Couteaux à la plancha

Un incontournable des apéros de l’été, ultra rapide à préparer, et quand il y a des amateurs autour de la table, un vrai succès.

Tout le monde ne les aime pas, j’ai ma petite liste d’amateurs et j’en profite quand ils viennent parceque à la maison personne n’aime ça.

Après plusieurs essais, des conseils pris et glanés par ci par là, je suis arrivée à la recette idéale pour moi.

The recette!!!

Les couteaux sont parfaitement cuits, l’ail n’est pas carbonisé sur ma plancha et ils ne sont pas caoutchouteux ou dur comme des semelles.

Le secret? Ben oui il y a toujours un secret…

Je laisse infuser l’huile de ma persillade plusieurs heures.

Je les pose sur ma plancha et je ne les touche plus, ils vont s’ouvrir et c’est cette huile qui va suffire à les rendre moelleux et parfumés.

La cuisson se fait au moment, le seul inconvénient, il faut quitter la table de copains, mais la cuisson est rapide.

La saison idéale commence en septembre mais dés la mi juillet j’arrive à m’en procurer de bonne qualité chez ma poissonnière fétiche.

Même s’ils sont notés dessablés je les repasse, il n’y a rien de pire que du sable sous la dent.

Ingrédients pour 6 personnes :

Je compte environ 6 couteaux /personne

20cl d’huile d’olive

1 gros bouquet de persil

3 gousses d’ail dégermées

Poivre du moulin

Gros sel

Dans un bol, placer l’huile d’olive avec l’ail pilé et le persil haché.

Bien poivrer.

Remuer bien et laisser à température ambiante au moins 1heure.

Habituellement je le fais à midi pour le soir.

Remuer les ingrédients du bol de temps en temps.

L’huile va devenir verte.

30 mn avant verser les couteaux dans votre évier.

Couvrir d’eau et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe bombées de gros sel.

S’ils dégorgent du sable, renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Au moment de passer à table, faire chauffer votre plancha légèrement huilée.

Égoutter les couteaux.

Les poser sur la plancha chaude, cote à cote, en laissant assez d’espace pour qu’ils s’ouvrent.

Lorsqu’ils sont tous ouverts, laisser cuire 5 mn à feu vif.

Baisser le feu à moitié et arroser chaque couteau d’une cuillère à café d’huile parfumée, en remuant bien celle-ci pour que le mélange soit homogène.

Cuire 5-8 mn de plus (selon la taille des couteaux) et c’est prêt !

Déguster immédiatement.

Certains rajouteront un trait de jus de citron….ou pas!

A vos tabliers !!!

Crevettes au gingembre

Le gingembre est sans aucun doute l’épice préférée de ma fille.

Elle mange les pétales de gingembre à sushis à coup de fourchette.

Et il suffit que j’en râpe sur un poisson ou un plat pour qu’elle adooooore!!!

Facile vous me direz…

J’ai donc voulu lui faire plaisir avec une recette de crevettes aux saveurs asiatiques.

Ultra rapide à réaliser, elle est ultra parfumée.

A servir à l’apéro, en entrée ou en plat en modifiant les proportions.

Comme souvent dans mes recettes, on retrouve un marinade!

Je suis une férue de marinade en tout genre, mais cette fois ci 30 mn suffisent.

Évidemment j’ai eu droit à un maman ça tue!!! (Merci mon copain gingembre)

Je vous recommande grandement l’huile de sésame grillés de chez Ethiquable en vente Ici, vous pouvez l’utiliser autant à froid que la faire chauffer, elle garde toute sa saveur lors de la cuisson, son bec verseur est pratique et vous facilite la vie, un petit plus.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 crevettes crues

2 cm de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sauce nuoc mam

Huile de sésame

Décortiquer chaque crevette et retirer le filament noir du dos.

Débarrasser les crevettes dans un saladier.

Ajouter la sauce soja, le nuoc mam et le gingembre.

Placer au frais 30 mn en remuant bien.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame.

Y placer les crevettes égouttées.

Quelques minutes suffisent pour atteindre la coloration des 2 cotés.

Ajouter la marinade qui va vite s’évaporer.

Et c’est prêt !

Plus rapide c’est difficile !

Déguster chaud ou tiède avec un filet de citron.

A vos tabliers !!!

Supions au chorizo

Un petit air de liberté, les beaux jours sont là.

Je vous propose aujourd’hui une assiette de tapas à déguster en terrasse en trinquant avec les pots.

Je vous propose donc un moment de convivialité, de chaleur humaine autour d’un apéro.

De délicieux supions ou petits encornets, revenus dans un filet d’huile d’olive et agrémentés de chorizo et persil du jardin…un régal !!!

Ultra simple et très parfumée une de mes recettes fétiches.

Je prends des encornets nettoyés, histoire de me simplifier la vie.

Ingrédients :

400g de petits encornets nettoyés

150g de chorizo en dés

Un bouquet de persil

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Le jus d’un 1/2 citron

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Mettre les encornets à cuire.

Quand ils ont rendu leurs eaux, les égoutter.

Remettre un filet d’huile d’olive à chauffer.

Placer les dés de chorizo et les encornets égouttés.

Faire revenir le tout à feu vif 5-7 mn.

Ajouter le persil haché, le sel et le poivre.

Poursuivre 2-3 mn la cuisson.

Verser le jus de citron et servir aussitôt.

Manger chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Coeurs de canard au poivre

Cette sauce au poivre est une de mes premières recettes que j’ai réalisé.

A 18 ans!!! ( c’était hier donc)

Mon mari qui ne l’était pas encore, était abonné aux programmes télés de Télé Loisirs (pas de smartphone et 6 chaînes…oui c’était donc HIER!!!)

Et chaque semaine, des petites recettes à la fin du magazine et dont cette sauce aux poivres.

Je n’ai jamais rien changé à cette recette, le rendu nous plaît toujours autant.

Nous sommes restés plusieurs années sans en manger, inutile de vous dire qu’étant la seule sauce que je savais faire, la sauce aux poivres au bout d’un moment nous est sortie par les yeux !

Mais c’est toujours avec grand plaisir et nostalgie que nous y replongeons dans notre sauce.

Ici j’ai choisi le merveilleux poivre sauvage de Madagascar de chez Ethiquable.

Un poivre très légèrement piquant mais au parfum incroyable !!!

Vous le trouverez Ici

Vous pouvez choisir de le moudre grossièrement ou pas, j’ai préféré en plus des quelques grains dans la sauce, le moudre grossier.

Le résultat était vraiment bluffant, le parfum a envahi la sauce et avec des coeurs de canard c’était vraiment top!

J’avais l’habitude de réaliser cette recette avec un basique poivre vert…l’expérience est édifiante, il y a poivre et poivre!!!

Et c’est une façon originale de consommer les coeurs de canard qui change de la traditionnelle persillade à la plancha que j de vous avez proposé Ici

Pour être honnête, c’est très clairement ma recette préférée pour les consommer.

Ingrédients pour 3 personnes :

350g de coeurs de canard

Moulin à poivre sauvage Ethiquable

15cl d’armagnac

2 cuillères à soupe de crème liquide

Sel

Couper chaque cœur en 2 dans la longueur pour une cuisson uniforme.

Réserver 1 cuillère à café de grains de poivre entier.

Placer le moulin à poivre sur concassé, et moudre généreusement sur chaque bout de viande le poivre.

Appuyer avec la paume de main pour incruster les bouts de poivre dans la viande.

Chauffer une poêle.

Placer les morceaux de viande.

Vider le surplus de gras, s’il y en a trop.

Ajouter les grains de poivre entier.

Cuire les coeurs jusqu’à ce qu’ils dorent.

Saler et poivrer généreusement.

Ajouter l’armagnac et flamber (mon moment préféré 😁)

Une fois les flammes éteintes, ajouter la crème.

Remuer bien pour homogénéiser.

Tourner les morceaux pour finir de la cuire.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Poulpe à la sauce tomate

Réservée aux amateurs de poisson, cette recette est sans aucun doute ma préférée pour accommoder le poulpe.

La sauce tomate assaisonnée à l’anchois vient apporter du peps à la chair fade du poulpe.

Cela dit le goût de l’anchois lui ne ressort pas du tout, il est fondu dans la sauce.

Et il a l’avantage de la saler naturellement.

J’ai acheté chez ma poissonnière des tentacules de poulpe décongelées, ainsi les fibres sont déjà cassées.

Je me suis largement inspiré d’une recette d’un chef italien dont j’ai vu la vidéo sur les réseaux sociaux.

Je l’ai accommodé en version tapas, lui ne faisait d’ailleurs pas bouillir le poulpe, il le cuisait directement entier dans la sauce tomate, et y ajouter des pastas pour un plat complet.

J’ai opéré un petit virage vers mon Espagne pour le proposer en apéro sous le soleil printanier.

Bref j’ai ajouté mon grain de sel !!!

J’ai préféré faire bouillir 20 mn mon poulpe, car même si les fibres ont été cassées par la congélation, il est beaucoup plus tendre en bouche.

Je les découpais en tronçons pour une cuisson plus homogène.

J’ai bien fait réduire ma sauce pour qu’elle enrobe chaque morceau et je l’ai aromatisé de câpres et d’anchois.

Avec une sauce plus allongée, vous pouvez le servir avec des pâtes.

Ingrédients :

2 « grosses pates » de tentacules de poulpe décongelé

250g de purée de tomate ( une conserve pour moi Recette ici de mon tomata )

3 filets d’anchois à l’huile d’olive

1/2 cuillère à café de pimenton

1 cuillère à café de câpre

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 brin de romarin

Huile d’olive

Poivre du moulin

Persil

Bien nettoyer les tentacules de poulpe sous l’eau froide.

Préparer une grande casserole d’eau avec 2 gousses d’ail pelées, le thym, le laurier et le romarin.

Placer le poulpe et le recouvrir d’eau froide.

Mettre sur feu vif, compter 20mn de cuisson à ébullition.

Laisser refroidir dans l’eau, il va s’imprégner des saveurs.

Égoutter dans une passoire.

Tronçonner la chair en morceaux.

Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la gousse d’ail pelée.

Laisser frémir quelques minutes pour parfumé l’huile.

Ajouter la chair découpée.

Faire revenir 3 minutes.

Ajouter les filets d’anchois.

Puis la sauce tomate, le piment et le poivre.

Cuire 20 mn à petits bouillon, 5 mn avant la fin ajouter les câpres.

La sauce doit être bien réduite.

Servir chaud, tiède ou froid.

Avec une bonne Sangria on est en vacances !!!

A vos tabliers !!!

Moules à la moutarde

Les petites moules de Bouchot sont un de mes péchés mignon.

A la plancha, à la marinière, à la crème ou comme ici à la moutarde je les trouve absolument délicieuses.

Rapide et hyper simple, cette idée m’est venue il y a quelques années alors que j’avais un fond de pot de moutarde à l’ancienne qui traînait au fond du frigo.

Depuis je les prépare très souvent comme ça.

Avec un bon vin blanc sec, on est pas loin du bonheur !!!

A déguster à l’apéro en guise de tapas, ou au repas avec des frites par exemple.

La saison des moules de Bouchot est de mi juillet à février, profitez en!!!

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moule de Bouchot

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 gousse d’ail hachée

Persil

Huile d’olive

Poivre du moulin

Nettoyer bien les moules (sachant que les bouchots ont aussi l’avantage d’être souvent nettoyées )

Éliminer celles ouvertes ou abîmées.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon coupé.

Lorsqu’il est translucide, ajouter les moules et l’ail.

Mouiller avec le vin blanc et couvrir.

Remuer les moules, une fois ouverte ajouter la moutarde dans le jus, un tour de moulin à poivre et la crème.

Remuer, couvrir pour finir la cuisson en remuant les moules.

Parsemer de persil et déguster chaud ou tiède.

Une copine me disait il y a peu : les choses les plus simples sont souvent les meilleures…..illustration parfaite!

A vos tabliers !!!

Houmous allégé au lait d’amande

Traditionnellement le houmous se monte à l’huile d’olive pour un résultat onctueux, on y trempe un bout de pain ou un gressin et tout le monde est content.

Même si je l’ai toujours apprécié, surtout quand il est bien parfumé, j’avoue préféré sans hésitation cette version allégée.

Je ne change rien à la recette sauf l’huile d’olive que je remplace par du lait d’amande non sucré de chez Bjorg.

Le résultat est onctueux avec l’indispensable tahini; parfumé par le cumin, l’ail et le citron; et très digeste avec le lait d’amande qui vient lié le tout.

Il sera bien sûr meilleur avec de bon pois chiche cuits longuement mais à la maison c’est souvent un apéro à l’improviste, le tout dans le mixeur et c’est prêt !

Et c’est très bien comme ça 😁

J’ai toujours une boîte de pois chiche dédié au « on arrive pour l’apéro »… indispensable dans mon kit de survie.

Ingrédients :

200g de pois chiche en bocal

1 grosse cuillère à soupe de tahini

1 cuillère à café de cumin moulu

1 gousse d’ail

1/2 jus de citron

2 cuillères à soupe de lait d’amande non sucré

4 feuilles de coriandre

1 pointe de piment d’Espelette

Sel et poivre

Égoutter les pois chiche.

Placer dans le bol du mixeur l’ensemble des ingrédients et mixer.

Le résultat doit être parfaitement lisse.

N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Selon qui vient trinquer avec nous je rajoute plus ou moins du piment pour le corser un peu, cependant attention à ne pas dénaturer le goût du pois chiche.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Falafel et sa sauce au tahin

Picorer du bout des doigts fait parti de mes instincts primaires qui n’ont pas évolué, je suis resté à l’homme de cromagnon pour ça…

Je préfère de loin des tapas posés sur la table qu’un repas structuré…allez savoir pourquoi…

Je m’éloigne un peu de mon Espagne chérie et au milieu de ma table pleine de tapas figure souvent les falafels.

Les saveurs différent, mais j’aime leurs goûts généreux en épices, légèrement pimentés, croquant en bouche.

Le tout trempé dans une sauce au tahin c’est sublime.

Ma recette est libanaise et s’inspire largement du livre « Julie cuisine le monde  » de Julie Andrieu.

Je tire beaucoup de recette de ce livre que je trouve particulièrement bien fait.

Je les fait exclusivement aux pois chiches, dans sa recette originale elle y rajoute des févettes séchées.

Ingrédients pour 15 falafels:

450g de pois chiches secs

1 bouquet de persil plat

2 gousses d’ail

2 oignons verts avec leurs tiges

1/2 oignon jaune

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 petit piment doux

poivre du moulin

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

Huile de friture

Pour la sauce:

80g de tahin

1/2 jus de citron

10 feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

3 cuillères à soupe de crème d’avoine ou de soja

sel et poivre

La veille faire tremper les pois chiche dans un grand saladier d’eau avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate.

Compter au moins 12h.

Au maximum 48h.

Si l’eau se trouble, changez-la.

Le jour même rincer et égoutter soigneusement les pois chiches, dans une passoire puis dans un torchon pour bien les sécher.

Dans le bol du mixeur, dans un premier temps hacher l’ail, le persil et les oignons.

Ajouter les pois chiches, le piment et les épices.

Débarrasser dans un saladier et ajouter la farine et le bicarbonate.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Le mélange doit être sec.

Laisser reposer 1 h au frais.

Pendant ce temps préparer la sauce:

Placer le tahin dans un bol avec le jus de citron, le persil et la coriandre hachés.

Mélanger avec la crème d’avoine pour avoir plus d’onctuosité.

Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Au moment de passer à table, faire chauffer l’huile de friture.

Façonner entre vos mains de petites boulettes et les plonger dans l’huile chaude.

La cuisson est très rapide 4-5 mn.

Égoutter le surplus d’huile et déguster chaud accompagner de la sauce au tahin.

Vous pouvez les déguster avec des pains pita et une bonne salade verte, en apéro ou en accompagnement.

Rien à voir avec les falafels sous plastique de votre supermarché.

C’est un peu laborieux mais le goût est extra!!!

A vos tabliers!!!

Cœur de canard à la plancha

Une recette incontournable, festive, de nos bars à vin locaux.

Les cœurs de canard sont vite cuits et une simple persillade suffit à les sublimer.

Ils se picorent à l’apéro autour d’un bon Minervois, le bonheur n’est pas loin.

Mon boucher organise chaque année des foires au gras dans l’hiver, je prends toujours des paquets que je congèle.

Et qui me dépanne bien aux beaux jours.

Il a une bonne qualité, sur ce type de produits cela fait toute la différence.

Une fois nettoyés je découpe chaque cœur en 2 dans l’épaisseur, ainsi la cuisson et plus rapide et aucun risque d’un manque de cuisson à cœur qui pour des abats est juste impensable pour moi.

Justement lors d’un bar à vin les cœurs étaient restés entiers et l’intérieur était saignant, ben croyez moi il m’a fallu un moment pour en remanger.

Coupés en 2, c’est bien plus rapide, pas de mauvaise surprise et c’est tout aussi bon.

Ingrédients :

Une dizaine de cœurs de canards

1 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

Huile d’olive

Sel et poivre

Je lave toujours mes cœurs de canard dans une eau claire additionnée de vinaigre c’est une habitude familiale.

Dans un saladier d’eau je rajoute un trait de vinaigre de vin et je remue rapidement avant de les essorer.

Hacher l’ail et le persil.

Couper chaque cœur en deux.

Faire chauffer la plancha sur feu vif.

Mettre un filet d’huile d’olive et mettre les cœurs à saisir.

Une fois cuit parsemer de persillade et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Tentacules de poulpe à la plancha

Ça fait presque 30ans que le poulpe je n’en mange qu’au resto…

Je n’en avais jamais acheté, jamais !!!

Trop compliqué il faut le faire bouillir avec le risque qu’il soit caoutchouteux ou dur, ça avait suffit à me décourager.

J’avais même vu des recettes où il fallait frapper la chair pour la ramollir.

Non merci!!!!

Et ma poissonnière préférée me voyant lorgner dessus me dit c’est très simple et très bon le poulpe!

Très simple???

Déjà il n’y avait que les tentacules, me suit dis que ça me simplifierait un peu le travail, et le fait qu’ils soient décongelés m’épargnait la scène de violence.

Et voilà son astuce à laquelle j’ai rajouté des aromates pour plus de goût

2 paquets de tentacules de poulpe décongelés

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

3 brins de thym

1/2 bouquet de persil

20 cl d’huile d’olive

1 grand verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Citron

Nettoyer le poulpe à l’eau claire.

Bien l’égoutter.

Le mettre dans une marmite avec l’huile, le vin, 3 gousses d’ail pelées mais entières, le thym et le laurier.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition sur feu doux à couvert pendant 1 heure.

Éteindre le feu et laisser complètement refroidir.

Égoutter les tentacules.

Les placer dans un tupp avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la dernière gousse d’ail hachée.

Laisser mariner 1 heure en remuant.

Faire chauffer la plancha et y déposer les tentacules.

8-10 mn de chaque côtés (en fonction de la grosseur) en appuyant sur la partie épaisse avec la spatule.

Une fois cuits saler et poivrer.

Parsemer de persil haché et de jus de citron.

Franchement je m’en suis fait un monde pour pas grand chose en travail et c’est absolument délicieux.

Beaucoup de gens l’apprécie le poulpe mais peu se lance.

J’ai suivi à la lettre ces conseils et c’était top!!!

A servir découpé en rondelles pour picorer en salade ou tel quel avec un assortiment de poisson.

Merci Catherine !!!

A vos tabliers !!!