Soupe gratinée à l’oignon

Un grand classique, économique, simple à réaliser et rapide…what else??? Comme dirait l’autre.

Une belle entrée dans de petits bols avec des croûtons aillés maison et le tout gratiné pour la touche gourmande.

J’aime ces vieilles recettes avec peu de choses, l’essentiel du goût y est.

C’est une recette efficace sans chichi.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 oignons

1 litre de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

Sel poivre

Huile d’olive

1 gousse d’ail

Pain dur

Fromage râpé

Émincer les oignons épluchés en lamelles.

Faire chauffer l’huile dans un faitout.

Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Verser la cuillère de farine et remuer.

Ajouter le bouillon de manière à recouvrir largement les oignons.

Laisser mijoter 30 mn que la soupe épaississe.

Pendant ce temps frotter votre pain dur d’ail, arroser le d’huile d’olive et enfourner sous le grill du four 10 mn.

Au terme des 30 mn saler et poivrer la soupe.

Dans de petites soupières comme ici mettre 2 louches de soupe , une tranche de pain aillé et grillé et une poignée de fromage râpé.

Placer sous le grill du four à 200 degrés pendant 15 mn.

Servez aussitôt.

A vos tabliers !!!

Tarte oignons / chèvre / miel

Voilà une tarte facile à réaliser, gourmande, aux notes sucrés -salés.

J’aime beaucoup l’association de ces 3 saveurs qui se marient à merveille.

Je vous conseille en fond de tarte ma recette de Pâte brisée à l’huile d’olive

Pour la présentation j’ai préféré une version longue du plat à tarte qui apporte sa touche de modernité et pour faire des parts c’est bien plus facile et esthétique.

Ingrédients pour 1 tarte :

1 pâte brisée à l’huile d’olive

2 gros oignons

1 cuil à soupe de miel

2 branches de thym frais

1 bûche de chèvre

Huile d’olive

Sel poivre

Faire suer les oignons dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive en remuant souvent pour éviter qu’ils brunissent.

Lorsqu’ils sont translucides et mous, arroser de miel et émietter le thym.

Saler et poivrer

Poursuivre la cuisson jusqu’à coloration.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte brisée sur votre moule.

Garnir le fond avec les oignons.

Disposer dessus vos rondelles de chèvres.

Je rajoute un filet d’huile d’olive et un tour de poivre au moulin.

Et enfourner environ 30 mn.

Peu d’ingrédients pour une tarte qui tient son originalité à la caramélisation des oignons par le miel.

Simplement bon…

A vos tabliers !!!

Velouté d’oignons, crémeux à la châtaigne et foie gras poêlé

Je vous livre ici mon entrée de Noël 2019.

J’ai détourné une recette du blog d’Audrey cuisine (bien sûr il a fallu que j’y colle mon grain de sel) cette recette m’a plus par sa simplicité et hormis la cuisson du foie minute, elle peut être réalisée à l’avance.

Tout le monde a apprécié je l’ai parfumé délicatement à la cardamome, et l’association châtaigne / oignons / foie gras était vraiment extra!!!

J’ai utilisé des oignons de Roscoff comme indiqué sur la recette originale et leurs saveurs sucrées et douces m’a vraiment plu.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté d’oignons :

3 oignons de Roscoff

2 pommes de terre

10g de beurre

60cl de Bouillon de légumes

3 cardamomes placées dans une boule à thé

Pour le crémeux à la châtaigne :

10g de beurre

1 petit bocal de châtaigne bio

20cl de lait

10cl de crème liquide

Pour les croûtons :

4 tranches épaisses de pain rassis en dés

Huile d’olive

Ail en poudre

Pour le foie gras :

4 tranches de foie gras frais

Fleur de sel

Velouté d’oignons :

Couper l’oignon en tranches, et les pommes de terre pelées en dés.

Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans le beurre fondu jusqu’à ce que les oignons soient transparents .

Mettre le bouillon, la boule à thé avec la cardamome et couvrir d’eau

Laisser frémir 25 mn.

Saler et poivrer

Enlever la boule à thé

Mixer pour obtenir un velouté homogène.

Réserver.

Crémeux à la châtaigne :

Faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes quelques minutes.

Mouiller avec le lait et la crème

Porter à ébullition 5 mn.

Saler, poivrer et mixer finement le tout.

Si votre mélange est trop épais mouiller avec un peu de lait.

Réserver.

Croûtons :

Préchauffer votre four sur position grill à 190 degrés

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four

Étaler dessus vos dés de pains durs

Arroser d’un filet d’huile d’olive

Saupoudrer d’ail semoule

Enfourner 5-6 mn que les croûtons soient dorés

Réserver

Au moment de servir, placer au fond de l’assiette 2 cuillères à soupe de crémeux à la châtaigne, ajouter 2 louches de velouté d’oignons

Foie gras poêlé :

Trancher votre foie gras frais

Faire bien chauffer la poêle à feu vif

Déposer les tranches 1mn30 sur chaque face

Saler avec une pincée de fleur de sel, déposer sur l’assiette et servir aussitôt accompagné de quelques croûtons.

La consigne est vraiment de prendre chaque composants à chaque cuillère c’est vraiment délicieux.

Cette recette ne présente aucune difficulté dans sa réalisation, dans sa version originale elle était servie avec des œufs pochés, j’ai opté pour un foie gras poêlé pour un aspect plus festif.

Et je le referai c’était parfait

A vos tabliers !!!

Confit d’oignons

Dans la semaine ma tante m’appelle en me disant dimanche j’arrive avec les oignons !!!

Le lave vaisselle a donc tourné plein de bocaux afin de préparer le confit d’oignons pour l’année.

Les utilisations culinaires sont multiples : dans les hamburgers, avec une entrecôte c’est absolument terrible, avec du fromage à pâte dure et bien sûr avec du foie gras c’est juste divin

Cette année je vais les rajouter dans mes paniers garnis pour Noël

Donc me voilà avec 15 kgs d’oignons livrés et à domicile s’il vous plaît

Une des astuces primordiales pour le confit d’oignons……roulements de tambour……c’est……les lunettes de soleil !!!!

Ma tante est arrivée avec cette astuce il y a plusieurs années et donc chaque année lunette de soleil sur le nez on attaque l’épluchage

Bon quelques larmes ont quand même coulé mais ça reste mieux vraiment

Une autre astuce primordiale est……de vérifier que le portail et la porte soient fermés à clef parceque bonjour le look hein!!!!!

Donc si le ridicule ne vous fait pas peur, voici les ingrédients pour 1 kg

1 kg d’oignons jaunes

1cuil à soupe de miel

100 g de sucre

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

1 branche de thym

Sel et poivre

2 cuil à soupe d’huile d’olive

Après avoir éplucher les oignons, les tailler en lamelles assez épaisses

Les mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le thym,couvrir pour laisser compoter ( remuer souvent), il faut qu’ils soient translucides surtout pas brunis.

Compter une bonne demi heure à couvert

Ajouter le miel et le sucre

Laisser caraméliser une vingtaine de minutes

Et ajouter les vinaigres sur le feu jusqu’à évaporation

Ajouter sel et poivre en fonction de votre goût

Mettre en bocaux

Pour 1 kg vous aurez un gros pot à confiture

J’ai stérilisé 40 mn à l’ébullition

Vraiment cette recette a toujours beaucoup de succès et elle apporte un vrai plus à un plat basique

Les saveurs sont bien présentes et quand je n’ai pas le temps j’étale un pot sur une pâte à pizza, fromage de chèvre et au four 😉

A vos tabliers !!!!