La mousse tiramisu est aérienne et onctueuse, les speculoos apportent le croquant, la poire la fraîcheur du fruit et la touche de caramel la gourmandise qu’il manquait.
Le tiramisu est un dessert rapide à faire, il demande simplement un temps de repos d’au moins quelques heures.
La veille pour le lendemain c’est parfait.
J’avais tout acheté pour faire un gâteau un peu plus élaboré pour la St Valentin, le gâteau avec congélation et glaçage… mais voilà happée par le temps et milles choses à faire le 13 février je me suis tournée vers mon copain tiramisu.
Et honnêtement c’était parfait !
Quelques règles à suivre pour une mousse qui se tient bien et un rendu aérien.
À décliner à l’infini, même si les puristes vont perdre leurs derniers cheveux avec cette énième revisite.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 paquets de speculoos
500g de mascarpone
4 oeufs
1 boîte de poires au sirop
200g de sucre (100g pour les jaunes + 100g pour les blancs)
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Pour le caramel au beurre salé :
400g de sucre
50g de mascarpone
100g de beurre 1/2 sel
1 pincée de fleur de sel
Préparer le caramel au beurre salé :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
Mettre sur le feu sans remuer.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Couper le feu et ajouter le beurre salé.
Bien remuer.
Si le choc thermique cristallise trop le sucre, remettre la casserole sur feu doux pour fondre à nouveau le sucre.
Une fois la préparation homogène, ajouter le mascarpone.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter ensuite la fleur de sel.
Égoutter les poires en prenant soins de garder le jus.
Couper la poire en dés .
Ajouter le rhum dans le jus des poires.
Concasser grossièrement les speculoos.
Pour l’appareil à tiramisu :
Dans un saladier, placer les jaunes et 100g de sucre.
Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
Assouplir le mascarpone en le fouettant un peu et le mélanger délicatement aux jaunes.
Dans un autre saladier, en ayant pris soin de bien laver le fouet, monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Pour le montage:
Placer les speculoos émiettés au fond du verre.
Arroser d’une bonne cuillère à soupe de jus.
Mettre une cuillère de crème au mascarpone.
Les dés de poire.
1 cuillère à café bombée de caramel.
Quelques miettes de speculoos et renouveler jusqu’en haut.
Mon beau frère a offert à ma fille un lot de Snickers, étant je l’avoue et plaide coupable, assez pénible sur l’alimentation.
Nous ne consommons quasiment aucun produits transformés et encore moins ceux-là.
Mon mari qui aime ça les a mangé, ma fille n’y a pas touché (petite victoire pour mes convictions 🤪) ils étaient à disposition et elle prenait le pot de miel à côté 🎉🎉🎉.
Je m’égare !!!
Il faut quand même se l’avouer, l’association de caramel et de cacahuète c’est quelque chose !
Et là illumination une bûche façon snickers!!!
Il y en a plusieurs sur internet moi je voulais un coeur fondant au caramel au beurre salé (celui qui fait des fils) avec des cacahuètes torréfiées dedans.
Une mousse à la cacahuète autour.
Et un socle en chocolat pour l’apport chocolaté du Snickers.
J’ai voulu tester le flocage, c’était une première car l’apport en sucre me semblait suffisant.
Je réalise toujours des miroirs mais ils sucrent la préparation.
J’ai simplement badigeonner de chocolat blanc pour la déco, qui aurait mérité c’est vrai un peu plus de travail.
Mais le goût de cette bûche est parfait !
Vraiment l’équilibre des saveurs est exactement comme je le voulais.
Au niveau timing, je vous conseille 3 jours avant, voir bien plus puisqu’elle est congelée pour être floquée ensuite.
Au niveau des indispensables, sans feuille Rhodoïd pour démouler votre bûche elle restera dans sa gouttière.
La recette est un peu longue, mais il suffit de suivre chaque étape et le résultat est vraiment dément.
Ingrédients :
Pour le pralin cacahuète :
225g de cacahuète non salées
175g de sucre
30g d’eau
1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse à la cacahuète :
150g de lait
160g de pralin à la cacahuète
50g de chocolat blanc
215g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
Pour l’insert caramel :
3 cuillères à soupe de cacahuète torréfiée (prélevées sur celle du pralin)
200g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
100g de beurre salé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Pour le biscuit au chocolat :
30g de sucre
15g de pâte d’amandes
5g de miel
45g de jaunes d’œufs
2cl d’eau chaude
15g de chocolat noir
70g de blancs d’œufs
30g de sucre
85g de farine
10g de cacao amer
Pour le décor :
1 bombe de flocage marron
Chocolat blanc fondu
Au moins 3 jours avant :
Faire le pralin au cacahuète :
Préchauffer le four à 160 degrés, torréfier les cacahuètes environ 10 mn sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver l’équivalent de 3 cuillères à soupe pour les placer dans l’insert au caramel.
Faire un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais et l’eau.
Ne pas le remuer.
Lorsqu’il a une belle couleur ambrée, le couler sur l’ensemble des cacahuètes.
Laisser refroidir complètement.
Casser ensuite des morceaux de ce caramel au cacahuètes, à l’aide d’un mixeur réduire en poudre.
Ajouter la fleur de sel et réserver.
Pour l’insert caramel au beurre salé :
Placer le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau.
Faire chauffer le tout, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée, comme pour le pralin.
Hors du feu ajouter les dés de beurre demi-sel.
Remettre un peu sur le feu si le caramel cristallise.
Une fois homogène ajouter le mascarpone et une pincée de fleur de sel.
Une fois tiédi, ajouter les cacahuètes torréfiées.
Couler dans des moules en silicone à insert.
Congeler bien à plat, pour éviter les coulures.
Pour la mousse à la cacahuète :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 mn.
Faire chauffer le lait.
Ajouter le pralin à la cacahuète.
Mixer au mixeur plongeant.
Ajouter la gélatine, mixer à nouveau.
Faire fondre le chocolat blanc, l’ajouter au lait chaud et mixer.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
Filmer au contact et réserver au frais.
Au moins la veille :
Faire le biscuit au chocolat :
Préchauffer le four à 160 degrés
Faire fondre le chocolat noir.
Dans un grand bol haut placer la pâte d’amande, le miel, les jaunes d’œufs et mixer au mixeur plongeant.
Ajouter le chocolat et l’eau chaude.
Puis la farine et le cacao.
Mixer à nouveau.
Monter les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement au mélange précédant.
Lorsque la préparation est homogène, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, où vous aurez dessiné l’empreinte de votre bûche, afin qu’il soit à la bonne dimension.
Enfourner 15 mn en surveillant.
Laisser refroidir.
Sortir la crème à la cacahuète du frigo, dans le bol du robot muni de l’accessoire fouet, monter comme une chantilly.
Plaquer une feuille de Rhodoïd dans votre gouttière à bûche en la faisant dépasser pour faciliter le démoulage.
Couler jusqu’à mi hauteur la chantilly à la cacahuète.
Démouler et placer au milieu l’insert caramel.
Recouvrir du reste de chantilly.
Bien lisser la surface et congeler.
Une fois le biscuit parfaitement refroidi le tailler exactement au dimension de la bûche et le poser sur la crème cacahuète qui aura raffermie au congélateur.
Filmer et réserver une nuit au congélateur.
6 heures avant la dégustation :
Sortir la bûche du congélateur, la démouler sur une grille.
La floquer.
Faire fondre un peu de chocolat blanc et en badigeonner la bûche.
Dresser dans son plat de service et réserver au frais jusqu’au dessert.
C’est une recette qui est longue c’est vrai, elle peut faire peur mais vraiment elle vaut le coup cette bûche est légère en bouche, la mousse cacahuète fond littéralement.
L’insert est gourmand, les cacahuètes entières à l’intérieur sont très agréables.
Je regrette ma deco et mes photos, cette journée avait été bien trop longue et épuisante, je n’ai pas eu le temps… mais le goût est vraiment bluffant j’ai donc décidé de vous la présenter quand même.
Ultra simple à réaliser, l’ensemble des ingrédients est simplement portés à ébullition dans une casserole, ensuite le degrés de température définira la texture de vos bonbons.
Les miens ne sont pas tout à fait durs…mais ne sont pas mous non plus…. j’ai visé cette texture pour pouvoir les glisser dans mes pochettes cadeaux.
Comme tous caramels ils collent au dent et c’est juste parfait 😁
Ingrédients pour 2 petits sachets :
250g de sucre
100g de crème liquide
4g de fleurs de sel
30g de beurre
1 cuillère à café d’arôme vanille
60g de miel
Placer tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
Avec un thermomètre de cuisson porter le tout à 130 degrés et couper le feu.
Ajouter la fleur de sel, mélanger.
Et couler immédiatement dans un plat chemiser de papier sulfurisé de 20*20 environ.
La fille du boulanger il faut toujours qu’elle mette son grain de sel dans une recette…. plus fort qu’elle !!! 😉
Un petit livret de recette était compris dans ma yaourtière, et côté dessert lacté figure une crème aux oeufs…. je l’ai très vite testée et autant la texture m’a plus que le goût…bof bof
Vous voyez le grain de sel arriver ?????
Voilà donc mon grain de sel pour 12 pots:
80cl de lait entier
20 g de fécule de maïs
30cl de crème liquide
4 oeufs
200g de sucre
Délayer la fécule dans le lait et chauffer le tout en remuant jusqu’à avoir un léger épaississement.
Dans un saladier battre les oeufs et ajouter le lait tiédi.
Dans une casserole verser le sucre et porter à ébullition sans remuer et laisser caraméliser
Quand la préparation a pris une jolie couleur blonde hors du feu ajouter la crème.
Bien remuer, si le caramel cristallise remettre sur le feu pour le fondre.
Et rajouter à la préparation aux oeufs.
Mettre dans les pots et lancer le programme dessert lactés pour 30 mn
Laisser refroidir et mettre au frigo
C’est crème sont goûteuses avec un vrai goût de caramel…. un délice !!! (Loin de moi l’idée de faire un jeu de mots trop facile)
J’hésite encore avec ce titre ….RAIDER maison vous savez pour ces fameux plus de 20 ans dont je fais partie…. 😉
Bon allez Twix ça parle quand même à plus de monde
Cette recette je la fait depuis un bon moment, à coup de changement le sablé pas assez sablé, le caramel pas assez coulant….une vraie pénible cette fille du boulanger!
Et c’est chez ma copine du blog Happy papilles que j’ai trouvé la recette, et je m’en suis largement inspiré
Pour moi le twix c’est un sablé qui se tient, un caramel pris mais quand on plante les dents il faut que ça file sur le t-shirt propre et un chocolat craquant
Ma fille m’a justement fait remarquer ce matin qu’il y avait longtemps que je n’avais pas fait cette recette….sitôt dit sitôt fait!!!!
Pour une plaque de 40 cm*25cm
Ingrédients
Pour le sablé:
300g de farine
250g de beurre demi-sel à température ambiante
100g de sucre
2 sachets de levure
Pour le caramel:
80cl de lait concentré sucré
200g de sucre
250g de beurre
4cuil à soupe de miel
2 pincées de fleur de sel
Pour le chocolat:
300g de chocolat fondu
Préchauffer votre four à 180 degrés
Mélanger dans la cuve de votre robot avec l’accessoire feuille, le sucre et le beurre
Une fois le tout bien mélanger, ajouter la farine, la levure et petrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etaler la boule obtenue dans votre cadre pâtissier chemisé ou votre plat sur une épaisseur de 5mm environ (petite astuce je place ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson)
Piquer votre pâte et enfourner pour 20 mn
Pendant ce temps préparer votre caramel (celui qui va filer sur le t-shirt propre)
Faire fondre le sucre dans une casserole y ajouter rapidement le beurre et le sel
Porter à ébullition et y incorporer le lait concentré
Ne jamais cesser de mélanger et attendre d’avoir une coloration brune claire pour le retirer du feu
Laisser tiédir
Verser le caramel obtenu sur le biscuit refroidi
Une fois le caramel plus ferme verser le chocolat fondu au bain marie
Laisser le chocolat se figer
Petite astuce pour une découpe nette ne laisser pas le chocolat se figer complètement
Je fais toujours une grande plaque parce que vraiment c’est à se demander où ils passent, et ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique
C’est vrai que ces biscuits n’ont pas l’apparence des twix mais ils en ont le goût ils sont plus communément appelé shortbread millionnaire et sont d’origine écossaise
La fille du boulanger cuisine... 