Auteur : la fille du boulanger

Charlotte poire chocolat

Un classique de chez classique et pourtant je n’avais jamais réalisé de charlotte.

Jamais!

Je suis allée piocher la recette dans le petit Larousse pâtissier que j’avais offert à mon papa pour un anniversaire.

Le résultat était parfait, il a fallu bien sûr que je rajoute mon grain de sel et j’ai notamment supprimé entièrement l’apport de sucre.

Je me suis servie du sirop léger des poires pour les biscuits en y ajoutant un peu de rhum.

Et personne n’a trouvé que le sucre manquait j’ai donné l’information à la fin de la dégustation et ma charlotte a fait l’unanimité !

Je craignais que la découpe effondre mon gâteau et pas du tout, le soir encore elle était intacte.

Pour le chocolat j’ai misé sur les pistoles au chocolat noir de chez Weiss.

La mousse au chocolat est intense en bouche, les poires amènent une touche de fraîcheur intéressante.

Ingrédients pour 8 personnes :

24 biscuits à la cuillère

150g de beurre

300g de chocolat noir

4 jaunes d’œufs

7 blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 boîte de poire au sirop

2 cuillères à soupe de rhum

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois fondu, ajouter le beurre en petites parcelles et remuer pour le fondre.

Ajouter les jaunes d’œufs en remuant au fouet pour les incorporer.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la crème au chocolat sans précaution particulière afin de l’assouplir.

Mélanger le reste des blancs délicatement à la maryse, afin de ne pas casser les blancs.

Mélanger le rhum au sirop des poires égouttées.

Tapisser le fond du moule à charlotte de papier sulfurisé.

Sur les parois, déposer droit les biscuits rapidement trempés dans le sirop.

Attention côté plat vers l’intérieur.

Déposer la mousse au chocolat au centre.

Sur le dessus tremper les biscuits à nouveau et recouvrir complètement la mousse.

Emballer le tout dans du papier sulfurisé et placer au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain démouler en posant un plat dessus et en retournant le tout d’un coup sec.

Couper les poires égouttées de la veille et décorer selon vos envies.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Gâteau moelleux pommes caramel au beurre salé

J’adore ce genre de gâteau ultra simple, il me rappelle les gâteaux au yaourt de ma grand mère, elle y rajoutait des pommes et ça changeait tout.

Ici une recette sans chichi, efficace et un brin régressive.

Une touche d’amande et des inclusions de caramel au beurre salé rendent ce gâteau gourmand et généreux.

Entendons-nous bien le caramel au beurre salé c’est quelque chose !

J’ai réalisé des étages avec ma préparation aux pommes et des zébrures de caramel.

A la sortie du four j’ai quadrillé le gâteau avec le caramel au beurre salé.

Je privilégie toujours des cristaux de fleur de sel que j’insère dans mon caramel froid afin de les retrouver délicatement à la dégustation.

Vous n’êtes pas obligé de tout utiliser, ajouter le caramel selon votre goût.

Il se conserve une semaine au frigo dans un bocal hermétique.

Ingrédients pour 8 personnes :

30g de sucre

10g de sucre vanillé

3 œufs

1 sachet de levure chimique

120g de farine

70g de poudre d’amande

4 gouttes d’amande amère

80g de beurre

3 pommes

100ml de lait

Pour le caramel au beurre salé :

50g de mascarpone

400g de sucre en poudre

100g de beurre demi-sel

1 pincée de fleur de sel

Battre les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure, l’amande en poudre et l’arôme.

Ajouter le beurre fondu et le lait.

Bien mélanger.

Peler et couper les pommes en fines lamelles, les mélanger à la pâte.

Préparer le caramel :

Dans une casserole verser le sucre, y ajouter 4 cuillères à soupe d’eau.

Placer sur le feu.

Ne remuer pas à la cuillère, faire simplement tourner la casserole pendant la cuisson du caramel.

Une fois une belle couleur ambrée atteinte, couper le feu et ajouter le beurre.

Remuer avec une cuillère en bois.

Si le choc thermique cristallise le sucre, remettre légèrement la casserole à chauffer afin d’obtenir un caramel lisse.

Ajouter le mascarpone.

Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque votre caramel est froid, ajouter la pincée de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer le moule à gâteau.

Verser un fond de pâte, ajouter à l’aide d’une poche à douille ou d’une simple cuillère à soupe des zébrures de caramel.

Alterner les couches pour finir avec la pâte aux pommes.

Cuire 30 mn dans le four préchauffé.

Démouler et laisser refroidir.

Au moment de la dégustation réaliser un quadrillage de caramel et servir.

A vos tabliers !!!

Mousse chocolat caramel

Une mousse onctueuse, régressive, du genre qu’il faut avoir la cheminée allumée devant une bonne série.

Du genre impossible de s’en tenir à une cuillère.

Du genre dangereuse quoi!

Elle est ultra rapide dans sa préparation, aucune difficulté dans sa réalisation.

J’ai utilisé le chocolat Nestlé dessert caramel et un beurre aux cristaux de sel pour le retrouver à la dégustation.

La touche de caramel est vraiment agréable en bouche et a fait l’unanimité autour de la table.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g de chocolat caramel

125g de beurre aux cristaux de sel

5 blancs d’œufs

2 jaunes

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Ajouter les jaunes, bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer 1 cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu pour détendre la préparation.

Ajouter petit à petit les blancs en mélangeant délicatement à la maryse.

Une fois tout les blancs délicatement incorporés, placer au frais au moins 2h avant de servir.

Déguster frais.

A vos tabliers !!!

Le cassoulet de ma maman

Une institution le cassoulet de ma maman, évidemment au temps du four à pain allumé il avait une saveur incomparable !

Mais je vous livre sa recette authentique.

Pour être honnête ce n’est pas un plat pour lequel j’irai faire des kilomètres, mais Monsieur adore le cassoulet et m’en demande depuis des années.

Samedi soir temps glacial, des amis fans de cassoulet eux aussi… allez c’est décidé je me lance!

Oubliez cette recette si à 18h vous cherchez une idée pour le soir, ça se mérite un cassoulet à la croûte croustillante.

Il demande du temps et du savoir faire, je comprends mieux pourquoi il a sa confrérie.

Pour les haricots secs, les lingots du Lauragais sont à préférer, impossible d’en trouver dans le coin, je me suis rabattue sur des mogettes et c’était parfait.

J’ai utilisé bien sûr le confit de canard de mon cellier réalisé l’an dernier, recette également de ma maman Recette ici

Pour 6 personnes :

500g d’haricots secs (lingot ou mogette)

300g d’échine de porc

6 cuisses de canard confit

1 jarret de porc

500g de saucisse fraîche

100g de jambon sec

150g de poitrine de porc

3 oignons

4 gousses d’ail

4 clous de girofle

1 carotte

1 bouquet garni

1 os de jambon si vous en avez un

La veille mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide (au moins 12h).

Dans une grande cocotte, placer le jarret, les os de jambon, un oignon pelé et piqué de clou de girofle, la carotte en rondelles, le bouquet garni, 1 cuillère de sel et quelques grains de poivre.

Couvrir le tout d’eau froide, et cuire 1h30 en écumant si de la mousse apparaît.

Passer ce temps, récupérer le jarret et le bouillon et jeter le reste des ingrédients.

Prélever les couennes du jarret, couper la viande en morceaux.

Couper chaque viande en morceaux, saucisse compris (en tronçon de 10 cm environ).

Peler et hacher les oignons et l’ail.

Couper le jambon en petits dés.

Prélever un peu de graisse des cuisses de canard confites.

Faire revenir les viandes individuellement dans la graisse : la saucisse, l’échine, la poitrine, les morceaux de jarret et les couennes et réserver le tout.

Dans la graisse restante, faire revenir les oignons, l’ail et les dés de jambon 10 mn.

Replacer toutes les viandes avec et laisser cuire 5mn.

Rincer et égoutter les haricots.

Verser les dans une cocotte, les couvrir d’eau froide et cuire 10 mn.

Égoutter et rincer.

Cette astuce rend le plat beaucoup plus digeste.

Verser les haricots dans le bouillon et cuire 1h.

Préchauffer le four à 170 degrés en chaleur tournante.

Dans un plat en terre allant au four, placer les couennes au fond.

A l’aide d’une écumoire, placer une couche de haricots égouttés, la recouvrir de viande saler légèrement, poivrer, et continuer en alternant les couches pour finir avec les haricots.

Arroser de 3 louches de bouillon.

Déposer les cuisses confites dessus (je n’enlève pas l’excédent de gras qui va fondre sur les haricots)

Poivrer et enfourner pour 2 h30.

Dés qu’une croûte se forme enfoncer la avec le dos d’une cuillère.

Si le cassoulet vous semble sec, ajouter une louche de bouillon chaud.

J’enfonce la croûte au moins 5 fois.

Ainsi votre cassoulet sera parfait.

A déguster chaud!

A vos tabliers !!!

Mini burgers

Les apéros dînatoires ont le vent en poupe et pour ma part je le comprends tout à fait, j’aime leur côté convivial et festif.

Chacun mange ce qui lui fait plaisir, la table est colorée et variée… bref j’aime !

Cela dit un apéritif dînatoire démultiplie les préparations, ce n’est pas en soi moins de travail pour la réalisation.

Parfois les idées viennent à manquer, ici je vous livre mes minis burgers: un au boudin blanc, confit d’oignon et cheddar; l’autre saumon, cheddar et mayonnaise citronnée.

Ici deux préparations rapides et sans difficulté.

Si vous voulez vous lancer dans la réalisation des pains, la recette ultime de bun parfait et léger est ICI!!!

Pour le confit d’oignon vous pouvez utiliser celui du commerce, pour ma part j’ai utilisé un pot que j’avais stérilisé l’an dernier Recette par-là

J’ai réalisé une mayonnaise citronnée parfumée à l’aneth, le résultat était parfait.

Pour 8 mini burgers saumon :

8 mini buns

2 pavé de saumon sans peau et sans arête

2 tranches de fromage à burger

1 jaune d’œuf

Le jus et le zeste d’un 1/2 citron

1/2 cuillère à café d’aneth ciselé

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

Pour 8 mini burgers boudin blanc :

8 mini buns

2 boudins blancs aux morilles

1 pot de confit d’oignon

2 tranches de fromage à burger

Pour la version saumon:

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pavés de saumon sur les deux faces.

Saler, poivrer et réserver.

Couper les pains à burger en 2.

Couper les tranches de fromage en 4.

Couper également chaque pavés en 4.

Placer un bout de fromage sur le pain, un bout de saumon.

Préparer la mayonnaise :

Placer le jaune d’œuf dans un bol avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Commencer à battre au fouet électrique (ou à la main pour les plus courageux).

Ajouter progressivement l’huile en continuant de battre.

L’émulsion va épaissir et former la mayonnaise.

Ajouter le zeste et l’aneth.

Mélanger bien.

Préchauffer le four à 160 degrés faire chauffer les burgers 10mn.

A la sortie du four, ajouter une cuillère à café de mayonnaise sur chaque morceau de saumon, mettre le chapeau et servir.

Pour la version au boudin blanc :

Cuire les boudins blancs à la poêle comme indiqué.

Laisser refroidir et couper 4 tranches dans chaque boudin.

Couper les pains en 2.

Couper également le fromage en 4.

Placer un morceau de fromage, une rondelle de boudin et 1 cuillère à café de confit d’oignon.

Mettre le chapeau et enfourner dans un four préchauffer à 160 degrés 10 mn.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Bûche noisette praliné

Une bûche coup de cœur aujourd’hui !

Elle est regressive avec son coeur coulant au pur praliné, très peu sucrée malgré tout avec une mousse aérienne 100% noisette, le tout posé sur une dacquoise et un croustillant praliné.

Je voulais un coeur très coulant et il l’était.

Les photos n’ont pas pu attendre le lendemain avec la luminosité que j’aime vous proposer, elle était mangée et digérée 😁

Cela dit le goût est au rendez-vous, elle est originale et change du traditionnel chocolat.

Une dacquoise noisette, un croustillant praliné le tout surmonté d’une mousse noisette aérienne sans oublier un cœur ultra coulant pur praliné.

Le combo gagnant !

Elle est à réaliser plusieurs jours avant, car l’étape congélation est nécessaire avant de la floquer.

Mon moule mesure 30*8

Ingrédients pour une bûche 8-10 personnes

300g de praliné Recette ici si vous voulez le faire maison

Pour la dacquoise noisette :

90g de blanc d’œuf

15g de sucre

1 pincée de sel

60g de sucre

70g de poudre de noisette

10g de farine

Pour la mousse noisette:

300g de lait de noisette

180g de poudre de noisette

4,5 feuilles de gélatine

400g de crème liquide entière froide

50g de sucre glace

Pour le croustillant :

50g de chocolat dessert au praliné

20g de chocolat noir dessert

40g de feuillantine (crêpe dentelle grossièrement broyées)

Pour la finition j’ai choisi une bombe de flocage marron

Pour le praliné :

Placer dans les empreintes à insert le praliné et le congeler jusqu’au montage de la bûche.

Pour le biscuit dacquoise :

Faire légèrement torréfier la poudre de noisette dans une poêle sèche en remuant constamment.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dés que le fouet commence à marquer les blancs ajouter en pluie les 15g de sucre afin de les serrer et qu’ils soient bien fermes.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre et la farine.

Mélanger intimement le mélange aux blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.

Placer dans une poche à douille et pocher en bande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15mn.

Une fois refroidi, découper une bande de 7*29.

Réserver.

Pour le croustillant :

Faire fondre au bain marie ou au micro onde les 2 chocolats et ajouter les gavottes émiettées.

Remuer à la maryse.

Étaler sur la bande de dacquoise réservée.

Pour la mousse noisette:

Faire légèrement colorer la poudre de noisette dans une poêle sèche en remuant constamment.

Ajouter la poudre dans le lait de noisette.

Mixer au mixeur plongeur.

Laisser reposer 2 heures.

Chinoiser en vous aidant d’une maryse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche 30 mn.

Prélever 2 louches de lait de noisette.

Faire chauffer, à ébullition couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées afin de les fondre.

Ajouter au reste de lait de noisette.

Monter la crème fraîche en chantilly souple, ajouter le sucre glace.

Fouetter quelques minutes de plus.

Mélanger à la maryse la chantilly à la préparation aux noisettes.

Montage:

Prenez soin de recouvrir votre moule s’il est rigide d’une feuille de Rhodoïd.

Couler la mousse jusqu’à 1cm du bord.

Placer l’insert de praliné congelé.

Recouvrir de mousse.

Placer la bande de dacquoise et le croustillant.

Enrouler de film et congeler au moins 24h.

Le jour J :

12h avant sortir la bûche du congélateur.

La démouler sur une surface plane.

La floquer.

La mettre sur un plat de présentation et la placer au frigo pour qu’elle décongèle tranquillement.

A vos tabliers !!!

Velouté châtaignes – noisette aux noix de Saint-Jacques

Qui dit mois de décembre, dit grelot, sapin et chant de Noël.

Je vous livre ici une entrée originale et pleine de saveurs.

De plus j’ai troqué la traditionnelle crème fraîche par du lait de noisette afin d’alléger la recette.

J’utilise celui de chez Bjorg il est parfait.

Le rendu est généreux sans les calories surajoutées.

Elle peut être réalisée la veille et réchauffée.

Les saint Jacques amènent le côté festif et se marient parfaitement avec la châtaigne.

J’ai choisi de juste les snacker minute avec une pointe de fleur de sel.

Je vous avais proposé une soupe pour les fêtes avec mon Velouté aux oignons, crème de châtaigne et foie gras poêlé et cette recette avait beaucoup plu.

Pour un réveillon, les soupes version chic sont appréciées et change de la traditionnelle salade au foie gras.

Pour 4 personnes :

420g de châtaignes à sec pelées au feu

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

20cl de lait de noisette

12 noix de saint jacques

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’échalote.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les châtaignes et l’échalote 5-7mn en remuant souvent.

Couvrir d’eau et recouvrir largement les châtaignes (environ 600 ml).

Ajouter le bouillon, sel et poivre.

Porter à ébullition 20 mn.

Ajouter le lait de noisette et mixer finement.

Étaler les noix de saint Jacques sur du sopalin afin de les sécher correctement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Snacker à feu vif, 4 mn de chaque côté.

Saler.

Disposer dans une assiette le velouté et poser les noix de saint Jacques dessus.

Déguster immédiatement.

A vos tabliers !!!

Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala

Une recette prête en 20mn!

Elle fait partie de ses recettes que j’ai fait vite vite, en improvisation totale et le résultat wahouu!

Je vous la partage sans aucun souci 😉

J’avais acheté l’espadon la veille et les crevettes crues en promotion m’avaient fait de l’œil.

Initialement c’était crevettes et espadon à la plancha, mais je ne change jamais l’espadon est toujours grillé.

Comme c’est un poisson qui tient bien à la cuisson, je suis partie sur une sauce toute simple à réaliser.

Et en effet, le poisson était ferme et la sauce bien nappante.

Pour 4 personnes :

2 tranches d’espadon

12 crevettes crues

1 échalote

10cl de vin blanc sec

200g de coulis de tomate

200ml de crème de coco

1 cuillère à café de garam massala

Quelques feuilles de coriandre hachée

Sel et poivre

Décortiquer chaque crevette.

Ôter le côté peau de l’espadon et le couper en gros cubes.

Peler et hacher l’échalote.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote, faire suer 1mn.

Ajouter le poisson et les crevettes.

Remuer peu et délicatement.

Laisser juste blanchir (5mn)

Ajouter les épices et le vin blanc.

Porter à ébullition.

Ajouter le coulis, la crème, sel et poivre.

À découvert porter 15 mn à ébullition.

Ajouter la coriandre c’est prêt !

A déguster chaud avec un riz blanc.

A vos tabliers !!!

Cannelés au café

L’idée initiale était de simples cannelés…au cours de la réalisation « oh il me reste du café soluble Ethiquable »

Ce genre de « oh tiens je vais rajouter ça » ne donne pas toujours un article hein, je vous préserve.

Et pourtant si je faisais un item spontanéité en cuisine il y aurait 80% des recettes présentes ici.

Et je mesure l’intérêt d’avoir un blog, je note et je pèse tout mes ingrédients au cas où…

Je peux les réaliser à l’identique…enfin jusqu’au prochain « oh tiens… » 😁

La recette ne comporte aucune difficulté, prévoyez simplement une nuit de pause au frigo avant de cuire vos cannelés.

La cuisson est longue, il faut qu’ils caramélise.

Ingrédients pour 12 cannelés :

1 gousse de vanille

500ml de lait entier

1 cuillère à soupe de café soluble de qualité (pour éviter l’amertume)

25g de beurre pour le moule

2 œufs

200g de sucre

1 pincée de sel

100g de farine

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée sans atteindre l’ébullition.

Laisser infuser 15 mn.

Retirer la gousse.

Ajouter le café soluble, bien le diluer.

Fouetter les œufs, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, remuer.

Ajouter le lait au café refroidi.

Mélanger et placer au frais au moins 12h.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Beurrer les moules, verser la préparation à 1cm du bord et enfourner.

Cuire 1heure.

Il faut un résultat bien caramélisé.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Paris-brest au chocolat

Le Paris Brest est le dessert par excellence à partager, il fait son petit effet quand il arrive sur la table.

Je vous avez déjà posté la recette du traditionnel Ici, monsieur m’a suggéré l’inclusion du chocolat dans la crème pâtissière.

Je suis donc partie sur une crème à la pâte à tartiner, j’ai garder l’insert de praliné toujours apprécié quand la cuillère tape dedans.

Pour la recette de la pâte à choux c’est toujours le bout de papier de mon papa que je vais chercher, absolument inratable !

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux:

1/4 de litre d’eau

125g de beurre

200g de farine

6 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

5 jaunes d’œufs

25g de sucre en poudre

40g de farine

50cl de lait entier

50g de beurre

200g de pâte à tartiner chocolat noisette

220g de praliné

Pour la pâte à choux:

Dans une casserole à fond épais faire bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel.

Quand le beurre est fondu verser la farine d’un seul coup et tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche ( c’est le secret de la pâte à choux) il faut que la pâte soit sèche et forme une boule

Retirer la casserole du feu

Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en prenant bien soin entre chaque œufs de l’assimiler complètement

Il faut que votre pâte soit souple et forme un bec quand vous retirer la cuillère.

Débarrasser dans une poche munie d’une douille et pocher en cercle (ici 22 cm environ)

Faire 2 cercles collés et les surmontés d’un troisième pour le relief.

Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner la pâte à choux.

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner 35 mn (surveiller la coloration car certains fours sont plus forts que d’autres)

Pour la crème pâtissière:

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et melanger.

faire chauffer le lait sans bouillir.

Le verser sur les oeufs en remuant constamment.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la pate à tartiner et le beurre.

Melanger intimement.

Laisser refroidir.

Pour le montage:

Une fois refroidi, couper le chapeau du paris brest.

Oter le doucement sans le casser.

Placer l’insert de praliner tout le tour.

Pocher ensuite la crème pâtissière au chocolat à votre guise.

Replacer le couvercle saupoudré de sucre glace.

Et déguster.

A vos tabliers!!!