Étiquette : fumoir

Filet de saumon fumé au citron – mayonnaise citronnée au fenouil sauvage

Je vous avais présenté mon fumage à chaud avec un beau filet de saumon Recette ici, c’est une recette qui plait beaucoup sur le blog.

J’ai découvert chez mes chouchou Tompress des copeaux de citronnier pour varier les saveurs En vente ici, et le résultat est subtil mais vraiment intéressant.

Nous avons adoré !!!

Pour rester dans la saveur, une mayonnaise citronnée et c’était parfait.

L’intéressant dans ce type de recette c’est que vous pouvez tout à fait faire votre poisson la veille il n’en sera que meilleur.

Sans parler du côté bluffant quand vous le posez sur la table et zéro difficulté s’il vous plaît.

Avec l’arrivée des beaux jours, un poisson froid, une mayonnaise fraîche au citron on est quand même sur un bon combo.

J’ai ajouté une petite touche de fenouil sauvage dans la mayonnaise, vous pouvez le remplacer par de l’aneth.

J’ai simplement ciselé les parties aériennes très fine mais très parfumées.

Je l’ai fini le lendemain dans une salade de pomme de terre tiède aux oignons rouges.

Ingrédients pour 1 beau filet de saumon :

Gros sel

1 filet de saumon

1 jaune d’œuf

1 bonne cuillère à café de moutarde

Huile de pépin de raisin

Sel- poivre

Le jus d’un citron et son zeste

1 cuillère à café de fenouil sauvage ciselé

J’ai laissé 45 mn mon filet de saumon dans du gros sel en bas de mon frigo, après avoir enlevé les arêtes à la pince.

Je l’ai ensuite fumé à chaud avec les copeaux de citronnier 30 mn.

Laisser refroidir et placer au frigo.

Pour la mayonnaise :

Placer le jaune d’œuf avec le sel, le poivre et la moutarde dans un bol.

Fouetter au fouet électrique ajouter le jus de citron.

Ajouter l’huile en filet et monter vigoureusement la mayonnaise selon la quantité souhaitée.

Ajouter le zeste et le fenouil à la fin et mélanger.

Servir bien fraîche en accompagnement du poisson.

A vos tabliers !!!

Filet de maquereaux fumés au bois de hêtre

Je suis une vraie gamine, depuis l’an dernier tout ce qui me passe sous la main finit dans mon fumoir!!!

Bon avouons: tout n’a pas été bon à publier…je vous préserve quand même.

Toutes mes idées n’ont pas été bonnes, aussi je me suis rabattue sur un classique.

D’autres avant moi ont du faire des expériences, et les filets de maquereaux ont, semble-t-il, fait leurs preuves 😁😁😁.

Je les ai incrusté de poivre 5 baies avant de les fumés à chaud.

Le résultat était sincèrement parfait, je les ai mis très peu au sel et un fumage rapide à suffit à parfumer délicatement la chair du poisson.

En conclusion quand même les poisson gras sont parfaits pour le fumage.

Ingrédients :

2 filets de maquereaux

2 pincée de sucre en poudre

1 verre de gros sel

Poivre 5 baies au moulin

Commencer par enlever délicatement à la pince le maximum d’arêtes.

Mélanger le sel et le sucre.

Déposer au fond d’un plat une couche de ce mélange qui est une saumure.

Y placer les maquereaux côtés peau dessous.

Recouvrir du reste de saumure et placer au frais 15 mn.

Bien rincer les filets sous l’eau froide et éponger les soigneusement.

Poivrer les et appuyer bien pour l’incruster.

Passer au fumoir à chaud 15 mn.

Une fois refroidis, réserver au frais jusqu’au lendemain.

Avec une salade verte, ils étaient parfaits !!!

A vos tabliers !!!

Saumon fumé : c’est moi qui l’ai fait !!!!

Je vous présentais il y a quelques temps mon fumoir et il a chauffé aujourd’hui, en effet les températures sont trop douces pour envisager un fumage à froid.

C’est donc à chaud avec des copeaux de hêtre que mon filet de saumon est parti se faire dorer la pilule.

Je choisis toujours un filet de saumon de qualité, à faire des recettes maison tant vaut-il faire du bon, et pour ça ma poissonnière est juste exceptionnelle, elle connaît bien sûr ma passion pour la cuisine et mes multiples expériences en la matière.

Donc quand elle me dit j’ai un bon produit pour vous je la suis les yeux fermés !!!!

Donc pour 1 filet de saumon d’1 kg

1 kg de gros sel de Guérande

2 tasses de sucre en poudre

Poivres au moulin

Mettre votre filet à plat et retirer toutes les arêtes à l’aide d’une pince à épiler ou d’un pince spéciale comme ici ( qui m’a coûté 4€ et elle est d’excellente qualité)

Tapisser ensuite un plat avec 1 tasse de sucre mélangée à 500g de sel de Guérande

Poser le saumon dessus côté peau

Recouvrir d’une tasse de sucre et du reste de sel

Il faut que le filet soit entièrement recouvert

Si votre filet est épais le laisser 45 mn au bas du frigo, compter 30 mn s’il est plus fin ( notamment la portion de la queue)

Passer ce temps, laver votre filet sous l’eau du robinet pour le débarrasser du sel, bien le rincer et le sécher avec un torchon propre.

Le poivrer.

Selon les indications de votre fumoir le mettre à fumer, après plusieurs essais nous aimons particulièrement le goût de hêtre je le laisse 40 mn pour avoir ce résultat brun et un goût de fumé plutôt marqué.

Je peux vous assurer que c’est un vrai succès à chaque fois que je le présente et juste un filet de citron est suffisant il fond en bouche, c’est un délice !!!

Quand on regarde la recette il n’y a pas de grande préparation et le résultat est absolument bluffant dès que les températures me le permettent je tente le fumage à froid qui bien sûr lui préserve la couleur de l’aliment…à tester donc 😉

A vos tabliers !!!!