolles et sa purée de navets

J’avais des girolles surgelées au congélateur, il faut le dire une fois congelée, elles perdent un peu de leurs saveurs, aussi je voulais les consommer rapidement.

A mon sens les girolles et le poisson marchent vraiment bien, de simple pavé de saumon ont réussi à donner un petit air de fête à mon repas de Saint Glinglin.

Une recette sans difficulté et rapide à réaliser.

De plus chaque partie de la recette peuvent être réalisée à l’avance et chauffer au moment de servir.

Une petite sauce au vin blanc, avec des échalotes pour avoir du goût.

Pour la cuisson du poisson je le cuits toujours fortement du côté peau, pour avoir une peau très croustillante et cuit jusqu’à la moitié du morceau, ensuite je le tourne vraiment 1 mn pour juste colorer.

Ainsi j’obtiens une cuisson à cœur.

Selon les goûts, vous avez juste à poursuivre un peu plus la cuisson côté chair.

Pour l’accompagnement j’ai opté pour une simple purée de navets de Pardailhan, un navet noir, à la saveur douce.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

250g de girolles surgelées

1 échalote

1/2 verre de vin blanc sec

200g de crème fraîche épaisse (légère pour moi)

1 petit bouquet de persil

4 navets de Pardailhan

50g de beurre demi-sel

Huile d’olive

Sel et poivre

Peler et couper les navets en cube.

Les placer dans le panier du cuit vapeur et cuire 30mn.

Débarrasser dans un saladier, mettre le beurre mou et mixer au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Saler et poivrer.

Une fois les girolles décongelées, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Ajouter la crème, saler et poivrer bien.

Dans une casserole faire revenir l’échalote pelée et hachée.

Une fois légèrement colorée, ajouter le vin blanc.

Laisser réduire.

Mélanger aux girolles.

Retirer les arêtes du saumon.

Faire cuire les pavés de saumon comme indiqué plus haut.

Retirer délicatement la peau.

Remettre à chauffer quelques minutes avec la sauce aux girolles.

Réchauffer la purée à la casserole ou au micro-ondes.

Servir bien chaud décorer de persil.

A vos tabliers !!!

Boudin blanc maison aux cèpes

Cette recette fait partie de la catégorie rien à voir fait maison.

Vraiment, il n’y a pas le côté laiteux parfumé des boudins du commerce.

Je me suis servie de film alimentaire, pas besoin de boyaux pas toujours facile à trouver.

Ils ont été cuit au cuit-vapeur puis j’ai choisi de faire colorer les tranches dans un filet d’huile d’olive.

Mes boudins sont un peu épais je l’avoue, je plaide coupable mais le résultat gustatif est vraiment parfait !

En tranches à l’apéritif ou avec une bonne salade verte c’est le succès garanti.

Et pour ceux qui n’aiment pas le boudin blanc, le résultat est tellement loin de ceux du commerce qu’il y a de grandes chances qu’ils l’apprécient.

Et niveau économique, les ingrédients sont simples et absolument abordables, ici j’ai mis des cèpes que j’avais dans mon congélateur mais un trait de porto peut très bien parfumé votre plat.

Le prix de revient sera imbattable !!!

Et le pompom: cette recette peut être réalisée la veille !!!

Ingrédients pour 2 boudins (un peu épais comme moi) ou 4 boudins plus fins:

300g de blanc de poulet

20cl de lait

15g de fécule de maïs

1 petite carotte râpée

1 gousse d’ail hachée

100g de cèpes

1 oeuf

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive.

Y faire légèrement colorer la carotte et l’ail.

Y ajouter le lait.

Faire bouillir quelques minutes et éteindre le feu.

Laisser infuser à couvert 10 mn et filtrer le lait.

Dans le bol de votre robot, hacher les blancs de poulet.

Ajouter l’œuf, la fécule, le sel et le poivre.

Ajouter le lait encore chaud.

Mixer.

Débarrasser dans un saladier.

Faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive.

Lorsqu’ils sont légèrement dorés, débarrasser dans le bol du mixeur.

Donner quelques impulsions pour éviter de les réduire en purée.

Mélanger au reste de la préparation.

Couper un rectangle de papier film.

Déposer 4 cuillères de préparation au centre.

Rabattre un côté en collant bien, puis l’autre.

Rouler les extrémités en serrant bien.

Pour ma part j’ai doublé avec un autre papier film.

Cuire au cuit-vapeur 10mn.

A ce stade, après refroidissement vous pouvez entreposez les boudins au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, faire revenir les boudins (entier ou en tranches) quelques minutes dans de l’huile d’olive, pour obtenir une légère coloration et servir chaud.

Vous m’en direz des nouvelles !

A vos tabliers !!!

Pâté végétal aux champignons et aux graines de moutarde

Original, qui change du Pâté de mami Adeline, ici un pâté végétarien aux champignons, aux noix et aux graines de moutarde.

J’ai ajouté un cèpe frais pour corser le goût, et l’ajout de noix m’a été inspiré par le magazine Cuisine Actuelle.

Pour l’assaisonnement j’ai opté pour les Graines de moutarde du Domaine des terres rouges, bio et françaises s’il vous plaît !

Elles m’ont apporté le peps qu’il manquait.

A l’apéritif ou sur des toasts pour accompagner un velouté de potiron par exemple, nous avons adoré.

L’ajout du cèpe a apporté du caractère, bien sûr, mais avec des champignons bruns de Paris ça passe aussi.

J’avais goûté une préparation similaire dans un panier garni pour Noël et l’idée m’était venu de le réaliser maison.

J’ai préféré le haché un peu grossier, c’est au goût de chacun, le pot qui m’avait été offert, était lui parfaitement lisse.

Ingrédients pour un pot de 350ml:

2 échalotes

300g de champignons brun

100g de cèpe

100g de noix décortiquées

2 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de graines de moutarde moulues

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de sauce soja

Poivre du moulin

Peler et hacher les échalotes.

Peler et hacher les 2 gousses d’ail.

Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

Dans un filet d’huile d’olive faire revenir le tout jusqu’à coloration.

Ajouter la sauce soja, couvrir et laisser mijoter 5 mn.

Faire griller les noix dans une poêle à sec pour obtenir une légère coloration.

Poivrer, ajouter les graines de moutarde aux champignons.

Mixer les noix et les champignons à la consistance désirée.

Mettre en pot et réfrigérer au moins 1 nuit.

Sur du pain grillé un délice.

A vos tabliers !!!

Fêta rôtie aux petits légumes

C’est LA recette à tester!!!

Hyper simple mais délicieuse, avec ses herbes fraîches, ses petits légumes.

A consommer dés la sortie du four sur des tartines de pains frais ou rajouter des spaghettis égouttées à même le plat pour un repas complet et savoureux.

J’aime bien la convivialité de tartines de pains grillés où chacun pioche ses légumes et son morceau de fêta.

Ça sera sans aucun doute mon plat de l’été.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 fêta

300g de tomates cerises

4 champignons de Paris

1 cuillère à soupe d’olive noire

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à café d’origan

2 brins de romarin

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés

Dans un plat allant au four, placer la fêta.

Entourer de tomates entières, de champignons coupés et d’olives noires.

Arroser d’huile d’olive.

Mélanger la gousse d’ail hachée aux légumes.

Parsemer d’origan, de persil, de sel et de poivre.

Placer le romarin.

Enfourner 30 mn.

Déguster chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Savarins aux morilles et parmesan

C’est sur un cuisine gourmande de Décembre 2005 que j’ai pris cette recette.

Je l’ai réalisée une bonne dizaine de fois, et elle a toujours fait son petit effet.

Ils accompagneront votre viande pour les fêtes de fin d’année.

Le goût est généreux et la présentation amène une touche originale dans l’assiette.

Je les réalise sous la forme de cannelés habituellement, pour les fêtes le savarin me semblait plus chics 😁

Mes moules sont en silicones avec particules de métal, je les ai achetés chez Tompress Ici, inutile de beurrer le moule, la cuisson est parfaite !

Peu importe des moules à muffins ou madeleine peuvent tout aussi bien convenir.

La préparation est simple et rapide.

J’utilise des morilles sèches, là aussi n’hésitez pas à y mettre votre grain de sel, tout les champignons peuvent convenir c’est une histoire de goût.

Idem pour le fromage.

Le résultat est riche en goût, moelleux à l’intérieur, le mélange parmesan / morilles est un beau combo.

Ingrédients pour 8 personnes :

120g de farine

50g de beurre + 30g pour les morilles

2 oeufs+ 2 jaunes

50cl de lait

140g de parmesan en bloc.

40g de morilles séchées

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Pour la pâte :

Faire fondre le beurre dans le lait.

Hors du feu ajouter le parmesan râpé en fouettant.

Dans un saladier mélanger les œufs, les jaunes et la farine.

Ajouter le lait chaud en mélangeant au fouet.

Laisser refroidir et mettre au frais 1h.

Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède, les égoutter.

Faire étuver 10 mn dans 30g de beurre.

Ajouter la gousse d’ail hachée, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Hacher les morilles et les intégrer à la pâte.

Verser dans les moules à cannelé ou autres bien beurrés et enfourner pour 40 mn.

Servir chaud à la sortie du four ou réchauffer au micro onde.

A vos tabliers !!!

Champignons farcis de ma maman

Un plat que je réalise souvent, ici une farce on ne peut plus classique, que je décline au gré de mes envies et de ce qui se trouve dans mon frigo.

Je peux y rajouter de la mozzarella, changer la viande par de l’agneau ou du jambon, jouer sur les épices ils sont déclinables à l’infini.

C’est un plat simple, pas très long en préparation.

Maman en faisait souvent les dimanches d’hiver, l’été nous passions aux légumes du jardin farcis avec la même préparation.

Ingrédients pour 3 personnes :

6 -8 gros champignons

200g de chair à saucisse

2 tranches de pains de campagne rassis

1 oeuf

15cl de lait chaud

1 gousse d’ail

Persil

Sel et poivre

Huile d’olive

Préchauffer le four à 180 degrés

Brosser les champignons pour les nettoyer, retirer les pieds.

(Vous pouvez faire une petite sauce avec les pieds: je les hache et les fais revenir dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée , j’ajoute de la crème et je mixe)

Mettre un filet d’huile d’olive au fond du plat.

Déposer les champignons.

Dans un saladier placer le pain rassis avec le lait chaud.

Attendre que le pain se ramollisse pour pouvoir l’écraser.

Ajouter la chair à saucisse, mélanger.

L’oeuf et mélanger.

Hacher le persil et l’ail.

Et l’ajouter, saler et poivrer.

Garnir les champignons de cette farce.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 45 mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Tomates cerises et champignons marinés à la plancha

Rien que le titre sent bon les beaux jours.

Plancha nettoyée, légumes qui font trempette dans un Tupp …

Un temps estival bien sûr pour accompagner cette première plancha de la saison.

J’adore cette cuisson qui est ultra rapide, les marinades sont indispensables et je vous livrerai mon petit panel en la matière au fil de mes recettes.

Ici juste des tomates cocktail et des champignons frais.

Une viande marinée à côté et en 10 mn le repas est prêt !!!

Ingrédients pour 3 personnes :

6 champignons frais

12 tomates cerises

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Thym frais

Fleur de sel et poivre

1 h avant la cuisson couper les tomates en 2 et les champignons en grosses lamelles.

Dans un Tupperware placer les légumes.

Y ajouter l’huile d’olive, l’ail haché et 4 branches de thym frais émiettées.

Fermer avec le couvercle et remuer pour bien imprégner chaque légume.

Au bout d’1 heure remuer bien le tupp.

Faire chauffer votre plancha et verser l’intégralité de la préparation.

Laisser cuire 5 mn et remuer à la spatule délicatement vos légumes quelques minutes de plus.

Il faut que les tomates restent entières.

Retirer du feu et assaisonner de poivre et fleurs de sel.

Vous pouvez mélanger cette préparation à des tagliatelles fraîches ou servir tel quel en accompagnement.

Simple et efficace surtout quand du monde débarque à l’improviste, une petite marinade le temps de l’apéro et hop c’est prêt !

Toujours un succès chez les grands comme chez les petits.

A vos tabliers !!!

Pâte crémeuse à l’ail et aux champignons

Une bonne sauce onctueuse aux goûts généreux qui vient napper vos Pasta maison et vous pouvez flamber à dire c’est moi qui l’ai fait !!!

Une sauce ultra simple au goût prononcé en ail, si vous n’aimez pas ça cliquez sur l’article suivant 😂😂😂.

C’est une sauce qui ne demande que peu d’ingrédients.

N’ayant plus de champignons frais j’ai utilisé un sachet de champignons surgelés qui me dépanne bien souvent pour mon Velouté de champignons.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de tagliatelles

4 gousses d’ail pelées et dégermées

1 bouquet de persil

20cl de crème fraîche ( pour moi crème de soja )

300g de champignons surgelés

Parmesan

Sel-poivre

Dans une sauteuse faire revenir les champignons décongelés.

Hacher les gousses d’ail et le persil.

Une fois les champignons colorés ajouter l’ail.

Ne pas faire roussir pour garder le goût de l’ail.

Ajouter la crème, le persil, le sel et le poivre.

Je rajoute 2 cuillères à soupe de parmesan dans la sauce.

Je fais cuire mes pâtes al dente et je termine la cuisson dans la sauce.

J’allonge le tout d’une louche d’eau de cuisson des pâtes.

Avec des pâtes fraîches vraiment cette sauce vous dépannera des repas improvisés.

A vos tabliers !!!

Fondue aux cèpes

Qu’une drôle d’idée me direz-vous !!!

Sauf que je l’ai piqué cette idée au rayon du supermarché.

J’ai réalisé une fondue classique beaufort , vacherin, gruyère suisse et j’y ai rajouté une brunoise de cèpes que j’ai laissé infuser.

Le résultat est vraiment sympa, et change de la traditionnelle fondue.

Le mariage qui me laissait initialement perplexe c’est avéré parfait !!!

Comme quoi il faut tester!!!

J’ai utilisé un paquet de cèpes que j’avais surgelés car mon beau-frère nous en amène toujours en grande quantité.

Nul doute qu’avec des cèpes frais cette recette doit être à tomber !!!

Ingrédients pour 4 personnes

3 gros cèpes

200g de vacherin

400g de beaufort

400g de gruyère suisse

2 gousses d’ail

Poivre du moulin

1 verre de vin blanc sec

Couper vos champignons en brunoise.

Et les faire revenir légèrement.

Réserver.

Couper en petit dés chaque fromage.

Écraser les gousses d’ail dans le poêlon.

Placer le fromage et le vin blanc.

Dés que le fromage commence à fondre, poivrer et ajouter les champignons.

Faire fondre totalement et étendre le feu.

15 mn avant de passer à table rallumer le poêlon et laisser bouillir en remuant 10 mn.

Servez chaud accompagné de pain durci en dés et pour ma part j’ai fait poêler les cèpes restants et c’était un délice !!!

A vos tabliers !!!

Tagliatelles aux épinards – champignons

Des pâtes crémeuses aux épinards et champignons, moi je dis succès garanti.

En accompagnement de mon poisson juste snaké à la plancha c’était parfait.

Je pourrais simplement faire épinards et champignons frais crémés … mais le fait de rajouter des tagliatelles mon ado dévore son plat sans même discuter les ingrédients.

🙄🙄🙄

Ingrédients :

300g de tagliatelles

700g d’épinards frais

20cl de crème fraîche épaisse

2 gousses d’ail

1 petite barquette de champignons de Paris

Huile d’olive

Parmesan

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y mettre les gousses d’ail pelées.

Faire revenir quelques minutes et ajouter les épinards.

Dans une autre poêle faire revenir les champignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Une fois les épinards fondus, ajouter la crème, saler et poivrer.

Ajouter les champignons revenus.

Reserver.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.

Les ajouter dans la sauteuse une fois égouttées.

Parsemer de parmesan et servir chaud.

En accompagnement de viande ou de poisson c’est parfait.

A vos tabliers !!!