Pizza blanche au saumon et à la roquette

La dernière de mon trio de pizza au barbecue avec ma planche de cuisson Emile Henry en vente ICI.

Une pizza avec une base de ricotta/ crème parfumée à l’aneth.

Pour un résultat moelleux à souhait, léger…la salade de roquette est très agréable et se marie parfaitement au saumon.

J’ai simplement décoré de tranches fines de citron.

Un régal !!!

Comme pour les 2 autres pizzas je préconise la cuisson au barbecue pour ce goût flammé absolument terrible.

Cela dit sans matériel c’est difficile, je vous donne la recette pour une cuisson au four traditionnel.

Ingrédients :

1 pâte à pizza

150g de ricotta

2 cuillères à soupe de crème épaisse

5 tranches de saumon fumé

1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

1/2 cuillères à café d’ail semoule

Sel / poivre du moulin

Emmental râpé

1 citron

1 poignée de roquette

Vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger la ricotta, la crème, l’ail et l’aneth.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner du mélange à la ricotta.

Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour 20 mn.

Préparer la salade de roquette.

A la sortie du four, étaler les tranches de saumon fumé.

Déposer la roquette.

Repartir de fines tranches de citron.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Pizza aux courgettes grillées et au chèvre frais

J’ai cuit cette pizza au barbecue avec la planche de cuisson Emile Henry en vente ICI cette cuisson déjà testée pour la Pizza blanche aux jambon

Et nous avions adoré!!!

La courgette étant beaucoup plus fade en goût je l’ai agrémentée de chèvre frais et de basilic et le résultat était parfait.

Je l’ai cuite au barbecue 10 mn mais je vous mets la recette pour un four classique.

Si vous avez, cela dit, l’occasion vraiment n’hésitez pas à vous lancer dans la cuisson au barbecue, le goût est vraiment terrible.

J’ai fait grillé les courgettes au four au préalable du coup la cuisson de la pizza a été très rapide pour griller la pâte uniquement, la garniture est rajoutée après, comme pour une pizza blanche d’ailleurs.

L’association chèvre / courgettes est un classique et en effet ça fonctionne vraiment bien je trouve.

Ingrédients :

Une pâte à pizza

150g de chèvre frais

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

1/2 bouquet de persil haché

4 grosses feuilles de basilic frais

3 petites courgettes

Huile d’olive mélangée avec 1/2 cuillère à café d’ail semoule et 1/2 cuillère à café d’origan

Olives noires

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un bol mélanger le chèvre, la crème, l’ail, le persil et l’origan.

Saler et poivrer.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer les rondelles de courgettes.

Arroser avec l’huile parfumée, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 mn ( il faut que les courgettes soient dorées)

Augmenter le four à 230 degrés.

Étaler la pâte à pizza.

Tartiner la préparation au chèvre.

Enfourner pour 20 mn.

A la sortie du four, placer les courgettes, décorer d’olives noires et de basilic ciselé.

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Lamelle d’encornets à la plancha

Les lamelles d’encornets c’est souvent mal cuits, caoutchouteux, et pas toujours agréable sous la dent.

Voilà ce qu’il me vient à l’esprit quand on me parle de lamelles d’encornet.

Je préfère habituellement les seiches mais voila plus de seiche chez ma poissonnière fétiche.

Des lamelles en promotion !!!

Je me suis rabattue dessus et franchement pas déçue du tout.

Elles avaient été décongelées, je les ai donc bien rincées sous l’eau froide,avant de les faire longuement marinées.

Il faut leur donner un peu de peps, je les ai entaillé pour que les parfums pénètrent mieux et que la marinade ramollisse la chair.

Et direction ma plancha fétiche !!!

Ingrédients :

1kg de lamelles d’encornets

1/2 verre de vin blanc sec

1 bouquet de persil

1 gousse d’ail hachée

1 pincée de piment

Huile d’olive

Le jus d’un citron

Laver sous l’eau froide chaque lamelle.

Les égoutter.

Entailler chacune dans la longueur puis plusieurs incisions en travers.

Dans un tupp ou un saladier placer les lamelles avec le vin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le persil, le piment à doser selon vos goûts.

Bien remuer pour imbiber l’intérieur des lamelles.

Laisser reposer 1h minimum 1 nuit c’est idéal.

Faire chauffer votre plancha ou barbecue.

Récupérer les lamelles en les égouttant, attention bien garder la marinade.

Les placer sur la plancha.

Cuire bien 10 mn côté peau, qu’il soit légèrement grillé.

Arroser les entailles de la marinade avant de retourner.

Il faut que les lamelles soient grillées des 2 côtés.

Arroser d’un jus de citron avant de servir.

Elles sont traditionnellement servies en tapas en Espagne à l’heure de l’apéro en guise de tapas.

A vos tabliers !!!

Pizza blanche au tomates cerises, roquette et jambon cru

Les pizzas blanches sont de loin mes préférées, j’ai réalisé les miennes au barbecue avec ma planche en céramique Émile Henry.

Je vous livre la recette pour un four classique, mais le côté flammé du barbecue avec un bon goût de bois, en ont fait vraiment des pizzas exceptionnelles !!!

Ma fille m’a dit que c’était les meilleures de toute sa vie 😁😁😁.

Et la cuisson 10mn au barbecue au lieu du four…

Pour ceux qui veulent investir dans la planche de cuisson Emile Henry vous la trouverez ICI.

Elles sont moins lourdes que les pizzas classiques et déclinables à l’infini.

Ingredients:

1 Pate à pizza

5 fines tranches de jambon cru fumé

500g de tomates cerises

150g de roquette

100g de crème épaisse

1 cuillère à café d’origan

2 cuillères à soupe de ricotta

huile d’olive / vinaigre balsamique

sel et poivre

Préchauffer le four à 230 degrés.

Mélanger la crème, la ricotta, l’origan, le sel et le poivre.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Piquer le fond à la fourchette.

Repartir sur le fond la crème.

Laver et égoutter les tomates cerise.

Couper les en deux.

Les repartir sur la crème.

Enfourner pour 15-20mn.

A la sortie du four, laisser légèrement tiedir.

Dans un saladier mélanger un filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, y ajouter la roquette et mélanger.

Ajouter dessus un peu de roquette et de jambon .

Servir sans attendre.

A vos tabliers!!!

Saumon à la plancha

Le saumon à la maison, mon mari et ma fille en sont fans!!!

Pour ma part quand il y a du sauvage à un prix raisonnable je me délecte…mais ce n’est pas toujours le cas…alors je prends le moins pire en scrutant les étiquettes.

J’avoue préféré le Saumon fumé home made mais il faut bien faire plaisir à tout le monde.

C’est la seule préparation à la plancha que je ne fais pas mariner car c’est déjà un poisson très gras.

Comme souvent dans le sud de la France nous avons la chance d’avoir un automne très doux, un été indien au couleur flamboyante.

Du coup ma plancha continue de chauffer.

Je vous livre ici ma petite astuce cuisson qui permet d’avoir un extérieur craquant et cuit et un intérieur juste à cœur.

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec peau

Huile d’olive

Coriandre

Le jus d’un citron

Fleur de sel et poivre

Allumer la plancha sur feu vif

Une fois bien chaude y placer les pavés de saumon côté peau.

Baisser le feu.

Laisser cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit au 2/3 environ.

La peau sera presque noire.

Tourner les pavés vraiment 2 mn juste pour colorés le dessus.

Ainsi le saumon sera juste cuit au centre cette différence de texture est très agréable.

Retirer le poisson assaisonner de fleur de sel et poivre.

Arroser avec le jus de citron et parsemer de coriandre.

Servez aussitôt mais vous pouvez tout à fait le consommer froid.

A vos tabliers !!!