Tiramisu fraises et chocolat blanc

Les premières fraises étaient là pour Pâques, et juteuses et parfumées s’il vous plaît !!!

Il m’a fallu cacher 2 barquettes pour sauver mon dessert.

Il semblerait que la petite-fille du boulanger est un détecteur …

Les barquettes de fraises disparaissent de façon très étrange, moins 1, 2, 3….oups une barquette!

Donc je planque !

Obligée !

Sachant que je vais chez Valérie, ma maraîchère, le vendredi et que mon tiramisu était prévu pour le dimanche…gros challenge 😁

Comment associer la fraise et le chocolat, dans un dessert frais et léger : le tiramisu revisité !

La crème mascarpone est sucrée par du chocolat blanc fondu.

J’ai opté pour mon sablé coco fétiche, un crème mascarpone et chocolat blanc et un tartare de fraises au sucre vanillé.

Ingrédients pour 5 personnes :

Pour le sablé:

150g de farine

100g de beurre froid

50g de sucre

2 jaunes d’œufs

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 pincée de fleur de sel

2 petites barquettes de gariguette

2 sachets de sucre vanillé

250g de mascarpone

3 œufs

200g de chocolat blanc dessert

Pour le sablé :

Dans la cuve du robot: placer la farine, le beurre en petit dés, le sel, le sucre, la coco et les jaunes.

Pétrir avec l’accessoire feuille jusqu’à l’obtention d’un aspect « sable ».

A la main réunir en une boule et placer au frais au moins 1h.

Passer ce temps :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte sur 1cm-1cm et demi, sur du papier sulfurisé.

Glisser sur une plaque et enfourner 20mn.

Laisser refroidir.

Laver et couper les fraises en dés.

Les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé.

Remuer et réserver.

Ainsi elles donneront un jus parfumé.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Séparer le blanc des jaunes des œufs.

Mélanger le mascarpone aux jaunes et ajouter le chocolat lorsqu’il est bien fondu et lisse.

Remuer vivement.

Monter les blancs en neige ferme.

Les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Couper des bouts de votre sablé, le déposer au fond de vos coupes à dessert.

Ajouter 1 cuillère à soupe de fraises avec leurs jus, 2 cuillères à soupe de préparation au mascarpone et ainsi desuite.

Terminer par les fraises.

Placer au frais au moins 2h.

Déguster.

Simple et efficace !

A vos tabliers !!!

Tiramisu ananas-coco

Le tiramisu c’est simple et déclinable à l’infini.

Déclinable bien sûr au fil des saisons mais certains comme celui-ci, me dépanne tout au long de l’année.

Il est composé d’un sablé coco, d’une crème au mascarpone coco et de dés d’ananas frais ou au sirop.

Je l’ai réalisé avec des ananas au sirop et c’était parfait.

Je vous donne ma recette du sablé coco, je préfère de loin le réaliser, c’est simple et hormis la petite heure de pause, assez rapide.

Je le cuis assez épais (comme un roudor) pour avoir de la texture.

Vous pouvez bien sûr étaler un peu plus la pâte, la découper à l’emporte pièce, pour les goûters ils seront parfaits !

Ce tiramisu est onctueux et très frais avec l’apport de fruit, il a été très apprécié.

Ingrédients pour 4 verrines:

Pour le sablé:

150g de farine

100g de beurre froid

2 jaunes d’œufs

50g de sucre

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 pincée de fleur de sel

6 tranches d’ananas

250g de mascarpone

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

100g de sucre semoule

2 œufs

10cl de jus d’ananas

2 cuillères à soupe de rhum

Dans le cuve de votre robot placer la farine, le beurre coupés en petit dés, le sucre, la coco, les jaunes d’œufs et le sel.

Pétrir à vitesse moyenne avec l’accessoire feuille jusqu’à l’obtention d’un aspect sablé.

A la main réunir en une boule de pâte et placer 1h au frais.

Pendant ce temps préparer la crème :

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

Ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger délicatement à la maryse.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sortir la pâte à sablé, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1,5cm environ.

Enfourner pour 18-20 mn en surveillant la cuisson.

Il faut qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir.

Pour le montage :

Mélanger le jus d’ananas et de rhum.

Concasser grossièrement votre biscuit, le placer au fond des verrines sur 3 cm d’épaisseur environ.

L’arroser d’une cuillère à soupe de jus.

Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème au mascarpone, quelques dés d’ananas.

À nouveau de la crème et finir par les fruits

Placer au frais.

Gros succès garanti avec ce dessert.

A vos tabliers !!!

Pomme Tatin au mascarpone

Voilà une vidéo marmiton qui a sauvé mon dessert de la Saint glinglin !!!

Présenter sous forme de verrines j’ai aimé l’association des pommes caramélisées avec le crémeux du mascarpone.

Et surtout j’avais tout dans mon frigo!!!

Cette recette était pour moi !!!

J’ai diminué la quantité de beurre qui était de 80g initialement j’en ai mis seulement la moitié et c’était très bien.

Un dessert frais qui finit agréablement le repas.

Bien sûr j’y ai rajouté mon grain de sel 😁

Ingrédients pour 4 verrines:

4 pommes

40g de beurre

1+1 sachets de sucre vanillé

60 g de sucre en poudre

30 g de sucre en poudre pour le mascarpone

2 oeufs

250g de mascarpone

25cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de rhum

Peler et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Mettre les dés de pomme dans le beurre fondu et laisser légèrement coloré.

Y ajouter 1 sachet de sucre vanillé et 60g de sucre.

Laisser caraméliser.

Flamber au rhum.

Dans la cuve de votre robot equipé du fouet mettre : les œufs, la crème, le mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé et 30g de sucre.

Battre à grande vitesse pour avoir une texture onctueuse.

Dans la verrine mettre une couche de pommes et finir par la crème au mascarpone.

Placer au frais.

Un dessert vite fait qui plus est qui peut être préparé à l’avance.

A vos tabliers !!!