la fille du boulanger

Salade de pâtes à l’italienne

Une salade pleine de saveurs à servir avec une bonne grillade.

L’ajout de pesto viens twister une simple salade de pâtes et change tout.

Vous pouvez bien sûr l’agrémenter comme bon vous semble.

Ici des billes de mozzarella, des poivrons grillés, du maïs, du thon et des olives marinées à la provençale.

Vous pouvez y mettre du jambon speck, des tomates séchées… lâchez vous !

Le secret réside dans l’assaisonnement qui est un pesto bien crémeux qui vient enrober vos pâtes.

Pour 1 gros saladier

100g de larges feuilles de basilic

50g de pignons de pin grillés

2 gousses d’ail dégermées

100g d’huile d’olive

Fleur de sel

500 g de pâtes

1 grosse boîte de thon au naturel

1 pot d’olives à la provençale

1 bocal de poivrons grillés

2 sachets de billes de mozzarella

1 petit oignon doux

1 petite boîte de maïs croquant

Pour le pesto: je place l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur et pour cette recette je mixe très finement.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Égoutter le thon, le maïs et les poivrons grillés.

Dans un saladier placer les thon en l émiettant à la fourchette, les poivrons coupés, le maïs et l’oignon pelé et émincé.

Une fois les pâtes cuites, bien les égouttées et les placer sous un filet d’eau froide.

Égoutter soigneusement et mettre dans le saladier.

Ajouter le pesto cuillère après cuillère en mélangeant entre chaque ajout.

Afin de doser le pesto à votre goût.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir rectifier le sel et le poivre et ajouter un filet d’huile d’olive avant de bien mélanger le tout.

A vos tabliers!!!

Gaspacho

Avec les températures estivales qui pointent le bout du nez, avouons que le gaspacho apporte un rafraîchissement bienvenu.

A la maison je fais du gaspacho quand j’ai du pain rassis et les légumes qui traînent au jardin.

Je vous avez déjà proposé le gaspacho de melon et chèvre frais Ici pour une entrée fraîche et originale.

Aujourd’hui la recette traditionnelle: des légumes frais simplement mixés, une pointe de vinaigre et du Tabasco bien sûr ☺️

Pour ma part je l’aime parfaitement mixé mais de consistance épaisse, je préfère le manger à la cuillère que le boire.

C’est tout à fait personnel, libre à vous de mettre moins de pain et plus de légumes.

Je l’aime aussi lorsqu’il est bien relevé et bien vinaigré, je vous conseille de mettre le Tabasco et le vinaigre sur la table.

Chacun ajoutera les condiments à son goût.

Pour servir je hache la moitié d’un œuf dur par verre, un peu de basilic haché et du jambon Serrano, encore une fois c’est ma touche personnelle.

Vous pouvez l’agrémenter de dés de légumes ou de fêta c’est tout aussi bien.

Pour 4 portions:

500g de tomates bien mûres

1/2 poivrons rouges

1/2 poivrons jaunes

1/2 concombre

1/2 oignons

1 gousse d’ail pelée et dégermée

100g de pain dur

50 ml d’huile d’olive de qualité

4 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

Sel

Tabasco en fonction du goût

Dans le bol du mixeur, placer les tomates en morceaux.

Mixer finement.

Ajouter le pain et le laisser s’imbiber du jus des tomates.

Mixer finement.

Peler et couper le concombre.

L’ajouter.

Laver, épépiner les poivrons et les ajouter.

Mixer finement.

Ajouter l’ail.

Peler et couper l’oignon finement.

L’ajouter au mixeur.

Mixer.

Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le Tabasco.

Mixer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Placer au frais plusieurs heures.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!

Risotto au safran

En accompagnement d’un simple poisson grillé à la plancha ou d’une viande grillée, ce risotto avec ses saveurs généreuses viendra sublimé votre plat.

Haut en couleur il vient réveiller les papilles.

Vraiment je vous le conseille !

Initialement c’est une recette thermomix, qui est parfaitement adaptable sans le robot.

Le risotto est par excellence un plat réconfortant: le riz est moelleux cuit dans sa sauce, pas de crème mais de la tomate pour lier le tout.

Vous l’avez certainement remarqué j’essaye au maximum de remplacer la crème fraîche par des crèmes végétales ou de la tomate.

Le résultat est bluffant.

Le tester c’est l’adopter !

Pour 5 personnes :

1 gros oignon

2 gousses d’ail

30g d’huile d’olive

320g de riz Arborio

400g de tomates pelées en morceaux

1 cuillère à café de filament de safran

1 cuillère à café de thym seché

1 bouillon cube de volaille

100g de vin blanc

700g d’eau

Sel et poivre

Préparer le bouillon avec l’eau et le bouillon cube.

Peler et hacher les gousses d’ail et l’oignon.

Verser l’huile dans une sauteuse.

Faire revenir l’ail et l’oignon.

Avant la coloration, ajouter le riz.

Faire revenir sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le vin blanc.

Remuer jusqu’à évaporation.

Ajouter la tomate, le safran et le thym.

Remuer jusqu’à absorption du riz.

Ajouter le bouillon doucement louche après louche.

En attendant que le riz est tout absorbé à chaque fois.

Les 700g d’eau doivent suffire normalement.

Lorsque le riz est bien cuit ajuster l’assaisonnement.

Couvrir et laisser gonfler quelques minutes.

Servir aussitôt !

A vos tabliers !!!

Pesto aux petits pois

Pour moi cette recette est une pépite, oui oui !

Avec des tagliatelles, en tartinade avec de la fêta sur un bon pain grillé vous pouvez décliner ce pesto de bien des façons.

J’aime le goût vert du petit pois qui n’a pas été cuit, l’ail qui est présent et le citron qui twiste le tout.

Une vraie recette printanière bien fraîche.

Les petits pois frais sont à privilégier sinon les surgelés feront l’affaire.

Les boîtes de conserves présentant les légumes cuits, ne seront pas idéales pour cette recette.

Je privilégie un mixage doux en plusieurs impulsions pour qu’il reste des pois entier, j’aime ce jeu de texture à la dégustation.

Je vous avez déjà partagé, dans le même esprit, le pesto de roquette Ici

Ingrédients pour 400g de pesto:

300g de petits pois décongelés ou frais

Le jus d’un citron jaune et son zeste

30g de basilic frais

10g de feuille de menthe

1 gousse d’ail dégermée

80g d’huile d’olive

100g de parmesan

Sel et poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur.

Pratiquer de légères impulsions jusqu’à la consistance désirée.

Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Si vous l’utilisez pour un plat de pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson pour le détendre.

A vos tabliers !!!

Basboussa à la rose

Un dessert oriental à découvrir !

Un dessert dont j’ai suivi la recette à la lettre je l’ai pioché sur le site http://www.saveurs-et-gourmandises.com

Habituellement je diminue toujours la quantité de sucre, mais un dessert oriental on ne touche pas au sucre 😁

Il se compose essentiellement de semoule fine et je vous conseille fortement d’aller dans une épicerie orientale et prendre la marque avec le renard le paquet de couleur rouge.

Que ce soit pour le pain, les gâteaux… vous aurez LE rendu attendu.

Ma belle mère l’achetait en gros sac pour sa consommation, vous trouverez facilement des petits paquets d’1 kg.

Ce dessert est très parfumé et comme toujours avec l’arôme de rose, selon la qualité de votre arôme le goût peut être puissant.

Il vaut mieux y aller avec parcimonie, j’ai mis 3 gouttes et j’ai goûté…5 gouttes on suffit pour la préparation.

Dans la recette elle utilise de l’eau de rose et préconise un bouchon.

Donc attention l’arôme naturel de rose est beaucoup plus marqué, si vous utilisez l’eau de rose vous pouvez avoir la main plus lourde.

Pour le lait fermenté vous en trouverez facilement au supermarché, je le dis souvent mais n’hésitez pas à remplacer le lait par du lait fermenté dans vos desserts, brioche et autre goûter vous serez surpris du moelleux qu’il apporte.

J’ai décidé d’utiliser des moules à muffins pour le côté pratique du trempage du sirop.

Ces gâteaux seront meilleurs 12h après ou le lendemain quand les arômes auront diffusés.

Pour 10 petits gâteaux :

2 oeufs

150g de sucre

150ml de lait fermenté

225g de semoule fine

1 sachet de levure chimique

100ml d’huile neutre (pépins de raisin pour moi)

1 citron

Pour le sirop :

200g de sucre

400 ml d’eau

1 tranche de citron

1 bouchon d’eau de rose ou 5 gouttes d’arôme naturel de rose

Commencer par le sirop pour qu’il refroidisse par la suite :

Dans une casserole, placer le sucre, l’eau et la tranche de citron.

Porter 20 mn à ébullition.

Laisser légèrement refroidir et ajouter l’arôme de rose.

Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer les moules même s’ils sont en silicone.

Râper le zeste du citron et le mélanger à la semoule, y ajouter la levure.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile et le lait fermenté et continuer à mélanger.

Ajouter le mélange semoule-levure-citron et mélanger à nouveau.

Repartir dans les moules et enfourner pour 35 mn.

Il faut que les gâteaux soient bien dorés.

Retirer les gâteaux du four, verser la moitié du sirop environ sur les gâteaux.

Une fois complètement froid les retourner délicatement et verser le sirop restant.

Patienter que le sirop se développe dans chaque gâteau.

Au bout de 30mn vous pouvez les remettre droit dans les empreintes jusqu’au moment de servir.

Les arômes vont se développer.

Je les ai servi avec un sorbet framboise au thermomix dans lequel j’ai ajouté 3 gouttes de rose.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil aux fromages

Je trouve toujours l’idée plus sympa que des feuilletés individuels.

En entrée avec une bonne salade verte ou en apéro, chacun se sert un bout et se régale.

Aux beaux jours, j’aime les plats « bonne franquette » vous le savez.

On pose tout sur la table et chacun picore, mais cette version au fromage et à la crème l’adapte tout à fait à un temps plus frais.

C’est une recette thermomix mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans.

Le goût est généreux et les amateurs de fromages seront ravis.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 oignon

2 gousses d’ail

200g de fromage de chèvre

50g de camembert en dés

Fromage râpé

1 oeuf

200g de crème fraîche (personnellement je privilégie les crèmes végétales)

1 cuillère à café de thym et romarin

Graines de sésame pour la décoration

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le fromage de chèvre, la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Bien faire fondre le tout sur feu doux 5 mn.

Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler sur un plat allant au four un premier disque de pâte feuilletée.

Verser dessus la préparation et bien la repartir jusqu’au bord.

Parsemer de dés de camembert et de gruyère râpé.

Un tour de moulin à poivre.

Placer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.

Poser un verre au centre et tracer des rayons réguliers de part et d’autre.

Rouler trois fois chaque rayon sur lui-même.

L’opération est un peu délicate mais en cuisant la pâte va gonfler et cachera les défauts ☺️

Battre l’œuf dans une tasse avec un peu d’eau et badigeonner chaque torsade d’œuf battu.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20 mn.

A déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Mont d’or à la truffe

J’ai une véritable adoration pour ce champignon si précieux.

Je mange la truffe habituellement sur du pain légèrement huilé et grillé au four, je la coupe en lamelle, fleur de sel un trait d’huile d’olive et je ne dis plus un mot.

Ce qui est plutôt rare croyez moi !

La truffe me coupe le sifflet.

Un copain m’a donné une truffe, première et dernière de l’année nous souffrons de sécheresse et la saison a été difficile.

J’avais prévu un mont d’or au four et c’est le restaurant aux 2 rivières à Minerve qui m’a donné l’idée de cette recette.

En effet il propose une mini fondue au fromage à la truffe râpée en guise de mise en bouche, j’ai trouvé le concept amusant et délicieux.

Excellent restaurant à la vue renversante que je vous conseille https://www.facebook.com/aux2rivieres

Très largement inspirée par cette expérience mon mont d’or a donc été truffé.

Je m’excuse pour la qualité des photos, j’avoue ne pas avoir pris le temps, j’ai réalisé les photos avec mon portable mais vous l’aurez compris, la truffe a un effet inattendu sur mon cerveau 😜

Cela n’enlève en rien le résultat final : c’est une tuerie cette recette !

Personnellement le mont d’or pourrait être noir de truffe je trouverais le moyen d’en rajouter, certains trouvent le goût fort et prononcé, l’apport de truffes est à doser en fonction des goûts.

Ingrédients :

1 mont d’or de 500g

1 petite truffe fraîche

Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Enlever délicatement le capot du mont d’or.

Râper la truffe sur le fromage.

Mettre un bon tour de poivre.

Replacer le capot du fromage.

Enfourner pour 45 mn .

Avant de déguster casser avec une cuillère la croûte et mélanger bien.

A déguster avec des croûtons de pain légèrement grillés.

A vos tabliers !!!

Crème chocolat – coco

Voilà une recette que je tire des réseaux sociaux, il n’y a pas que les vieux grimoires qui inspirent.

La recette est ultra rapide, ne demande que 2 ingrédients.

La texture est incroyable !!!

Le goût est fou!!!

Bref je me dis mais comment n’y ai-je pas pensé plus tôt?

De la crème coco et du chocolat et c’est tout.

Mais vraiment je vous mets au défi de ne pas lécher la casserole.

J’ai réalisé 4 petits pots avec ces proportions.

400g de crème de coco

200g de chocolat noir dessert

Placer la crème de coco dans une casserole.

Casser le chocolat en morceaux.

Le placer dans la casserole également et mettre le tout sur feu doux.

Lorsque la crème chauffe remuer au fouet pour bien homogénéiser la préparation.

Débarrasser dans des pots et placer au frais pour au moins 2h.

Déguster froid.

À vos tabliers !!!

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Comment donner du peps à un plat de poisson?

Je choisis un chorizo de qualité plutôt doux histoire que le piquant n’envahisse pas le goût discret du cabillaud.

Et un chorizo de qualité sinon vous aurez deux doigts de gras au fond du plat et la croûte se transformera en pâté.

Pour le croustillant je reste sur ma chapelure panko qui se trouve très facilement de nos jours.

Il y a quelques années c’était plus compliqué par chez nous.

La cuisson de ce plat est rapide et sous le grill du four afin que la croûte soit saisie et croustillante et le poisson moelleux.

Je le sers arrosé d’un simple jus de citron, je vous assure c’est délicieux.

Pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud

150g de chorizo doux

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de graines de sésame

4 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Citron

Préchauffer le four à 190 degrés position grill.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Déposer les morceaux de cabillaud.

Les huiler également.

Saler légèrement et poivrer.

Enlever la peau du chorizo, peler et dégermer l’ail.

Mixer finement le tout.

Débarrasser dans un saladier.

Y ajouter les graines de sésame et la chapelure.

Mélanger intimement.

Repartir sur le poisson.

Enfourner 25-30mn en position moitié four.

Trop près du grill brulerais le chorizo.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Poulet à la Mauricienne

Un poulet en sauce, plein de saveurs.

Je ne vous l’avais pas encore partagé ici, pourtant il a tout pour plaire ce plat.

Les parfums sont généreux et aucune difficulté dans la réalisation.

Je l’avais recopié sur mon cahier il y a des années, j’ai pris l’habitude, comme beaucoup, d’aller chercher mes recettes sur le web, mais vous connaissez mon amour pour les vieux grimoire.

Dont le mien tout corné que je n’avais pas ouvert d’un moment.

Servi avec des pommes de terre ou de la semoule, il peut être préparé à l’avance et réchauffé je trouve que c’est encore meilleur.

Pour le coulis je vais piocher dans mon cellier le Tomata de mamie Adeline , je privilégie les cuisses de poulet pour le côté pratique je l’avoue.

Je me suis mise au batch cooking avec la reprise de mon activité et c’est le genre de plat idéal.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet

400g de coulis de tomates

1 oignon

3 gousses d’ail dégermées

4 cuillères à soupe de gingembre surgelés (ça dépanne) ou 3cm de gingembre frais râpé (à ajuster selon les goûts)

1 petite cuillère à café de thym seché

5 carottes

200g de petits pois surgelés

1 cuillère à café bombée de cumin

1 pincée de cannelle

1 pointe de piment de Cayenne (à ajuster aux goûts de chacun)

Coriandre fraîche (je n’en avais pas)

Commencer par éplucher les carottes et l’oignon.

Couper les carottes en tronçons, hacher l’ail et l’oignon.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à obtenir une légère coloration.

Ajouter les épices (gingembre, cumin, piment, cannelle et thym)

Ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Faire revenir quelques minutes et ajouter les cuisses de poulet.

Les laisser colorer sur chaque face.

Ajouter la tomate, les carottes et 1 verre d’eau (vous pouvez en mettre un peu plus pour juste recouvrir le tout)

J’ajoute 1 grain de sucre à ce moment là pour l’acidité.

Laisser mijoter à couvert 20mn.

Puis 20mn à découvert pour que la sauce épaississe.

J’ajoute les petits pois surgelés et je poursuis à découvert 5 mn.

Si vous avez de la coriandre fraîche vous pouvez la hacher et parsemer votre plat avant de servir.

À servir chaud accompagné de pommes de terre, riz ou semoule.

A vos tabliers !!!