Une longue marinade, une cuisson à petit bouillon le temps n’est pas compté vous l’aurez compris.
On est sur un plat réconfortant des week-ends froids de l’hiver.
J’aime réchauffer ces plats: une première cuisson de 3h à petit bouillon et le lendemain 2 h de plus.
Vous voyez la marque sur la cocotte d’où on est parti et le liquide qui reste.
Les saveurs sont ultra concentrées !
Un délice !!!
La recette est à commencer 3 jours avant car il faut une nuit de marinade à la viande, une première cuisson et une seconde le lendemain.
Mais en soi aucun travail ou presque il suffit de l’oublier sur le feu.
Pour 5 personnes :
10 joues de porc
1 paquet de lardons fumés
5 carottes
2 gros oignons
4 gousses d’ail
1 bocal d’olives vertes entières
Huile d’olive
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 brins de romarin
5 baies de genièvre
La peau d’une orange bio
2 bouteilles de vin rouge corsé
Sel et poivre du moulin
Pour l’accompagnement j’ai misé sur les traditionnelles pommes de terre vapeur.
Le soir dans un grand saladier, placer les joues de porc, les carottes pelées en tronçons, les oignons pelés et coupés en 4, les gousses d’ail pelées, les baies de genièvre écrasées, la peau de l’orange, le thym, le laurier et le romarin.
Mouiller avec le vin rouge, remuer et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain égoutter le contenu du saladier et garder le vin rouge.
Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et jeter les lardons pour les faire légèrement colorés.
Ajouter les joues pour les saisir sur toutes les faces.
Ajouter les légumes et les aromates.
Mouiller avec le vin rouge de la marinade.
Couvrir et baisser le feu au minimum.
Et vous êtes tranquille pour 3h.
Je vous conseille de laisser refroidir et le lendemain, ajouter les olives, le sel et le poivre et c’est reparti pour 2h.
Retirer l’orange avant de servir.
J’ai opté pour des pommes de terre vapeur.
A servir bien chaud à même la cocotte sur la table.
Mon papa faisait ses bûches avec une madeleine à bûche et non une génoise, il disait que le résultat était plus moelleux et plus facile à imbiber de sirop.
Que vous l’utilisiez pour une bûche ou un roulé classique, je vous conseille de bien imbiber votre biscuit avec un sirop fait de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 verres d’eau et 2 cuillères à soupe de rhum negrita.
Vous faites fondre le sucre sur le feu dans l’eau et lorsque la préparation est tiédie vous ajoutez le rhum.
Je me sert d’un pinceau classique pour bien imbiber le tout.
Je vous livre ici en complément de la recette de la crème au beurre Ici sa recette.
Pour un roulé de 10 personnes :
80g de sucre
80g de farine
8 oeufs
Faire chauffer le four à 180 degrés
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et battre à nouveau.
Monter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel.
Mélanger les 2 préparations à la maryse délicatement.
Étaler le tout sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. ( bien utile pour la rouler par la suite)
Je vous ai livré plusieurs recettes de bûche de noël sur le blog, plutôt moderne une base croustillante, des mousses et un insert.
Mais mon enfance en cette période de l’année c’était les coques de Noël (recette Ici ) et les bûches à la crème au beurre café, vanille ou chocolat.
Elle a une saveur d’enfance pleine d’émotion bien sûr, j’en mange chaque année une fine lamelle avec ma maman, et chaque année, je l’attends certainement au fond de moi , cette petite phrase : c’est les bûches de papa il doit être fier!
Pour ma part, moi qui mange très peu de sucre, je trouve ce dessert lourd et peu digeste mais il y a ce partage avec ma maman et c’est précieux.
Ça c’est mon avis… du côté de ma fille elle garde ce souvenir gustatif de mon papa lui faisant lécher le fouet plein de crème au beurre café et le petit bol « de reste », pour mon mari et ses frères et sœurs : pas de repas de Noël sans manger une bûche à la crème au beurre pour digérer !!!
Je vous livre ici la recette et ses petits secrets vieux de 70 ans, à 100 000 kcal de la crème au beurre pour garnir vos génoises.
Un thermomètre de cuisine vous sera indispensable !
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante depuis la veille, tous!
Ingrédients :
8 jaunes d’oeuf
250g de sucre en poudre
250g de beurre
Et c’est tout!
Placer les jaunes d’œufs dans le bol du robot muni de l’accessoire fouet.
Placer le sucre dans une casserole et le mouiller d’eau.
Mettre sur le feu avec un thermomètre de cuisson.
Lorsque la température atteint 80 degrés lancer les jaunes à grande vitesse.
Lorsque le sucre est à 121 degrés couper le feu.
Les jaunes ont cette consistance :
Baisser la vitesse du robot sur 2.
Couler alors le sucre doucement contre les parois de la cuve.
Une fois le sucre complètement mélanger vous obtenez cette préparation :
Surtout n’arrêter pas de fouetter, augmenter la vitesse laisser fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Très important que ce soit redescendu à température ambiante.
Ajouter le beurre mou en parcelle en mélangeant à une vitesse moyenne.
Et l’arôme de votre choix.
Bien fouetter pour mélanger et arrêter.
Utiliser à température ambiante également pour avoir la souplesse, au frigo au vue de la quantité de beurre la crème se fige .
Je vous avez déjà présenté ma bûche façon snickers Ici et vraiment nous avions adoré.
J’ai voulu réitérer l’expérience cacahuète dans ma bûche et je suis allée piocher la recette du biscuit sablé et celui au chocolat cacahuètes sur le site meilleur du chef, ma recette du caramel beurre salé pour l’insert et ma mousse au chocolat pour entremet.
Le résultat est vraiment canon!!!
J’ai investi dans une plaque relief qui tapisse mon moule à bûche, ainsi je zappe l’étape du miroir à couler sur ma bûche, l’aspect bout de bois est parfait à mon goût.
Pour un moule à bûche de 25 cm * 9cm il vous faudra :
Pour le sablé aux cacahuètes :
20g de cacahuète grillées et salées
25g de sucre en poudre
90g de beurre
100g de farine type 55
1 jaune d’œuf
Pour le moelleux au chocolat et cacahuète :
22g de chocolat noir dessert
15g de crème liquide entière
22g de beurre
50g de cacahuètes salées
55g de cassonade en poudre
20g de jaune d’œuf
70g de blanc d’œuf (15+55)
7g de cacao en poudre
22g de farine type 55
1g de levure chimique
Une poignée de cacahuètes en plus pour incruster dans la pâte.
Pour l’insert au caramel beurre salé :
400g de sucre en poudre
50g de mascarpone
100g de beurre demi sel
1 bonne pincée de fleur de sel
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat :
360g de chocolat noir dessert
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
20g de sucre
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 pincée de sel
2 feuilles de gélatine
L’insert au caramel :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide au moins 10mn.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
Mettre sur le feu sans remuer.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Couper le feu et ajouter le beurre salé.
Bien remuer.
Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole sur feu doux pour fondre à nouveau le sucre.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Une fois la préparation homogène, ajouter le mascarpone.
Bien remuer et laisser refroidir.
Ajouter ensuite la fleur de sel.
Couler dans les moules à insert et placer au congélateur.
Pour le sablé aux cacahuètes :
Préchauffer le four à 160 degrés.
Verser les cacahuètes salées dans la cuve d’un petit mixeur.
Ajouter le sucre en poudre et mixer finement.
Verser cette poudre obtenu dans la cuve de votre robot.
Ajouter le beurre pommade et la farine.
Pétrir à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablage.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.
Finir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Placer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au dimension de votre moule.
Garder le biscuit entre les 2 feuilles et enfourner 20mn.
Réserver.
Pour le biscuit chocolat cacahuète :
Monter le four à 170 degrés.
Dans une casserole à fond épais, placer le chocolat, la crème et le beurre.
Faire fondre à feu très doux.
Mixer dans le petit mixeur le sucre et les cacahuètes comme précédemment.
Mixer finement.
Ajouter le jaune d’œuf et les 15g de blanc d’œuf mixer à nouveau.
Ajouter le mélange chocolat, crème et beurre, mixer à nouveau.
Vous obtenez une pâte souple.
Débarrasser dans un saladier.
Y ajouter la farine, le cacao et la levure.
Monter les 55g de blanc d’œuf en neige au robot en ajoutant 15g de cassonade en plusieurs fois.
Ajouter les blancs d’œuf à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser cette préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de cacahuètes salées.
Enfourner pour 13mn.
Laisser refroidir et couper au dimension du moule.
Faire de même avec le sablé cacahuète.
Pour la mousse au chocolat :
Placer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au chocolat chaud.
Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre.
Mélanger délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse.
Réserver.
Le montage :
Si vous possédez une gouttière à bûche classique, pensez à le tapisser d’un papier Rhodoïd.
Avec la plaque relief c’est inutile.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Démouler l’insert caramel et le positionner au milieu.
Finir par garnir avec la mousse .
Poser le moelleux chocolat cacahuète.
Appuyer pour faire adhérer à la mousse.
Poser le sablé cacahuète dessus.
Bien appuyer et filmer le tout.
Placer au congélateur.
Prévoir de la décongeler 4 h avant la dégustation au frigo.
Enfin le blog rentre dans la préparation de Noël !!!
Les jours manquent parfois de quelques heures supplémentaires.
Mais ça y est!!! Décoration, sapin, Mariah Carey on est en plein dedans !!!
Pour cette première recette j’ai choisi en guise de mise en bouche de commencer par une panna cotta au foie gras.
Surmontée d’un confit d’oignons au vinaigre balsamique pour le peps en bouche.
Cette recette peut être réalisée la veille, pour un peu moins de travail le jour J.
Elle peut être servie à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte avec des croûtons.
Pour 7 personnes :
400g de crème liquide entière
200g de foie gras cuit
3 feuilles de gélatine
3 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de cassonade en poudre
Poivre vert au moulin
Sel
Faire tremper la gélatine 10mn dans un saladier d’eau froide.
Porter la crème à ébullition dans une casserole stopper le feu.
Essorer la gélatine et l’intégrer dans la crème chaude.
Ajouter le foie gras couper en dés.
Ajouter une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre.
Mixer le tout longuement.
Débarrasser dans les verrines et réserver au frais.
Peler et hacher grossièrement les oignons au couteau.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive.
Ajouter les oignons et un filet d’eau chaude.
Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le vinaigre et le sucre.
Laisser cuire une trentaine de minutes en remuant souvent.
Laisser refroidir.
Une fois la panna cotta prise et bien gélifiée (au moins 2h) placer une cuillère à café ou deux selon les goûts de confit d’oignons sur chaque verrine.
Un plat réconfortant comme on les aime, légèrement gratiné pour plus de gourmandise.
Je remplace souvent les lardons par le chorizo, il apporte plus de peps au plat.
J’ai acheté un paquet de conchigli (déjà pas facile à trouver) avec une vague idée autour du butternut et chèvre, sauf que…. (Rien d’étonnant vous me direz) j’avais tout sauf le fromage de chèvre !
Bon ben ce sera chorizo et pour corser le tout j’en ai aussi mixé avec la crème au butternut.
Le résultat était parfait !!!
Je compte dans mes proportions 4 conchigli /personne à ajuster selon les appétits.
Pour 6 personnes :
20 conchigli
1/2 butternut environ 350g
100g de chorizo
1 bouillon de volaille
1 échalote
1 gousse d’ail
Gruyère râpé
Sel et poivre du moulin
Peler et couper le butternut en dés.
Peler la gousse d’ail et l’échalote.
Peler le chorizo et le détailler en petit dés.
Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’échalote coupée en 4, l’ail, la moitié des dés de chorizo et les cubes de butternut.
Verser de l’eau pour recouvrir le tout.
Cuire 20mn.
A l’aide d’un mixeur mixer le tout.
Réserver.
Dans un grand volume d’eau salée bouillante, plonger les pâtes en stoppant la cuisson 5 mn avant le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter.
Dans un plat allant au four, verser une louche de sauce butternut.
Placer les pâtes.
Repartir les dés de chorizo restant.
Et remplir du reste de sauce.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner sous le grill du four thermostat 180 pendant 10mn.
Un dessert rapide, qui permet de passer les bananes qui commence à faire la tronche au fond de la coupe à fruits.
Nous étions invités chez des amis je m’étais positionnée pour le dessert, sauf que j’avais oublié que mon carnet de consultation était plein ce jour là.
Pas le temps pour un Paris Brest c’est évident !
Pas le temps de courir aux courses!
J’avais juste sous mon nez 4 bananes pas très reluisantes.
J’ai pensé au banana bread… pour un dessert bof je le vois plutôt en petit déjeuner ou goûter.
Bon ben clafoutis !!!
Oh des petites de chocolat au fond du placard ? Très bien !
Et voilà comment on en arrive à la liste des ingrédients pour 6 personnes 😁
Pour caraméliser les bananes :
4 bananes
3 cuillères à soupe de sucre roux
30g de beurre
3 cuillères à soupe de rhum
Pour le clafoutis :
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre
80g de farine
1/4 de litre de lait entier
60g de beurre
1 cuillère à café d’arôme vanille
100g de pépites de chocolat noir
Amandes effilées pour la déco
Préchauffer le four à 180 degrés
Dans une poêle faire fondre le beurre
Y ajouter le sucre, remuer doucement
Ajouter les bananes coupées en rondelles
Faire légèrement caraméliser
Verser le rhum, et flamber.
Réserver.
Préparer l’appareil à clafoutis :
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel et l’arôme vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu et finir par le lait et les pépites de chocolat.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer un plat à gratin.
Déposer les bananes et verser l’appareil.
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 45 mn.
A déguster tiède ou froid, accompagné ou pas d’une boule de glace vanille.
Fini la saison des planchas, j’avais envie d’un plat en sauce réconfortant.
Ma maman venait manger à la maison j’ai choisi sur un plat de poisson.
Une sauce légère et j’ai accompagné le tout d’un simple riz blanc.
J’ai revisité la blanquette de poisson, j’ai misé sur le saumon, le cabillaud et le loup.
Pour la sauce, des petits légumes, du vin blanc et j’ai préféré utiliser l’avoine cuisine de chez Bjorg que de la crème fraîche que je n’utilise quasiment plus d’ailleurs.
Le résultat était parfait!
Pour 6 personnes :
3 pavés de saumon
1 dos de cabillaud
1 filet de loup
3 carottes
1 blanc de poireau
2 échalotes
1 cuillère à soupe de fumé de poisson en poudre
2 verres de vin blanc sec
300g de champignons de Paris frais de petit calibre
Une brique d’avoine cuisine ou de crème fraîche semi épaisse
1/2 botte de persil
Sel et poivre
Peler et ciseler les échalotes.
Peler et couper les carottes en rondelles fines.
Trancher fin le blanc de poireau.
Dans une sauteuse verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le tout jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.
Rallonger d’un verre d’eau.
Laisser cuire 10mn.
Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes.
Plonger d’abord le loup et le saumon cuire 5mn à couvert.
Puis ajouter le dos de cabillaud et poursuivre 7 mn supplémentaires à couvert également.
Nettoyer les champignons, les faire colorer dans un filet d’huile d’olive .
J’ai essayé une multitude de recettes de cookies au beurre de cacahuète et je n’étais jamais satisfaite réellement du résultat.
Ou le goût était pas mal mais le visuel bof, ou l’inverse.
Là j’ai revu tous mes ingrédients, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de muesli aux noix et bingo!!!
La texture avec le croquant, le fondant du cookies réconfortant et le goût à tomber.
Je suis fan du muesli de chez Quaker
Très peu sucré et le mélange est vraiment bon.
Pour être honnête je ne les avais pas prévu dans ma recette mais voilà je les avais sorti pour mon petit déjeuner et il traînait sur mon plan de travail.
Pour ceux qui me suivent vous êtes habitué à mes grains de sel « oh tiens et si je mettais ça ??? »
Voilà donc un grain de sel publiable 😂
Pour 15 cookies:
150g de cassonade
50g de beurre demi-sel pommade
1 oeuf
80g de beurre de cacahuète crunchy
100g de pépites de chocolat (Noir et blanc pour moi)
1 cuillère à café de vanille liquide
150g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de muesli noix
Préchauffer le four à 160 degrés chaleur statique
Dans un saladier : placer la cassonade, le beurre et le beurre de cacahuète remuer au fouet pour émulsionner.
Ajouter l’œuf et la vanille.
Remuer pour bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant avec une cuillère à soupe délicatement.
Ajouter les pépites de chocolat et les cuillères de muesli.
Ne pas trop mélanger.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire des boules de pâte dans vos mains et les déposer sur la plaque en les espaçant.
Aplatir légèrement et enfourner 20 mn.
A la sortie du four ils sont mous mais ils vont figer en refroidissant.
La fille du boulanger cuisine... 