la fille du boulanger

Poulet aux épinards et à la moutarde

Pour honorer ma dernière récolte d’épinards de mon petit jardin (je vous conseille vivement les épinards géants d’hiver, j’ai fait 9 récoltes !!!)

Il faut simplement couper les feuilles dont vous avez besoin et d’autres repoussent, nous en avons eu tout l’hiver jusqu’au printemps.

Bon fin de la minute jardinage, mais sait-on jamais des jardiniers amateurs peut-être….

Pour mon plat j’ai privilégié des cuisses de poulet, mes superbes épinards et une sauce légèrement crémé, j’ai rallongé avec un bouillon de poule pour l’alléger.

J’ai choisi la moutarde provençale du Domaine des terres rouges pour dynamiser tout ça.

Une moutarde légèrement piquante, relevée de tomates, basilic et origan.

En vente Ici

Un plat familial, facile, qui se réchauffe très bien, et qui une fois sur le feu ne demande plus de travail.

Un simple riz blanc était parfait pour accompagner ce plat.

J’aime beaucoup cuisiner dans ma cocotte en fonte, mais une simple sauteuse fera l’affaire.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

50cl de bouillon de poule

10cl de crème fraîche

4 grosses poignées d’épinards frais

2 cuillères à soupe de moutarde provençale

1 brin de thym

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’ail.

Peler et tailler finement l’échalote.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.

Mettre les cuisses côté peau à dorer.

Retourner et ajouter l’ail et l’échalote.

Remuer en décollant les sucs de cuisson.

Lorsque les cuisses sont dorées, ajouter le bouillon qui doit à peine recouvrir les cuisses.

Poser les épinards lavés et essorés dessus et fermer le couvercle.

Une fois fondus, remuer pour les intégrer à la sauce.

Ajouter la crème, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.

Cuire à découvert 40 mn que la sauce épaississe un peu.

Le résultat une sauce ultra parfumée, et généreuse malgré le fait qu’elle soit légère, un plat complet servi avec du riz blanc.

A vos tabliers !!!

Confit d’oignon au vinaigre de framboise

J’ai reçu dans le cadre de mon partenariat avec le domaine des terres rouges, leur formidable vinaigre de framboise En vente ici.

J’ai réalisé un confit d’oignon pour accompagner un plateau de fromage, et le vinaigre de framboise a vraiment été une belle surprise.

Je ne m’attendais pas à autant de goût, le parfum de framboise est très présent et tient parfaitement à la cuisson.

Vraiment leurs produits, c’est un 100%!!!

Je suis absolument fan.

Et pour le coup j’ai été bluffé du résultat, le goût caramélisé de l’oignon avec le miel et la fraîcheur de la framboise, rhooo c’est quelque chose.

Il m’en ai resté le lendemain avec une viande grillée c’était parfait !

Pour un confit d’oignon plus traditionnel C’est ici

Ingrédients :

3 gros oignons jaunes

10cl de vinaigre de framboise

2 cuillères de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Peler et couper les oignons en lamelles.

Les placer dans une sauteuse et les recouvrir légèrement d’eau.

Porter à ébullition.

À évaporation, ajouter l’huile d’olive.

Laisser légèrement colorer.

Ajouter le vinaigre de framboise.

Laisser évaporer.

Ajouter le miel.

Cuire jusqu’à caramélisation (environ 5 mn à feu vif)

Saler et poivrer.

Servir tiède ou froid.

A servir avec un plateau de charcuterie, de fromage, une salade ou une viande grillée.

A vos tabliers !!!

Cookies de la petite fille du boulanger

Une recette suivie à la lettre du grand livre de la cuisine du monde aux éditions Hachette et pour ma fille les meilleurs cookies.

Maintenant elle les réalise toute seule.

Aussi je cède ma place et je vous laisse entre de bonnes mains.

A vos tabliers !!!

Bonjour à tous,

Voilà mon premier article de cuisine, je suis donc la petite fille du boulanger 😁

Bon je ne pense pas que l’on va faire une catégorie spéciale pour mes recettes je ne sais en faire que 3 😂

Mais quand j’ai envie de cookies je fais cette recette là.

Maman rajoute des noix de pécan ou des noisettes, pour moi l’ingrédient principal se sont les pépites de chocolat 😁

Je ne sais pas vous, moi il faut qu’ils soient croustillants dessus et fondants dedans.

Pour 4 personnes :

115g de beurre mou

200g de sucre roux

1 gros oeuf

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

220g de farine

2 cuillères à café d’extrait de vanille

200g de pépites de chocolat (il y a écrit 180 sur la recette 😅)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate, la levure, le sel et la farine.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la vanille et les pépites de chocolat, bien remuer.

Placer 15 mn au frigo.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Faire des boules de pâte comme une noix avec vos mains.

Les placer sur la plaque, bien espacer chaque boule va s’étaler à la cuisson.

Aplatir chaque boule avec votre main légèrement.

Enfourner 15-20 mn selon votre four.

Laisser légèrement refroidir avant de les manipuler.

Déguster tiède ou froid.

Mais franchement tiède quand le chocolat est encore fondu c’est une tuerie !!!!!!

Bon app’

Poulpe à la sauce tomate

Réservée aux amateurs de poisson, cette recette est sans aucun doute ma préférée pour accommoder le poulpe.

La sauce tomate assaisonnée à l’anchois vient apporter du peps à la chair fade du poulpe.

Cela dit le goût de l’anchois lui ne ressort pas du tout, il est fondu dans la sauce.

Et il a l’avantage de la saler naturellement.

J’ai acheté chez ma poissonnière des tentacules de poulpe décongelées, ainsi les fibres sont déjà cassées.

Je me suis largement inspiré d’une recette d’un chef italien dont j’ai vu la vidéo sur les réseaux sociaux.

Je l’ai accommodé en version tapas, lui ne faisait d’ailleurs pas bouillir le poulpe, il le cuisait directement entier dans la sauce tomate, et y ajouter des pastas pour un plat complet.

J’ai opéré un petit virage vers mon Espagne pour le proposer en apéro sous le soleil printanier.

Bref j’ai ajouté mon grain de sel !!!

J’ai préféré faire bouillir 20 mn mon poulpe, car même si les fibres ont été cassées par la congélation, il est beaucoup plus tendre en bouche.

Je les découpais en tronçons pour une cuisson plus homogène.

J’ai bien fait réduire ma sauce pour qu’elle enrobe chaque morceau et je l’ai aromatisé de câpres et d’anchois.

Avec une sauce plus allongée, vous pouvez le servir avec des pâtes.

Ingrédients :

2 « grosses pates » de tentacules de poulpe décongelé

250g de purée de tomate ( une conserve pour moi Recette ici de mon tomata )

3 filets d’anchois à l’huile d’olive

1/2 cuillère à café de pimenton

1 cuillère à café de câpre

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 brin de romarin

Huile d’olive

Poivre du moulin

Persil

Bien nettoyer les tentacules de poulpe sous l’eau froide.

Préparer une grande casserole d’eau avec 2 gousses d’ail pelées, le thym, le laurier et le romarin.

Placer le poulpe et le recouvrir d’eau froide.

Mettre sur feu vif, compter 20mn de cuisson à ébullition.

Laisser refroidir dans l’eau, il va s’imprégner des saveurs.

Égoutter dans une passoire.

Tronçonner la chair en morceaux.

Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la gousse d’ail pelée.

Laisser frémir quelques minutes pour parfumé l’huile.

Ajouter la chair découpée.

Faire revenir 3 minutes.

Ajouter les filets d’anchois.

Puis la sauce tomate, le piment et le poivre.

Cuire 20 mn à petits bouillon, 5 mn avant la fin ajouter les câpres.

La sauce doit être bien réduite.

Servir chaud, tiède ou froid.

Avec une bonne Sangria on est en vacances !!!

A vos tabliers !!!

Quiche petits pois-lardons

Une surprise chez ma maraîchère fétiche, l’arrivée des petits pois!

Signe de beaux jours, de printemps et de jours qui rallongent.

Les petits pois frais ont un goût évidemment plus marqué qu’en boîte, pour cette recette si vous voulez vous épargner l’étape du triage, privilégiez plutôt les surgelés.

Car je les mets crus dans l’appareil à quiche.

Ils gardent ainsi leurs goûts frais.

Une belle idée pour un pique-nique, une entrée accompagnée ici d’asperges vertes arrosées de vinaigre au basilic du domaine des terres rouges (En vente ici).

Comme tout leurs produits, à l’ouverture du bouchon on sait…on sait que cette huile va rehausser notre plat. Inutile de rajouter autre chose que de la fleur de sel, avec des asperges c’était absolument parfait !!!

Une entrée pour mon repas de Pâques toute trouvée.

Ingrédients :

1 pâte brisée à l’huile d’olive recette ici

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

200 g de lardons fumés

300g de petits pois crus

3 oeufs

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait.

Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent.

Les ajouter à l’appareil à quiche avec les petits pois.

Saler et poivrer.

Étaler la pâte brisée aux dimensions du moule à tarte.

Verser l’appareil et enfourner pour 40 mn.

Il faut que votre quiche est une belle couleur dorée.

Servir chaud, tiède ou froid.

Les asperges ont été cuites au cuit vapeur 15 mn, refroidies un filet d’huile d’olive au basilic et fleur de sel.

Une entrée ultra simple qui a été très appréciée avec ses légumes de saison.

A vos tabliers !!!

Tiramisu fraises et chocolat blanc

Les premières fraises étaient là pour Pâques, et juteuses et parfumées s’il vous plaît !!!

Il m’a fallu cacher 2 barquettes pour sauver mon dessert.

Il semblerait que la petite-fille du boulanger est un détecteur …

Les barquettes de fraises disparaissent de façon très étrange, moins 1, 2, 3….oups une barquette!

Donc je planque !

Obligée !

Sachant que je vais chez Valérie, ma maraîchère, le vendredi et que mon tiramisu était prévu pour le dimanche…gros challenge 😁

Comment associer la fraise et le chocolat, dans un dessert frais et léger : le tiramisu revisité !

La crème mascarpone est sucrée par du chocolat blanc fondu.

J’ai opté pour mon sablé coco fétiche, un crème mascarpone et chocolat blanc et un tartare de fraises au sucre vanillé.

Ingrédients pour 5 personnes :

Pour le sablé:

150g de farine

100g de beurre froid

50g de sucre

2 jaunes d’œufs

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 pincée de fleur de sel

2 petites barquettes de gariguette

2 sachets de sucre vanillé

250g de mascarpone

3 œufs

200g de chocolat blanc dessert

Pour le sablé :

Dans la cuve du robot: placer la farine, le beurre en petit dés, le sel, le sucre, la coco et les jaunes.

Pétrir avec l’accessoire feuille jusqu’à l’obtention d’un aspect « sable ».

A la main réunir en une boule et placer au frais au moins 1h.

Passer ce temps :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte sur 1cm-1cm et demi, sur du papier sulfurisé.

Glisser sur une plaque et enfourner 20mn.

Laisser refroidir.

Laver et couper les fraises en dés.

Les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé.

Remuer et réserver.

Ainsi elles donneront un jus parfumé.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Séparer le blanc des jaunes des œufs.

Mélanger le mascarpone aux jaunes et ajouter le chocolat lorsqu’il est bien fondu et lisse.

Remuer vivement.

Monter les blancs en neige ferme.

Les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Couper des bouts de votre sablé, le déposer au fond de vos coupes à dessert.

Ajouter 1 cuillère à soupe de fraises avec leurs jus, 2 cuillères à soupe de préparation au mascarpone et ainsi desuite.

Terminer par les fraises.

Placer au frais au moins 2h.

Déguster.

Simple et efficace !

A vos tabliers !!!

Poulet à la sauce cacahuète

Une idée originale pour accommoder le poulet.

Je préfère largement acheter des hauts de cuisse que je désosse plutôt que des filets, souvent secs à mon goût.

Il me restait de mon excellent beurre de cacahuète Ethiquable dont je m’étais servi pour ma recette de Brownie .

Le fait que ce beurre ne soit pas sucré le rend facile à accommoder pour mes plats salé.

Cette recette est ma recette lendemain de paquet de cacahuète ouvert 😁, il fait chaud, une bière, un paquet de cacahuète et il reste un fond de paquet qui va traîner.

Avec des côtes de porc ça marche aussi.

C’est une recette express qui demande juste un temps de marinade.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 hauts de cuisse de poulet désossés

2 cuillères à soupe de cacahuète salées

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète Ethiquable

20cl de crème de coco

1 cuillère à café de gingembre râpé

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 pincée de piment

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

Placer le poulet dans un saladier ou un Tupp avec l’huile de sésame, le gingembre, le piment et la coriandre moulue.

Placer au frais au moins 2 heures.

Remuer souvent.

Dans une poêle chaude saisir la viande sur toutes ses faces.

Peler et hacher l’échalote.

Concasser grossièrement les cacahuètes.

Une fois le poulet cuit, le retirer.

Ajouter les échalotes, les faire revenir jusqu’à coloration.

Ajouter les cacahuètes, faire légèrement revenir.

Ajouter le beurre et la crème de coco.

Faire fondre le tout.

Ajouter la viande et porter à ébullition quelques minutes.

Saler, poivrer.

Servir chaud avec un riz thaï.

A vos tabliers !!!

Les buns ultimes!!!

Et je vous assure je pèse mes mots, les essayer c’est les adopter illico!

Je vous ai déjà posté une recette de Pain à hamburger , et en parlant avec Mimed il me dit essaye la purée de pomme de terre dans la pâte ça change tout!

Purée de pomme de terre ?

Voilà une drôle d’idée, quelqu’un d’autre me l’aurait dit j’aurais levé les yeux au ciel, mais Mimed en matière de cuisine … c’est sa formation initiale d’une part et il est toujours de bon conseil d’autres part.

Me voilà à la recherche de cette recette qui change tout…

C’est sur le magnifique blog d’Hervé cuisine que j’ai déniché cette merveille.

Le résultat, des pains ultra moelleux, et légers.

Le pain fond en bouche et est bien moins bourratif que mes pains classiques.

A garder dans vos grimoires croyez-moi c’est la recette idéale.

Je ne ferais plus que ceux-là c’est évident !!!

Ingrédients pour 5 gros pains:

350g de farine

100g de pomme de terre

1/2 cuillère à café de sel

20g de levure fraîche

125ml d’eau tiède

40g de beurre mou

1 oeuf

50g de sucre

Lait

Graines de sésame

Diluer la levure dans l’eau tiède, réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante 15 mn.

Égoutter et réduire en purée.

Dans le bol de votre robot, mélanger les pommes de terre, le beurre, l’œuf, le sucre et le sel.

Ajouter la farine et la levure diluée.

Pétrir à vitesse moyenne 10 mn.

Couvrir et laisser pousser 2h à température ambiante.

Fariner votre plan de travail et tailler votre pâte en 5 parts égales.

Former des boules et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Badigeonner délicatement les buns de lait à l’aide d’un pinceau.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 12 mn.

J’ai misé sur fromage à raclette , sauce cèpes, bacon, roquette et steak haché…à vous de choisir.

Les pains se réchauffent parfaitement au four ou au micro ondes 1 mn.

A vos tabliers !!!

Souris d’agneau à la sauce chimichourri

Une idée pour votre repas de Pâques, des saveurs originales qui se marient parfaitement bien avec l’agneau.

Sans aucun doute un de mes plats préférés, la saveur de la menthe fraîche, de l’ail, du citron et l’ingrédient qui a tout sublimé…l’huile de noix qui a remplacé l’huile d’olive.

J’ai reçu cette huile de noix (En vente ici) dans le cadre de mon partenariat avec le domaine des terres rouges.

Le goût cette huile est très marqué, cette sauce se consommant cru, elle a gardé toute sa puissance et vraiment ça a été une belle surprise en bouche.

Nous consommons peu d’agneau, mon vieux copain Henri (qui n’est d’ailleurs pas vieux du tout mais que je connais depuis une quinzaine d’années) est un berger que je décrierais à l’ancienne, il fait pâturer ces bêtes dans nos garrigues, elles sont élevées en plein air autour de chez nous.

Je lui prends un colis, un clin d’œil à une profession et à une personne qui me tient à cœur.

L’été il amène son troupeau en estive et vous pouvez d’ailleurs suivre ses péripéties sur facebook, si vous habitez dans le sud je vous conseille vivement sa viande d’agneau ou de chevreau et ses chipolatas sont terribles !!!

Pour suivre Henri c’est Ici.

Les souris d’agneau sont un morceau de choix, je les cuits toujours à four tempéré (160 pendant 2h30)

Ainsi elles sont fondantes à souhait.

Pour 2 souris d’agneau :

20 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

1 pointe de piment moulu

1 zeste de citron

1 jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile de noix

Sel et poivre

Préparer la sauce :

Dans un mortier (ou un mixeur) placer les feuilles de menthe lavées, l’ail épluché, le zeste et le jus de citron, le sel, le piment et le poivre.

Écraser bien le tout pour obtenir un mélange homogène mais pas en bouillie.

Laisser infuser.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Placer les souris d’agneau dans le four juste saler et poivrer.

Cuire 2h 2h30 selon l’épaisseur.

Une fois bien dorées, les placer sur une assiette et l’arroser de sauce chimichurri à la menthe.

Déguster immédiatement.

A vos tabliers !!!

Ethiquable

Un nouveau membre de coeur vient rejoindre la famille de la fille du boulanger, et je n’en suis pas peu fière…

D’une part parceque leurs produits figurent quotidiennement dans ma liste de courses et c’est une marque engagée qui correspond en tous points au monde meilleur que je prône et que je revendique; et d’autre part parceque ce n’est pas juste du marketing hors de prix, leurs produits sont bons et abordables.

Je me réveille tous les matins avec leurs cafés que je mouds, qui est juste extraordinaire !

Nous ne buvons du café que le matin, mais attention nous sommes très difficiles !!! Il faut qu’il soit puissant et aromatique et plutôt rond qu’acide…tout un programme me direz-vous !

Je vous présentais récemment leur beurre de cacahuète pour la réalisation de mon brownie et qui m’a valu ce contact et ce nouveau partenariat d’ailleurs.

La SCOP Ethiquable voit le jour en 2003 dans le Gers, avec des coopératives basées sur la production de café et de thé qui, aujourd’hui sont prospères avec un impact local qui va bien au delà de la rémunération équitable.

D’ailleurs vous avez sur le dos de chaque produit ce que défend votre achat, ce qui vous rend acteur, qui vous place à la finalité et au commencement de cette grande chaîne humaine.

Aujourd’hui la marque éthique et équitable est un label bio, et contre toutes attente la douce utopie d’un monde plus juste fait son chemin.

Je vous laisse découvrir leurs gammes de produits sur leur Site .

Moi perdue dans ma campagne, il me fallait faire des kilomètres pour trouver mon précieux réveil matin, quand aujourd’hui le supermarché le plus proche propose mon café fétiche.

L’essentiel dans tout ça n’est pas que le petit est devenu grand…l’essentiel est que le grand n’a pas dérogé à ses convictions et dans le monde du commerce national et international ma foi pour ma part je leur dis merci.

Je souhaite donc la bienvenue à ce nouveau membre, et aux produits de qualité que je vais avoir la chance de vous faire découvrir.

Préparez vos tabliers, j’ai des idées plein la tête!!!