Les pancakes le matin c’est les jours de rentrée comme mes pancakes moelleux, les jours de vacances parceque c’est la fête, les jours de bouderie parceque ça réchauffe…
Bref commencer la journée par des pancakes c’est juste bon!!!
Et quand ma fille invite des copines la commande est passée dés la veille au soir .
Je fais toujours la même recette et ayant de la farine de châtaigne j’ai eu envie de varier un peu et le résultat est très gourmand avec une note sucrée accentuée par la châtaigne.
Ingrédients :
50g de farine de châtaigne
200g de farine
100ml de lait riz/châtaigne (BJORG)
200ml de lait
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
60g de beurre fondu
Une pincée de sel
Mettre les deux farines dans un saladier avec le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajouter les œufs.
Verser les 2 laits en remuant doucement au fouet afin d’éviter les grumeaux.
Finir par le beurre fondu.
L’intérêt de cette recette est qu’elle est sans temps de pause.
Faire cuire à la poêle chaude et retourner dés l’apparition de petites bulles.
J’ai détourné une recette du blog d’Audrey cuisine (bien sûr il a fallu que j’y colle mon grain de sel) cette recette m’a plus par sa simplicité et hormis la cuisson du foie minute, elle peut être réalisée à l’avance.
Tout le monde a apprécié je l’ai parfumé délicatement à la cardamome, et l’association châtaigne / oignons / foie gras était vraiment extra!!!
J’ai utilisé des oignons de Roscoff comme indiqué sur la recette originale et leurs saveurs sucrées et douces m’a vraiment plu.
Couper l’oignon en tranches, et les pommes de terre pelées en dés.
Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans le beurre fondu jusqu’à ce que les oignons soient transparents .
Mettre le bouillon, la boule à thé avec la cardamome et couvrir d’eau
Laisser frémir 25 mn.
Saler et poivrer
Enlever la boule à thé
Mixer pour obtenir un velouté homogène.
Réserver.
Crémeux à la châtaigne :
Faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes quelques minutes.
Mouiller avec le lait et la crème
Porter à ébullition 5 mn.
Saler, poivrer et mixer finement le tout.
Si votre mélange est trop épais mouiller avec un peu de lait.
Réserver.
Croûtons :
Préchauffer votre four sur position grill à 190 degrés
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
Étaler dessus vos dés de pains durs
Arroser d’un filet d’huile d’olive
Saupoudrer d’ail semoule
Enfourner 5-6 mn que les croûtons soient dorés
Réserver
Au moment de servir, placer au fond de l’assiette 2 cuillères à soupe de crémeux à la châtaigne, ajouter 2 louches de velouté d’oignons
Foie gras poêlé :
Trancher votre foie gras frais
Faire bien chauffer la poêle à feu vif
Déposer les tranches 1mn30 sur chaque face
Saler avec une pincée de fleur de sel, déposer sur l’assiette et servir aussitôt accompagné de quelques croûtons.
La consigne est vraiment de prendre chaque composants à chaque cuillère c’est vraiment délicieux.
Cette recette ne présente aucune difficulté dans sa réalisation, dans sa version originale elle était servie avec des œufs pochés, j’ai opté pour un foie gras poêlé pour un aspect plus festif.
La fille du boulanger cuisine... 