Mes kanelbullars

J’adore faire des brioches, de la confection, à la cuisson qui embaume ma maison.

C’est certainement lié à mon enfance, mais c’est d’un satisfaisant !!!

Ici nous sommes loin des saveurs de mon enfance avec une pâte parfumée à la cardamome, et garnie à la cannelle.

Mais vraiment elles sont juste incroyablement addictives.

Au petit déjeuner sur ma terrasse ou l’hiver au coin de la cheminée, de toutes façons elles feront les 4 saisons à la maison.

Ces brioches d’origine scandinave ont été vraiment un coup de cœur.

Pour le façonnage mon ami YouTube et ses tutos m’ont beaucoup aidé, si vous voulez vous en inspirer c’est Ici!

Je me suis largement inspirée du blog Gourmandiserie pour les réaliser.

Ingrédients pour une douzaine de brioches:

Pour la pâte à brioche:

430g de farine de blé

50g de sucre en poudre

12g de levure fraîche de boulanger

5g de sel

3g de cardamome en poudre

150g de lait entier

2 œufs

125g de beurre mou

Beurre à la cannelle:

125g de beurre demi sel mou

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Dorure:

1 œuf battu

Sirop:

50g de sucre en poudre

50g d’eau

Dans le bol du robot: placer le sucre, le sel, la farine, la cardamome et la levure.

Ajouter les œufs et pétrir.

Ajouter le lait.

Le beurre en morceaux et pétrir pendant 10 bonnes minutes à une vitesse assez élevée que la pâte claque sur les parois.

Placer dans un saladier et laisser pousser 2 h.

Réaliser le beurre à la cannelle en mélangeant le beurre demi sel, la cannelle et le sucre.

Reserver.

Étaler la pâte en un grand rectangle et tartiner du beurre à la cannelle.

Replier la pâte en 3 en chevauchant les plis.

Le premier pli au 2/3 et le troisième dessus.

Étaler à nouveau au rouleau.

Tailler de longues bandes de 2 cm d’épaisseur et façonner comme sur la vidéo postée plus haut.

Placer chacune sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h30.

Préchauffer le four à 185 degrés.

Dorer chaque brioche à l’œuf battu et enfourner pour 25mn en surveillant.

Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau et à la sortie du four badigeonner chaque brioche.

Laisser refroidir sur une grille si vous arrivez à ne pas craquer.

A vos tabliers!!!

Verrine cerises-mascarpone

Une compotée de cerises à la cannelle, une mousse onctueuse aux mascarpone, une note de gourmandise pour bien finir le repas.

Un dessert frais, fruité et gourmand.

J’ai volontairement bien diminué la quantité de sucre initiale et selon la maturité des cerises je le diminue encore plus.

C’est une habitude que j’ai pris pour quasiment tous mes desserts et honnêtement ça passe très bien.

Ingrédients pour 6 verrines:

600g de cerises

250g de mascarpone

150g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 bâton de cannelle

2 oeufs

Laver et dénoyauter les cerises.

Les mettre dans une casserole avec le bâton de cannelle et 50g de sucre.

Laisser mijoter 20 mn à feux doux.

Battre les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, le sucre vanillé.

Monter les blancs en neige avec le sucre glace et les ajouter délicatement à la préparation.

Répartir dans les verrines la compotée de cerises au fond et ajouter la crème au mascarpone.

Laisser plusieurs heures au frais avant de déguster.

A vos tabliers !!!

Créma catalana

La créma catalana fait partie de ces desserts simplissimes qui font voyager.

Une cuillère et vous voilà sur le port de Cadaques à manger des tapas en sirotant une sangria…si si je vous assure!!!

Je trouve ce dessert généreux en saveurs, plusieurs parfums se mêlent sous cette coque caramélisée.

C’est un régal !!!

Pour 4 personnes :

1/2 litre de lait entier

4 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de maïzena

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille fendue et grattée

2 bâtons de cannelle

Le zeste d’un citron bio

Cassonade

Dans une casserole mettre le lait, les bâtons de cannelle, la vanille et les zestes de citron.

Porter à ébullition.

Étreindre le feu et laisser refroidir.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et remuer.

Verser le lait sur la préparation après l’avoir filtrer au chinois.

Mettre le tout sur le feu et remuer jusqu’à épaississement, quelques minutes seulement.

Débarrasser dans des ramequins made in mon pays.

Une fois refroidies placer les crèmes au frigo.

Au moment de servir parsemer de cassonade et caraméliser au fer ou au chalumeau.

Servir immédiatement.

Bon voyage !!!

A vos tabliers !!!!

Salade d’orange marocaine

Je ne suis pas très dessert et je préfère largement finir mon repas par un bon fromage qui pue.

C’est bien connu fille de boulanger j’étais entourée de gâteau en tout genre tous les jours…je ne suis pas très gourmande.

Mais jamais jamais je ne passerai sur ce dessert là.

C’est je pense mon dessert préféré, frais, très parfumé et qui plus est à la fleur d’oranger…c’est tout bon!!!

Je tire cette recette d’un livre que je vous ai déjà présenté

Simple à réaliser il peut se préparer à l’avance et patiente gentiment au frigo.

Pour 4 personnes :

1 orange pour son jus

6 oranges

1 bâton de cannelle

Cannelle moulue pour la decoration

Sucre glace

Feuille de menthe

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Presser l’orange.

Récupérer le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire fondre sur feux doux avec le bâton de cannelle.

Laisser refroidir.

Ajouter la fleur d’oranger.

Peler les oranges à vif.

Et faire des tranches assez fines.

Les disposer dans un plat creux et les arroser du jus refroidi.

Placer au frais.

Avant de servir parsemer de cannelle moulue, de sucre glace et d’un brin de menthe.

C’est mon dessert après un tajine ou le couscous de ma moitié.

Une façon fraîche et légère de clôturer un repas.

A vos tabliers !!!

Brioche gourmande cannelle-amande

Je vous propose aujourd’hui une brioche ultra gourmande

Généreuse aux saveurs de cannelle, vanille et amande…. comment vous dire c’est juste le trio gagnant pour mes papilles 😉

J’ai façonné cette brioche en couronne, vous pouvez faire un façonnage du style chinois en escargot

Ingrédients :

Pour la brioche :

250g de farine

3 œufs

50g de sucre

12g de levure fraîche

1 sachet de sucre vanillé

125g de beurre à température ambiante

2 pincées de sel

1 cuil à café de cannelle moulu

Pour la crème :

70g de beurre mou

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil à café de cannelle

100g de poudre d’amande

Préparer votre pâte à brioche :

Placer dans votre cuve le sel, les sucres, la farine, les œufs, la levure et la cannelle ( l’ordre est important il évite le contact entre la levure et le sel)

Rajouter le beurre mou et la cannelle

Pétrir à vitesse moyenne pendant minimum 15 mn

Laisser lever votre pâte au moins 2 h

Elle doit avoir doublé de volume

Dégazer là et placer votre cuve au frigo 2h voir une nuit ça ne sera que mieux

Une fois refroidie, étaler votre pâte en lui donnant une forme rectangulaire

Préparer votre crème en mélangeant simplement l’ensemble des ingrédients

Étaler cette préparation sur votre pâte

Rouler là

Et partager le boudin obtenu en 2 dans le sens de la longueur

Vriller chaque moitié

Et disposer dans un plat

Laisser pousser à nouveau 2 h

Badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait

Et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés 20-25mn (je place toujours un ramequin d’eau pour la vapeur qui à la priorité d’activer un peu plus la levure par l’apport d’humidité)

je tiens à remercier chaleureusement ma fille pour son aide de photographe quand j’avais les mains dans la farine.

A vos tabliers!!!