Poulet aux épinards et à la moutarde

Pour honorer ma dernière récolte d’épinards de mon petit jardin (je vous conseille vivement les épinards géants d’hiver, j’ai fait 9 récoltes !!!)

Il faut simplement couper les feuilles dont vous avez besoin et d’autres repoussent, nous en avons eu tout l’hiver jusqu’au printemps.

Bon fin de la minute jardinage, mais sait-on jamais des jardiniers amateurs peut-être….

Pour mon plat j’ai privilégié des cuisses de poulet, mes superbes épinards et une sauce légèrement crémé, j’ai rallongé avec un bouillon de poule pour l’alléger.

J’ai choisi la moutarde provençale du Domaine des terres rouges pour dynamiser tout ça.

Une moutarde légèrement piquante, relevée de tomates, basilic et origan.

En vente Ici

Un plat familial, facile, qui se réchauffe très bien, et qui une fois sur le feu ne demande plus de travail.

Un simple riz blanc était parfait pour accompagner ce plat.

J’aime beaucoup cuisiner dans ma cocotte en fonte, mais une simple sauteuse fera l’affaire.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

50cl de bouillon de poule

10cl de crème fraîche

4 grosses poignées d’épinards frais

2 cuillères à soupe de moutarde provençale

1 brin de thym

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’ail.

Peler et tailler finement l’échalote.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.

Mettre les cuisses côté peau à dorer.

Retourner et ajouter l’ail et l’échalote.

Remuer en décollant les sucs de cuisson.

Lorsque les cuisses sont dorées, ajouter le bouillon qui doit à peine recouvrir les cuisses.

Poser les épinards lavés et essorés dessus et fermer le couvercle.

Une fois fondus, remuer pour les intégrer à la sauce.

Ajouter la crème, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.

Cuire à découvert 40 mn que la sauce épaississe un peu.

Le résultat une sauce ultra parfumée, et généreuse malgré le fait qu’elle soit légère, un plat complet servi avec du riz blanc.

A vos tabliers !!!

Poulet à la sauce cacahuète

Une idée originale pour accommoder le poulet.

Je préfère largement acheter des hauts de cuisse que je désosse plutôt que des filets, souvent secs à mon goût.

Il me restait de mon excellent beurre de cacahuète Ethiquable dont je m’étais servi pour ma recette de Brownie .

Le fait que ce beurre ne soit pas sucré le rend facile à accommoder pour mes plats salé.

Cette recette est ma recette lendemain de paquet de cacahuète ouvert 😁, il fait chaud, une bière, un paquet de cacahuète et il reste un fond de paquet qui va traîner.

Avec des côtes de porc ça marche aussi.

C’est une recette express qui demande juste un temps de marinade.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 hauts de cuisse de poulet désossés

2 cuillères à soupe de cacahuète salées

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète Ethiquable

20cl de crème de coco

1 cuillère à café de gingembre râpé

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 pincée de piment

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

Placer le poulet dans un saladier ou un Tupp avec l’huile de sésame, le gingembre, le piment et la coriandre moulue.

Placer au frais au moins 2 heures.

Remuer souvent.

Dans une poêle chaude saisir la viande sur toutes ses faces.

Peler et hacher l’échalote.

Concasser grossièrement les cacahuètes.

Une fois le poulet cuit, le retirer.

Ajouter les échalotes, les faire revenir jusqu’à coloration.

Ajouter les cacahuètes, faire légèrement revenir.

Ajouter le beurre et la crème de coco.

Faire fondre le tout.

Ajouter la viande et porter à ébullition quelques minutes.

Saler, poivrer.

Servir chaud avec un riz thaï.

A vos tabliers !!!

Comme un ramen au poulet

A la maison, nous sommes fan de cuisine asiatique.

Et notamment pour nos repas du dimanche soir devant la télé, je mise souvent sur ces saveurs.

Mais il faut l’avouer cette cuisine demande parfois beaucoup de temps de préparation, aussi lorsque le we a été bien rempli, je mise sur un ramen.

Il s’agit d’une soupe complète, un bouillon parfumé, par goût j’opte pour des nouilles de riz, un filet de poulet et 1 oeuf cuit à cœur.

Un repas complet prêt en 20mn!

Et une animation si vous optez pour des baguettes 😂

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet

4 œufs frais

100g de nouilles de riz

1 litre d’eau

1 bouillon de volaille

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de nuoc mam

2 oignons nouveaux (avec le vert)

2 cuillères à café de gingembre

5 champignons noirs secs

Huile de sésame

Coriandre feuilles

Graines de sésame

Poivre

Faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 mn.

Les égoutter et les tailler en fines lanières.

Réserver.

Trancher finement l’oignon cebette avec le vert.

Réserver.

Cuire les œufs 5 mn dans une casserole d’eau bouillante.

Les plonger ensuite dans l’eau froide et les écaler.

Réserver.

Préparer le bouillon en portant à ébullition l’eau et le bouillon cub.

Mettre 2 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une sauteuse faire revenir les oignons et les champignons noirs quelques minutes, ajouter 1 cuillère à café de gingembre râpé, puis la sauce soja et nuoc mam.

Mouiller avec le bouillon chaud.

À ébullition plonger les nouilles pour 7-8 mn de cuisson.

Pendant ce temps, verser 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une poêle chaude et cuire les filets de poulet en ajoutant 1 cuillère à café de gingembre râpé et du poivre.

Une fois dorés, les trancher finement.

Dans un bol ou une assiette creuse, placer un nid de nouilles cuites, 2 louches de bouillon, l’œuf coupé en deux et le poulet tranché.

Parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame.

Servez aussitôt.

A vos tabliers !!!

Burger inspiration indienne

Un restaurant de Minerve, que lorsqu’une vie normale aura repris, je vous conseille vivement; aux 2 rivières.

Situé à la pointe de Minerve, surplombant le confluant de la Cesse et du Brian, une vue sur la catapulte de Minerve qui vous semble à porter de main.

Un restaurant familial, à la cuisine raffinée.

Depuis le début du confinement, et la fermeture du restaurant le chef propose des burgers en livraison.

Ils ont organisé un concours de burgers, à la clef 2 repas offerts pour la St Valentin.

Je signe direct!!!

Sauf que les soucis familiaux, les petits soucis de santé, une formation en cours, le quotidien….le concours m’est complètement sorti de la tête !!!

Le matin du concours, Audrey, la femme du Chef, me demande à quelle heure elle récupère le burger…euhhhh….le burger?

Et m…. le burger!!!

Ok je joue!!! Pas le temps d’aller faire des courses.

J’ouvre un placard: farine de pois chiche, j’ai 2 oignons…ok bhagis !

Congélateur 2 filets de poulet des Landes, citron de ma belle sœur fétiche chek

Vache qui rit (ma fille adore dans sa soupe) chek naans !

1 poire qui faisait un peu la tête, je n’avais pas de mangue au congélateur, ben chutney poires, raisins secs, gingembre.

En 5 mn le tour était fait, l’idée se dessinait.

Je venais tout juste d’apprendre à faire Les bhagis je ne suis pas allée chercher l’inspiration bien loin.

Donc 2 naans cheese en guise de pain, 1 beignet d’oignons en forme de galette, un filet de poulet mariné, des épinards de mon jardin pour la verdure et un chutney à la poire pour adoucir le tout.

Bien entendu je n’ai pas goûté par manque de temps et j’apprends que le chef n’apprécie pas trop l’épicé et que les saveurs indiennes « le jury » ne connaît pas du tout…

Ben voilà ça passe ou ça casse, en attendant je me serais vraiment amusée à le réaliser mon burger dans l’urgence.

Ingrédients pour 1 hamburger :

2 Naans Cheese

1 Bhagis aplati pour former une galette

1 filet de poulet

Quelques feuilles d’épinards

1 cuillère à soupe de crème de coco

1 yaourt à la grecque

1 citron vert

1 cuillère à café de garam massala

1/2 de cumin moulu

1 pointe de piment fort.

1 poire

1 échalote

1 cuillère à café de raisin sec

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuillère à soupe de sucre.

Sel et poivre.

Commencer par la marinade du filet de poulet :

Dans un saladier, placer le filet avec la crème de coco, le yaourt, le garam massala, la 1/2 cuillère à café de cumin, le piment, le zeste et le jus du citron.

Bien repartir sur le filet et placer au frigo au moins 2 heures.

Pour le chutney: j’ai fait de l’ultra simple (urgence oblige):

Peler et épépiner la poire.

Peler et ciseler l’échalote.

Dans une casserole, placer les dés de poire, les raisins, l’échalote, le gingembre, le curcuma, le vinaigre, le sucre.

Laisser compoter à feu doux 30 mn.

Saler et poivrer bien.

Faire cuire dans une poêle bien chaude avec 1 filet d’huile d’olive le filet de poulet égoutté.

Saler et poivrer.

Lorsqu’il est cuit à cœur le réserver.

Je l’ai ouvert en 2 dans l’épaisseur pour que le burger paraisse plus fin.

Pour les naans, je me suis servie d’un emporte pièce rond.

J’ai étalé la pâte, découpé 2 ronds identiques.

Garni de 2 vache qui rit.

Posé le deuxième disque dessus et j’ai légèrement pressé avec la paume de ma main.

J’ai recommencé l’opération pour avoir 2 naans.

Je les ai cuit à la poêle à sec.

Procéder au montage:

Placer un premier naans, étaler 1 cuillère de chutney, placer le bhagi, quelques feuilles d’épinards frais, le poulet, étaler du chutney sur le naan restant et fermé le tout.

Ils l’ont réchauffé au four, avant de le déguster.

Le telephone a sonné pour me dire de ne rien prévoir à manger pour la Saint Valentin, ils ont adoré le mélange de saveurs.

Nous avons ainsi été livré à domicile d’un délicieux repas le dimanche 14 Février.

🎉🎉🎉

Pas peu fière la fille du boulanger.

Merci à Audrey et Christophe pour ce concours, une super idée !!!

Le repas de Saint Valentin était juste exceptionnel !

A vos tabliers !!!

Poulet saveurs asiatiques à la plancha

J’avais accompagné cette viande de légumes grillés, un vrai régal.

Je vous entends d’ici le poulet à la plancha c’est sec!!!

Réponse immédiate pas s’il a mariné plusieurs heures!!!

Pour certaines viandes comme le poulet je ne lésine pas sur le temps de marinade, garant d’une viande juteuse et parfumée.

Je prépare ma marinade le matin pour le repas du soir ou même la veille.

Ici j’ai choisi une marinade que j’ai voulu asiatique avec de la sauce soja, du gingembre et du mirin.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 escalopes de poulet

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

1 cuillère à café de gingembre haché

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de mirin

1 gousse d’ail hachée

1 pointe de piment

Coriandre feuille

Le jus d’1/2 citron

Poivre

Au moins 6 heures avant le repas, couper les escalopes en lanières.

Les déposer dans un tupp.

Arroser avec les huiles, la sauce soja, le mirin et bien mélanger.

Ajouter l’ail, le piment et le gingembre.

Fermer le récipient avec son couvercle et remuer pour repartir les saveurs.

Placer au frigo.

Mélanger souvent.

10 mn avant le début du repas allumer la plancha.

Verser l’intégralité de la préparation sur la plaque bien chaude.

Laisser griller 5 bonnes minutes, retourner et faire griller l’autre côté.

Retirer du feu.

Poivrer, parsemer de coriandre ciselée et du jus de citron.

Servir chaud.

A vos tabliers !!!

Nouilles chinoises au poulet

Comme le disait mamie Adeline on ne jette rien !!!

Il m’arrive souvent de recycler mes restes de poulet rôti en plat complet au saveurs asiatiques.

En ces temps de confinement j’exploite tout ce que j’ai sous la main.

La semaine dernière ma maraîchère bio avait récolté ses premiers pois gourmand…et oui le printemps est à notre porte.

Donc reste de poulet- pois gourmand une poêlée qui dépayse.

L’hiver je fais avec des bâtonnets de carottes, du chou…

A vous d’innover.

C’est toujours bon!!!

Pour 5 personnes :

250g de nouilles chinoises

1/2 paquet de champignons noirs

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de gingembre en cube

1 cuillère à café de 5 épices

1 gousses d’ail

2 échalotes

300 g de pois gourmand

Reste de poulet rôti

Huile de sésame

Sel et poivre

Mettre les pois gourmand au cuit vapeur 15 mn.

Faire bouillir de l’eau.

Recouvrir d’eau bouillante les champignons noirs et laisser gonfler.

Idem avec les nouilles chinoises à couvert.

Dans un wok verser 1 filet d’huile de sésame

Faire revenir les échalotes ciselées, l’ail et le gingembre.

Ajouter dans votre wok la viande en dés.

La sauce soja et les épices.

Saler et poivrer.

Ajouter les champignons hydratés et les pâtes.

Faire revenir.

Débarrasser dans un saladier en intervertissant avec les pois.

Rajouter de la sauce soja selon vos goûts.

Servez chaud.

Voilà une idée pour accommoder des restes de volaille.

A vos tabliers !!!

Poulet croustillant

A picorer à bout de doigts, très parfumées, ces bouchées de poulet croustillantes sont délicieuses.

Rapides à préparer pour mes plateaux télés ou pour comme ici accompagner d’une salade verte.

J’aime leurs saveurs généreuses avec une impression de légèreté, avant je passais mes morceaux de poulet dans l’œuf puis chapelure.

Le fait d’utiliser un sac congélation avec un peu d’huile allége la recette.

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

125g de chapelure

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

1 cuillère à café de piment fumé

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

5 cuillères à soupe d’ Huile parfumée

Poivre du moulin, sel

Couper les escalopes en lanières.

Les placer dans un sac congélation avec 3 cuillères à soupe d’huile parfumée à l’ail ou nature.

Mélanger bien pour bien les enrober.

Dans une assiette creuse mélanger la chapelure, l’origan, l’ail, le piment fumé et le parmesan.

Bien mélanger.

Transvaser le contenu de l’assiette dans le sac congélation.

Et bien mélanger pour napper chaque bout de poulet de la panure.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de poulet sans trop mélanger.

Une face et puis l’autre pour garder la panure.

Une fois cuit poivrer au moulin, saler légèrement et arroser de citron selon votre goût.

Servez chaud.

A vos tabliers !!!

Cordon bleu maison

Bon je vais peut-être me répéter mais vraiment le cordon bleu fait partie de ces plats qui écrasent à plate couture l’industriel !!!

Ils n’ont absolument rien à voir avec les insipides demi lune que l’on vous vend, vraiment ça vaut le coup de se lancer.

Vous pouvez les décliner à l’infini, ici j’ai choisi d’associer les escalopes de poulet avec des tranches de morbier et des tranches de jambon cru fumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

4 tranches de morbier

4 tranches de jambon cru fumé

2 oeufs

Chapelure

Sel et poivre

Couper chaque escalope en deux dans l’épaisseur, saler peu et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet.

Ouvrir l’escalope en deux et déposer à l’intérieur une tranche de jambon et de fromage.

Replier l’escalope, jambon et fromage à l’intérieur.

Battre les 2 oeufs entiers dans une assiette à soupe.

Et placer la chapelure dans une autre assiette .

Prendre une escalope garnie et la tremper successivement dans l’œuf et sans attendre dans la chapelure.

Renouveler cette opération pour obtenir une panure bien craquante .

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les cordons bleus.

Servir chaud

A vos tabliers !!!!