la fille du boulanger

Basboussa à la rose

Un dessert oriental à découvrir !

Un dessert dont j’ai suivi la recette à la lettre je l’ai pioché sur le site http://www.saveurs-et-gourmandises.com

Habituellement je diminue toujours la quantité de sucre, mais un dessert oriental on ne touche pas au sucre 😁

Il se compose essentiellement de semoule fine et je vous conseille fortement d’aller dans une épicerie orientale et prendre la marque avec le renard le paquet de couleur rouge.

Que ce soit pour le pain, les gâteaux… vous aurez LE rendu attendu.

Ma belle mère l’achetait en gros sac pour sa consommation, vous trouverez facilement des petits paquets d’1 kg.

Ce dessert est très parfumé et comme toujours avec l’arôme de rose, selon la qualité de votre arôme le goût peut être puissant.

Il vaut mieux y aller avec parcimonie, j’ai mis 3 gouttes et j’ai goûté…5 gouttes on suffit pour la préparation.

Dans la recette elle utilise de l’eau de rose et préconise un bouchon.

Donc attention l’arôme naturel de rose est beaucoup plus marqué, si vous utilisez l’eau de rose vous pouvez avoir la main plus lourde.

Pour le lait fermenté vous en trouverez facilement au supermarché, je le dis souvent mais n’hésitez pas à remplacer le lait par du lait fermenté dans vos desserts, brioche et autre goûter vous serez surpris du moelleux qu’il apporte.

J’ai décidé d’utiliser des moules à muffins pour le côté pratique du trempage du sirop.

Ces gâteaux seront meilleurs 12h après ou le lendemain quand les arômes auront diffusés.

Pour 10 petits gâteaux :

2 oeufs

150g de sucre

150ml de lait fermenté

225g de semoule fine

1 sachet de levure chimique

100ml d’huile neutre (pépins de raisin pour moi)

1 citron

Pour le sirop :

200g de sucre

400 ml d’eau

1 tranche de citron

1 bouchon d’eau de rose ou 5 gouttes d’arôme naturel de rose

Commencer par le sirop pour qu’il refroidisse par la suite :

Dans une casserole, placer le sucre, l’eau et la tranche de citron.

Porter 20 mn à ébullition.

Laisser légèrement refroidir et ajouter l’arôme de rose.

Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer les moules même s’ils sont en silicone.

Râper le zeste du citron et le mélanger à la semoule, y ajouter la levure.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile et le lait fermenté et continuer à mélanger.

Ajouter le mélange semoule-levure-citron et mélanger à nouveau.

Repartir dans les moules et enfourner pour 35 mn.

Il faut que les gâteaux soient bien dorés.

Retirer les gâteaux du four, verser la moitié du sirop environ sur les gâteaux.

Une fois complètement froid les retourner délicatement et verser le sirop restant.

Patienter que le sirop se développe dans chaque gâteau.

Au bout de 30mn vous pouvez les remettre droit dans les empreintes jusqu’au moment de servir.

Les arômes vont se développer.

Je les ai servi avec un sorbet framboise au thermomix dans lequel j’ai ajouté 3 gouttes de rose.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil aux fromages

Je trouve toujours l’idée plus sympa que des feuilletés individuels.

En entrée avec une bonne salade verte ou en apéro, chacun se sert un bout et se régale.

Aux beaux jours, j’aime les plats « bonne franquette » vous le savez.

On pose tout sur la table et chacun picore, mais cette version au fromage et à la crème l’adapte tout à fait à un temps plus frais.

C’est une recette thermomix mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans.

Le goût est généreux et les amateurs de fromages seront ravis.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 oignon

2 gousses d’ail

200g de fromage de chèvre

50g de camembert en dés

Fromage râpé

1 oeuf

200g de crème fraîche (personnellement je privilégie les crèmes végétales)

1 cuillère à café de thym et romarin

Graines de sésame pour la décoration

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le fromage de chèvre, la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Bien faire fondre le tout sur feu doux 5 mn.

Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler sur un plat allant au four un premier disque de pâte feuilletée.

Verser dessus la préparation et bien la repartir jusqu’au bord.

Parsemer de dés de camembert et de gruyère râpé.

Un tour de moulin à poivre.

Placer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.

Poser un verre au centre et tracer des rayons réguliers de part et d’autre.

Rouler trois fois chaque rayon sur lui-même.

L’opération est un peu délicate mais en cuisant la pâte va gonfler et cachera les défauts ☺️

Battre l’œuf dans une tasse avec un peu d’eau et badigeonner chaque torsade d’œuf battu.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20 mn.

A déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Mont d’or à la truffe

J’ai une véritable adoration pour ce champignon si précieux.

Je mange la truffe habituellement sur du pain légèrement huilé et grillé au four, je la coupe en lamelle, fleur de sel un trait d’huile d’olive et je ne dis plus un mot.

Ce qui est plutôt rare croyez moi !

La truffe me coupe le sifflet.

Un copain m’a donné une truffe, première et dernière de l’année nous souffrons de sécheresse et la saison a été difficile.

J’avais prévu un mont d’or au four et c’est le restaurant aux 2 rivières à Minerve qui m’a donné l’idée de cette recette.

En effet il propose une mini fondue au fromage à la truffe râpée en guise de mise en bouche, j’ai trouvé le concept amusant et délicieux.

Excellent restaurant à la vue renversante que je vous conseille https://www.facebook.com/aux2rivieres

Très largement inspirée par cette expérience mon mont d’or a donc été truffé.

Je m’excuse pour la qualité des photos, j’avoue ne pas avoir pris le temps, j’ai réalisé les photos avec mon portable mais vous l’aurez compris, la truffe a un effet inattendu sur mon cerveau 😜

Cela n’enlève en rien le résultat final : c’est une tuerie cette recette !

Personnellement le mont d’or pourrait être noir de truffe je trouverais le moyen d’en rajouter, certains trouvent le goût fort et prononcé, l’apport de truffes est à doser en fonction des goûts.

Ingrédients :

1 mont d’or de 500g

1 petite truffe fraîche

Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Enlever délicatement le capot du mont d’or.

Râper la truffe sur le fromage.

Mettre un bon tour de poivre.

Replacer le capot du fromage.

Enfourner pour 45 mn .

Avant de déguster casser avec une cuillère la croûte et mélanger bien.

A déguster avec des croûtons de pain légèrement grillés.

A vos tabliers !!!

Crème chocolat – coco

Voilà une recette que je tire des réseaux sociaux, il n’y a pas que les vieux grimoires qui inspirent.

La recette est ultra rapide, ne demande que 2 ingrédients.

La texture est incroyable !!!

Le goût est fou!!!

Bref je me dis mais comment n’y ai-je pas pensé plus tôt?

De la crème coco et du chocolat et c’est tout.

Mais vraiment je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole.

J’ai réalisé 4 petits pots avec ces proportions.

400g de crème de coco

200g de chocolat noir dessert

Placer la crème de coco dans une casserole.

Casser le chocolat en morceaux.

Le placer dans la casserole également et mettre le tout sur feu doux.

Lorsque la crème chauffe remuer au fouet pour bien homogénéiser la préparation.

Débarrasser dans des pots et placer au frais pour au moins 2h.

Déguster froid.

À vos tabliers !!!

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Comment donner du peps à un plat de poisson?

Je choisis un chorizo de qualité plutôt doux histoire que le piquant n’envahisse pas le goût discret du cabillaud.

Et un chorizo de qualité sinon vous aurez deux doigts de gras au fond du plat et la croûte se transformera en pâté.

Pour le croustillant je reste sur ma chapelure panko qui se trouve très facilement de nos jours.

Il y a quelques années c’était plus compliqué par chez nous.

La cuisson de ce plat est rapide et sous le grill du four afin que la croûte soit saisie et croustillante et le poisson moelleux.

Je le sers arrosé d’un simple jus de citron, je vous assure c’est délicieux.

Pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud

150g de chorizo doux

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de graines de sésame

4 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Citron

Préchauffer le four à 190 degrés position grill.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Déposer les morceaux de cabillaud.

Les huiler également.

Saler légèrement et poivrer.

Enlever la peau du chorizo, peler et dégermer l’ail.

Mixer finement le tout.

Débarrasser dans un saladier.

Y ajouter les graines de sésame et la chapelure.

Mélanger intimement.

Repartir sur le poisson.

Enfourner 25-30mn en position moitié four.

Trop près du grill brulerais le chorizo.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Poulet à la Mauricienne

Un poulet en sauce, plein de saveurs.

Je ne vous l’avais pas encore partagé ici, pourtant il a tout pour plaire ce plat.

Les parfums sont généreux et aucune difficulté dans la réalisation.

Je l’avais recopié sur mon cahier il y a des années, j’ai pris l’habitude, comme beaucoup, d’aller chercher mes recettes sur le web, mais vous connaissez mon amour pour les vieux grimoire.

Dont le mien tout corné que je n’avais pas ouvert d’un moment.

Servi avec des pommes de terre ou de la semoule, il peut être préparé à l’avance et réchauffé je trouve que c’est encore meilleur.

Pour le coulis je vais piocher dans mon cellier le Tomata de mamie Adeline , je privilégie les cuisses de poulet pour le côté pratique je l’avoue.

Je me suis mise au batch cooking avec la reprise de mon activité et c’est le genre de plat idéal.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet

400g de coulis de tomates

1 oignon

3 gousses d’ail dégermées

4 cuillères à soupe de gingembre surgelés (ça dépanne) ou 3cm de gingembre frais râpé (à ajuster selon les goûts)

1 petite cuillère à café de thym seché

5 carottes

200g de petits pois surgelés

1 cuillère à café bombée de cumin

1 pincée de cannelle

1 pointe de piment de Cayenne (à ajuster aux goûts de chacun)

Coriandre fraîche (je n’en avais pas)

Commencer par éplucher les carottes et l’oignon.

Couper les carottes en tronçons, hacher l’ail et l’oignon.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à obtenir une légère coloration.

Ajouter les épices (gingembre, cumin, piment, cannelle et thym)

Ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Faire revenir quelques minutes et ajouter les cuisses de poulet.

Les laisser colorer sur chaque face.

Ajouter la tomate, les carottes et 1 verre d’eau (vous pouvez en mettre un peu plus pour juste recouvrir le tout)

J’ajoute 1 grain de sucre à ce moment là pour l’acidité.

Laisser mijoter à couvert 20mn.

Puis 20mn à découvert pour que la sauce épaississe.

J’ajoute les petits pois surgelés et je poursuis à découvert 5 mn.

Si vous avez de la coriandre fraîche vous pouvez la hacher et parsemer votre plat avant de servir.

À servir chaud accompagné de pommes de terre, riz ou semoule.

A vos tabliers !!!

Daube de joue de porc

Une daube à l’ancienne qui mijote qui mijote.

Une longue marinade, une cuisson à petit bouillon le temps n’est pas compté vous l’aurez compris.

On est sur un plat réconfortant des week-ends froids de l’hiver.

J’aime réchauffer ces plats: une première cuisson de 3h à petit bouillon et le lendemain 2 h de plus.

Vous voyez la marque sur la cocotte d’où on est parti et le liquide qui reste.

Les saveurs sont ultra concentrées !

Un délice !!!

La recette est à commencer 3 jours avant car il faut une nuit de marinade à la viande, une première cuisson et une seconde le lendemain.

Mais en soi aucun travail ou presque il suffit de l’oublier sur le feu.

Pour 5 personnes :

10 joues de porc

1 paquet de lardons fumés

5 carottes

2 gros oignons

4 gousses d’ail

1 bocal d’olives vertes entières

Huile d’olive

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

2 brins de romarin

5 baies de genièvre

La peau d’une orange bio

2 bouteilles de vin rouge corsé

Sel et poivre du moulin

Pour l’accompagnement j’ai misé sur les traditionnelles pommes de terre vapeur.

Le soir dans un grand saladier, placer les joues de porc, les carottes pelées en tronçons, les oignons pelés et coupés en 4, les gousses d’ail pelées, les baies de genièvre écrasées, la peau de l’orange, le thym, le laurier et le romarin.

Mouiller avec le vin rouge, remuer et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain égoutter le contenu du saladier et garder le vin rouge.

Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et jeter les lardons pour les faire légèrement colorés.

Ajouter les joues pour les saisir sur toutes les faces.

Ajouter les légumes et les aromates.

Mouiller avec le vin rouge de la marinade.

Couvrir et baisser le feu au minimum.

Et vous êtes tranquille pour 3h.

Je vous conseille de laisser refroidir et le lendemain, ajouter les olives, le sel et le poivre et c’est reparti pour 2h.

Retirer l’orange avant de servir.

J’ai opté pour des pommes de terre vapeur.

A servir bien chaud à même la cocotte sur la table.

A vos tabliers !!!

Madeleine à bûche de mon papa

Mon papa faisait ses bûches avec une madeleine à bûche et non une génoise, il disait que le résultat était plus moelleux et plus facile à imbiber de sirop.

Que vous l’utilisiez pour une bûche ou un roulé classique, je vous conseille de bien imbiber votre biscuit avec un sirop fait de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 verres d’eau et 2 cuillères à soupe de rhum negrita.

Vous faites fondre le sucre sur le feu dans l’eau et lorsque la préparation est tiédie vous ajoutez le rhum.

Je me sert d’un pinceau classique pour bien imbiber le tout.

Je vous livre ici en complément de la recette de la crème au beurre Ici sa recette.

Pour un roulé de 10 personnes :

80g de sucre

80g de farine

8 oeufs

Faire chauffer le four à 180 degrés

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine et battre à nouveau.

Monter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel.

Mélanger les 2 préparations à la maryse délicatement.

Étaler le tout sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. ( bien utile pour la rouler par la suite)

Enfourner lorsqu’elle est dorée la sortir.

Dans mon four il me faut 25mn.

Garnir à votre convenance.

A vos tabliers !!!

La crème au beurre de mon papa

Je vous ai livré plusieurs recettes de bûche de noël sur le blog, plutôt moderne une base croustillante, des mousses et un insert.

Mais mon enfance en cette période de l’année c’était les coques de Noël (recette Ici ) et les bûches à la crème au beurre café, vanille ou chocolat.

Elle a une saveur d’enfance pleine d’émotion bien sûr, j’en mange chaque année une fine lamelle avec ma maman, et chaque année, je l’attends certainement au fond de moi , cette petite phrase : c’est les bûches de papa il doit être fier!

Pour ma part, moi qui mange très peu de sucre, je trouve ce dessert lourd et peu digeste mais il y a ce partage avec ma maman et c’est précieux.

Ça c’est mon avis… du côté de ma fille elle garde ce souvenir gustatif de mon papa lui faisant lécher le fouet plein de crème au beurre café et le petit bol « de reste », pour mon mari et ses frères et sœurs : pas de repas de Noël sans manger une bûche à la crème au beurre pour digérer !!!

Je vous livre ici la recette et ses petits secrets vieux de 70 ans, à 100 000 kcal de la crème au beurre pour garnir vos génoises.

Un thermomètre de cuisine vous sera indispensable !

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante depuis la veille, tous!

Ingrédients :

8 jaunes d’oeuf

250g de sucre en poudre

250g de beurre

Et c’est tout!

Placer les jaunes d’œufs dans le bol du robot muni de l’accessoire fouet.

Placer le sucre dans une casserole et le mouiller d’eau.

Mettre sur le feu avec un thermomètre de cuisson.

Lorsque la température atteint 80 degrés lancer les jaunes à grande vitesse.

Lorsque le sucre est à 121 degrés couper le feu.

Les jaunes ont cette consistance :

Baisser la vitesse du robot sur 2.

Couler alors le sucre doucement contre les parois de la cuve.

Une fois le sucre complètement mélanger vous obtenez cette préparation :

Surtout n’arrêter pas de fouetter, augmenter la vitesse laisser fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Très important que ce soit redescendu à température ambiante.

Ajouter le beurre mou en parcelle en mélangeant à une vitesse moyenne.

Et l’arôme de votre choix.

Bien fouetter pour mélanger et arrêter.

Utiliser à température ambiante également pour avoir la souplesse, au frigo au vue de la quantité de beurre la crème se fige .

A vos tabliers !!!

Buche chocolat caramel au beurre salé et cacahuète

Je vous avez déjà présenté ma bûche façon snickers Ici et vraiment nous avions adoré.

J’ai voulu réitérer l’expérience cacahuète dans ma bûche et je suis allée piocher la recette du biscuit sablé et celui au chocolat cacahuètes sur le site meilleur du chef, ma recette du caramel beurre salé pour l’insert et ma mousse au chocolat pour entremet.

Le résultat est vraiment canon!!!

J’ai investi dans une plaque relief qui tapisse mon moule à bûche, ainsi je zappe l’étape du miroir à couler sur ma bûche, l’aspect bout de bois est parfait à mon goût.

Pour un moule à bûche de 25 cm * 9cm il vous faudra :

Pour le sablé aux cacahuètes :

20g de cacahuète grillées et salées

25g de sucre en poudre

90g de beurre

100g de farine type 55

1 jaune d’œuf

Pour le moelleux au chocolat et cacahuète :

22g de chocolat noir dessert

15g de crème liquide entière

22g de beurre

50g de cacahuètes salées

55g de cassonade en poudre

20g de jaune d’œuf

70g de blanc d’œuf (15+55)

7g de cacao en poudre

22g de farine type 55

1g de levure chimique

Une poignée de cacahuètes en plus pour incruster dans la pâte.

Pour l’insert au caramel beurre salé :

400g de sucre en poudre

50g de mascarpone

100g de beurre demi sel

1 bonne pincée de fleur de sel

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat :

360g de chocolat noir dessert

6 jaunes d’œufs

6 blancs d’œufs

2 sachets de sucre vanillé

20g de sucre

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 pincée de sel

2 feuilles de gélatine

L’insert au caramel :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide au moins 10mn.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.

Mettre sur le feu sans remuer.

Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

Couper le feu et ajouter le beurre salé.

Bien remuer.

Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole sur feu doux pour fondre à nouveau le sucre.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Une fois la préparation homogène, ajouter le mascarpone.

Bien remuer et laisser refroidir.

Ajouter ensuite la fleur de sel.

Couler dans les moules à insert et placer au congélateur.

Pour le sablé aux cacahuètes :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Verser les cacahuètes salées dans la cuve d’un petit mixeur.

Ajouter le sucre en poudre et mixer finement.

Verser cette poudre obtenu dans la cuve de votre robot.

Ajouter le beurre pommade et la farine.

Pétrir à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablage.

Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.

Finir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Placer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au dimension de votre moule.

Garder le biscuit entre les 2 feuilles et enfourner 20mn.

Réserver.

Pour le biscuit chocolat cacahuète :

Monter le four à 170 degrés.

Dans une casserole à fond épais, placer le chocolat, la crème et le beurre.

Faire fondre à feu très doux.

Mixer dans le petit mixeur le sucre et les cacahuètes comme précédemment.

Mixer finement.

Ajouter le jaune d’œuf et les 15g de blanc d’œuf mixer à nouveau.

Ajouter le mélange chocolat, crème et beurre, mixer à nouveau.

Vous obtenez une pâte souple.

Débarrasser dans un saladier.

Y ajouter la farine, le cacao et la levure.

Monter les 55g de blanc d’œuf en neige au robot en ajoutant 15g de cassonade en plusieurs fois.

Ajouter les blancs d’œuf à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer de cacahuètes salées.

Enfourner pour 13mn.

Laisser refroidir et couper au dimension du moule.

Faire de même avec le sablé cacahuète.

Pour la mousse au chocolat :

Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème.

Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au chocolat chaud.

Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre.

Mélanger délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse.

Réserver.

Le montage :

Si vous possédez une gouttière à bûche classique, pensez à le tapisser d’un papier Rhodoïd.

Avec la plaque relief c’est inutile.

Verser la moitié de la mousse au chocolat.

Démouler l’insert caramel et le positionner au milieu.

Finir par garnir avec la mousse .

Poser le moelleux chocolat cacahuète.

Appuyer pour faire adhérer à la mousse.

Poser le sablé cacahuète dessus.

Bien appuyer et filmer le tout.

Placer au congélateur.

Prévoir de la décongeler 4 h avant la dégustation au frigo.

Décorer selon vos envies.

A vos tabliers !!!