Filet mignon feuilleté au pesto de roquette

Je vous parlais il y a quelques jours de ma découverte du pesto de roquette.

Il m’en restait un petit bol au fond du frigo et hors de question de le laisser sécher, c’est trop bon!

Le filet mignon sous cette forme là je vous l’avais déjà présenté sous des saveurs italiennes avec mon Filet mignon en croûte aux tomates séchées .

Ici soyons honnête j’ai scanné mon frigo et ça a été :du jambon et un reste de fromage à raclette les grands gagnants pour accompagner mon plat.

C’est ce que j’aime avec ce plat c’est toujours bon et en plus avec cette présentation, ça en jette!!!

Vraiment un régal !!!

Ingrédients :

250g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de Pesto de roquette

5 tranches de jambon de parme

1 beau filet mignon

3 tranches de fromage à raclette ou autre

Poivre

1 jaune d’œufs pour dorer

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte feuilleté de façon à pouvoir enrobé aisément votre filet mignon.

Tartiner la pâte de pesto à l’endroit où vos poserez votre viande.

Placer les tranches de jambon en travers.

Poser le filet dessus.

Poivrer la viande.

Déposer le fromage.

Enrouler délicatement la pâte sur la viande.

Dorer avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner pour 45 mn de cuisson.

Je trouve la viande cuite de cette manière particulièrement tendre et savoureuse.

A assaisonner au gré de vos envies.

A vos tabliers !!!

Joues de porc confites au banyuls de Tati Annie

Je vous ai déjà parlé du grimoire de ma Tati Annie….des recettes agrafées, celles déjà présentes entourées, les marges sont écrites bref il regorge d’idées…

Dans la famille la cuisine est une institution.

Parmi ses recettes fétiches figure une sorte de bourguignon mais avec des joues de porc et du vin de banyuls ou de Maury.

Une de ses voisines la lui a transmise après un dîner où selon elle : ils s’étaient léchés les babines avec son compagnon devant ce plat à tomber par terre.

Elle l’a refait à plusieurs reprises et succès à chaque fois.

Même avec moins d’enthousiasme cette recette m’aurait tenté 😁😁😁.

Et très sincèrement elle est à tomber par terre!!!

J’ai réalisé cette recette dans ma mijoteuse mais une cocotte fera tout à fait l’affaire.

La viande est ultra fondante et très parfumée ça a été franchement un coup de cœur.

Ingrédients :

2,5 kgs de joue de porc

300g de carottes

300g d’oignons

80g d’ail

Thym, laurier, romarin

1 tige de fenouil sauvage

50cl de vin rouge

30 cl de banyuls

Sel, poivre du moulin

Farine

Rouler chaque joue de porc dans la farine.

Les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive sur chaque face.

Les retirer.

Couper les carottes en dés et émincer l’oignon.

Dans la cocotte faire revenir les carottes et les oignons en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Y ajouter les joues.

Mouiller avec les vins afin de recouvrir la viande.

Ajouter le bouquet garnis et le fenouil.

Peler et hacher l’ail, le rajouter.

A la mijoteuse je l’ai laissé mijoter 5h.

A la cocotte laisser cuire 2h à feux doux.

Si la sauce s’épaissit trop mouiller avec un bouillon de poule.

Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur.

A vos tabliers !!!

Poitrine de porc fumée et séchée

Dans l’optique du tout faire maison acheter les lardons je me suis dit fini pour moi.

J’ai demandé à mon boucher un bout de poitrine de porc désossée, j’ai pris un bout de 800 g.

Vraiment le résultat est bluffant, le fumage est tout à fait optionnel si vous n’avez pas de fumoir.

Avec des œufs à la poêle en tranche, ou en entrée, dans une salade verte ou tel quel en tranche comme un jambon de montagne.

Les utilisations sont multiples et le goût vraiment vous direz plus jamais d’allumettes hyper salées sans réel goût.

Le jour et la nuit!!!

Ingrédients :

1 poitrine de porc désossée

Gros sel

Poivre

Sel fin

Matériel pour fumer si vous disposez d’un fumoir.

Recouvrir simplement la poitrine dans un plat creux avec du gros sel et laisser au fond du frigo pendant 48h.

Au terme de ce temps bien laver et sécher la viande.

C’est à ce moment que l’étape fumoir intervient mais elle est optionnelle.

Si vous avez le matériel nécessaire pour un fumage à froid prévoir 14h de fumage.

Frotter la poitrine avec un peu de sel fin, du poivre et placer dans un torchon propre.

Bien le fermer et suspendre dans un endroit frais ou au fond du frigo pendant 3 semaines.

Et c’est tout !!!!

Il y a plus compliqué comme recette mais vous ne trouverez pas de meilleur lardons.

A vos tabliers !!!

Filet mignon en croûte aux tomates séchées

Voilà une recette qui bluffe à tout les coups, déclinable à l’infini selon les occasions ou selon ce qui se présente sous la main

Ici il sera agrémenté d’une moutarde à l’ancienne, de tomates séchées et de mozzarella

Ingrédients:

1 filet mignon ici de 500g

1 pâte feuilletée

2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne

5 tomates séchées à l’huile

1 boule de mozzarella

sel et poivre

Dans une poêle bien chaude faire revenir dans l’huile des tomates votre filet mignon sur toutes ces faces

Laisser refroidir

Etaler votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four

Déposer en son centre 1 cuil à soupe de moutarde

Placer le filet mignon dessus saler et poivrer avec parcimonie, la moutarde apportant déjà pas mal de parfum

Badigeonner à nouveau le filet de moutarde

Placer dessus les tomates séchées en morceaux

Finir par des tranches poivrées de mozzarella

Fermer hermétiquement le filet mignon avec la pâte

Dorer avec un jaunes d’oeufs battus et enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 45 mn en surveillant la cuisson

A vos tabliers!!!!