Voilà tout ce que j’aime !!!
Cette cuisine d’un autre temps…
J’avais commandé cette cocotte en fonte au papa Noël, et mon papa Noël se dirige souvent vers ma caverne d’Ali Baba fétiche : Tompress
Allez visiter leur site en cliquant sur le lien ci-dessus et mettez un minuteur, on ne voit pas le temps passé !
Vous avez le lien de ma cocotte Ici
Les petits bouillons cuisent et font réduire la sauce, le résultat est absolument incomparable.
Pour la viande, je préfère de loin les joues de bœuf c’est personnel, vous pouvez choisir du paleron qui sera plus traditionnel et aussi plus économique.
La viande est les légumes sont fondants à souhait.
Pour ceux qui n’ont pas de cheminée, une cuisson en cocotte est tout à fait possible mais compter 3h à petits bouillons.
Ainsi vous obtiendrez un sauce réduite et condensée en saveurs.
Pour le vin rouge je choisis un vin un peu puissant en arômes, la sauce n’en sera que meilleure.
Ce mode de cuisson demande bien sûr une présence constante, il faut alimenter la cheminée, la nuit je garnis de bois et je la relance au petit matin.
Que le plat soit chaud pour midi.
La recette est simple et traditionnelle, sans aucune complexité.
Je ne pense pas toujours à vous livrer mes recettes réalisée à la cheminée et puis je me dis que du coup ce n’est pas accessible à tous, mais c’est celle que j’affectionne le plus….qui correspond à mes convictions profondes aussi.
Le feu est allumé à la maison, j’exploite cette source de chaleur.
Je peux y réaliser tout un repas de l’entrée au dessert et même y faire bouillir l’eau pour le thé ☺️
Ingrédients pour 6/8 personnes :
1,5 kg de joue de bœuf
3 grosses carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 litre de vin rouge corsé
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
400g de champignons de Paris entiers en conserve ou surgelés
Sel et poivre
Mettre un fond d’huile d’olive dans la cocotte.
Placer des braises incandescentes dessous et les alimenter.
Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses, peler et couper les échalotes, peler et écraser les gousses d’ail au couteau.
Quand l’huile est chaude, placer les carottes, les échalotes et les gousses d’ail.
A coloration, ajouter la viande.
Saler et poivrer.
Penser à alimenter le feu sous la cocotte 😁.
A coloration de la viande, verser le vin rouge.
Porter à ébullition et flamber.
Ajouter le bouquet aromatique.
Sortir la braise qui nous a servi à saisir.
Couvrir.
Coller simplement la cocotte au feu et laisser cuire à tout petit bouillon.
A mi cuisson ajouter les champignons égouttés.
Pour ma part jusqu’au lendemain midi, le plat refroidi en fin de nuit et ça équivaut à le réchauffer pour le repas de midi.
C’est juste terrible !!!
Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur ou cuite dans les cendres.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 