Salade de légumes grillés

Je vous publiais dernièrement ma recette de Tapenade , et les restes de tapenade agrémentent et rehaussent les plats estivaux à merveille.

Et c’est le cas de ma salade de légumes grillés.

Courgettes, aubergines, oignons rouges doux juste grillés à la plancha, une bonne vinaigrette à laquelle j’ajoute un fond de tapenade.

Rien de mieux pour accompagner un barbeuc.

Elle peut se déguster tiède ou froide.

Pour ma part, j’y ajoute 2 filets d’anchois et on est pas loin du bonheur je vous le dis.

J’ai parfumé ma salade avec l’huile au basilic du domaine des terres rouges en vente Ici, que je vous conseille vivement, quelques feuilles de basilic frais et le tour est joué !

Avec tout ça, inutile de vous dire qu’elle a du peps cette salade.

Habituellement j’y rajoute des tomates cerises mais elles manquent encore de maturité au jardin.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes

1 belle aubergine

1/2 oignons rouge doux

1 cuillère à soupe de tapenade

2 cuillères à soupe d’huile au basilic

1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Huile d’olive pour la plancha

4 feuilles de basilic ciselées

Sel et poivre du moulin

Tomates cerises et filet d’anchois (facultatif)

Couper les courgettes et les aubergines en dés.

Allumer la plancha, arroser d’un filet d’huile d’olive et « jeter » vos légumes 😊.

Faire revenir le tout pendant 8-10mn, selon les planchas il faut que les légumes restent croquants

Saler et poivrer.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la tapenade, sel et poivre.

Éplucher et tailler l’oignon en lanières.

Débarrasser les légumes grillés dans un saladier, laisser légèrement tiédir et ajouter l’oignon cru et la vinaigrette.

Parsemer du basilic ciselé.

Si vous ajoutez les tomates cerises ne pas les cuire, le contraste des légumes cuits et crus est intéressant.

Bien mélanger pour enrober chaque légumes de vinaigrette.

Servir tiède ou froid.

Pour les amateurs d’anchois, déposer 2 filets sur chaque assiette.

A vos tabliers !!!

Pizza aux courgettes grillées et au chèvre frais

J’ai cuit cette pizza au barbecue avec la planche de cuisson Emile Henry en vente ICI cette cuisson déjà testée pour la Pizza blanche aux jambon

Et nous avions adoré!!!

La courgette étant beaucoup plus fade en goût je l’ai agrémentée de chèvre frais et de basilic et le résultat était parfait.

Je l’ai cuite au barbecue 10 mn mais je vous mets la recette pour un four classique.

Si vous avez, cela dit, l’occasion vraiment n’hésitez pas à vous lancer dans la cuisson au barbecue, le goût est vraiment terrible.

J’ai fait grillé les courgettes au four au préalable du coup la cuisson de la pizza a été très rapide pour griller la pâte uniquement, la garniture est rajoutée après, comme pour une pizza blanche d’ailleurs.

L’association chèvre / courgettes est un classique et en effet ça fonctionne vraiment bien je trouve.

Ingrédients :

Une pâte à pizza

150g de chèvre frais

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

1/2 bouquet de persil haché

4 grosses feuilles de basilic frais

3 petites courgettes

Huile d’olive mélangée avec 1/2 cuillère à café d’ail semoule et 1/2 cuillère à café d’origan

Olives noires

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger le chèvre, la crème, l’ail, le persil et l’origan.

Saler et poivrer.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer les rondelles de courgettes.

Arroser avec l’huile parfumée, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 mn ( il faut que les courgettes soient dorées)

Augmenter le four à 230 degrés.

Étaler la pâte à pizza.

Tartiner la préparation au chèvre.

Enfourner pour 20 mn.

A la sortie du four, placer les courgettes, décorer d’olives noires et de basilic ciselé.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Lasagnes de courgettes

Premières courgettes sur les étals signe de beaux jours en perspective.

Une idée originale qui change et qui rentre dans mon challenge perpétuel qui est de faire manger des légumes aux enfants.

Et les petits comme les grands se sont resservis.

J’ai bien fait desècher ma sauce tomate pour qu’il n’y ai plus de liquide, je craignais que mes courgettes ne rendent trop d’eau et honnêtement il y avait du jus oui mais absolument pas gênant.

Et le plat n’était pas détrempé.

J’ai choisi de mettre les courgettes crues pour avoir une texture qui se tienne, je ne voulais pas de bouillie.

Je referai cette recette et je ne changerai rien, elle est parfaite pour moi.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 courgettes bien fermes

300g de chair à saucisse

200g de viande hachée

1 pot de Tomata

3 échalotes

2 gousses d’ail

3 brin de thym effeuillés

1 brin de romarin

1 feuille de laurier

50g de beurre

50g de farine

50cl de lait

Sel-poivre

1 sachet de parmesan

1 sachet de comté râpé

Huile d’olive

Laver et tailler les courgettes en fine lamelles.

Placer les dans une passoires en les salant.

Dans une poêle faire revenir l’échalote et l’ail haché.

Y mettre les 2 viandes à revenir.

Y ajouter un pot de tomata ou de pulpe de tomate et les aromates.

Saler et poivrer.

Bien laisser réduire, qu’il n’y ai plus de jus.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole faire fondre le beurre, verser la farine en pluie et remuer.

Allonger avec le lait.

Faire bien épaissir sur feu doux en remuant.

Ajouter le parmesan et poivrer.

Bien éponger les courgettes.

Dans un plat à gratin pour 6 personnes, arroser d’un filet d’huile d’olive le fond.

Déposer une rangée de courgette.

Mettre 2 louches de viande et bien repartir.

Renouveler l’opération et finir par une rangée de courgette.

Verser la béchamel et parsemer de comté râpé.

Enfourner pour 25mn.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Tartare crevettes -courgette

Voilà une entrée fraîche, légère et originale.

Avec les premières chaleurs, à servir bien frais c’est un régal !!!

Un vrai coup de cœur chez nous.

Pour les tartares je prends souvent des crustacés ou des poissons surgelés.

Je les fais décongeler la veille au frigo, je les sèche bien avec du sopalin et je les taille en dés sur une assiette propre.

On parle de poisson crus, on n’est jamais trop prudent.

Ici des crevettes sauvages bio surgelées.

Et la courgettes ramassées jeunes de mon jardin, pourquoi jeune?

Elle n’a ainsi pas de graines d’une part et est particulièrement croquante d’autre part.

Le contraste du croquant et de la chair de crevettes amène un vrai plus au plat.

Pour la déco, j’ai simplement ajouté quelques tagliatelles de courgettes crues dessus mais c’est facultatif, l’essentiel est dessous.

J’ai utilisé le merveilleux vinaigre de mirabelle du domaine des terres rouges En vente ici, il accompagne tous mes tartares, il rehausse le plat avec sa note fruité c’est mon chouchou de la gamme.

Je l’avais déjà utilisé pour mon Tartare de dorade, le goût est tellement généreux qu’on retrouve à la dégustation cette saveur de mirabelle et avec le poisson ou des crustacés crus c’est juste magnifique !

Ingrédients / personne:

4 crevettes crues

1/2 petite courgette

1 cuillère à café d’origan haché

4 brins de ciboulette

1 brin de persil plat

1 cuillère à café de vinaigre de mirabelle

1/2 jus de citron

1/2 zeste de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

A faire 1h avant le repas.

Couper la courgettes en petit dés en évitant le cœur pour ne pas qu’il y ai de graine.

Décortiquer chaque crevette, retirer la partie noire du dos et couper les en dés.

Débarrasser les dés de courgettes et de crevettes dans un saladier.

Arroser du jus de citron.

Ajouter le vinaigre, l’huile les herbes ciselées.

Prélever le 1/2 zeste d’un citron et l’ajouter.

Saler et poivrer

Bien mélanger le tout.

Filmer et réserver 30 mn au frais.

Au moment de servir, tasser la préparation dans un cercle au centre de l’assiette.

Vous pouvez ajouter quelques tagliatelles de courgettes crues pour donner un peu de relief.

A vos tabliers !!!

Terrine de légumes grillés au chutney de tomate

Je regarde cette vieille recette imprimée et elle date de 2011 ….voilà donc 8 ans que cette terrine accompagne nos grillades estivales tout comme nos planchas de poissons d’ailleurs

Servie froide elle est pleine de saveurs et peut être préparée la vieille, même les réfractaires aux légumes en la goutant l’adopte, le sucré-salé du chutney et les olives noires concassées font vraiment un match réussi.

Ingrédients pour 1 plat à cake classique:

3 courgettes

3 poivrons

3 petites aubergines

4 tomates ou 1 bocal de tomata https://lafilleduboulangercuisine.wordpress.com/2019/09/05/le-tomata-de-mamie-adeline/

2 gousses d’ail

4 cuil à soupe d’olives noires dénoyautées

5 cuil à soupe de vinaigre de cidre

10 feuilles de basilic

50 de cassonade

huile d’olive

sel, poivre

Couper les aubergines et les courgettes en tranches assez fine (1/2cm),

Huiler les tranches, saler et poivrer, enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés

Couper les poivrons en deux, épépiner les et après les avoir huiler mettre les au four avec les copines qui y sont déjà

Le temps que tout ce petit monde dore gentiment, préparer le chutney de tomate

Peler et hacher l’ail, couper les olives au couteau

Couper les tomates en dés

Dans une casserole mettre les dés de tomate, le vinaigre, la cassonade, l’ail, les olives.

Saler et poivrer et faire compoter le chutney une bonne vingtaine de minutes

Une fois les poivrons cuits, enlever la peau

Laisser refroidir le tout

Tapisser une terrine ou un plat à cake de film étirable transparent et disposer une couche de chaque légumes en intercalant chaque fois avec du chutney de tomate et du basilic haché

Tasser bien et recouvrir de film transparent

Tasser avec un poids et direction le frigo pour au moins 12 heures

Démouler au moment de servir