Étiquette : fromage

Crozet aux noix et à la gorgonzola comme un risotto

Ou comment une simple idée de fond de placard donne un plat goûteux et vraiment très bon.

Le résultat est ultra crémeux, le goût des noix est présent et adoucit par le gorgonzola.

Servi avec un filet d’huile de noix du domaine des terres rouges en vente Ici

À déposer juste au moment de servir.

J’ai voulu un goût de noix à chaque bouchée, j’ai donc mixé les noix torréfiées pour obtenir une poudre fine.

Pour le rendu crémeux j’ai privilégié la cuisson du risotto et ajouter du mascarpone en fin de cuisson.

Pour 6 personnes

400g de crozet

1 échalote

150g de gorgonzola

100g de noix décortiquées (+ quelques cerneaux pour la déco)

1/2 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cubes de bouillon de volaille

Sel et poivre

Dans une poêle à sec, faire colorer les noix légèrement.

Les placer dans le mixeur et réduire en poudre fine.

Sortir le gorgonzola du frigo afin qu’il ramollisse.

Placer les bouillons cubes dans un litre d’eau et porter à ébullition.

Éplucher l’échalote et la ciseler.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire légèrement colorer l’échalote.

Déglacer au vin blanc.

Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter les crozets.

Laisser réduire le vin blanc.

Ajouter une louche de bouillon et comme le risotto rajouter à chaque fois que le liquide a été bu par les crozets.

Il faut compter 15 mn de cuisson.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter la poudre de noix, le mascarpone et la gorgonzola.

Bien remuer.

Laisser fondre quelques minutes et servir chaud.

Pour ma part je n’ai pas salé, juste un bon tour de moulin à poivre.

Si vous avez une bonne huile de noix, en déposer quelques gouttes avant de servir.

Décorer de cerneaux de noix.

A vos tabliers !!!

Fêta rôtie aux petits légumes

C’est LA recette à tester!!!

Hyper simple mais délicieuse, avec ses herbes fraîches, ses petits légumes.

A consommer dés la sortie du four sur des tartines de pains frais ou rajouter des spaghettis égouttées à même le plat pour un repas complet et savoureux.

J’aime bien la convivialité de tartines de pains grillés où chacun pioche ses légumes et son morceau de fêta.

Ça sera sans aucun doute mon plat de l’été.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 fêta

300g de tomates cerises

4 champignons de Paris

1 cuillère à soupe d’olive noire

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à café d’origan

2 brins de romarin

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés

Dans un plat allant au four, placer la fêta.

Entourer de tomates entières, de champignons coupés et d’olives noires.

Arroser d’huile d’olive.

Mélanger la gousse d’ail hachée aux légumes.

Parsemer d’origan, de persil, de sel et de poivre.

Placer le romarin.

Enfourner 30 mn.

Déguster chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Naans cheese

Une spécialité indienne à la portée de tous.

Voilà une recette que je réalise depuis une dizaine d’années…

Recopiée sur mon grimoire, je l’avais déniché sur le site marmiton.

Je fais toujours celle-là, et pour être honnête je n’en ai pas essayé d’autres, à quoi bon? elle est top!!!

Le pain est moelleux, la cuisson à la crêpière est rapide et croyez-moi encore chaud ils partent plus vite qu’ils ne cuisent.

C’est un délice.

Je les réalise souvent le soir avec une salade verte un peu composée, repas tout trouvé.

Il faut juste prévoir un temps de pause de 3h pour que la pâte double voire triple de volume.

Dans cette version ils sont fourrés avec des portions de vache qui rit.

Ils sont inratables !!!

Ingrédients pour 6 naans :

500g de farine T65

1 pot de yaourt à la grecque (150g)

48g d’huile végétale

25cl d’eau

20g de sucre

20 portions de vache qui rit

8g de levure boulangère

2 pincées de levure chimique

5g de sel

Beurre fondu

Dans la cuve de votre robot, placer le sel, le sucre et la farine.

Ajouter les levures en pétrissant.

Puis l’huile, le yaourt et l’eau.

Pétrir 20 mn.

Laisser reposer 3h sous un torchon.

Fariner le plan de travail, dégazer la pâte.

Couper 6 pâtons.

Les étaler sur une épaisseur de 3 mm, en carrés, tartiner une moitié de vache qui rit.

Replier en soudant la pâte.

Faire chauffer une crêpière et faire cuire 3-5 mn par face.

Badigeonner de beurre fondu et déguster.

Ils se réchauffent très bien au micro ondes.

A vos tabliers !!!

Brie farci à l’ail des ours

Ail des ours du Domaine des terres rouges épisode 2.

Après le Magret de canard à l’ail des ours , il me restait 2 cuillères à soupe au fond du pot, l’idée m’est immédiatement venue: un brie farci.

Nous adorons ça !

Je vous avez déjà proposé une recette avec des fruits secs Ici, et c’est toujours un grand succès, même pour ceux qui vous diront, ah non je n’ai plus de place pour le fromage.

L’association avec l’ail des ours est parfaite mais je suis évidemment convaincue par le fait que les produits de qualité en font un mets excellent .

Pour commander l’ail des ours à tartiner c’est Ici.

Un brie de qualité, pas trop coulant, il faudra le découper dans la largeur.

Je vous conseille de réaliser cette recette 48h avant, les arômes se seront ainsi développés.

Ingrédients :

1 pointe de brie

130g de mascarpone

2 cuillères à soupe d’ail des ours à tartiner

2 pincées de fleurs de sel

Poivre au moulin

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, l’ail des ours, le sel et le poivre.

Bien mélanger avec une fourchette.

Débarrasser dans une poche sans douille.

Vous pouvez très bien l’étaler à la cuillère.

Sortir le brie bien froid du frigo.

Le partager dans l’épaisseur.

Pocher de manière homogène la farce sur la moitié du brie.

Le refermer.

Filmer et réserver 2 jours au frais.

J’aime servir le fromage avec quelques feuilles de salade aromatisée à L’huile de noix et une pincée de fleur de sel.

Parceque je suis un bec salé je préfère 100 fois finir mon repas sur ce genre d’assiette.

Je vous le conseille vivement.

A vos tabliers !!!

Patidou à la fondue de camembert

Le patidou honnêtement je ne connaissais pas du tout, je l’ai découvert chez ma maraîchère fétiche.

C’est tout mignon, même le nom est chou je trouve.

L’idée d’une farce classique m’a traversé l’esprit, sauf que ce jour là, la pluie et le vent était de mise et le réconfort l’a emporté.

Je ne savais pas encore quel fromage allait intégrer ce patidou mais ce serait du fondant c’est sûr !

Comme une fondue, y tremper du pain frais et racler la chair avec le fromage…

C’était tout décidé que je n’étais même pas passer en caisse .

Le résultat était réconfortant, en effet, le patidou a une chair un peu fade et heureusement j’ai misé sur un fromage de caractère qui a équilibré le tout.

C’était parfait !!!

Et j’adore le visuel avouons-le.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 patidous

1/2 camembert cru AOP de Normandie

3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée / patidou

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Ôter le chapeau de chaque patidou et évider les graines à l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café.

Poser le dans un plat à gratin.

Saler et poivrer l’intérieur.

Découper des cubes de camembert.

Les repartir dans chacun.

Mettre la crème fraîche.

Poivrer à nouveau.

Mettre les chapeaux.

Enfourner pour 45 mn.

Au bout de 30mn enlever les chapeaux pour gratiner le dessus.

Les remettre 5 mn avant la fin pour servir.

Manger chaud.

A vos tabliers !!!

Croustillant de fêta à la menthe et au sésame

Je vous le disais dans mon article https://lafilleduboulangercuisine.wordpress.com/2019/10/28/bouchees-au-camembert/ les feuilles de brick j’en ai très souvent dans mon frigo.

D’une part parce qu’avec une salade verte, une garniture vite trouvée, elles me sauvent quelques repas; et d’autres part je trouve qu’elles apportent un croustillant toujours apprécié.

Ici par exemple, oui j’aurai pu me contenter d’une salade verte avec un peu de fêta mais enrobé de feuilles de brick il faut l’avouer c’est 100 fois plus sympa.

Pas de grande préparation, en vue…

Il était 19h30 et c’est dans ces moments que les feuilles de brick deviennent mes alliées: un paquet de fêta, de la menthe dans le jardin, pour le sésame l’idée mets venu au dernier moment et sincèrement il apporte un vrai plus.

A 20h nous passions à table!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

1 fêta en bloc

10 feuilles de menthe fraîche

sésame grillé

poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper chaque feuille de brick en deux.

Couper la feta en bâtonnet, et ciseler la menthe.

Poser un bâtonnet de fêta sur la demi feuille de brick.

Poivrer généreusement.

Parsemer de feuilles de menthe ciselée et de 2 bonnes pincées de sésame.

Fermer la feuille de brick comme vous le feriez pour un nem.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque nem d’huile d’olive et parsemer de sésame le dessus.

Enfourner pour 20 mn, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Servir chaud avec une bonne salade verte.

A vos tabliers!!!

Pizza blanche au saumon et à la roquette

La dernière de mon trio de pizza au barbecue avec ma planche de cuisson Emile Henry en vente ICI.

Une pizza avec une base de ricotta/ crème parfumée à l’aneth.

Pour un résultat moelleux à souhait, léger…la salade de roquette est très agréable et se marie parfaitement au saumon.

J’ai simplement décoré de tranches fines de citron.

Un régal !!!

Comme pour les 2 autres pizzas je préconise la cuisson au barbecue pour ce goût flammé absolument terrible.

Cela dit sans matériel c’est difficile, je vous donne la recette pour une cuisson au four traditionnel.

Ingrédients :

1 pâte à pizza

150g de ricotta

2 cuillères à soupe de crème épaisse

5 tranches de saumon fumé

1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

1/2 cuillères à café d’ail semoule

Sel / poivre du moulin

Emmental râpé

1 citron

1 poignée de roquette

Vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger la ricotta, la crème, l’ail et l’aneth.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner du mélange à la ricotta.

Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour 20 mn.

Préparer la salade de roquette.

A la sortie du four, étaler les tranches de saumon fumé.

Déposer la roquette.

Repartir de fines tranches de citron.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Terrine crémeuse aux fruits secs

Pour changer du traditionnel plateau de fromages misez sur l’originalité avec ces petites terrines.

Ultra fraîches et fondantes je les ai servies avec une salade de roquette du jardin et des tomates cerises.

J’avais relevé cette recette sur le magazine Gourmand il y a quelques années.

J’ai choisi un mélange de noix que j’ai concassé au couteau pour garder de bon morceaux généreux à la dégustation.

Même les spécialistes du « non je me réserve pour le dessert » en redemande 😁

Pour 8 buchettes :

5 figues moelleuses

3 brins de ciboulette

4 feuilles de basilic

1 brin d’estragon

100g de mélange noix, amande, noisette, cajou non salé

200g de roquefort

150g de saint Moret

2 cuil à soupe de crème épaisse

poivre du moulin

Hacher au couteau le mélange de noix.

Ciseler les herbes et couper les figues en dés.

Mettre le roquefort, le saint moret et le crème dans un saladier, poivrer bien et mélanger longuement la préparation.

Incorporer les noix, les figues et les herbes.

Travailler bien le mélange.

Tasser le tout dans des moules en silicone recouvert de papier sulfurisé.

Et placer au moins 12h au frais.

Servir avec une salade de roquette assaisonnée avec de l’huile d’olive et de la crème de vinaigre balsamique.

A vos tabliers!!!

Tarte soleil au saumon

Il fallait que je teste mon dernier joujou: la planche de cuisson de chez Emile Henri reçue dans le cadre de mon partenariat avec Tompress.

Du monde dimanche midi, je m’oriente desuite vers une version salé de la tarte soleil.

J’aime beaucoup ces tartes, posées au centre de la table chacun se sert, elles font toujours leur petit effet, et si en plus le goût est là c’est le combo parfait.

A mon sens il faut une vraie garniture, bien présente et aux goûts généreux pour que les saveurs au final ne soient pas oubliées dans le feuilletage.

J’ai voulu faire plaisir à ma fille avec une version au saumon fumé.

Au final elle a été très appréciée et l’ajout de crème apportait une touche d’onctuosité intéressante.

Elle n’était absolument pas sèche et le goût était là.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes

2 cuillères à soupe de crème légère semi épaisse

1/2 cuillère à café d’origan ciselé

1 cuillère à café d’aneth ciselé

6 tranches de saumon fumé

10 tranches d’emmental pour sandwich

Poivre du moulin

2 pâtes feuilletées

Pour la dorure: un jaune d’œuf battu et graine de sésame

Préchauffer le four à 180 degrés

Préparer dans un bol la sauce en mélangeant le fromage et la crème.

Saler très peu, poivrer bien.

Y incorporer l’estragon et l’aneth et bien mélanger.

Réserver.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour moi sur ma planche de cuisson; déposer un premier disque de pâte feuilletée.

Y étaler la crème aux herbes bien jusqu’au bord.

Placer le saumon pour qu’il recouvre toute la pâte.

Et recouvrir avec les tranches de fromage.

Recouvrir du second disque de pâte.

Poser un verre au centre du rond.

Tout autour avec un couteau bien aiguisé faire vos rayons de soleil en étant régulier.

Tourner ensuite 2 fois chaque parties découpées.

Retirer le verre.

Badigeonner d’un jaune d’œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 30 mn en surveillant la couleur.

Déguster de préférence chaud.

A vos tabliers !!!

Lasagnes de courgettes

Premières courgettes sur les étals signe de beaux jours en perspective.

Une idée originale qui change et qui rentre dans mon challenge perpétuel qui est de faire manger des légumes aux enfants.

Et les petits comme les grands se sont resservis.

J’ai bien fait desècher ma sauce tomate pour qu’il n’y ai plus de liquide, je craignais que mes courgettes ne rendent trop d’eau et honnêtement il y avait du jus oui mais absolument pas gênant.

Et le plat n’était pas détrempé.

J’ai choisi de mettre les courgettes crues pour avoir une texture qui se tienne, je ne voulais pas de bouillie.

Je referai cette recette et je ne changerai rien, elle est parfaite pour moi.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 courgettes bien fermes

300g de chair à saucisse

200g de viande hachée

1 pot de Tomata

3 échalotes

2 gousses d’ail

3 brin de thym effeuillés

1 brin de romarin

1 feuille de laurier

50g de beurre

50g de farine

50cl de lait

Sel-poivre

1 sachet de parmesan

1 sachet de comté râpé

Huile d’olive

Laver et tailler les courgettes en fine lamelles.

Placer les dans une passoires en les salant.

Dans une poêle faire revenir l’échalote et l’ail haché.

Y mettre les 2 viandes à revenir.

Y ajouter un pot de tomata ou de pulpe de tomate et les aromates.

Saler et poivrer.

Bien laisser réduire, qu’il n’y ai plus de jus.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole faire fondre le beurre, verser la farine en pluie et remuer.

Allonger avec le lait.

Faire bien épaissir sur feu doux en remuant.

Ajouter le parmesan et poivrer.

Bien éponger les courgettes.

Dans un plat à gratin pour 6 personnes, arroser d’un filet d’huile d’olive le fond.

Déposer une rangée de courgette.

Mettre 2 louches de viande et bien repartir.

Renouveler l’opération et finir par une rangée de courgette.

Verser la béchamel et parsemer de comté râpé.

Enfourner pour 25mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!