Cette recette est un coup de cœur qui remonte des années en arrière.
Lors d’un pique-nique (alors que je mise habituellement sur charcuterie, chips, grillade) Annette, elle, sort la petite nappe à pois s’il vous plaît, des œufs mimosas et un plat d’aubergines confites (recette de sa maman)… c’est un concept de pique-nique auquel on s’habitue facilement 😁
D’autant que les aubergines de sa maman c’est vraiment quelque chose !
J’ai juste mis mon grain de sel avec l’ajout de chapelure panko qui apporte un vrai croustillant au plat.
Les aubergines sont confites et cuisent avec une farce et de la sauce tomate, montées comme des lasagnes le rendu est vraiment délicieux !
Je choisis un plat en terre pour les cuire à couvert.
Pour 6 personnes
6 aubergines
500g de chair à saucisse
6 cuillères à soupe de chapelure panko (chapelure asiatique ultra croustillante)
1 belle branche de persil
4 gousses d’ail dégermées
300g de pulpe de tomate
1 oignon
Un brin de thym
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 degrés en position grill.
Couper les aubergines en tranches assez fines.
Les badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre et les enfourner jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
Placer le four en position chaleur tournante.
Dans une casserole, verser un beau filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon pelé et émincé.
Une fois translucide, ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre, le thym émietté et une pincée de sucre.
Laisser réduire 10 mn environ, il faut que la sauce soit épaisse.
Ciseler le persil, hacher l’ail les placer dans un saladier avec la chair à saucisse et la chapelure.
Bien mélanger.
Disposer dans un plat allant au four, une couche de lamelles d’aubergines cuites, puis de farce et pour finir un peu de sauce tomate, continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par la farce.
J’ai ajouté 1 cuillère à soupe de chapelure avant d’enfourner.
Enfourner pour 20-25mn il faut que le dessus soit bien doré.
Déguster chaud ou tiède.
Un délice !!!
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 