Étiquette : fleur d’oranger

Brioche ultra moelleuses au miel et à la fleur d’oranger

Une brioche à la mie filante, parfumée à souhait au miel de Guarrigue et à l’eau de fleur d’oranger en vente Ici reçue dans le cadre de mon partenariat avec Alice délice .

L’odeur de la brioche qui parfume la maison à la cuisson fait vraiment partie de mes petits plaisirs de vie.

A la dégustation un résultat ultra moelleux, ce n’est pas une brioche c’est un nuage.

La recette compte un temps de pause au frigo et une pousse un peu longue, il faut juste prévoir le timming.

Vraiment le résultat vaut largement la patience du temps de pause.

Elle explose dans le four, le résultat est vraiment canon!

J’ai attendu qu’elle refroidisse pour faire des photos….des gourmands étaient déjà passés par là 😁

Ingrédients :

500g de farine T65

2 œufs

100g de miel corsé

200g de lait tiédi

15g de levure fraîche

80g de beurre pommade

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Pour la dorure: 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Dans le bol du robot, placer dans cet ordre: le sel, la farine, le miel, la levure, les œufs.

Pétrir au crochet à petite vitesse.

Ajouter le lait tiède.

La fleur d’oranger et le beurre.

Pétrir 15 mn à vitesse moyenne.

Corner la cuve du robot et placer au frais au moins 4h.

Passer ce temps, fariner le plan de travail.

Déposer la pâte et la façonner à votre guise.

J’ai opté pour la traditionnelle tresse.

Placer dans un moule à cake beurré.

Laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Battre le jaune et le lait pour la dorure.

Dorer au pinceau et enfourner.

Fermer les yeux sentir cette odeur extraordinaire.

Cuire 30mn.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Gâteau moelleux à l’amande et à la fleur d’oranger

Une recette ultra simple à réaliser puisque tout se fait dans la cuve de votre robot.

Il travaille pour vous.

En plus elle est rapide à faire et délicieuse !!!

De loin mes goûters préférés, bon sachant que ces petits gâteaux allient mes deux saveurs fétiches.

Évidemment qu’avec le combo amande et fleur d’oranger ils ont tout pour plaire.

Dans ma boîte en fer, je les ai conservé plusieurs jours sans aucun souci.

Une idée de goûter pour varier un peu les saveurs.

Ingrédients pour 12 gâteaux :

4 oeufs

115g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

110g de farine

50g de poudre d’amande

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

50g de lait entier

50g de beurre fondu

Amandes effilées

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, placer les œufs, la vanille et les sucres.

Fouetter à grande vitesse pour faire mousser la préparation.

Diminuer la vitesse et ajouter la poudre d’amande, le sel, la levure chimique et la farine tamisée.

Ajouter ensuite la fleur d’oranger, le lait et le beurre.

Verser dans des moules à muffins en silicone au 2/3.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 25mn.

Laisser refroidir avant de les démouler.

A vos tabliers !!!

Petit pain au lait de mon papa

Mon papa pétrissait les pains au lait à la main, un de ces grands jeux était de me donner un bout de paton pour faire pareil.

La magie des mains de boulanger imprégnée de farine naturellement, de tout ce temps passé à façonner, jamais il ne se farinait les mains…aucune pâte ne collait au doigt.

De mon côté tout le paton était dans ma main, je me bagarrais pour le décoller et il passait à l’autre main…les pates avec du lait c’est terrible.

A force d’ajouter de la farine il perdait de leurs textures et moi mon pari d’y arriver cette fois-ci.

Je les ai donc fait au robot sans rougir, c’était ça ou pas de pains au lait !!!

Je les aime parce qu’ils sont ultra fondants en bouche, aromatisés à la fleur d’oranger c’est un régal.

Il ne faut pas trop les cuire pour avoir ce fondant à souhait.

Pour 7 pains:

500g de farine

230g de lait ribot (petit lait pour moi ou lait entier)

20g de levure fraîche

40g de sucre en poudre

10g de sel

80g de beurre mou

1 oeuf pour la dorure

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Sucre en grains pour le décor

Dans le bol du robot placer le sel, le sucre, la farine et la levure (dans cet ordre là, pour éviter le contact du sel avec la levure)

Mouiller avec le lait.

Pétrir à petite vitesse.

Ajouter la fleur d’oranger et le beurre mou.

Augmenter la vitesse et pétrir au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (au moins 15 mn)

Éteindre et laisser pousser 2h.

Passer ce temps, dégazer la pâte et façonner vos pains au lait.

Badigeonner de l’œuf battu.

Laisser à nouveau pousser 2h.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Badigeonner à nouveau avec l’œuf, pratiquer des entailles avec le ciseau.

Parsemer de grains de sucre.

Enfourner dans un four chaud pendant 15 mn.

Laisser refroidir si vous résister avant de déguster.

A vos tabliers !!!

Salade d’orange marocaine

Je ne suis pas très dessert et je préfère largement finir mon repas par un bon fromage qui pue.

C’est bien connu fille de boulanger j’étais entourée de gâteau en tout genre tous les jours…je ne suis pas très gourmande.

Mais jamais jamais je ne passerai sur ce dessert là.

C’est je pense mon dessert préféré, frais, très parfumé et qui plus est à la fleur d’oranger…c’est tout bon!!!

Je tire cette recette d’un livre que je vous ai déjà présenté

Simple à réaliser il peut se préparer à l’avance et patiente gentiment au frigo.

Pour 4 personnes :

1 orange pour son jus

6 oranges

1 bâton de cannelle

Cannelle moulue pour la decoration

Sucre glace

Feuille de menthe

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Presser l’orange.

Récupérer le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire fondre sur feux doux avec le bâton de cannelle.

Laisser refroidir.

Ajouter la fleur d’oranger.

Peler les oranges à vif.

Et faire des tranches assez fines.

Les disposer dans un plat creux et les arroser du jus refroidi.

Placer au frais.

Avant de servir parsemer de cannelle moulue, de sucre glace et d’un brin de menthe.

C’est mon dessert après un tajine ou le couscous de ma moitié.

Une façon fraîche et légère de clôturer un repas.

A vos tabliers !!!

The madeleines !!!

Vous allez me dire elle s’emballe un peu la fille du boulanger avec ces « The madeleines » et ben croyez moi ou non elles sont justes parfaites !!!

Quand mon neveu était petit ( il a aujourd’hui 23 ans) il en mangeait des corbeilles pleines avec son copain, ils ne les laissaient pas refroidir.

J’ai retrouvé cette recette dans mon vieux cahier, voilà peut-être 10 ans que j’en n’avais pas fait.

Que dire j’avais oublié cette recette tout simplement et en le feuilletant juste à lire le titre, les saveurs et la texture me sont revenus à l’esprit.

Sitôt dit sitôt fait…et l’odeur de miel et de fleur d’oranger se sont invités dans ma maison.

Pour 25 madeleines :

2 gros oeufs

100g de sucre

45g de lait entier

22g de miel

150g de farine

150g de beurre

7g de levure chimique

2 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger

2 pincées de fleur de sel

La veille fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait et le miel préalablement chauffés, puis la farine et la levure.

Verser le beurre fondu très chaud et la fleur d’oranger.

Placer au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 220 degrés .

Garnir les moules à madeleine et enfourner 5 mn puis baisser à 180 degrés pour 10mn supplémentaires.

La bosse est parfaite, la texture aussi, je me demande comment j’ai pu zapper cette recette si longtemps.

Vraiment j’assume c’est « the madeleines »!!!!

A vos tabliers !!!!

Brioche du boulanger

Voilà la recette …THE recette la vrai brioche à la mie filante et moelleuse

Une odeur à tomber de fleur d’oranger qui va embaumer votre maison à la sortie du four.

Je fais cette recette 1 à 2 fois / mois pour le petit déjeuner et ce depuis des années, jamais déçue elle répond toujours présente pour commencer la journée sous le signe de la gourmandise et de la douceur d’enfance .

Ingrédients:

250g de farine 55

5g de sel

25g de sucre

12g de levure fraîche (en grande surface ou chez votre boulanger du coin, mais il est à mon sens primordial d’utiliser de la levure fraîche)

3 oeufs

2cuil. à soupe d’eau tiéde

150g de beurre

3 cuil à soupe de fleur d’oranger

2 jaunes d’oeufs pour la dorure

sucre grains

Délayer la levure dans 2 cuil à soupe d’eau tiéde (le but est de l’activer)

Dans la cuve de votre robot mettre le sel, le sucre, la farine et enfin votre levure humidifiée

Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant les oeufs un à un

Quand la pâte commence à être élastique ajouter le beurre mou en plusieurs fois et la fleur d’oranger (pour ma part j’ai un peu la main lourde… on adore ça)

Poursuivre le pétrissage 10 mn

Laisser pousser la pâte dans la cuve du robot recouverte d’un torchon propre 1h

Mettre au frigo 1h30 que le pâte refroidisse bien

Au bout de ce temps chasser l’air former 3 boudins et remettre au froid 1h

Passer ce temps tresser les boudins de pâte à brioche et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Oublier votre brioche sous un torchon pendant 2h elle aura doubler de volume

Préchauffer votre four à 180 degrés je place toujours un ramequin plein d’eau chaude en bas de mon four (pour que l’humidité active encore un peu ma levure)

Dorer aux jaunes d’oeufs votre brioche, pour ma part j’aime rajouter des grains de sucre c’est au choix

Et au four pour 15 à 20mn

Vous sentez l’odeur????

Régalez-vous!!!