Le Paris Brest est le dessert par excellence à partager, il fait son petit effet quand il arrive sur la table.
Je vous avez déjà posté la recette du traditionnel Ici, monsieur m’a suggéré l’inclusion du chocolat dans la crème pâtissière.
Je suis donc partie sur une crème à la pâte à tartiner, j’ai garder l’insert de pralinétoujours apprécié quand la cuillère tape dedans.
Pour la recette de la pâte à choux c’est toujours le bout de papier de mon papa que je vais chercher, absolument inratable !
Pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux:
1/4 de litre d’eau
125g de beurre
200g de farine
6 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
5 jaunes d’œufs
25g de sucre en poudre
40g de farine
50cl de lait entier
50g de beurre
200g de pâte à tartiner chocolat noisette
220g de praliné
Pour la pâte à choux:
Dans une casserole à fond épais faire bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Quand le beurre est fondu verser la farine d’un seul coup et tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche ( c’est le secret de la pâte à choux) il faut que la pâte soit sèche et forme une boule
Retirer la casserole du feu
Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en prenant bien soin entre chaque œufs de l’assimiler complètement
Il faut que votre pâte soit souple et forme un bec quand vous retirer la cuillère.
Débarrasser dans une poche munie d’une douille et pocher en cercle (ici 22 cm environ)
Faire 2 cercles collés et les surmontés d’un troisième pour le relief.
Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner la pâte à choux.
Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner 35 mn (surveiller la coloration car certains fours sont plus forts que d’autres)
Pour la crème pâtissière:
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et melanger.
faire chauffer le lait sans bouillir.
Le verser sur les oeufs en remuant constamment.
Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la pate à tartiner et le beurre.
Melanger intimement.
Laisser refroidir.
Pour le montage:
Une fois refroidi, couper le chapeau du paris brest.
Oter le doucement sans le casser.
Placer l’insert de praliner tout le tour.
Pocher ensuite la crème pâtissière au chocolat à votre guise.
Il facilite bien entendu l’étape du démoulage mais il sert aussi d’emporte pièce pour la pâte….c’est tout bon!
Vous l’avez en 2 dimensions pour ma part j’ai le 35cm, à faire un pâté en croûte je distribue aux copines.
Il m’est resté un peu de farce, aucun gâchis dans une petite terrine et au four.
Je vous avez proposé une recette de pâté en croûte traditionnel Recette ici, j’ai enlevé le chapeau de pâte qui ajoute une lourdeur à ce plat.
Dans l’optique d’un repas festif, le rendu est du coup plus léger.
J’ai remplacé la traditionnelle gelée par une confiture de figues gélifiée et elle a toute sa place, la note sucrée salée accentuée par l’ajout de noix grossièrement hachées est très agréable avec le canard.
Ingrédients pour 1 moule de 35 cm
Pour la pâte: (à faire la veille)
500g de farine
250g de beurre pommade
10g de sel
2 oeufs
100g d’eau froide
Pour la farce:
250 de poitrine de porc désossée
250g de sauté de veau
500g de magret de canard
250g de foie gras mi cuit
2 blanc d’œufs
125g de cerneaux de noix
1 bonne cuillère à soupe de porto
350g de confiture de figue
2 feuilles de gélatine
13g de sel/kg de farce
4g de poivre/kg de farce
La veille :
Préparer la pâte :
Dans la cuve du robot placer la farine et le beurre pommade, pétrir doucement pour sabler la préparation.
Ajouter le sel et les œufs.
En augmentant la vitesse, ajouter l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer au contact et garder 24h au frais.
Préparer également la farce la veille :
Débarrasser les magrets de leurs couches de gras tout en la conservant.
En vous aidant d’un couteau fin et en tirant dessus c’est assez facile.
Couper le maigre du magret en dés d’1cm environ.
Réserver dans un saladier.
Hacher au hachoir le veau, la poitrine désossée et le gras des magrets, je privilégie la grosse grille personnellement.
Réunir les viandes dans le saladier.
Peser et saler, poivrer et mélanger intimement.
Il est important de peser la viande une fois hachée, il reste toujours un peu dans le hachoir, ainsi l’assaisonnement sera parfait !
Ajouter les blancs d’œufs.
Mélanger.
Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix et les ajouter à la préparation.
Ajouter le porto, mélanger et placer au frais 24h.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la débarrasser sur un plan de travail fariné.
L’étaler sur une épaisseur de 5-8 mm environ.
Ouvrir le moule et découper à 1cm du bord.
Idem avec le papier sulfurisé.
Placer le papier avec la pâte dans le moule.
Veiller à ce que les bords soient bien soudés.
Remplir de la farce préparer la veille jusqu’au 1/3.
Couper le foie gras en gros tronçons et le déposer au centre sur toute la longueur.
Ajouter le reste de farce en tassant bien autour du foie gras.
Jusqu’à 1 cm du bord.
Rouler la pâte pour former un petit boudin autour.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner pour 1h.
Laisser refroidir.
Placer au frais.
Le lendemain
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5mn.
Verser la confiture de figues dans une casserole et faire chauffer.
À ébullition, éteindre le feu, essorer la gélatine dans vos mains et la dissoudre dans la confiture chaude.
Remuez bien.
Passer au chinois afin d’éliminer les bouts et graines de figues.
Laisser refroidir une vingtaine de minutes et couler le jus de figues sur le pâté froid.
Replacer au frais et déguster idéalement le lendemain voir le surlendemain.
La recette peut paraître longue mais elle comprend beaucoup de temps de pause.
Et elle peut être faite plusieurs jours avant et oubliée dans le frigo…c’est un sacré avantage.
Une recette qui n’était pas prévue pour être publiée.
Une recette sortie de mon imagination un dimanche midi mais après dégustation, je vous la partage sans aucune hésitation !
Grosse surprise gustative et vraiment cette recette a largement sa place sans rougir.
Je voulais la réaliser avec des lamelles de seiche ma poissonnière n’avait que des anneaux j’ai rajouté quelques crevettes, un petit riz basmati et voilà mon plat du dimanche midi.
J’allais mettre du vin blanc et l’idée m’est venue du pastis pour sa saveur anisée et évidemment ça change tout!
Pour 3 personnes
500g de lamelles d’encornets
6 grosses crevettes
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 petite boîte de tomates entières pelées (5 tomates)
3 cuillères à soupe de pastis
2 doses de spigol (épice à paella)
Huile d’olive
Sel et poivre
Dans une poêle verser un bon filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et l’oignon coupés finement.
Dés qu’il y a une légère coloration ajouter les tomates et les écraser grossièrement dans la poêle.
Ajouter les épices, sel, poivre.
Laisser réduire 10 mn.
Ajouter les encornets.
Le pastis et laisser compoter une vingtaine de minutes.
Cette recette est un coup de cœur qui remonte des années en arrière.
Lors d’un pique-nique (alors que je mise habituellement sur charcuterie, chips, grillade) Annette, elle, sort la petite nappe à pois s’il vous plaît, des œufs mimosas et un plat d’aubergines confites (recette de sa maman)… c’est un concept de pique-nique auquel on s’habitue facilement 😁
D’autant que les aubergines de sa maman c’est vraiment quelque chose !
J’ai juste mis mon grain de sel avec l’ajout de chapelure panko qui apporte un vrai croustillant au plat.
Les aubergines sont confites et cuisent avec une farce et de la sauce tomate, montées comme des lasagnes le rendu est vraiment délicieux !
Je choisis un plat en terre pour les cuire à couvert.
Pour 6 personnes
6 aubergines
500g de chair à saucisse
6 cuillères à soupe de chapelure panko (chapelure asiatique ultra croustillante)
1 belle branche de persil
4 gousses d’ail dégermées
300g de pulpe de tomate
1 oignon
Un brin de thym
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 degrés en position grill.
Couper les aubergines en tranches assez fines.
Les badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre et les enfourner jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
Placer le four en position chaleur tournante.
Dans une casserole, verser un beau filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon pelé et émincé.
Une fois translucide, ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre, le thym émietté et une pincée de sucre.
Laisser réduire 10 mn environ, il faut que la sauce soit épaisse.
Ciseler le persil, hacher l’ail les placer dans un saladier avec la chair à saucisse et la chapelure.
Bien mélanger.
Disposer dans un plat allant au four, une couche de lamelles d’aubergines cuites, puis de farce et pour finir un peu de sauce tomate, continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par la farce.
J’ai ajouté 1 cuillère à soupe de chapelure avant d’enfourner.
Enfourner pour 20-25mn il faut que le dessus soit bien doré.
Des tagliatelles de courgettes justes snackées à la plancha, des dés de fêta, un plat qui met tout le monde d’accord.
Alors que la même courgette coupée en cube rapide…j’ai droit à un j’aime poooo la courgette comme ça !!!
Ça fait partie de l’affirmation….bla-bla-bla
Ça fait parti des affirmations qui me font monter la tension, surtout quand du haut de ses 15 ans elle enfonce le clou avec « non mais le goût rien à voir, j’aime pooo en cube »
Voilà voilà…
Je prends une grande respiration, je vais chercher mon économe et je découpe la fameuse courgette en tagliatelles pour m’éviter un débat stérile pas très bon pour le cardio 😁
Et avouons le ici pour les photos c’est plus sympa.
J’ai mixé courgettes vertes et jaunes pour le visuel également.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles courgettes
1 gousse d’ail
Un pot de fêta marinée à l’huile d’olive
1 pincée de pimenton
Huile d’olive
Crème de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
Tailler les courgettes avec un économe afin d’obtenir de belles tagliatelles.
Éviter d’arriver jusqu’ au cœur de la courgette pour éviter les pépins.
Placer dans un saladier avec un trait d’huile d’olive, la gousse d’ail dégermée et hachée et la pincée de pimenton.
Laisser mariner 15 mn.
Chauffer la plancha et verser le contenu du saladier.
Remuer avec une pince afin de ne pas casser les tagliatelles.
Cuire 5 mn et débarrasser dans un plat.
Laisser tiédir.
Saler, poivrer, parsemer de dés de fêta et arroser de crème de vinaigre balsamique.
La fille du boulanger cuisine... 