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Choux blancs au four

Une recette zéro prise de tête pour profiter des derniers choux blancs du jardin et de loin une de nos préférée.

Le chou est simplement lavé, tranché et disposé sur la plaque du four avec une marinade ultra parfumée.

Vraiment en accompagnement des premiers barbecues ou du poulet rôti du dimanche c’est parfait !

J’avais acheté le mélange italien de chez Ducros pour le tester et je trouve que le goût est vraiment généreux et sublime généreusement les plats.

Le mélange est fait : ail, poivron, paprika, basilic, origan….

À assaisonner selon vos goûts pour varier les plaisirs.

Ingredients :

1 Chou blanc

2 cuillères à soupe de mélange italien de chez Ducros

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 170 degrés.

Placer l’huile et les épices dans un bol.

Remuer et laisser infuser.

Enlever les feuilles de chou les plus abîmées.

Laver le chou.

Trancher le en rondelles de 1-2 cm.

Badigeonner les tranches de chou sur les deux faces.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 40mn en surveillant que les bords ne brûlent pas de trop.

Déguster chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !

Chorizo à griller

Le chorizo c’est la vie, oui oui je sais je suis chauvine à souhait…

Il remplace les lardons en apportant un peu de peps à un simple plat de pâte ou de légumes à la plancha.

Nous en consommons souvent mais c’est frais et grillé au feu de bois que je le préfère.

Et en cherchant sur le site Tompress les épices à merguez que vois-je ???? Épices à chorizo!!!!

J’avais déjà testé les épices à merguez, très simple d’utilisation il suffit de mettre la quantité de viande hachée, le sachet d’épices et c’est tout: le sel et le poivre sont inclus.

Le rendu était parfait!

Les boyaux je vous le disais dans un précédent article je ne les prends que chez eux également le lien pour commander les boyaux Ici, détail qui a son importance aucun boyaux n’a jamais explosé à mi-parcours.

Pour les épices à chorizo C’est là

J’ai simplement parfumé ma chair à saucisse avec le sachet.

Pour 3 kgs de chorizo :

3 kgs de chair à saucisse (poitrine un peu grasse et épaule de porc)

1 sachet d’épices à chorizo

Boyaux de porc pour saucisse fraîche

Placer la chair à saucisse dans un grand saladier ou bassine.

Verser le contenu du sachet et mélanger intimement pour un rendu homogène.

Laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain à l’aide d’un poussoir mettre dans les boyaux.

Sous vide au congélateur ou direction la braise du barbecue.

Le rendu n’est pas trop piquant si vous le voulez plus corsé libre à vous de rajouter du pimenton piquant à la préparation.

A vos tabliers !!!

Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala

Une recette prête en 20mn!

Elle fait partie de ses recettes que j’ai fait vite vite, en improvisation totale et le résultat wahouu!

Je vous la partage sans aucun souci 😉

J’avais acheté l’espadon la veille et les crevettes crues en promotion m’avaient fait de l’œil.

Initialement c’était crevettes et espadon à la plancha, mais je ne change jamais l’espadon est toujours grillé.

Comme c’est un poisson qui tient bien à la cuisson, je suis partie sur une sauce toute simple à réaliser.

Et en effet, le poisson était ferme et la sauce bien nappante.

Pour 4 personnes :

2 tranches d’espadon

12 crevettes crues

1 échalote

10cl de vin blanc sec

200g de coulis de tomate

200ml de crème de coco

1 cuillère à café de garam massala

Quelques feuilles de coriandre hachée

Sel et poivre

Décortiquer chaque crevette.

Ôter le côté peau de l’espadon et le couper en gros cubes.

Peler et hacher l’échalote.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote, faire suer 1mn.

Ajouter le poisson et les crevettes.

Remuer peu et délicatement.

Laisser juste blanchir (5mn)

Ajouter les épices et le vin blanc.

Porter à ébullition.

Ajouter le coulis, la crème, sel et poivre.

À découvert porter 15 mn à ébullition.

Ajouter la coriandre c’est prêt !

A déguster chaud avec un riz blanc.

A vos tabliers !!!

Zaalouk marocain

Dans la série de dips à poser sur les tables estivales, je vous propose ici un caviar d’aubergine très parfumé, aux saveurs marocaines.

A proposer avec de Mini pain pita pour l’apéro en version froid ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson en version tiède ou froid aussi d’ailleurs.

Même avec de simples oeufs au plat c’est terrible !

Il n’est pas réservé qu’aux amateurs d’aubergine, le fait qu’il soit couplé à une sauce tomate réduite et épicée peut même le rendre comestible pour les réfractaires à l’aubergine.

Un copain me disait détester l’aubergine, j’ai présenté un zaalouk marocain (oui je sais je suis vicieuse), j’espérais juste qu’il ne tombe pas sur un bout de peau caractéristique par sa couleur…. Ben c’est passé crème !!! Excellent ton troulouk !!!

Impeccable !!!

J’avoue que c’est mon petit plaisir ça, transformer un produit afin de « piéger » les réfractaires absolus.

Bon ça ne fonctionne pas toujours.

J’ai quand même fait aimer le pain à l’ail à quelqu’un qui déteste ça.

Ça fait partie de mes petites victoires personnelles….petites satisfactions quand j’y parviens…

Ingrédients pour un bol de troulouk:

3 aubergines moyennes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

400g de purée de tomates ( pour moi du Tomata maison)

4 gousses d’ail dégermées

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de paprika fumé

Une pointe de pimenton piquant

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches d’aubergines.

Les huiler avec environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfourner pour 10-15 mn elles doivent être grillées mais moelleuses.

On ne cherche pas à avoir des chips d’aubergines.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché.

Veiller à ce qu’il ne colore pas.

Ajouter les épices.

Laisser revenir quelques minutes et ajouter la purée de tomate.

Remuer sans cesse afin que la sauce n’accroche pas mais qu’elle réduise bien.

Lorsque les aubergines sont bien moelleuses et grillées, les couper grossièrement et les ajouter à la sauce épaissie.

Saler et poivrer.

Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive et parsemer de coriandre fraîche hachée si vous en avez…

A vos tabliers !!!

Crevettes au gingembre

Le gingembre est sans aucun doute l’épice préférée de ma fille.

Elle mange les pétales de gingembre à sushis à coup de fourchette.

Et il suffit que j’en râpe sur un poisson ou un plat pour qu’elle adooooore!!!

Facile vous me direz…

J’ai donc voulu lui faire plaisir avec une recette de crevettes aux saveurs asiatiques.

Ultra rapide à réaliser, elle est ultra parfumée.

A servir à l’apéro, en entrée ou en plat en modifiant les proportions.

Comme souvent dans mes recettes, on retrouve un marinade!

Je suis une férue de marinade en tout genre, mais cette fois ci 30 mn suffisent.

Évidemment j’ai eu droit à un maman ça tue!!! (Merci mon copain gingembre)

Je vous recommande grandement l’huile de sésame grillés de chez Ethiquable en vente Ici, vous pouvez l’utiliser autant à froid que la faire chauffer, elle garde toute sa saveur lors de la cuisson, son bec verseur est pratique et vous facilite la vie, un petit plus.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 crevettes crues

2 cm de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sauce nuoc mam

Huile de sésame

Décortiquer chaque crevette et retirer le filament noir du dos.

Débarrasser les crevettes dans un saladier.

Ajouter la sauce soja, le nuoc mam et le gingembre.

Placer au frais 30 mn en remuant bien.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame.

Y placer les crevettes égouttées.

Quelques minutes suffisent pour atteindre la coloration des 2 cotés.

Ajouter la marinade qui va vite s’évaporer.

Et c’est prêt !

Plus rapide c’est difficile !

Déguster chaud ou tiède avec un filet de citron.

A vos tabliers !!!

Plancha de seiches à l’espagnole

Avec les beaux jours, ma copine la plancha a repris du service.

Toujours une petite marinade qui va bien, un bon assaisonnement pour le peps et en 10 mn- un quart d’heure le repas est prêt.

Ici des dés de seiche et de chorizo accompagnés d’oignons doux et de poivrons.

La seiche peut-être mise à mariner le matin avant de partir bosser, le soir vous jetez le tout sur la plancha chaude et c’est prêt.

L’été c’est quand même plus simple, avouons-le !

J’adore les saveurs et les couleurs de ce plat, je vous le conseille vivement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses lamelles de seiche

4 poivrons (2 rouges-2 jaunes) pour les couleurs

1/2 chorizo fort en dés

1 oignon doux

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à soupe d’épices espagnole Ducros

Huile d’olive

12h avant : couper les lamelles de seiche en gros dés

Dans un saladier ou un Tupperware, placer la seiche, les épices, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail.

Laisser mariner en mélangeant bien.

Tailler les poivrons en lamelles, dans un saladier les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Allumer votre plancha.

Verser les poivrons.

Faire cuire 5 bonnes minutes en remuant.

Ajouter dessus, la seiche marinée et les dés de chorizo.

Bien mélanger et cuire 5-10 mn selon votre plancha.

Rectifier l’assaisonnement, attention le chorizo apporte du sel.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Parmentier de cabillaud aux épinards

Toujours avec mes épinards d’hiver de mon jardin un 3 mai…incroyable !!!

Cette fois ci un plat complet mêlant féculents, poisson et légumes, qui dit mieux ?

J’ai réalisé ce plat avec un dos de cabillaud, cuit à cœur au four, une fondue d’épinards à la crème et une purée grossièrement écrasée de pomme de terre.

Un plat simple et une autre façon de consommer du poisson.

Pour parfumer mon poisson et donner un peu de peps à mon plat j’ai utilisé le moulin à graines de moutarde du Domaine des terres rouges .

En vente Ici

Ingrédients pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud épais

4 grosses pommes de terre

40g de beurre

15cl de lait

20cl de crème liquide

1 gousse d’ail hachée

3 grosses poignées d’épinards frais

Emmental râpé

Sel et poivre

Huile d’olive

Noix de muscade

Moulin à graines de moutarde

Peler et couper en rondelles épaisses les pommes de terre.

Les placer dans le panier du cuit vapeur et cuire 25 mn.

Préchauffer le four à 180 degrés en position grill.

Arroser d’un filet d’huile d’olive le fond du plat.

Déposer le poisson.

Et l’arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer généreusement de graines de moutarde concassées.

Enfourner pour 10 mn.

Laver les épinards.

Les faire fondre dans une sauteuse avec un filet d’huile.

Lorsqu’ils sont bien réduits, ajouter l’ail et la crème.

Cuire quelques minutes et couper le feu.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette avec le lait et le beurre chaud.

Saler, râper un peu de noix de muscade et poivrer.

Une fois le poisson juste cuit, l’écraser grossièrement à la fourchette en le répartissant dans tout le plat.

Étaler la fondue d’épinards dessus.

Terminer par la purée.

Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 15-20 mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Boulettes aux lentilles

Largement inspirée de ma recette de falafel Ici au niveau des parfums, j’ai utilisé mon paquet de lentilles reçu dans le cadre de mon partenariat avec ma marque fétiche Ethiquable, pour réaliser ces boulettes.

J’ai rajouté à ma recette initiale leurs graines de sésame, l’association sésame /lentilles est vraiment intéressante.

J’adore picorer du bout des doigts, et que ce soit sous forme de falafel, de keftas…les boulettes c’est la vie!!!

C’est convivial, riche en saveurs et les sauces d’accompagnement déclinable à l’infini.

Bon en ces temps de covid ….

La convivialité d’une table pleine de tapas à picorer nous semble bien loin.

Pour nous, je les avais servi avec une bonne salade de roquette à l’huile de noix.

J’ai cuit les lentilles 5mn de moins que le temps indiqué sur le paquet, 15mn donc pour un rendu légèrement craquant.

Une 2ème cuisson est prévue dans la friture.

Le secret des boulettes de légumineuses est une préparation bien sèche, sinon vos boulettes vont se déliter dans votre poêle.

Je vous donne toutes mes astuces, pas d’inquiétude.

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes :

500g de lentilles vertes

1 bouquet de persil

2 gousses d’ail

1 oignon

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à café de graines de cumin

1 pointe de piment

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Huile neutre de friture

Rincer et faire cuire vos lentilles 5 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Égoutter vos lentilles au moins 1h dans la passoire.

Ensuite déposer les lentilles sur un torchon propre afin qu’il absorbe le restant d’humidité.

Dans le bol du mixeur, placer l’oignon, le persil et l’ail.

Mixer finement, ajouter ensuite les lentilles, les épices, le sel, le poivre et le sésame.

Mixer finement.

Débarrasser dans un saladier, ajouter la farine, le bicarbonate.

Mélanger à la cuillère, le mélange doit être sec.

Placer au frigo 1heure.

Former ensuite des boulettes en serrant bien fort.

Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde.

Une fois bien chaude plonger chaque boulette 5 mn.

Retirer à l’aide d’une écumoire.

Déguster chaud.

Accompagnées d’une sauce tomate pimentée c’est un délice.

A vos tabliers !!!

Poulet à la sauce cacahuète

Une idée originale pour accommoder le poulet.

Je préfère largement acheter des hauts de cuisse que je désosse plutôt que des filets, souvent secs à mon goût.

Il me restait de mon excellent beurre de cacahuète Ethiquable dont je m’étais servi pour ma recette de Brownie .

Le fait que ce beurre ne soit pas sucré le rend facile à accommoder pour mes plats salé.

Cette recette est ma recette lendemain de paquet de cacahuète ouvert 😁, il fait chaud, une bière, un paquet de cacahuète et il reste un fond de paquet qui va traîner.

Avec des côtes de porc ça marche aussi.

C’est une recette express qui demande juste un temps de marinade.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 hauts de cuisse de poulet désossés

2 cuillères à soupe de cacahuète salées

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète Ethiquable

20cl de crème de coco

1 cuillère à café de gingembre râpé

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 pincée de piment

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

Placer le poulet dans un saladier ou un Tupp avec l’huile de sésame, le gingembre, le piment et la coriandre moulue.

Placer au frais au moins 2 heures.

Remuer souvent.

Dans une poêle chaude saisir la viande sur toutes ses faces.

Peler et hacher l’échalote.

Concasser grossièrement les cacahuètes.

Une fois le poulet cuit, le retirer.

Ajouter les échalotes, les faire revenir jusqu’à coloration.

Ajouter les cacahuètes, faire légèrement revenir.

Ajouter le beurre et la crème de coco.

Faire fondre le tout.

Ajouter la viande et porter à ébullition quelques minutes.

Saler, poivrer.

Servir chaud avec un riz thaï.

A vos tabliers !!!

Comme un ramen au poulet

A la maison, nous sommes fan de cuisine asiatique.

Et notamment pour nos repas du dimanche soir devant la télé, je mise souvent sur ces saveurs.

Mais il faut l’avouer cette cuisine demande parfois beaucoup de temps de préparation, aussi lorsque le we a été bien rempli, je mise sur un ramen.

Il s’agit d’une soupe complète, un bouillon parfumé, par goût j’opte pour des nouilles de riz, un filet de poulet et 1 oeuf cuit à cœur.

Un repas complet prêt en 20mn!

Et une animation si vous optez pour des baguettes 😂

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet

4 œufs frais

100g de nouilles de riz

1 litre d’eau

1 bouillon de volaille

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de nuoc mam

2 oignons nouveaux (avec le vert)

2 cuillères à café de gingembre

5 champignons noirs secs

Huile de sésame

Coriandre feuilles

Graines de sésame

Poivre

Faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 mn.

Les égoutter et les tailler en fines lanières.

Réserver.

Trancher finement l’oignon cebette avec le vert.

Réserver.

Cuire les œufs 5 mn dans une casserole d’eau bouillante.

Les plonger ensuite dans l’eau froide et les écaler.

Réserver.

Préparer le bouillon en portant à ébullition l’eau et le bouillon cub.

Mettre 2 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une sauteuse faire revenir les oignons et les champignons noirs quelques minutes, ajouter 1 cuillère à café de gingembre râpé, puis la sauce soja et nuoc mam.

Mouiller avec le bouillon chaud.

À ébullition plonger les nouilles pour 7-8 mn de cuisson.

Pendant ce temps, verser 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle chaude et cuire les filets de poulet en ajoutant 1 cuillère à café de gingembre râpé et du poivre.

Une fois dorés, les trancher finement.

Dans un bol ou une assiette creuse, placer un nid de nouilles cuites, 2 louches de bouillon, l’œuf coupé en deux et le poulet tranché.

Parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame.

Servez aussitôt.

A vos tabliers !!!