Une recette qui n’était pas prévue pour être publiée.
Une recette sortie de mon imagination un dimanche midi mais après dégustation, je vous la partage sans aucune hésitation !
Grosse surprise gustative et vraiment cette recette a largement sa place sans rougir.
Je voulais la réaliser avec des lamelles de seiche ma poissonnière n’avait que des anneaux j’ai rajouté quelques crevettes, un petit riz basmati et voilà mon plat du dimanche midi.
J’allais mettre du vin blanc et l’idée m’est venue du pastis pour sa saveur anisée et évidemment ça change tout!
Pour 3 personnes
500g de lamelles d’encornets
6 grosses crevettes
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 petite boîte de tomates entières pelées (5 tomates)
3 cuillères à soupe de pastis
2 doses de spigol (épice à paella)
Huile d’olive
Sel et poivre
Dans une poêle verser un bon filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et l’oignon coupés finement.
Dés qu’il y a une légère coloration ajouter les tomates et les écraser grossièrement dans la poêle.
Ajouter les épices, sel, poivre.
Laisser réduire 10 mn.
Ajouter les encornets.
Le pastis et laisser compoter une vingtaine de minutes.
Réservée aux amateurs de poisson, cette recette est sans aucun doute ma préférée pour accommoder le poulpe.
La sauce tomate assaisonnée à l’anchois vient apporter du peps à la chair fade du poulpe.
Cela dit le goût de l’anchois lui ne ressort pas du tout, il est fondu dans la sauce.
Et il a l’avantage de la saler naturellement.
J’ai acheté chez ma poissonnière des tentacules de poulpe décongelées, ainsi les fibres sont déjà cassées.
Je me suis largement inspiré d’une recette d’un chef italien dont j’ai vu la vidéo sur les réseaux sociaux.
Je l’ai accommodé en version tapas, lui ne faisait d’ailleurs pas bouillir le poulpe, il le cuisait directement entier dans la sauce tomate, et y ajouter des pastas pour un plat complet.
J’ai opéré un petit virage vers mon Espagne pour le proposer en apéro sous le soleil printanier.
Bref j’ai ajouté mon grain de sel !!!
J’ai préféré faire bouillir 20 mn mon poulpe, car même si les fibres ont été cassées par la congélation, il est beaucoup plus tendre en bouche.
Je les découpais en tronçons pour une cuisson plus homogène.
J’ai bien fait réduire ma sauce pour qu’elle enrobe chaque morceau et je l’ai aromatisé de câpres et d’anchois.
Avec une sauce plus allongée, vous pouvez le servir avec des pâtes.
Ingrédients :
2 « grosses pates » de tentacules de poulpe décongelé
Voilà une de mes recettes réconfortantes, de part les souvenirs qu’elle me procure.
Ma mamie sucrée, ma mamie câline qui savait me faire plaisir et titiller mes papilles.
Des lamelles de seiches parfumées, enrobées d’une sauce tomate, de câpres et c’est très personnel mais j’aime cuire le riz dans la sauce.
Ma mamie, et même ma maman cuisinent le lapin ou les fameuses seiches comme ça, elle ne servent pas le plat et le riz à part…un peu comme pour la paella.
Je trouve le tout bien plus savoureux.
L’ensemble est homogène, avec des saveurs agréables.
Vous pouvez bien sûr réaliser la sauce et la servir avec du riz blanc.
Moins complexe et plus rapide que la sauce américaine, la sauce n’en reste pas moins généreuse.
Ma mamie appelait cette sauce l’américaine du pauvre.
C’est un plat complet sans aucune difficulté de réalisation et assez rapide, vous pouvez en plus le congeler il n’en sera que meilleur réchauffé.
Ma maraichère bio m’appelle hier pour me demander si 15 kgs de tomates m’intéressait…. il faut bien que je fasse le stock de coulis pour l’année, on est dans le sud la tomate est l’ingrédient de base de nombreuses recettes 😉
Aussi mes bocaux jetés dans mon lave vaisselle (cycle à 70 degrés) j’accours récupérer mes cagettes pleines
J’ai tenté une année de réaliser plusieurs recettes avec de l’origan pour les pizzas, de l’ail et de l’oignons pour les pates mais je n’étais pas satisfaite et rajouté toujours un supplément donc je reste sur la recette de mon fameux grimoire et en fonction de la recette je l’accommode
J’ai modernisé la recette de ma grand mére
Ingrédients:
15 kgs de tomates
et c’est tout !!!!!!
Enfin je ment je rajoute 5 grains de sucre pour l’acidité
Une fois mes tomates passées sous l’eau je les coupe en deux et dans mon confiturier et sur le feu
Et c’est partie pour 2h30 de cuisson
Et là où je modernise un peu la recette c’est que je dégaine mon ami le mixeur plongeur, ma mamie faisait au moulin à légumes…
C’est magique et j’ai débarrassé dans 25 pots à confiture récupérés par ci par là
et direction le stérilisateur ou une simple cocotte peu importe vous immergez les bocaux et à ébullition comptez 35 mn
Et croyez moi que les 25 pots ben pour 1 an c’est juste juste… Pizzas, pates, paella…. ce coulis me sauve quelques soirées improvisées
La fille du boulanger cuisine... 