Je vous avais déjà proposé une recette de beurre home made Ici, j’ai renouvelé l’expérience en cherchant plus d’originalité.
J’adore le pesto: des pignons légèrement grillés, de l’ail, du basilic du jardin.
C’est le mariage parfait des saveurs pour moi!!!
L’idée de base : et pourquoi pas dans un beurre avec des cristaux de sel???
Résultat : absolument terrible !!!
Un beurre salé à la fleur de sel de Gruissan, relevé d’ail, de basilic et de pignons grossièrement hachés….une tuerie.
Je voulais initialement le faire fondre sur un morceau de bœuf encore chaud qui sort du barbecue, et vraiment il sublimera votre viande ou sur du simple riz blanc mais quand nous l’avons goûter sur un bout de pain, je voyais ma motte de beurre diminuée à vue d’œil.
Le beurre est une activité que je réalise toujours avec ma fille c’est ludique et très simple.
Vous pouvez bien sûr utiliser votre robot ou un batteur électrique, j’affectionne toujours le désuet de ma machine à main pour barrater le beurre….j’adore !!!
Elle est en vente chez Tompress Ici zéro bilan énergétique juste il faut tourner la manivelle… vous faites du bien à la planète 😊.
Ingrédients:
50cl de crème entière
1/2 cuillère à café de fleur de sel
6 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
1/2 gousse d’ail hachée
Placer plusieurs heures avant la crème fraîche au frigo.
Hacher grossièrement les pignons préalablement grillés.
Hacher finement le basilic et l’ail.
Placer votre crème dans la cuve de votre robot ou dans le pot pour le barrater a la main.
Fouetter comme une chantilly, et continuer jusqu’à ce que la crème se divise en deux une partie jaunit…c’est votre beurre et le petit lait (à conserver précieusement pour d’éventuelles brioches)
Placer le beurre dans un torchon propre ou une étamine et bien le presser pour éliminer le petit lait.
Le mettre dans un petit saladier.
Le saler et ajouter l’ensemble des condiments.
Bien mélanger à la fourchette.
Et le mouler dans les moules de votre choix ( dôme, Moule à beurre …)
Laisser figer au frigo et démouler.
J’ai des idées plein la tête…d’autres recettes de beurre aromatisé sont à venir.
Poser les ailes de raie sur le panier vapeur de la cocotte, assaisonner de sel et poivre.
Mettre la tête d’ail pelée dans le bouillon de légumes et porter à ébullition dans le bas de votre cocotte minute pendant 10 mn avec le panier vapeur à couvert.
Retirer l’ail et mixer le avec 5 cuillères à soupe de bouillon.
Ajouter le pastis et la crème.
Bien mélanger et dresser sur les ailes de raie.
Simple et efficace !!!
J’effiloche les ailes de raie pour un côté plus élégant.
Grand classique de nos barbecues d’été mais aussi de nos apéros entre copains au coin du feu.
Le pain à l’ail se suffit à lui même je l’ai découvert sur le magazine cuisine actuelle et je l’ai adopté !
Il est moelleux, ultra parfumé, il fond en bouche … un régal !
Je l’ai présenté ici en part pour un plat à tarte classique, quand j’ai du monde je fais une vingtaine de petites boulettes et je l’ai aligne dans un plat rectangulaire.
Chacun pioche sa part.
Ce n’est pas juste un accompagnement fade, il se déguste tout seul tellement il est parfumé mon pain à l’ail.
Ingrédients :
2 cuil à soupe de sucre
15g de levure fraîche
70 ml d’huile d’olive
5 brins de persil
4 gousses d’ail dégermées
370g de farine
250 ml d’eau tiède
60 g de conté râpé
4 brins de thym
Sel
Dans la cuve de votre robot mettre le sucre, 3 bonnes pincées de sel, la farine, la levure, le thym et commencer à pétrir en ajoutant l’eau tiède.
Pétrir à vitesse moyenne 10 mn.
Laisser pousser pendant 1h30 – 2 h.
Dans un bol mettre l’huile d’olive, le persil et l’ail haché, réserver.
Au bout de 2 h de pousse, dégazer la pâte.
Dans le bol d’huile ajouter le fromage râpé.
Prélever des petites boules de pâte et les tremper pour les enrober dans le bol avant de les placer dans un plat allant au four.
Laisser à nouveau pousser 1h30.
Et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pour 30 mn de cuisson.
Et oui Noël arrive à grand pas et il faut anticiper certains cadeaux qui doivent mariner au moins 1 mois avant d’être distribués.
Et j’ai déjà largement expérimenté cette huile qui sublime un poisson au four ou à la plancha.
Je choisis toujours une huile de qualité, les citrons bio de ma belle sœur ❤️ et l’ail bio du jardin.
Plus elle sera marinée plus fort bien sûr sera le goût mais surtout vous pouvez la re remplir quand la bouteille se vide avec de l’huile et les parfums diffuseront à nouveau… une fois /an rajouter un zeste et un peu de romarin et ça repart!!!
Ingrédients :
20 cl d’huile d’olive
Le zeste d’un citron bio
3 gousses d’ail
Stériliser vos bouteilles en les faisant bouillir dans une grande quantité d’eau pendant 10 mn.
Prévoyez des bouchons avec bec verseur c’est beaucoup plus pratique.
Préchauffer le four à 60 degrés.
Prélever le zeste de votre citron en prenant soin d’éliminer la partie blanchâtre amère .
Placer les zestes sur votre plaque de four et enfourner 1 heure, il faut sécher les zestes.
Une fois refroidis les placer dans votre bouteille parfaitement sèche, avec l’ail pelé et remplir d’huile.
Il faut être vigilant à bien recouvrir d’huile pour ne pas que les ingrédients moisissent.
