Étiquette : tartare

Tartare de Saint Jacques au sel hibiscus et à la bigarade

L’amertume de l’orange amère avec la douceur de la saint Jacques et la petite touche fleuri vraiment un combo coup de cœur.

Une amie m’a offert un sel à l’hibiscus provenant des salins de Gruissan, elle a tout compris Mila pour me faire plaisir il faut taper dans le culinaire 🥰.

Autant l’idée de l’hibiscus m’a de suite emballée, je manquais d’idée pour le mettre en valeur.

Le cuire je trouvais ça dommage…donc je me suis orientée assez vite vers un tartare.

Le résultat était très bon tel quel avec des herbes fraîches mais il manquait du peps, la bigarade et son amertume à booster tout ça.

Le sel est très parfumé et il y a de vraies pétales d’hibiscus à l’intérieur, je trouve ça super canon.

J’ai fait simple et en petite quantité pour les herbes, l’idée était plus d’apporter une touche de couleur.

Je l’ai préparé 2h avant pour que les cristaux de sel fondent et que les pétales de fleurs séchées se réhydratent.

Pour mes saint Jacques je prends toujours des surgelées pour mes tartares.

Ça me rassure.

Pour 4 personnes :

8 belles noix de saint Jacques

4 brins de ciboulette

1 brin d’aneth

1/2 jus de citron vert

3 pincées de sel à l’hibiscus

Zeste de bigarade bio (Orange amère)

Émincer en petits dés la chair des noix.

Débarrasser dans un Tupperware.

Presser le jus d’un demi citron vert.

Ajouter le sel et les herbes ciselées.

Remuer délicatement et réserver au frais.

Au moment de servir, zester un peu de bigarade.

Déguster frais.

A vos tabliers !!!

Tartare de dorade au citron caviar

Le temps est morose, les actualités effrayantes…à chacun ces protections, moi c’est les préparatifs de Noël.

J’assume être une dingue de Noël absolue!!!

Et dans cette morosité ambiante, tester mes entrées de fêtes suffit à me mettre du baume au cœur.

Dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges, j’ai reçu entre autres une huile de noix En vente ici et un vinaigre à la pulpe de mirabelle Ici

Des produits de qualité, du goût, je voulais les consommer tel quel pour que le goût soit mis à l’honneur, et je ne l’ai pas regretté.

Je suis ravie de ce partenariat, leurs produits sont juste extraordinaires!!!

Résultat un mélange subtil des saveurs, un tartare à tomber!

Le citron caviar et le tartare, il suffit d’y goûter pour comprendre qu’il est indispensable.

Comme les guirlandes ou les boules sur le sapin, le citron caviar dans un tartare c’est sublime.

Vous pouvez désormais en trouver dans les magasins comme grand frais.

Mais quand vous croquez dans une de ses billes parfumées, sans qu’il y ait l’acidité du citron vert classique, mélanger au poisson, aux aromates c’est vraiment parfait.

Pensez à bien assaisonner votre tartare, c’est primordial.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux filets de dorade

2 échalotes

1 citron caviar ou 1 citron vert

1 cuillère à soupe de petites câpres

4 cuillères d’huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de mirabelle

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe d’aneth

Sel et poivre

Couper le filet de dorade, avec un couteau bien aiguisé, en petit dés.

Réserver dans une boîte hermétique.

Hacher au couteau les herbes, les câpres et l’échalote.

Les mélanger au poisson.

Ouvrir le citron et prélever les petites graines ou le jus du citron vert.

Les ajouter à la préparation avec l’huile et le vinaigre.

Bien saler, poivrer.

Bien mélanger et laisser reposer au frais au moins 1h.

Ici servi avec des jeunes pousses d’épinards, une bonne salade de roquette ferait tout aussi bien l’affaire.

Une idée pour les fêtes

A vos tabliers !!!

Tartare de magret de canard

Voilà une entrée que j’avais réalisé pour un Noël, au milieu d’une assiette autour du canard, avec une salade de roquette fraîche.

Et j’avais voulu miser sur l’originalité…

Pour ce Noël là, je n’avais mis qu’une cuillère de dégustation dans l’assiette, ne sachant pas trop comment le tartare de canard allait être accueilli par ma famille.

Et surprise, tout le monde en a redemandé, et pour être totalement honnête avec vous : j’étais la plus récalcitrante et je m’en étais mis très peu, histoire de goûter.

Et j’en ai repris !!!

Absolument surprise par le goût.

Je l’ai refaite avec le vinaigre de framboise , en vente Ici, reçu dans le cadre de mon partenariat avec le Domaine des terres rouges.

Et vraiment c’est absolument terrible !

Je détaille mon magret en petit dés, je le laisse « cuire » 2-3 heures dans la marinade.

Oui je suis encore fébrile à manger de la viande crue, alors que quand j’ai goûté vraiment ne le répétez pas, j’aurais volontiers garder les restes … esprit de Noël oblige…tout le monde en a eu!

Et là rebelotte, j’avais aimé…mais la viande crue….pfffff

Je goûte et bam un délice !!!

Et même plus car l’ajout du vinaigre de framboise a sublimé le plat.

Encore une fois il y a vinaigre et vinaigre, la qualité du produit est évidente dés le bouchon ouvert.

Il est présent et doux, amène dans cette entrée déjà légère une fraîcheur supplémentaire par la touche légèrement acidulée.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau magret de canard

3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuillère à café de baie de Sishuan

1 échalote

4 cornichons

Ciboulette

Sel

Au mortier, piler les grains de poivre.

Ciseler l’échalote et la ciboulette.

Faire des petits dés de cornichons.

Enlever la peau du magret.

Tailler au couteau des petits dés de chair.

Mélanger le tout dans un saladier.

Saler, ajouter le piment, le vinaigre et l’huile.

Mélanger délicatement.

Goûter et rectifier en sel au besoin.

Vous pouvez le consommer immédiatement, pour les fébriles comme moi, mettre un film au contact et quelques heures au frigo.

Le sel cuit un peu la viande.

Le résultat est très loin de ce que l’on peut s’imaginer j’en suis la parfaite illustration.

Une viande parfumée, une entrée tout en légèreté avec une salade de roquette.

Une entrée fraîche et fruitée, qui peut être préparée à l’avance, vous m’en direz des nouvelles !!!

A vos tabliers !!!

Tartare crevettes -courgette

Voilà une entrée fraîche, légère et originale.

Avec les premières chaleurs, à servir bien frais c’est un régal !!!

Un vrai coup de cœur chez nous.

Pour les tartares je prends souvent des crustacés ou des poissons surgelés.

Je les fais décongeler la veille au frigo, je les sèche bien avec du sopalin et je les taille en dés sur une assiette propre.

On parle de poisson crus, on n’est jamais trop prudent.

Ici des crevettes sauvages bio surgelées.

Et la courgettes ramassées jeunes de mon jardin, pourquoi jeune?

Elle n’a ainsi pas de graines d’une part et est particulièrement croquante d’autre part.

Le contraste du croquant et de la chair de crevettes amène un vrai plus au plat.

Pour la déco, j’ai simplement ajouté quelques tagliatelles de courgettes crues dessus mais c’est facultatif, l’essentiel est dessous.

J’ai utilisé le merveilleux vinaigre de mirabelle du domaine des terres rouges En vente ici, il accompagne tous mes tartares, il rehausse le plat avec sa note fruité c’est mon chouchou de la gamme.

Je l’avais déjà utilisé pour mon Tartare de dorade, le goût est tellement généreux qu’on retrouve à la dégustation cette saveur de mirabelle et avec le poisson ou des crustacés crus c’est juste magnifique !

Ingrédients / personne:

4 crevettes crues

1/2 petite courgette

1 cuillère à café d’origan haché

4 brins de ciboulette

1 brin de persil plat

1 cuillère à café de vinaigre de mirabelle

1/2 jus de citron

1/2 zeste de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

A faire 1h avant le repas.

Couper la courgettes en petit dés en évitant le cœur pour ne pas qu’il y ai de graine.

Décortiquer chaque crevette, retirer la partie noire du dos et couper les en dés.

Débarrasser les dés de courgettes et de crevettes dans un saladier.

Arroser du jus de citron.

Ajouter le vinaigre, l’huile les herbes ciselées.

Prélever le 1/2 zeste d’un citron et l’ajouter.

Saler et poivrer

Bien mélanger le tout.

Filmer et réserver 30 mn au frais.

Au moment de servir, tasser la préparation dans un cercle au centre de l’assiette.

Vous pouvez ajouter quelques tagliatelles de courgettes crues pour donner un peu de relief.

A vos tabliers !!!