Souris d’agneau à la sauce chimichourri

Une idée pour votre repas de Pâques, des saveurs originales qui se marient parfaitement bien avec l’agneau.

Sans aucun doute un de mes plats préférés, la saveur de la menthe fraîche, de l’ail, du citron et l’ingrédient qui a tout sublimé…l’huile de noix qui a remplacé l’huile d’olive.

J’ai reçu cette huile de noix (En vente ici) dans le cadre de mon partenariat avec le domaine des terres rouges.

Le goût cette huile est très marqué, cette sauce se consommant cru, elle a gardé toute sa puissance et vraiment ça a été une belle surprise en bouche.

Nous consommons peu d’agneau, mon vieux copain Henri (qui n’est d’ailleurs pas vieux du tout mais que je connais depuis une quinzaine d’années) est un berger que je décrierais à l’ancienne, il fait pâturer ces bêtes dans nos garrigues, elles sont élevées en plein air autour de chez nous.

Je lui prends un colis, un clin d’œil à une profession et à une personne qui me tient à cœur.

L’été il amène son troupeau en estive et vous pouvez d’ailleurs suivre ses péripéties sur facebook, si vous habitez dans le sud je vous conseille vivement sa viande d’agneau ou de chevreau et ses chipolatas sont terribles !!!

Pour suivre Henri c’est Ici.

Les souris d’agneau sont un morceau de choix, je les cuits toujours à four tempéré (160 pendant 2h30)

Ainsi elles sont fondantes à souhait.

Pour 2 souris d’agneau :

20 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

1 pointe de piment moulu

1 zeste de citron

1 jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile de noix

Sel et poivre

Préparer la sauce :

Dans un mortier (ou un mixeur) placer les feuilles de menthe lavées, l’ail épluché, le zeste et le jus de citron, le sel, le piment et le poivre.

Écraser bien le tout pour obtenir un mélange homogène mais pas en bouillie.

Laisser infuser.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Placer les souris d’agneau dans le four juste saler et poivrer.

Cuire 2h 2h30 selon l’épaisseur.

Une fois bien dorées, les placer sur une assiette et l’arroser de sauce chimichurri à la menthe.

Déguster immédiatement.

A vos tabliers !!!

Rouleau de printemps

S’il y a bien une chose que j’adore au restaurant chinois, ce sont bien les rouleaux de printemps…

Je trouve les saveurs fraîches et le tout est parfumé et léger: le combo parfait!!!

Je vous livre une version classique mais ils sont déclinables, en changeant la garniture…choux blanc, reste de poulet rôti, ou saumon mariné, mangue….

C’est une entrée fraîcheur que nous apprécions beaucoup.

Vous pouvez rajouter du concombre mais ma fille n’aime pas trop ça.

Pour 5 rouleaux de printemps:

5 feuilles de riz

8 crevettes décortiquées et partagées en 2 dans la longueur

2 carottes râpées

1 portion de vermicelle de riz

15 feuilles de menthe

5 belles feuilles de salade

sauce nem ou aigre douce

Tremper les vermicelles de riz dans un saladier pendant 5 mn avec de l’eau chaude.

Les égoutter et réserver.

Tremper chaque feuille de riz dans une assiette d’eau tiède.

Une fois ramollie l’étendre sur un torchon humidifié.

Garnie le haut du cercle avec les feuilles de salade émincées.

La carotte râpée, 1 petite poignée de vermicelle de riz, 3 moitiés de crevette et 3 feuilles de menthe.

Replier comme un nem en serrant délicatement pour ne pas déchirer la feuille de riz.

Réserver au frais et servir avec la sauce de votre choix.

Il faut avouer que c’est rapide et sans difficultés pour un résultat vraiment canon!!!

Et si vous habiter à plus de 30 mn du premier traiteur chinois, comme moi, ben plus de frustration possible.

A vos tabliers!!!

Tourte grecque fêta – épinards

Je vous propose aujourd’hui une de mes vieilles recettes que j’avais relevé sur un magazine mettant en avant les recettes du régime crétois.

Cette tourte doit sa légèreté aux feuilles de brick qui en plus amènent un croustillant que j’adore

Les saveurs de fêta, d’épinards, de menthe et de citron font vraiment un bon match

Je vous recommande cette tourte avec une bonne salade de mesclun …votre repas du soir est tout trouvé

Pour un plat à tarte de 23 cm

6 feuilles de brick

400g d’épinards frais

200g de fêta

1 oeuf + 1 jaune

1 gousse d’ail

5 brins de menthe fraîche

Le zeste d’un demi citron

Huile d’olive

Sel et poivre

Laver et essorer les épinards

Les mettre dans une sauteuse à couvert pour qu’ils fondent

Une fois l’eau évaporée, ajouter un filet d’huile et la gousse d’ail hachée

Une fois les épinards prêts les mettre dans un saladier avec les œufs, la fêta émiettée, la menthe hachée, le zeste de citron,le sel et le poivre

Laisser reposer à température ambiante 1 h que les saveurs infusent

Préchauffer votre four à 200 degrés

Dans le moule à tarte disposer les feuilles de brick tout au tour en les huilants au fur et à mesure

Tapisser le fond d’une feuille de brick huilée

Déposer la préparation au centre et rabattre les feuilles de brick

Terminer par une feuille de brick entière pour un rendu régulier

Enfourner pour 20-25mn

Déguster chaud à la sortie du four

Cette tourte est légère et originale, l’essayer c’est l’adopter !!!

A vos tabliers !!!!!