la fille du boulanger

Magret de canard mariné – salade de roquette à la figue du jardin

Vous connaissez ma passion pour les marinades avant de cuire une pièce de viande ou du poisson à la plancha.

A mon sens c’est une étape primordiale pour un rendu moelleux et gourmand.

Dans le cadre de mon partenariat avec mes chouchous Tompress, j’ai reçu une marinade façon maître d’hôtel (en vente Ici).

Une marinade naturelle, aux parfums marqués d’ail, persil et citron.

Le flacon est très pratique.

Ultra facile d’utilisation puisqu’il suffit d’en imprégner la viande et de laisser plusieurs heures au frais.

J’ai choisi un beau magret de canard, tranché dans la longueur pour une diffusion des arômes plus généreuse et une cuisson plus rapide.

Le résultat : une viande croustillante et parfumée, une vraie réussite !!!

Je l’ai testé avec des dés de courgettes ou des tranches d’aubergines c’était parfait!

Il y a plusieurs saveurs sur la boutique (Thym-citron , Échalote confite, Tex-mex , Trois poivres, Provençale , Curry, Basquaise et Forestière .

Les saveurs étant très marquées je vous conseille une main légère sur la marinade.

En accompagnement j’ai misé sur du léger direct de mon jardin avec une salade de roquette aux figues violettes.

Ingrédients pour 3 personnes :

2 magrets de canard

2 petites cuillères à soupe de marinade

1 petite poignée de roquette /personne

6 petites figues violettes

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Sel et poivre

Entailler en croisillon la peau de chaque magret.

Déposer les magrets côté peau sur une poêle froide.

Faire chauffer à feu vif pour fondre le gras.

Retirer les magrets, les placer sur une planche à découper.

Les couper en 3 dans la longueur.

Les placer dans une boîte plastique ou un plat creux.

Badigeonner de marinade, bien imprégner chaque face et réserver au frais.

Pour ma part, 2h de pause.

Allumer votre plancha et déposer les magrets.

Faire cuire selon vos préférences, nous l’aimons à point 4 mn /face à suffit avec cette découpe.

Inutile de saler.

Préparer ensuite une vinaigrette, ajouter les feuilles de roquette.

Disposer les figues coupées en 2.

Déguster immédiatement avec le magret chaud.

A vos tabliers !!!

Zaalouk marocain

Dans la série de dips à poser sur les tables estivales, je vous propose ici un caviar d’aubergine très parfumé, aux saveurs marocaines.

A proposer avec de Mini pain pita pour l’apéro en version froid ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson en version tiède ou froid aussi d’ailleurs.

Même avec de simples oeufs au plat c’est terrible !

Il n’est pas réservé qu’aux amateurs d’aubergine, le fait qu’il soit couplé à une sauce tomate réduite et épicée peut même le rendre comestible pour les réfractaires à l’aubergine.

Un copain me disait détester l’aubergine, j’ai présenté un zaalouk marocain (oui je sais je suis vicieuse), j’espérais juste qu’il ne tombe pas sur un bout de peau caractéristique par sa couleur…. Ben c’est passé crème !!! Excellent ton troulouk !!!

Impeccable !!!

J’avoue que c’est mon petit plaisir ça, transformer un produit afin de « piéger » les réfractaires absolus.

Bon ça ne fonctionne pas toujours.

J’ai quand même fait aimer le pain à l’ail à quelqu’un qui déteste ça.

Ça fait partie de mes petites victoires personnelles….petites satisfactions quand j’y parviens…

Ingrédients pour un bol de troulouk:

3 aubergines moyennes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

400g de purée de tomates ( pour moi du Tomata maison)

4 gousses d’ail dégermées

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de paprika fumé

Une pointe de pimenton piquant

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches d’aubergines.

Les huiler avec environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfourner pour 10-15 mn elles doivent être grillées mais moelleuses.

On ne cherche pas à avoir des chips d’aubergines.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché.

Veiller à ce qu’il ne colore pas.

Ajouter les épices.

Laisser revenir quelques minutes et ajouter la purée de tomate.

Remuer sans cesse afin que la sauce n’accroche pas mais qu’elle réduise bien.

Lorsque les aubergines sont bien moelleuses et grillées, les couper grossièrement et les ajouter à la sauce épaissie.

Saler et poivrer.

Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive et parsemer de coriandre fraîche hachée si vous en avez…

A vos tabliers !!!

Dips de chèvre au citron

Vous voulez changer des incontournables chips/cacahuète ? C’est par ici!

Une crème onctueuse au chèvre frais, aromatisée au citron, au basilic et au poivre vert.

Servi à l’apéro avec de Mini pain pita

Ou en guise d’entrée, goût frais aux saveurs généreuses c’est vraiment un coup de cœur pour nous.

J’ai souvent l’été du chèvre frais dans le frigo, un zeste de citron, les herbes du jardin et hop un apéro original.

La simplicité efficace comme j’aime.

Bon soyons honnête les chips/cacahuète ont même un placards dédiés.

Évidemment qu’ils me sauvent la mise un paquet de fois, alors oui j’aime préparer des tas de petites choses colorées et bien disposées.

Et puis des fois, une copine passe à l’improviste, on ouvre un paquet de chips, une bouteille de rouge et on refait le monde…et ce sont les meilleurs apéros à mon sens 🥰

Ingrédients pour un bol:

200g de chèvre frais

Le zeste d’un 1/2 citron

Le jus d’un 1/2 citron

10 feuilles de basilic

Poivre vert au moulin

Huile d’olive

A la fourchette, écraser dans un saladier le chèvre avec le jus et le zeste de citron.

Ciseler le basilic et l’ajouter.

Poivrer à votre goût.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, ajouter un trait d’huile d’olive de caractère.

A vos tabliers !!!

Pain pita

Au choix en version mini pour l’apéro ou en version plus grande à garnir.

Pour nos dimanches soir télé je privilégie les grandes, ici des versions mini pour accompagner mes dips.

Je prévois toujours une grande panière remplie au centre de la table et j’ai beau en faire et en faire, elle finit toujours vide.

La recette est très simple et il n’y a qu’un temps de pause.

Je l’ai déniché sur le site d’Herve cuisine et elle est parfaite !

Je les aime cuit à la poêle mais vous pouvez les cuire 7 mn à 200 degrés pour un résultat plus gonflé.

Je les aime un peu épais, aussi je les étale très simplement entre mes 2 paumes de mains et direction la poêle.

La cuisson se réalise à sec, dans le même esprit que les Naans.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de farine

1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de sucre

100ml d’eau tiède

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre, la farine dessus et la levure.

Mouiller avec l’eau tiède en pétrissant doucement.

Ajouter l’huile et pétrir à vitesse moyenne 5 bonnes minutes.

Pour avoir une boule bien homogène.

Laisser pousser 1h filmé d’un film plastique au contact de la pâte, pour éviter qu’elle ne croûte.

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.

Pour avoir ce rendu, découper des dés de pâtes de 2*2 cm et les aplatir simplement entre vos paumes de main.

Pour un rendu plus homogène, aplatir au rouleau et découper à l’emporte pièce.

Faire chauffer une poêle à sec et placer les pains dessus.

Cuire 5 mn en retournant à mi-cuisson.

Servir chaud, tiède ou froid..,, honnêtement peu importe il n’y en aura plus avant la fin du repas 😁.

A vos tabliers !!!

Babka salée au basilic et aux noix de cajou

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges j’ai reçu un pot de tartinable au basilic.

J’ai décidé de l’intégrer dans ma babka salée pour l’apéro.

Le goût de basilic est authentique et la présence de noix de cajou pilée est vraiment intéressante.

J’ai renforcée ce goût en pilant très grossièrement quelques noix de cajou et en les intégrant à la pâte.

Dans le même esprit que mon Pain à l’ail , j’aime que chacun effeuille sa part de brioche à l’apéro, c’est original, très goûteux il se suffit à lui-même.

Ingrédients pour 1 moule à cake:

370g de farine

15g de levure fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

250ml d’eau tiède

70ml d’huile d’olive

1 grosse pincée de sel

1 pot de tartinable au basilic (ou de pesto)

Une dizaine de noix de cajou salées

100g de gruyère râpé

Dans la cuve de votre robot, placer le sucre, le sel, verser dessus la farine.

Émietter la levure.

Lancer le pétrissage au crochet en ajoutant l’eau et l’huile.

Piler grossièrement les noix de cajou et les ajouter.

Pétrir 10 mn à vitesse moyenne.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h30.

La pâte aura doublé de volume.

Dégazer sur un plan de travail fariné.

Étaler au rouleau sur une longueur de 24cm* 20cm à peu près.

Tartiner de pâte au basilic.

Parsemer de gruyère.

Rouler la pâte sur elle même afin de former un gros boudin.

Partager le en 2 dans la longueur avec un couteau large.

Et entremêler les 2 brins en tournant.

Placer dans un moule à cake huilé.

Laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Enfourner pour 30 mn de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Glace à l’amande

Moi et l’amande épisode 3423!

Évidemment que dans ma recherche de recette de crème glacée, celle à la pâte d’amande façon Jean Sulpice m’a tapé dans l’œil.

Et évidemment que non seulement elle m’a tapé dans l’œil, le lendemain elle était faîte et congelée.

Il faut dire que j’avais tout dans mes placards.

Pour cette recette il vous faut miser sur une pâte d’amande riche en fruit, la pâte d’amande à décorer les gâteaux ne sera pas adaptée.

Je vous conseille grandement de prendre de la complète à 50% d’amande.

Les photos sont avec de la pâte d’amande blanche bio à 50%, j’ai préféré avec la complète.

Le rendu est plus brut et légèrement granuleux mais le goût est plus présent.

Je la trouve dans ma petite épicerie bio locale et elle est parfaite !

Le rendu de cette glace ?

Rhalalaaa je cherche mes mots…

Un danger c’est certain !

Une merveille c’est certain aussi !!!

Onctueuse au goût généreux.

Bref elle est TERRIBLE !!!

Ingrédients :

360g de lait entier

15g de lait en poudre

30g de crème liquide

6g de sucre

25g de miel

130g de pâte d’amande à 50%

Dans une casserole : verser le lait, le lait en poudre, la crème, le sucre, le miel et la pâte d’amande en petit dés.

Chauffer à feu doux en fouettant afin de fondre la pâte d’amande.

Chauffer la préparation jusqu’à 85 degrés .

L’idéal est de laisser la préparation une nuit au frais afin que les saveurs se développent.

Faire turbiner et congeler.

A vos tabliers !!!

Gratin de pêches à l’amande

Vous connaissez ma passion pour l’amande, sous toutes ses formes.

Ici associé à un fruit de saison, le match est parfait !

À faire la veille pour servir bien frais.

Voilà un dessert parfait pour finir un repas estival.

C’est sur le blog Torchons et serviettes que je l’ai déniché.

Le résultat un goût généreux, la douceur de la pêche…tout ce j’aime.

Je les ai servi avec une boule de glace à l’amande…terrible !!!

Pour 4 personnes :

2 pêches bien parfumées (ou pêches au sirop)

100g de sucre en poudre

2 oeufs

10cl de crème fraîche

100g de poudre d’amande

80g de beurre fondu

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier : mélanger le sucre, les œufs, la crème, l’amande, la vanille et le beurre.

Dans vos ramequins placer une moitié de pêche pelée et coupée en tranche.

Recouvrir de la préparation.

Enfourner pour 25 mn.

Il faut que les gratins soient dorés.

Une fois refroidis, placer au frais.

Un dessert rafraîchissant à tester!

A vos tabliers !!!

Tourte croustillante courgette – chèvre

Les rouleaux de pâte filo j’en ai souvent dans mon frigo, comme les feuilles de brick c’est dans ma trousse de premier secours.

Une vache qui rit, du thon, de la viande hachée, des restes 😂 emballés c’est peser et ça fait toujours sont petit effet.

Bref ça met des paillettes dans la vie le croustillant !

Ici, je vous fais le topo: midi moins le quart, une courgette de reste en manque de devenir, les œufs des poules tchek et un fond de chèvre…

Le scénario est posé…

Mais le midi moins le quart est là…

Me lancer dans une pâte brisée pffffff

Ben pâte filo!!!

Je les superpose pour assurer le croustillant final et une étanchéité pour ne pas que ma préparation s’échappe.

Le résultat est plus léger qu’avec une pâte feuilletée ou brisée.

J’ai choisi mon moule long car je n’avais pas besoin de recouper mes feuilles.

Je les ai juste superposées.

Efficacité redoutable !

Ingrédients

1 courgette

5 rondelles de fromage de chèvre

2 oeufs

20cl de crème fraîche

1/2 gousse d’ail hachée

1 rouleau de pâte filo

Beurre fondu

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper la courgette en brunoise.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail et les courgettes 5 mn afin qu’elles restent craquantes.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Y ajouter la crème, saler et poivrer.

Beurrer votre moule à tarte.

Si vous utilisez un moule rond, superposez au fond, vous remettrez dessus des feuilles beurrées pour fermer votre tourte.

Placer une première feuille filo en la laissant dépasser d’un côté pour pouvoir la rabattre.

Beurrer légèrement et mettre une deuxième.

J’en ai mis 4.

Placer les dés de courgettes sur le fond de tarte.

Mettre ensuite l’appareil à quiche.

Et déposer les tranches de chèvre dessus.

Rabattre les feuilles filo beurrées dessus.

J’ai rajouté un peu de graines de sésame pour décorer.

Enfourner 25 mn.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Crème glacée au café

Je dois l’avouer, je ne savais pas si cet article allait paraître…

J’ai réalisé une base de crème anglaise que j’ai décidé de parfumée simplement avec le café soluble de la marque Ethiquable.

La glace au café du commerce étant très fade à mon goût, disons que j’ai eu un peu la main lourde, le café étant de qualité ma crème anglaise est sortie marron foncée.

On y était…on y était…j’ai rajouté ma crème et fait turbiner.

Le résultat est juste ….wahouuuu

Tous les retours étaient unanimes !!!

Ça c’est une glace au café !

Simple, elle a largement détrônée les autres pots.

Donc je vous livre ma recette généreuse en café

Pour 750ml:

50 cl de lait frais entier

25 cl de crème liquide

6 jaunes d’œufs

150g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de café soluble

Dans une grande casserole, chauffer le lait avec le café pour le diluer parfaitement.

Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud en remuant sur le mélange et retransvaser aussitôt dans la casserole.

Remettre à feux doux.

Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à atteindre la température de 85 degrés.

Ajouter hors du feu la crème fraîche.

Laisser infuser une nuit au frigo.

Faire turbiner le lendemain pendant 30mn environ.

La saveur café est très présente c’est vrai, mais le goût est naturel et très agréable en bouche.

L’essayer c’est risquer de ne plus pouvoir en acheter au supermarché…

A vos tabliers !!!

Couteaux à la plancha

Un incontournable des apéros de l’été, ultra rapide à préparer, et quand il y a des amateurs autour de la table, un vrai succès.

Tout le monde ne les aime pas, j’ai ma petite liste d’amateurs et j’en profite quand ils viennent parceque à la maison personne n’aime ça.

Après plusieurs essais, des conseils pris et glanés par ci par là, je suis arrivée à la recette idéale pour moi.

The recette!!!

Les couteaux sont parfaitement cuits, l’ail n’est pas carbonisé sur ma plancha et ils ne sont pas caoutchouteux ou dur comme des semelles.

Le secret? Ben oui il y a toujours un secret…

Je laisse infuser l’huile de ma persillade plusieurs heures.

Je les pose sur ma plancha et je ne les touche plus, ils vont s’ouvrir et c’est cette huile qui va suffire à les rendre moelleux et parfumés.

La cuisson se fait au moment, le seul inconvénient, il faut quitter la table de copains, mais la cuisson est rapide.

La saison idéale commence en septembre mais dés la mi juillet j’arrive à m’en procurer de bonne qualité chez ma poissonnière fétiche.

Même s’ils sont notés dessablés je les repasse, il n’y a rien de pire que du sable sous la dent.

Ingrédients pour 6 personnes :

Je compte environ 6 couteaux /personne

20cl d’huile d’olive

1 gros bouquet de persil

3 gousses d’ail dégermées

Poivre du moulin

Gros sel

Dans un bol, placer l’huile d’olive avec l’ail pilé et le persil haché.

Bien poivrer.

Remuer bien et laisser à température ambiante au moins 1heure.

Habituellement je le fais à midi pour le soir.

Remuer les ingrédients du bol de temps en temps.

L’huile va devenir verte.

30 mn avant verser les couteaux dans votre évier.

Couvrir d’eau et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe bombées de gros sel.

S’ils dégorgent du sable, renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Au moment de passer à table, faire chauffer votre plancha légèrement huilée.

Égoutter les couteaux.

Les poser sur la plancha chaude, cote à cote, en laissant assez d’espace pour qu’ils s’ouvrent.

Lorsqu’ils sont tous ouverts, laisser cuire 5 mn à feu vif.

Baisser le feu à moitié et arroser chaque couteau d’une cuillère à café d’huile parfumée, en remuant bien celle-ci pour que le mélange soit homogène.

Cuire 5-8 mn de plus (selon la taille des couteaux) et c’est prêt !

Déguster immédiatement.

Certains rajouteront un trait de jus de citron….ou pas!

A vos tabliers !!!