Voilà un dessert ultra gourmand et qui ne nécessite aucune cuisson.
Dessert à réaliser la veille, il faudra juste pocher la ganache montée quelques heures avant, cela dit il m’en restait 2 le lendemain et la ganache montée était parfaite.
J’ai réalisé une pâte avec des biscuits, une simple ganache pour l’onctuosité et une ganache gianduja montée.
Vous pouvez acheter le gianduja la marque Weiss ou Valrhona en propose, vous pouvez le réaliser maison.
Sachant que j’en avais fait pour mes chocolats de Pâques je vous livre la recette qui ne présente aucune difficulté.
Pour la petite histoire, j’avais préparé des petites bandes de feuilles Rhodoïd pour un démoulage facile.
Une fois mon sablé bien pressé dans mes moules et au retour du frigo je les ai trouvé sur mon plan de travail 😱..boulette!!!
Et là tu mises tout sur le produit, les cercles sont parfaitement lisses et ne doivent pas adhérer sur le papier c’est écrit ! 🙏
Ben heureusement merci la qualité qui rattrape mes oublis de poisson rouge .
Je vous mets le lien des moules Ici en vente chez mes chouchous Tompress.
Lorsque j’achète des noisettes je les torréfie 10 mn à 180 degrés et lorsqu’elles sont froides j’enlève la peau en les frottant dans mes mains.
Dans un pot hermétique et j’ai des noisettes prêtent pour mes desserts ou apéro (un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel).
Pour le chocolat au lait, privilégiez le bon chocolat je vous conseille Valrhona ou Weiss car ils sont peu sucrés.
Ingrédients pour 6 tartelettes:
Pour le gianduja : 150g de sucre glace, 150 g de chocolat au lait Weiss, 150g de noisettes torréfiées
30 biscuits petit beurre Brun
90g de beurre
300g de chocolat noir dessert
40cl de crème liquide entière
Pour la ganache montée : 100g de gianduja, 195g de crème liquide entière
Pour le gianduja :
Placer dans le bol du mixeur les noisettes et le sucre glace.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide.
Faire fondre le chocolat au lait au micro onde à faible puissance ou au bain marie.
L’ajouter à la pâte de noisette et mixer pour homogénéiser le tout.
Réserver.
Une fois le mixeur nettoyé, placer les biscuits grossièrement coupés et les réduire en poudre.
Faire fondre le beurre au micro onde et le mélanger à la maryse délicatement.
Vous obtenez du sable c’est normal !
Placer une bande de Rhodoïd autour de vos moules à tartelettes.
Tasser la préparation dans chacun en la faisant bien remonter.
C’est très friable mais avec le froid du frigo la pâte va se figer.
Réserver au frais.
Faire chauffer les 40cl de crème dans une casserole.
À ébullition couper le feu et verser les 300g de chocolat dessert.
Attendre quelques minutes et remuer au fouet pour une préparation homogène.
Laisser légèrement refroidir.
Couler dans les tartelettes froides et placer au frais.
Pour la ganache montée, faire chauffer les 195g de crème.
À ébullition, couper le feu, ajouter les 100g de gianduja et laisser fondre.
Remuer énergiquement et placer au frais idéalement une nuit.
Le lendemain, placer la ganache froide dans le bol de votre robot et battre doucement.
Augmenter la vitesse progressivement pour obtenir une ganache ferme.
Placer dans une poche avec une douille cannelée.
Vous pouvez jouer sur les volumes en divisant la préparation en deux: une douille grosse et une toute fine.
Sortir les tartes du frigo et pocher à votre inspiration.
J’ai voulu réaliser une tablette de chocolat pour offrir à Mathys, fan absolu de chocolat et de bretzels.
Après mon essai apprécié de Bouchées chocolat cacahuète j’ai voulu y ajouter des Bretzels pour y faire un petit clin d’œil.
Je n’étais pas sure de publier la recette pour ne pas faire de doublon avec la recette précédente sauf que le résultat est canon!
J’ai pris des cacahuètes non salées et un lot de bretzels apéritif bâtons et 🥨 , j’ai mixé grossièrement les bâtons et coupé en deux les mini 🥨
Je voulais qu’on les retrouve à la dégustation.
Le résultat est addictif!!!
Pour une tablette de 350g:
300g de chocolat noir dessert
1 cuillère à café d’huile de coco
100g de cacahuète non salée
25 bâton et 10 🥨 en lot apéritif salés
Faire fondre le chocolat au bain marie, à la tempéreuse à chocolat ou au micro onde, selon vos habitudes.
Dans une poêle à sec, faire légèrement colorer les cacahuètes, attention de bien remuer et surveiller.
Nous voulons une coloration légère.
Couper grossièrement les bâtons de bretzels et les placer dans le bol du mixeur.
Mixer en petites pressions afin de garder quelques morceaux.
Couper les petits 🥨 en 2.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter l’huile de coco, mélanger bien.
Ajouter ensuite les cacahuètes et les bretzels hachés et coupés.
Mélanger délicatement à la maryse.
Étaler à la spatule dans un moule à tablette, ou faire des petits paquets sur une feuille de papier sulfurisé, vous pouvez également remplir des moules à chocolat.
Laisser refroidir pour que le chocolat fige et déguster.
On est vraiment pas loin de la recette minute: faire fondre le chocolat et verser les cacahuètes point!
Et pourtant terriblement addictive, j’ai choisi des cacahuètes grillées et salées pour plus de présence en bouche.
Un chocolat noir dessert classique fera parfaitement l’affaire, pour ma part j’utilise les pistoles de chocolat noir de chez Weiss.
J’attends les ventes privées pour faire le plein de bon chocolat.
J’ai voulu testé ma nouvelle tempéreuse à chocolat de chez Tompress en vente Ici, beaucoup de blogueur parle de tempéreuse afin de rendre le travail du chocolat et ses températures ultra simple.
Et en effet, vous réglez la température et vous allez vous doucher!!! 2 eme température vous sortez le chien, 3 eme température c’est prêt vous pouvez disposer de votre chocolat.
Pas de risque de dépasser, un thermomètre est offert avec pour vous rassurer et c’était très précis.
Ingrédients :
120g de cacahuètes grillées et salées
200g de chocolat noir dessert
Faire fondre le chocolat (micro ondes, bain marie ou bain marie électrique)
Vous pouvez bien sûr tempérer le chocolat pour un rendu brillant et éviter le blanchiment de votre bouchée.
Le tempérage du chocolat noir consiste à 3 étapes : faire fondre le chocolat jusqu’à une température de 55-58 degrés, sortir de la source de chaleur et le travailler jusqu’à ce que la température descende à 28-29 degrés et réchauffer pour atteindre 31-32 degrés.
Là vous pourrez le travailler et vous avez la garantie d’un chocolat brillant avec une belle couleur et croquant à souhait.
Une fois le chocolat fondu, selon la méthode choisie, verser les cacahuètes.
Remuer pour bien enrober chaque cacahuète.
Déposer des tas sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
Nous nous côtoyons depuis un petit moment maintenant, vous connaissez mes habitudes…le fait maison est une valeur à laquelle je tiens.
Il y a de nombreuses années maintenant que je suis passée aux pâtes à tartiner bio et qu’elles nous conviennent tout à fait.
Mais celle que nous préférons et de loin c’est la home made!!!
Et un point pour maman !!!
Le praliné maison c’est sur c’est économique mais je grille tout mes mixeurs l’un dans l’autre je l’achète maintenant !
J’ai donc acheté la pâte de pralin sur le site meilleur du chef.
Vous pouvez acheter aussi de la pâte de noisette ou la faire c’est encore meilleur.
J’y ai d’ailleurs acheté aussi mon bain marie qui figure sur la photo.
Les ingrédients fondent tranquillement sans risque de brûler.. bien pratique !
J’aime beaucoup ce site tant pour les recettes que pour le matériel notamment en pâtisserie qui est d’une super qualité.
Ingrédients :
300g de pralin (ici amande-noisette)
200g de chocolat noir
300g de lait concentré.
Pour ma part je ne rajoute ni matière grasses, ni sucre elle nous convient très bien comme ça.
Je me sert de mon bain marie électrique qui demande moins d’attention.
Sinon un bon vieux bain marie à l’ancienne fera l’affaire.
Je mets le chocolat à fondre au bain marie.
Lorsqu’il est fondu je rajoute le praliné ou pâte de noisette pour le détendre un peu à la chaleur.
Hors du feu je rajoute le lait concentré.
Je mélange bien le tout et c’est prêt !
Je débarrasse dans un pot à confiture et le temps pour le consommer n’est pas utile à connaître elle ne dure jamais longtemps…sinon compter 15 jours au frigo.
Voilà un moment que cette brioche me faisait de l’œil, aussi quand Linou cuisine a publié une recette de babka, vraiment je me suis dit elle est pour moi !!!
Je m’en suis très largement inspiré..
J’ai quelques habitudes notamment je préfère la levure fraîche et elle l’a réalisé avec le cooking chef, j’ai utilisé mon robot pétrin classique, j’ai réalisé peu de modification.
Et vraiment la brioche a une mie filante, la note gourmande avec le chocolat a été particulièrement appréciée par les amateurs de la maison.
Cette brioche est juste terrible !!!
Ingrédients :
270g de farine
10g de levure fraîche
25g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel fin
2 jaunes d’œufs
110g de lait ribot
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
50g de beurre mou
Pour la garniture:
40g de beurre
40g de chocolat pâtissier
20g de sucre de canne
Dans la cuve de votre robot mettre le sucre, le sel, la farine et dessus la levure.
Tiédir légèrement le lait et l’ajouter dans la cuve.
Mettre les jaunes d’œufs, la fleur d’oranger et le beurre.
Pétrir à vitesse moyenne 15 mn.
La pâte doit se détacher du bord.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h.
Passer ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.
Une fois le mélange lisse ajouter le sucre et mélanger.
Laisser refroidir.
Dégazer la pâte à brioche.
Sur un plan de travail fariné bien étalé la pâte.
Tartiner de chocolat.
Rouler le pâton sur lui-même et découper le.
Partager les 2 branches et tresser.
Recouvrir un plat à cake de papier sulfurisé et y déposer la brioche.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.
Préchauffer le four à 160 degrés
Quand votre brioche a doublé de volume, enfourner pour 20 mn.
La fille du boulanger cuisine... 