Oubliez la purée insipide avec un petit goût de poisson.
Je vous propose ma recette de brandade, tant de poisson tant de pomme de terre et une texture à tomber par terre.
Aucune difficulté dans cette recette mais je ne vous dis pas qu’elle est rapide.
Le plus long est d’émietter la morue et d’enlever les arrêtes et j’ai beau y mettre toute mon âme il y en a toujours qui passe par maille.
Ensuite la brandade est « montée » comme une mayonnaise à l’huile d’olive et les pommes de terre sont écrasées à la fourchette.
C’est une patiente qui m’avait donné cette recette, elle la tenait de sa grand-mère.
Autant vous dire qu’elle a fait ses preuves.
Cette patiente m’expliquait avoir suivi des cours de bonnes manières où était inclu des cours de cuisine et d’entretien, et sur son vieux cahier d’école il y avait les proportions exactes.
Un autre temps…
Vraiment je vous l’assure il sera difficile de racheter de la brandade toute prête.
Nous aimons l’ail à la maison, 3 gousses assurent un résultat marqué comme on l’aime vous pouvez l’alléger si le goût de l’ail vous dérange.
Le gratin n’est pas une obligation vous pouvez tout à fait la réchauffer à la casserole sur le feu, personnellement je préfère autant.
Ingrédients pour 6-8 personnes
1 kg de morue dessalée
1 kg de pomme de terre
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
200ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Emmental râpé
Placer les pommes de terre pelées et couper en dés dans une casserole d’eau bouillante.
Laisser cuire 15-20mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Placer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Faire revenir la morue dessalée sans trop de coloration.
Laisser refroidir et peler la morue si besoin.
Émietter à l’aide de 2 fourchettes.
Enlever les arrêtes.
Placer le poisson dans un saladier.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Hacher le finement avec le persil.
Ajouter cette persillade au poisson.
Ajouter l’huile en filet et monter le tout un peu comme une mayonnaise.
Ajouter les pommes de terre et écraser le tout à la fourchette.
Saler et poivrer au moulin.
Étaler la préparation dans un plat allant au four.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner dans un four préchauffer à 200 degrés.
Servir chaud.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 