la fille du boulanger

Aubergines à la catalane

Cette recette est un coup de cœur qui remonte des années en arrière.

Lors d’un pique-nique (alors que je mise habituellement sur charcuterie, chips, grillade) Annette, elle, sort la petite nappe à pois s’il vous plaît, des œufs mimosas et un plat d’aubergines confites (recette de sa maman)… c’est un concept de pique-nique auquel on s’habitue facilement 😁

D’autant que les aubergines de sa maman c’est vraiment quelque chose !

J’ai juste mis mon grain de sel avec l’ajout de chapelure panko qui apporte un vrai croustillant au plat.

Les aubergines sont confites et cuisent avec une farce et de la sauce tomate, montées comme des lasagnes le rendu est vraiment délicieux !

Je choisis un plat en terre pour les cuire à couvert.

Pour 6 personnes

6 aubergines

500g de chair à saucisse

6 cuillères à soupe de chapelure panko (chapelure asiatique ultra croustillante)

1 belle branche de persil

4 gousses d’ail dégermées

300g de pulpe de tomate

1 oignon

Un brin de thym

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés en position grill.

Couper les aubergines en tranches assez fines.

Les badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre et les enfourner jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.

Placer le four en position chaleur tournante.

Dans une casserole, verser un beau filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon pelé et émincé.

Une fois translucide, ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre, le thym émietté et une pincée de sucre.

Laisser réduire 10 mn environ, il faut que la sauce soit épaisse.

Ciseler le persil, hacher l’ail les placer dans un saladier avec la chair à saucisse et la chapelure.

Bien mélanger.

Disposer dans un plat allant au four, une couche de lamelles d’aubergines cuites, puis de farce et pour finir un peu de sauce tomate, continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par la farce.

J’ai ajouté 1 cuillère à soupe de chapelure avant d’enfourner.

Enfourner pour 20-25mn il faut que le dessus soit bien doré.

Déguster chaud ou tiède.

Un délice !!!

A vos tabliers !!!

Salade de tagliatelles de courgettes à la fêta

Des tagliatelles de courgettes justes snackées à la plancha, des dés de fêta, un plat qui met tout le monde d’accord.

Alors que la même courgette coupée en cube rapide…j’ai droit à un j’aime poooo la courgette comme ça !!!

Ça fait partie de l’affirmation….bla-bla-bla

Ça fait parti des affirmations qui me font monter la tension, surtout quand du haut de ses 15 ans elle enfonce le clou avec « non mais le goût rien à voir, j’aime pooo en cube »

Voilà voilà…

Je prends une grande respiration, je vais chercher mon économe et je découpe la fameuse courgette en tagliatelles pour m’éviter un débat stérile pas très bon pour le cardio 😁

Et avouons le ici pour les photos c’est plus sympa.

J’ai mixé courgettes vertes et jaunes pour le visuel également.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles courgettes

1 gousse d’ail

Un pot de fêta marinée à l’huile d’olive

1 pincée de pimenton

Huile d’olive

Crème de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic

Tailler les courgettes avec un économe afin d’obtenir de belles tagliatelles.

Éviter d’arriver jusqu’ au cœur de la courgette pour éviter les pépins.

Placer dans un saladier avec un trait d’huile d’olive, la gousse d’ail dégermée et hachée et la pincée de pimenton.

Laisser mariner 15 mn.

Chauffer la plancha et verser le contenu du saladier.

Remuer avec une pince afin de ne pas casser les tagliatelles.

Cuire 5 mn et débarrasser dans un plat.

Laisser tiédir.

Saler, poivrer, parsemer de dés de fêta et arroser de crème de vinaigre balsamique.

Ciseler le basilic et décorer.

Servir tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Agrumade

Il faut s’hydrater avec ses températures affolantes.

Et c’est une recette que réalise souvent avec du citron uniquement, ou citron-menthe mais mon préféré c’est celle avec l’amertume du pamplemousse associé à la saveur du citron.

Je fais le choix de peu ou pas les sucrés, le but est de se désaltérer.

Les boissons sucrées nous dessèchent et sont de faux amis en période de fortes chaleurs.

Je fais le choix de l’eau pétillante par goût personnel et j’ai la machine à bulles à la maison c’est d’un pratique !!!

Vous pouvez tout à fait utiliser de l’eau plate bien sûr.

Quand j’ai du monde je réalise cette recette en grande quantité dans des fontaines que je pose sur la table, c’est toujours apprécié et franchement j’adore le visuel.

L’eau de fleur d’oranger apporte une douceur qui compense le peu sucré de cette boisson.

J’ai eu un vrai coup de cœur pour cette marque, en vente Ici

Reçue dans le cadre de mon partenariat avec Alice Delice, l’arôme est puissant et 1 cuillère à café est largement suffisante.

Idem pour vos recettes de brioche ou pâte à crêpe.

Pour 1 litre:

2 pamplemousses

2 citrons non traités

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

50g de sucre

La veille presser les citrons et un pamplemousse.

Zester la peau d’un citron.

Placer le sucre un saladier avec les jus et le zeste.

Remuer pour dissoudre le sucre.

Placer au frais.

Le lendemain remuer bien la préparation, passer au chinois et la verser dans une carafe.

Trancher finement le pamplemousse restant.

Verser un litre d’eau pétillante bien fraîche et la fleur d’oranger.

Ajouter les tranches de pamplemousse.

Déguster frais.

A vos tabliers !!!

Plancha de crevettes au chorizo

Une recette qui demande peu de préparation, une cuisson ultra rapide.

En tapas à l’apéro, en entrée ou en plat accompagné de riz parfumé.

Comme pour beaucoup de mes recettes à la plancha une marinade dans un Tupperware et au moment de passer à table vous jetez le tout sur votre plancha ou votre poêle chaude.

Rapide et d’une efficacité redoutable !

Le chorizo parfume les crevettes pendant leur cuisson, un jus de citron, un peu de coriandre hachée le goût est au rdv.

J’aime les apéros dînatoire, ils demandent je trouve plus de travail qu’un repas traditionnel, il y a plus de préparation si on veut diversifier les saveurs.

Je trouve ces repas plus conviviaux, chacun picore à son rythme.

D’où ma recherche de recette savoureuse et express.

Vous trouverez plein d’idées recette sur le blog.

Les proportions sont à adapter pour un apéro dînatoire je compte 4 crevettes moyennes/ personne environ.

Je privilégie les crevettes crues qui demandent un peu plus de cuisson mais pour les pressés des crevettes cuites, 5 petites mn de cuisson pour donner les saveurs c’est très bon aussi !

Je prends un chorizo de qualité, parfumé qui ne va pas fondre sur ma plancha et donner du gras en excès.

Je ne choisis jamais de l’extra fort qui masquerait complètement le goût des crevettes, tout ça est une question de goût bien entendu.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 crevettes de taille moyenne

8 tranches de chorizo assez épaisses

1 petit bouquet de coriandre ciselé fin

1 gousse d’ail dégermée et hachée

Le jus d’un citron

Huile d’olive

Décortiquer les crevettes et les débarrasser dans un saladier ou un Tupperware.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couper chaque tranche de chorizo en deux.

Ajouter aux crevettes : le chorizo, l’ail, la coriandre.

Remuer bien le tout et laisser mariner au moins 1h.

Chauffer la plancha légèrement huilée.

Jeter dessus le contenu et la marinade.

Laisser cuire 5 mn.

Retirer le tout, arroser d’un jus de citron et c’est prêt !

Je vous donne ici ma recette express, lorsque j’utilise des crevettes crues je laisse mes tranches de chorizo entière car la cuisson est légèrement plus longue (petite astuce qui vous évitera d’avoir votre chorizo carbonisé à côté de crevette juste cuite)

Un rosé bien frais et tchin-tchin

A vos tabliers !!!

Brioche ultra moelleuses au miel et à la fleur d’oranger

Une brioche à la mie filante, parfumée à souhait au miel de Guarrigue et à l’eau de fleur d’oranger en vente Ici reçue dans le cadre de mon partenariat avec Alice délice .

L’odeur de la brioche qui parfume la maison à la cuisson fait vraiment partie de mes petits plaisirs de vie.

A la dégustation un résultat ultra moelleux, ce n’est pas une brioche c’est un nuage.

La recette compte un temps de pause au frigo et une pousse un peu longue, il faut juste prévoir le timming.

Vraiment le résultat vaut largement la patience du temps de pause.

Elle explose dans le four, le résultat est vraiment canon!

J’ai attendu qu’elle refroidisse pour faire des photos….des gourmands étaient déjà passés par là 😁

Ingrédients :

500g de farine T65

2 œufs

100g de miel corsé

200g de lait tiédi

15g de levure fraîche

80g de beurre pommade

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Pour la dorure: 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Dans le bol du robot, placer dans cet ordre: le sel, la farine, le miel, la levure, les œufs.

Pétrir au crochet à petite vitesse.

Ajouter le lait tiède.

La fleur d’oranger et le beurre.

Pétrir 15 mn à vitesse moyenne.

Corner la cuve du robot et placer au frais au moins 4h.

Passer ce temps, fariner le plan de travail.

Déposer la pâte et la façonner à votre guise.

J’ai opté pour la traditionnelle tresse.

Placer dans un moule à cake beurré.

Laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Battre le jaune et le lait pour la dorure.

Dorer au pinceau et enfourner.

Fermer les yeux sentir cette odeur extraordinaire.

Cuire 30mn.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Tarte aux légumes grillés à la tapenade

Alors si ce n’est pas la recette estivale par excellence, je ne m’y connais pas !

Ultra simple à réaliser, cette tarte accompagnera à merveille vos grillades.

Je réalise habituellement ma tapenade maison Recette ici, mais des amis m’ont offert un pot de leur tapenade artisanale.

Et franchement les jours de flemme ou un apéro à l’improviste je vous la conseille !

Leur site Ici vous pouvez commander en ligne.

Pour la recette j’ai utilisé une pâte feuilletée, je l’ai testé avec une pâte pizza c’était très bien aussi.

Une recette express, sans difficulté et pleine de saveurs.

Ingrédients pour 1 tarte:

1 pâte feuilletée

2 petites aubergines

2 petites courgettes

3 cuillères à soupe de tapenade noire

Quelques olives noires

1 brin de thym frais

1 brin de romarin

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les courgettes et aubergines en dés.

Les faire revenir une dizaine de minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée, le thym et le romarin.

Saler et poivrer

Dérouler la pâte feuilletée.

Tartiner généreusement le fond de tapenade.

Déposer les légumes dessus.

Ajouter les olives noires et un filet d’huile d’olive.

Enfourner 25 mn.

Déguster tiède ou froid

A vos tabliers !!!

Velouté de petits pois à la menthe, œuf mollet

Comme quoi la menthe devant la cuisine ne sert pas qu’au Mojito, la preuve!

Pour gâter ma maman je voulais une entrée fraîche et printanière, les températures étaient estivales.

Aussi j’ai misé sur un simple velouté, j’ai opté pour des petits pois surgelés, à peine cuit pour un goût frais et une couleur bien verte.

Je vous conseille bien sûr de privilégier les pois frais pour un goût plus authentique.

La recette est ultra simple à faire et franchement c’est toujours très apprécié, en misant sur une jolie présentation c’est une belle entrée festive.

Pour mon oeuf mollet depuis des années je mise sur mon egg timer qui cuit avec mes œufs et c’est parfait !

Le jaune est ainsi parfaitement coulant.

Pour la recette peu d’ingrédients je voulais vraiment le goût authentique du petit pois.

Pour 4 personnes :

300g de petits pois surgelés

1 échalote

1 cuillère à soupe de Saint Moret

6 feuilles de menthe

4 œufs

Huile d’olive au moment de servir

Sel et poivre

Peler et hacher finement l’échalote.

La faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Avant qu’elle ne colore, ajouter les petits pois et juste les couvrir d’eau.

Saler et poivrer.

À ébullition, cuire 5 mn et couper le feu.

Réserver quelques petits pois pour la présentation.

Ajouter le Saint Moret à la soupe et mixer.

Laisser refroidir.

Ajouter la menthe, rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau.

Réserver au frais.

Au moment de servir, cuire les œufs.

Les écaler délicatement.

Servir le velouté bien froid avec l’œuf chaud.

Décorer de petits pois.

A vos tabliers !!!

Filet de saumon fumé au citron – mayonnaise citronnée au fenouil sauvage

Je vous avais présenté mon fumage à chaud avec un beau filet de saumon Recette ici, c’est une recette qui plait beaucoup sur le blog.

J’ai découvert chez mes chouchou Tompress des copeaux de citronnier pour varier les saveurs En vente ici, et le résultat est subtil mais vraiment intéressant.

Nous avons adoré !!!

Pour rester dans la saveur, une mayonnaise citronnée et c’était parfait.

L’intéressant dans ce type de recette c’est que vous pouvez tout à fait faire votre poisson la veille il n’en sera que meilleur.

Sans parler du côté bluffant quand vous le posez sur la table et zéro difficulté s’il vous plaît.

Avec l’arrivée des beaux jours, un poisson froid, une mayonnaise fraîche au citron on est quand même sur un bon combo.

J’ai ajouté une petite touche de fenouil sauvage dans la mayonnaise, vous pouvez le remplacer par de l’aneth.

J’ai simplement ciselé les parties aériennes très fine mais très parfumées.

Je l’ai fini le lendemain dans une salade de pomme de terre tiède aux oignons rouges.

Ingrédients pour 1 beau filet de saumon :

Gros sel

1 filet de saumon

1 jaune d’œuf

1 bonne cuillère à café de moutarde

Huile de pépin de raisin

Sel- poivre

Le jus d’un citron et son zeste

1 cuillère à café de fenouil sauvage ciselé

J’ai laissé 45 mn mon filet de saumon dans du gros sel en bas de mon frigo, après avoir enlevé les arêtes à la pince.

Je l’ai ensuite fumé à chaud avec les copeaux de citronnier 30 mn.

Laisser refroidir et placer au frigo.

Pour la mayonnaise :

Placer le jaune d’œuf avec le sel, le poivre et la moutarde dans un bol.

Fouetter au fouet électrique ajouter le jus de citron.

Ajouter l’huile en filet et monter vigoureusement la mayonnaise selon la quantité souhaitée.

Ajouter le zeste et le fenouil à la fin et mélanger.

Servir bien fraîche en accompagnement du poisson.

A vos tabliers !!!

Taboulé sans cuisson

Voici venu le temps des grillades, du rosé frais et des salades en tout genre.

Le taboulé c’est simple et efficace, les possibilités sont infinies.

C’est souvent très apprécié autant par les petits que les grands.

Beaucoup de recettes proposent une cuisson de la semoule suivie de l’ajout des différents ingrédients selon les envies.

Pour ma part je n’ai jamais cuit la semoule, le jus de citron, l’huile d’olive et le jus des tomates cuisent et font gonfler la semoule.

Bien sûr je le réalise la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Le résultat est beaucoup moins pâteux je trouve, et les saveurs plus marquées.

Ici je vous propose la recette de base, à agrémenter selon vos envies.

200g de semoule moyenne

4 tomates

Le jus d’un citron

100 ml d’huile d’olive

1/2 oignon doux haché

150g de pois chiche égouttés

10 feuilles de menthe

Sel, poivre

Verser la semoule dans un saladier.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien égrener à la fourchette.

Couper les tomates en dés.

Les ajouter avec les pois chiches, l’oignon et la menthe ciselée.

Placer au frais.

Égrener souvent à la fourchette en ajoutant un peu d’huile d’olive si la semoule vous semble sèche.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Tartare de Saint Jacques au sel hibiscus et à la bigarade

L’amertume de l’orange amère avec la douceur de la saint Jacques et la petite touche fleuri vraiment un combo coup de cœur.

Une amie m’a offert un sel à l’hibiscus provenant des salins de Gruissan, elle a tout compris Mila pour me faire plaisir il faut taper dans le culinaire 🥰.

Autant l’idée de l’hibiscus m’a de suite emballée, je manquais d’idée pour le mettre en valeur.

Le cuire je trouvais ça dommage…donc je me suis orientée assez vite vers un tartare.

Le résultat était très bon tel quel avec des herbes fraîches mais il manquait du peps, la bigarade et son amertume à booster tout ça.

Le sel est très parfumé et il y a de vraies pétales d’hibiscus à l’intérieur, je trouve ça super canon.

J’ai fait simple et en petite quantité pour les herbes, l’idée était plus d’apporter une touche de couleur.

Je l’ai préparé 2h avant pour que les cristaux de sel fondent et que les pétales de fleurs séchées se réhydratent.

Pour mes saint Jacques je prends toujours des surgelées pour mes tartares.

Ça me rassure.

Pour 4 personnes :

8 belles noix de saint Jacques

4 brins de ciboulette

1 brin d’aneth

1/2 jus de citron vert

3 pincées de sel à l’hibiscus

Zeste de bigarade bio (Orange amère)

Émincer en petits dés la chair des noix.

Débarrasser dans un Tupperware.

Presser le jus d’un demi citron vert.

Ajouter le sel et les herbes ciselées.

Remuer délicatement et réserver au frais.

Au moment de servir, zester un peu de bigarade.

Déguster frais.

A vos tabliers !!!