Moussaka

La moussaka: une recette que je tire du livre « le grand livre de la cuisine du monde  » aux éditions Hachette, je vous le recommande grandement c’est une mine d’or à un prix absolument raisonnable pour la quantité de recettes y figurant.

400 pages de recettes pour un grand livre à 30€.

La recette est un peu longue, il faut cuire les tranches d’aubergines et faire la sauce à part…ajouter à ça 45 mn de cuisson.

Une moussaka ne se décide pas le soir à 19h30…qu’est ce que je vais faire à manger??? non oubliez la moussaka, faites des pâtes!!!

Mais quand on l’a anticipé ce plat est un pur délice!!!

Parfumé au cumin et à la cannelle c’est le voyage assuré.

Décollage immédiat pour la Grèce.

Je la cuit toujours dans un plat en terre, si vous avez tant mieux sinon un plat à gratin fera l’affaire.

J’ai innové cette fois-ci j’ai utilisé 1 bocal de sauce tomates burrata reçu dans le cadre de mon partenariat avec la maison SACLA.

Qui plus est BIO, tout pour me plaire.

Et comme à chaque fois avec leur produit le goût est présent et généreux.

Vraiment cette sauce a apporté une vraie onctuosité et un goût qui a dynamisé mon plat sans le dénaturé, je vous la conseille grandement.

Ingrédients:

Pour 5 personnes:

5 belles aubergines

1 petit bocal de Tomata

1 bocal de sauce tomates et burrata bio SACLA

1 oignon

2 gousses d’ail

500g d’agneau haché

1/2 bouquet de persil

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

100g de gruyère râpé

Huile d’olive

40g de beurre

40g de farine

50cl de lait

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé allant au four.

Les arroser d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Environ 20mn.

Pendant ce temps, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à chauffer.

Faire revenir l’oignon émincé, y ajouter les gousses d’ail hachées.

Avant que l’ail colore ajouter la viande.

Laisser cuire.

Une fois la viande saisie, ajouter les sauces tomates et les épices.

Rectifier en sel et poivre.

Reserver.

Préparer la béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Une fois légèrement coloré noisette, ajouter la farine.

Remuer au fouet pour bien la dissoudre.

Ajouter le lait et remuer jusqu’à épaississement.

Saler et poivrer.

Huiler un plat à four.

Disposer une première couche de tranche d’aubergines.

Mettre une deuxième couche avec la sauce à la viande.

Quelques cuillères à soupe de béchamel.

Et recommencer.

Finir avec une couche d’aubergine et la béchamel.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200 degrés pendant 40mn.

Servir immédiatement.

Un peu long dans la réalisation mais que c’est bon, vous pouvez prévoir un grand plat c’est encore meilleur le lendemain.

A vos tabliers!!!

Aubergines à la sarde

Ma maraîchère bio fétiche a un étal absolument magnifique, coloré à souhait.

La pleine saison des aubergines est là !!!

Et vraiment j’adore ça, à toutes les sauces: grillées, tatin, en caviar c’est toujours bon!!!

Vous connaissez l’affection que je porte à faire manger des légumes aux enfants, ben l’aubergine je n’y arrive pas.

Je ne désespère pas et je vais trouver un moyen de l’inclure dans une recette.

Pourtant les aubergines à la sarde sont parfumées avec une persillade, agrémentées de dés de tomates et de tranche de mozzarella pour le côté gratiné.

Mais je pense que le visuel de dessous fait trop…aubergine!!! 😁 elle n’a mangé que le dessus.

Petite astuce la cuisson de l’aubergine est longue, je rajoute la mozzarella à mi cuisson pour avoir un gratin moelleux.

Nous nous sommes régalés malgré l’air dégoûté de notre ado.

Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 tomates

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 boule de mozzarella

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et couper les aubergines en 2.

Les placer dans un plat allant au four.

Entailler la chair en réalisant un quadrillage afin que les arômes parfument bien l’aubergine.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Ciseler le persil.

Bien mélanger, la persillade est prête.

Huiler chaque moitié avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Parsemer de persillade en appuyant pour l’intégrer dans le quadrillage.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 30 mn.

Couper la tomates en dés.

Les déposer dessus.

Recouvrir de tranches de mozzarella.

Poivrer et direction le four pour 20mn de plus.

C’est prêt !!!

Servir chaud

A vos tabliers !!!

Terrine de légumes grillés au chutney de tomate

Je regarde cette vieille recette imprimée et elle date de 2011 ….voilà donc 8 ans que cette terrine accompagne nos grillades estivales tout comme nos planchas de poissons d’ailleurs

Servie froide elle est pleine de saveurs et peut être préparée la vieille, même les réfractaires aux légumes en la goutant l’adopte, le sucré-salé du chutney et les olives noires concassées font vraiment un match réussi.

Ingrédients pour 1 plat à cake classique:

3 courgettes

3 poivrons

3 petites aubergines

4 tomates ou 1 bocal de tomata https://lafilleduboulangercuisine.wordpress.com/2019/09/05/le-tomata-de-mamie-adeline/

2 gousses d’ail

4 cuil à soupe d’olives noires dénoyautées

5 cuil à soupe de vinaigre de cidre

10 feuilles de basilic

50 de cassonade

huile d’olive

sel, poivre

Couper les aubergines et les courgettes en tranches assez fine (1/2cm),

Huiler les tranches, saler et poivrer, enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés

Couper les poivrons en deux, épépiner les et après les avoir huiler mettre les au four avec les copines qui y sont déjà

Le temps que tout ce petit monde dore gentiment, préparer le chutney de tomate

Peler et hacher l’ail, couper les olives au couteau

Couper les tomates en dés

Dans une casserole mettre les dés de tomate, le vinaigre, la cassonade, l’ail, les olives.

Saler et poivrer et faire compoter le chutney une bonne vingtaine de minutes

Une fois les poivrons cuits, enlever la peau

Laisser refroidir le tout

Tapisser une terrine ou un plat à cake de film étirable transparent et disposer une couche de chaque légumes en intercalant chaque fois avec du chutney de tomate et du basilic haché

Tasser bien et recouvrir de film transparent

Tasser avec un poids et direction le frigo pour au moins 12 heures

Démouler au moment de servir