Mousse aux asperges et au saumon

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges j’ai reçu un pot un pot d’asperges blanches au naturel.

J’avoue que ce pot ne m’inspirait pas de recette hivernale ou réconfortante pour affronter le froid ambiant.

Et en cherchant une idée pour mon entrée de Noël, je me suis dit qu’une pana cotta à l’asperge pour manger avec mon saumon fumé serait parfaite.

Ultra simple et à préparer à l’avance : choix idéal et en plus gros succès pour cette entrée que tout le monde a apprécié.

Présentées dans des verres à martini pour le côté festif et élégant.

J’ai parfumé le tout à l’estragon, saveur qui je trouve s’accorde parfaitement avec l’amertume de l’asperge blanche.

Ingrédients pour 4 verrines:

Un petit pot d’asperges blanches 110g

1 cuillère à café d’estragon

25cl de bouillon de volaille

10cl de crème

2 feuilles de gélatine

4 tranches de saumon fumé en dés

Sel et poivre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide 10 mn.

Couper les asperges en tronçons.

Dans le bol du robot mixer les asperges, l’estragon et la crème.

Faire chauffer le bouillon.

Y dissoudre les feuilles de gélatine essorée.

L’ajouter dans le bol du mixeur, mixer.

Saler et poivrer.

Repartir dans les verrines de votre choix.

Placer au frigo au moins 2h.

Parsemer de dés de saumon.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Asperges à l’italienne

De loin ma recette préférée pour les asperges.

Ultra simple à réaliser, juste grillées à la poêle dans une très bonne huile d’olive.

Une vinaigrette aux échalotes et au basilic…et un œuf mollet pour le fun.

Ça aura été notre repas du soir.

J’adore le goût des asperges grillées qui diffère totalement des asperges bouillies ou cuites à la vapeur.

Et il faut le dire un côté chic qui peut tout à fait être servi en entrée si vous avez du monde.

Pour les oeufs mollets j’ai investi 2€ il y a quelques années dans un minuteur en forme d’œuf en plastique, qui me montre la cuisson de mes œufs, et plus jamais je n’ai raté un oeuf mollet ou à la coque c’est top!

Ingrédients pour 2 personnes :

10 asperges vertes

2 oeufs

1 échalote

4 feuilles de basilic

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Fleur de sel

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive et y ajouter l’échalote et le basilic ciselés.

Laver les asperges et ne garder que la partie tendre.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et y aligner les asperges, couvrir.

Mettre les œufs à cuire.

Au bout de 5 mn retourner chaque asperge, elles doivent être légèrement grillées.

5 mn sur l’autre face à couvert.

Écaler délicatement vos œufs.

Une fois les asperges cuitent, les positionner dans l’assiette et arroser généreusement de vinaigrette.

Parsemer de fleur de sel et server encore tiède.

Les asperges restent légèrement croquantes, je peux agrémenter ce plat de copeaux de parmesan et de pignons grillés quand j’ai du monde.

Une autre façon de cuisiner les asperges.

A vos tabliers !!!