J’ai déjà réalisé cette bûche il y a 5 ans, et j’avais adoré les saveurs coco-ananas, un classique sans prise de risque qui avait rencontré un franc succès.
De plus elle est très simple à réaliser et assez rapide.
Si vous voulez vous lancer c’est avec celle-ci qu’il faut commencer.
Pour mes bûches fruitées je commande mes pulpe de fruits sur le site Meilleur du chef, elles sont naturelles et le goût du fruit ne vous décevra pas.
C’est une valeur sûre !
Elle se compose d’une dacquoise coco, de morceaux d’ananas frais flambés au rhum ou pas (comme vous le souhaitez), d’une mousse bavaroise à l’ananas et d’un miroir ananas.
Cette bûche étant pour offrir à une famille avec un petit garçon, j’ai privilégié l’ananas frais, lorsque je l’avais réalisée pour Noël j’avais fait caraméliser les dés d’ananas avec 1 cuillère à soupe de sucre et j’avais flambé le tout au vieux rhum vanillé.
La recette est très simple et peut être réalisée à l’avance puisque congelée.
Ma copine Faustine.photography m’a fait l’honneur d’une séance photo, j’ai beaucoup à apprendre de son expérience, elle me guide et me conseille.
Vous pouvez la retrouver sur les réseaux sociaux sous ce nom là.
Je ne prends pas toujours le temps nécessaire pour de belles photos, je vais faire un effort en ce sens, quand je vois le rendu de ses photos…elles sont magnifiques !!!
Ingrédients pour 10-12 personnes :
Une feuille de papier Rhodoïd au dimension de la gouttière à bûche
Pour la dacquoise coco:
5 blancs d’œufs
100g de sucre semoule
150g de noix de coco râpée
Pour la mousse ananas :
500ml de pulpe d’ananas
50g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
40cl de crème fraîche liquide entière bien froide
4 feuilles et demi de gélatine
1 ananas Victoria en tranches
Pour le miroir :
500ml de pulpe d’ananas
4 feuilles de gélatine
5 gouttes de colorant jaune
2 cuillères à soupe de crème fraîche
À faire au moins la veille :
La dacquoise coco:
Préchauffer le four à 170 degrés.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer au crayon la dimension de la gouttière à bûche.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont mousseux ajouter le sucre en deux fois.
Continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ajouter la noix de coco râpée et à l’aide d’une maryse mélanger délicatement.
Couler sur la plaque au dimension de la bûche, vous pouvez aussi le pocher à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner en surveillant la coloration 20-25 mn.
Laisser refroidir.
Pour l’insert au fruits.
J’ai simplement coupé les tranches d’ananas Victoria en 2, pour les flamber vous avez l’explication plus haut.
La mousse ananas :
Faire tremper les feuilles de gélatine au moins 10mn.
Sucrer avec les 2 sucres la pulpe d’ananas.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole.
Y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
L’ajouter à la pulpe d’ananas sucrée et bien remuer.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter la pulpe d’ananas en remuant à l’aide d’une maryse.
Pour le montage:
Placer la feuille Rhodoïd dans la gouttière.
Couler la mousse à l’ananas jusqu’à 1 cm du bord.
Placer les demi tranches d’ananas caramélisées ou frais.
Poser dessus la dacquoise taillée au dimension du moule.
Congeler au moins une nuit.
6h avant la dégustation :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer 3 cuillère de pulpe d’ananas.
Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu les dissoudre.
Mélanger au reste de pulpe et ajouter la crème et le colorant.
Attendre que le mélange s’epaississe un peu.
Démouler la bûche congelée.
Sur une grille couler le miroir sur la bûche en évitant les aller retour.
Placer au frais et décorer à votre convenance.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 