Burger inspiration indienne

Un restaurant de Minerve, que lorsqu’une vie normale aura repris, je vous conseille vivement; aux 2 rivières.

Situé à la pointe de Minerve, surplombant le confluant de la Cesse et du Brian, une vue sur la catapulte de Minerve qui vous semble à porter de main.

Un restaurant familial, à la cuisine raffinée.

Depuis le début du confinement, et la fermeture du restaurant le chef propose des burgers en livraison.

Ils ont organisé un concours de burgers, à la clef 2 repas offerts pour la St Valentin.

Je signe direct!!!

Sauf que les soucis familiaux, les petits soucis de santé, une formation en cours, le quotidien….le concours m’est complètement sorti de la tête !!!

Le matin du concours, Audrey, la femme du Chef, me demande à quelle heure elle récupère le burger…euhhhh….le burger?

Et m…. le burger!!!

Ok je joue!!! Pas le temps d’aller faire des courses.

J’ouvre un placard: farine de pois chiche, j’ai 2 oignons…ok bhagis !

Congélateur 2 filets de poulet des Landes, citron de ma belle sœur fétiche chek

Vache qui rit (ma fille adore dans sa soupe) chek naans !

1 poire qui faisait un peu la tête, je n’avais pas de mangue au congélateur, ben chutney poires, raisins secs, gingembre.

En 5 mn le tour était fait, l’idée se dessinait.

Je venais tout juste d’apprendre à faire Les bhagis je ne suis pas allée chercher l’inspiration bien loin.

Donc 2 naans cheese en guise de pain, 1 beignet d’oignons en forme de galette, un filet de poulet mariné, des épinards de mon jardin pour la verdure et un chutney à la poire pour adoucir le tout.

Bien entendu je n’ai pas goûté par manque de temps et j’apprends que le chef n’apprécie pas trop l’épicé et que les saveurs indiennes « le jury » ne connaît pas du tout…

Ben voilà ça passe ou ça casse, en attendant je me serais vraiment amusée à le réaliser mon burger dans l’urgence.

Ingrédients pour 1 hamburger :

2 Naans Cheese

1 Bhagis aplati pour former une galette

1 filet de poulet

Quelques feuilles d’épinards

1 cuillère à soupe de crème de coco

1 yaourt à la grecque

1 citron vert

1 cuillère à café de garam massala

1/2 de cumin moulu

1 pointe de piment fort.

1 poire

1 échalote

1 cuillère à café de raisin sec

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuillère à soupe de sucre.

Sel et poivre.

Commencer par la marinade du filet de poulet :

Dans un saladier, placer le filet avec la crème de coco, le yaourt, le garam massala, la 1/2 cuillère à café de cumin, le piment, le zeste et le jus du citron.

Bien repartir sur le filet et placer au frigo au moins 2 heures.

Pour le chutney: j’ai fait de l’ultra simple (urgence oblige):

Peler et épépiner la poire.

Peler et ciseler l’échalote.

Dans une casserole, placer les dés de poire, les raisins, l’échalote, le gingembre, le curcuma, le vinaigre, le sucre.

Laisser compoter à feu doux 30 mn.

Saler et poivrer bien.

Faire cuire dans une poêle bien chaude avec 1 filet d’huile d’olive le filet de poulet égoutté.

Saler et poivrer.

Lorsqu’il est cuit à cœur le réserver.

Je l’ai ouvert en 2 dans l’épaisseur pour que le burger paraisse plus fin.

Pour les naans, je me suis servie d’un emporte pièce rond.

J’ai étalé la pâte, découpé 2 ronds identiques.

Garni de 2 vache qui rit.

Posé le deuxième disque dessus et j’ai légèrement pressé avec la paume de ma main.

J’ai recommencé l’opération pour avoir 2 naans.

Je les ai cuit à la poêle à sec.

Procéder au montage:

Placer un premier naans, étaler 1 cuillère de chutney, placer le bhagi, quelques feuilles d’épinards frais, le poulet, étaler du chutney sur le naan restant et fermé le tout.

Ils l’ont réchauffé au four, avant de le déguster.

Le telephone a sonné pour me dire de ne rien prévoir à manger pour la Saint Valentin, ils ont adoré le mélange de saveurs.

Nous avons ainsi été livré à domicile d’un délicieux repas le dimanche 14 Février.

🎉🎉🎉

Pas peu fière la fille du boulanger.

Merci à Audrey et Christophe pour ce concours, une super idée !!!

Le repas de Saint Valentin était juste exceptionnel !

A vos tabliers !!!

Biscuit de Noël de tati Carmen

Je vous ai déjà livré quelques secrets de ma tati confiture, Sa pâte et gelée de coing ou Ses figues confites.

Vous l’aurez compris ma Tati Carmen était un vrai bec sucré, une vraie gourmande, jamais non à une petite glace ou un gâteau…jamais!

Elle m’avait donné cette recette de petits biscuits de Noël, en me disant comme ça tu m’en feras!

Et en effet avec une infusion dans la cuisine de ma grand mère ils avaient parfaitement accompagné une de nos nombreuses après-midi papotage.

J’ai retrouvé son bout de papier et tout m’est revenu, après-midi nostalgie en vue.

Je vous avez présenté l’an dernier Mes sablés de Noël la recette diffère au niveau des proportions et elle est plus marquée au niveau du citron avec le jus qui s’y rajoute.

La cannelle est plus présente et puis elle a une saveur particulière cette recette…

Attention à faire la veille, la recette prévoit 24h de pause au frigo.

Je réalise une plaque de chaque cuisson : mon mari et ma fille les préfère mous, moi bien cuits qui croque sous la dent.

5 mn de cuisson feront la différence.

Ingrédients :

250g de beurre demi sel pommade

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20g de cannelle

150g d’amandes moulues

1 zeste et 1/2 jus de citron

1 œuf

400g de farine

2 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure

Dans la cuve de votre robot:

Placer la farine et le beurre, pétrir doucement à la feuille pour sabler.

Ajouter l’œuf.

La poudre d’amande, les sucres.

Le zeste, le jus, la cannelle.

Former une boule de pâte légèrement aplatie.

Filmer et placer 24h au frigo.

Le lendemain sortir la pâte 1/2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Je vous conseille de l’étaler avec la paume de la main sur une épaisseur de 5 mm environ.

Découper avec des emporte-pièces.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 mn pour des biscuits plus mous et 15 mn pour du croustillant.

A vos tabliers !!!

Maquereau à la chermoula

Je ne vous avais pas encore parlé de la chermoula, pourtant elle est souvent présente sur ma table ou dans mes marinades.

C’est une sauce marocaine à base d’épices, de citron, d’huile d’olive.

Ultra parfumée !!!

Je m’en sers de marinade comme ici ou de condiment à poser sur la table avec du poisson grillé.

Ma poissonnière fétiche, Catherine avait des maquereaux magnifiques et cette sauce s’y prête à merveille.

Au four doux 25 mn c’est parfait.

Ingrédients :

1 citron bio (zestes et jus)

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulue

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail pelées

1 bouquet de coriandre

1 pointe de piment

3 maquereaux vidés et étêtés

Sel et poivre

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans un pilon, placer les zestes râpés, l’ail et les épices.

Ajouter la coriandre ciselée.

Réduire en purée.

Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et assaisonner.

Mettre les maquereaux dans un plat allant au four.

Badigeonner chaque poisson de la sauce, intérieur et extérieur.

Enfourner pour 25 mn.

Il faut que le poisson reste cuit à cœur et que la sauce ne brûle pas.

C’est absolument parfait, même froid!!!

A vos tabliers !!!

Magret de canard laqué

Le magret de canard laqué est toujours un succès assuré à la maison.

D’une part c’est la viande préférée de ma fille et d’autres part nous aimons le sucré – salé.

La peau est ultra croustillante et caramélisée, nous l’aimons rosé mais libre à vous de rallonger le temps de cuisson, la chair est parfumée et fond en bouche.

Je prends toujours mes magrets chez mon boucher lorsqu’il propose les foires au gras, la qualité est top et je les congèle sous vide individuellement.

Pour un repas de fête où lors d’un dîner entre amis c’est un plat qui est toujours apprécié.

La préparation ne présente aucune difficulté et la cuisson est rapide…bref il a tout bon ce magret avec son petit air festif.

Ingrédients :

1 magret de canard

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 gousse d’ail hachée

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de 5 épices

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1 cuillère à café de maïzena

1/2 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

Entailler le gras du magret en croisillon.

Dans une poêle chaude, faire fondre le magret côté gras uniquement.

Jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Jeter le gras ( vous pouvez vous en servir pour faire sauter quelques pommes de terre persillées)

Dans un petit plat aux dimensions du magret si possible, poser la viande.

Dans un bol mélanger le miel, la sauce soja, l’ail, les épices, la maïzena et le vinaigre de riz.

Bien enduire la viande sur les 2 faces.

Laisser mariner au moins 2 h.

Passer ce temps, bien masser le magrets avec la marinade à nouveau.

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner pour 20mn côté peau dessous.

Déguster immédiatement.

Un pur délice, vous m’en direz des nouvelles !!!

A vos tabliers !!!

Saucisse de sanglier épicée

On vide le congélateur du voisin épisode 2:

Je vous avais présenté ma Terrine de sanglier réalisée avec mon copain Jeremy (dont le Chili mexicain est à tomber!!!)

Son voisin nous a gentiment offert du sanglier et au vue de la quantité de viande nous nous sommes orientés vers de la saucisse à griller.

J’avais justement acheté des boyaux chez mes chouchous Tompress en vente Ici, la qualité est absolument irréprochable !!!

Aucun boyaux n’a cassé lors de la confection.

Donc nous voilà partis pour réaliser la saucisse fraîche.

Attention la viande de sanglier étant décongelée il a fallu la consommer dans la semaine, le surplus a été précuit et mis sous vide pour être ensuite recongelé.

La chasse a commencé n’hésitez pas à le faire avec de la viande fraîche et direction le congélateur.

Je vous le disais pour la terrine de sanglier, ce n’est pas une viande que nous aimons, j’ai donc réalisé les saucisses avec 50% de sanglier et 50% de porc, j’y ai ensuite ajouté des épices pour en masquer le goût.

Et nous n’étions pas peu fiers car gros gros succès même chez les plus récalcitrants.

La confection de saucisse nécessite bien sûr un hachoir à viande et le nécessaire pour mettre en boyaux.

Et comment vous dire que l’après-midi a été haute en fou rire, je vous mets au défi d’en réaliser avec un ami ou votre conjoint et de ne pas rire…

« Mais bourre bien ça ne sort pas !!! »

« Si j’en mets trop la saucisse va péter !!! »

Ect…ect…tout en poésie 😂

On pleurait de rire !!!

Ingrédients pour 1kg de saucisse :

500g de poitrine de porc

500g de viande de sanglier

20g de sel

5g de poivre moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika fumé

Désosser, éliminer les cartilages, les nerfs et la couenne.

Hacher les viandes pré-découpées en cube à la grille de votre choix, selon vos goûts.

Pour ma part je préfère le haché grossier, une saucisse avec de la consistance, pas du tout moulu.

Ajouter le sel, le poivre et les épices.

Mélanger longuement sans écraser la chair à saucisse.

Laisser reposer au moins 1h.

Placer le boyau sur l’embout prévu et garnissez les avec la chair à saucisse.

L’importance de la qualité du boyau c’est à ce moment précis, un boyau de mauvaise qualité craque facilement.

Je vous ai mis le lien pour commander sur internet plus haut.

Si vous n’en avez jamais fait, je vous conseille vivement de regarder quelques tutos.

Il faut l’avoir vu au moins une fois.

Mais quelle fierté!!!

Il faut du matériel c’est évident mais c’est simple à réaliser et à décliner au gré de vos envies.

A vos tabliers !!!

Filet de Dorade pané aux épices.

Heureusement que j’avais eu idée de congeler du poisson frais avant le début du confinement.

Repas facile et tout trouvé qui sera prêt en un temps record!!!

L’originalité tient dans la panure qui est épicée, un poisson donc croustillant et parfumé.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de dorade

1 assiette de farine

1/2 zeste de citron haché

1/2 cuillère à café d’ail semoule

1/2 cuillère à café d’aneth ciselé

1/2 cuillère à café de pimenton

1/2 cuillère à café de fenouil sauvage haché

Sel poivre

Citron

Huile d’olive

Placer la farine dans une assiette.

Y mélanger les herbes, le zeste et épices.

Saler et poivrer la farine.

Bien rouler chaque filet dans cette farine épicée.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Faire revenir chaque face des filets de poisson.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!!

Nouilles chinoises au poulet

Comme le disait mamie Adeline on ne jette rien !!!

Il m’arrive souvent de recycler mes restes de poulet rôti en plat complet au saveurs asiatiques.

En ces temps de confinement j’exploite tout ce que j’ai sous la main.

La semaine dernière ma maraîchère bio avait récolté ses premiers pois gourmand…et oui le printemps est à notre porte.

Donc reste de poulet- pois gourmand une poêlée qui dépayse.

L’hiver je fais avec des bâtonnets de carottes, du chou…

A vous d’innover.

C’est toujours bon!!!

Pour 5 personnes :

250g de nouilles chinoises

1/2 paquet de champignons noirs

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de gingembre en cube

1 cuillère à café de 5 épices

1 gousses d’ail

2 échalotes

300 g de pois gourmand

Reste de poulet rôti

Huile de sésame

Sel et poivre

Mettre les pois gourmand au cuit vapeur 15 mn.

Faire bouillir de l’eau.

Recouvrir d’eau bouillante les champignons noirs et laisser gonfler.

Idem avec les nouilles chinoises à couvert.

Dans un wok verser 1 filet d’huile de sésame

Faire revenir les échalotes ciselées, l’ail et le gingembre.

Ajouter dans votre wok la viande en dés.

La sauce soja et les épices.

Saler et poivrer.

Ajouter les champignons hydratés et les pâtes.

Faire revenir.

Débarrasser dans un saladier en intervertissant avec les pois.

Rajouter de la sauce soja selon vos goûts.

Servez chaud.

Voilà une idée pour accommoder des restes de volaille.

A vos tabliers !!!

Choux-fleurs rôti aux épices

Je vous partage aujourd’hui un vrai coup de cœur.

C’est sur Pinterest que l’idée m’est venue…le choux-fleurs c’est souvent en gratin ou en Bouchées que nous aimons picorer du bout des doigts.

Après avoir lu plusieurs recettes sur le sujet je me suis lancée.

Maman venait manger et je sais qu’elle est friande non seulement de choux-fleurs mais aussi d’épices.

Combo parfait !!!

Recette trouvée !!!

Et nous avons adoré et c’est dire à 4 nous avons mangé un gros choux.

J’ai préféré l’emballer dans du papier sulfurisé pour éviter que mes épices ne brûlent et perdent leurs saveurs.

J’ai fait mariner les épices dans l’huile d’olive au moins 1h avant pour une meilleure diffusion.

Je referais sans aucun doute cette recette une vraie découverte.

Ingrédients :

1 choux-fleurs

1/2 tasse d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de pimenton fumé ou paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche au moment de servir

1 heure avant dans la demi tasse d’huile verser tous les épices, sel et poivre.

Couper les feuilles du choux et la partie dure bien à plat.

L’intérêt est de le présenter entier il faut qu’il tienne droit.

Laver le choux à l’eau froide.

Le poser sur une grande bande de papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Bien arroser l’intégralité du choux-fleurs avec l’huile épicée.

Fermer le plus hermétiquement possible le papier.

Enfourner pour 1h de cuisson.

Il faut que le choux soit bien tendre.

Server chaud parsemé de coriandre fraîche.

A vos tabliers !!!

Chili de Jeremy

Mon histoire avec le Chili con carné il y a un avant et après Jeremy.

Jeremy est marié à Noah mon amie mexicaine pour qui j’avais fait Les pans de muerto mexicain

Un soir d’été il nous invite à manger un chili con carné, j’en fais souvent et nous adorons ça !!!

Et là j’ai beau regarder son chili rien mais rien n’est comparable à ma recette dénichée sur un célèbre site commençant par marmi et finissant par ton…

Il se présente sous forme de bouillon, pas de maïs ni de tomates en quantité…

Et le goût évidemment rien mais rien à voir…

J’ai attendu les prochaines vacances pour demander si éventuellement je pouvais faire la recette avec eux.

Sitôt dit sitôt fait une matinée avec Jeremy en cuisine et un bon repas partagé…

Avec son accord bien sûr je vous livre sa recette originale.

Pour 8 personnes :

1 kg d’haricots rouges secs

700g de viandes de bœuf hachées ou de viandes coupées en dés

1 oignon rouge

1 citron vert bio de préférence

Cumin en poudre

Coriandre moulu

3 piments jalapeño

4 gousses d’ail

Chipotle en poudre ou paprika fumé ou pimenton fumé

La veille tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate.

Le lendemain égoutter et rincer les haricots.

Mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide avec 2 gousses d’ail écrasées, ne pas saler.

Les miens ont cuits en 1h ne surtout pas jeter l’eau de cuisson c’est la base de votre bouillon, laisser les haricots dans leur eau.

Mettre 1 piment jalapeño à infuser dedans.

Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile.

Une fois l’huile chaude mettre 2 piments jalapeño à griller et les retirer.

Dans l’huile mettre l’oignon rouge en dés, une fois fondant ajouter la viande et 2 gousses d’ail hachées.

Ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 4 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de chipotle, 2 cuillères à café de sel et du poivre du moulin.

Hacher finement les piments que vous aviez mis à griller.

Personnellement à la maison nous aimons la saveur épicée, nous avons donc laissé les graines du piment.

Ajouter les piments hachés à la viande.

Et faire revenir le tout.

Remettre les haricots et leur eau de cuisson sur le feu.

Y ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de cumin, et 1 cuillère à café de chipotle.

Couper le citron vert en deux et l’écraser au dessus du bouillon, écraser bien la pulpe et mettre le tout dans la marmite.

Y ajouter la viande.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter 30-40 mn.

Nous l’avons servi avec du riz blanc et du citron vert.

Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Un immense merci à Jeremy et Noah pour avoir partagé cette recette familiale.

Nous avons passé un super moment de partage.

À vous de vous régaler

A vos tabliers !!!

Saumon au miel

Voilà une recette que j’ai déniché sur Pinterest je sors un peu de mes livres et grimoires.

Je me suis largement inspiré du blog Maryse et cocotte pour la réaliser.

J’ai beaucoup aimé l’originalité du miel associé aux saveurs du saumon, je cherchais une recette facile il était midi 😅 et je voulais changer de la cuisson à la plancha ( je fais toujours cuire le saumon avec peau à l’unilatérale c’est bon mais toujours pareil).

Bingo pour cette recette !!!

Même si ma fille a trouvé « chelou » le goût du miel, avec mon mari nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients

1 beau filet de saumon

30g de beurre demi sel

1 bouquet de coriandre

Le jus d’un demi citron

2 gousses d’ail

20g de miel

Sel-poivre

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une tasse mettre le beurre, l’ail et le miel et faire fondre le tout 30 s au micro-onde, réserver.

Retirer les arêtes du filet.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Poser le poisson dessus et badigeonner très largement de la marinade.

Parsemer de coriandre, sel et poivre.

Fermer le papier en papillote.

Enfourner 15 mn puis ouvrir le papier et placer quelques minutes sous le grill du four.

Arroser d’un jus d’un demi citron à la sortie du four et servir.

Ça c’est du rapide en 20mn c’est fait et en plus plein de saveurs, what else? Comme dirait l’autre 😁

A vos tabliers !!!!