Les poitrines de porc, les magrets, le tout fumé ou pas…j’aime !!!
J’aime répéter ces gestes d’un autre temps, ces gestes réalisés par mes grands parents qui eux les tenaient de leurs parents.
Les jambons, saucisses, saucissons qui séchaient à la cave, pendus au plafond…je vous parle d’un autre temps.
Le temps où il y avait au fond du jardin le cochon destiné à régaler la famille pour l’année.
Je ne suis pas née à la bonne époque !
J’ai suggéré à mon mari il y a quelques années, que peut-être le plafond du garage pourrait servir de séchoir…et l’essai n’a pas été concluant il y fait trop chaud, mal ventilé …tout avait moisi.
En décembre ou janvier ça passe, en automne je sèche au fond de mon frigo.
Et ça marche très bien pour des petites pièces comme un magret ou un filet mignon c’est top!
J’ai choisi de l’aromatiser simplement au romarin frais du jardin.
Ingrédients :
1 filet mignon de 500g
1kg de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre gris moulu
4 brins de romarin frais mixés
Déposer, dans un plat à la dimension du filet mignon, une couche de gros sel.
Placer le filet dessus et le recouvrir de sel entièrement.
Placer au frais 12h.
Sortir la viande du sel et bien la rincer sous l’eau froide.
Éponger soigneusement la viande.
La frotter de poivre et de romarin.
L’enrouler dans un torchon propre, ficeler bien serrer.
Déposer au fond du frigo pour 3 semaines.
Au bout de 3 semaines, sortir le filet mignon, le trancher finement et déguster.
A l’apéro ou avec une raclette c’est un régal !!!
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 