la fille du boulanger

Petit pot de crème au chocolat de Christophe Felder

J’élargis aujourd’hui l’éventail des grimoires dans lesquels je pioche et forcément Christophe Felder c’est non seulement du sûr mais surtout du bon!!!

En effet elles ne sont pas restées longtemps dans le frigo, un vrai goût de chocolat, une texture d’une onctuosité à tomber…elles sont parfaites pour faire oublier les desserts chocolatés du commerce.

J’ai utilisé les pots de ma yaourtière et j’ai eu 8 pots avec les ingrédients suivants :

240g de chocolat noir

6 jaunes d’œufs

30cl de lait entier

30cl de crème allégée liquide pour moi

60g de sucre

Hacher le chocolat au couteau .

Porter le lait et la crème à ébullition.

Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes d’œufs sans les faire blanchir

Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir verser le lait en filet sur les œufs en remuant constamment

Une fois le mélange homogène remettre l’ensemble dans la casserole.

Remettre sur feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois, un peu comme une crème anglaise il faut une consistance épaissie qui nappe la cuillère.

Ajouter le chocolat dans le mélange chaud, remuer pour avoir une consistance lisse et homogène

Repartir dans les pots et réfrigérer 3 h avant de consommer.

Je vous conseille un chocolat à dessert doux, ne tablez pas sur un fort pourcentage de cacao pour cette recette qui appelle la douceur et la rondeur du goût

A vos tabliers !!!!

Tourte grecque fêta – épinards

Je vous propose aujourd’hui une de mes vieilles recettes que j’avais relevé sur un magazine mettant en avant les recettes du régime crétois.

Cette tourte doit sa légèreté aux feuilles de brick qui en plus amènent un croustillant que j’adore

Les saveurs de fêta, d’épinards, de menthe et de citron font vraiment un bon match

Je vous recommande cette tourte avec une bonne salade de mesclun …votre repas du soir est tout trouvé

Pour un plat à tarte de 23 cm

6 feuilles de brick

400g d’épinards frais

200g de fêta

1 oeuf + 1 jaune

1 gousse d’ail

5 brins de menthe fraîche

Le zeste d’un demi citron

Huile d’olive

Sel et poivre

Laver et essorer les épinards

Les mettre dans une sauteuse à couvert pour qu’ils fondent

Une fois l’eau évaporée, ajouter un filet d’huile et la gousse d’ail hachée

Une fois les épinards prêts les mettre dans un saladier avec les œufs, la fêta émiettée, la menthe hachée, le zeste de citron,le sel et le poivre

Laisser reposer à température ambiante 1 h que les saveurs infusent

Préchauffer votre four à 200 degrés

Dans le moule à tarte disposer les feuilles de brick tout au tour en les huilants au fur et à mesure

Tapisser le fond d’une feuille de brick huilée

Déposer la préparation au centre et rabattre les feuilles de brick

Terminer par une feuille de brick entière pour un rendu régulier

Enfourner pour 20-25mn

Déguster chaud à la sortie du four

Cette tourte est légère et originale, l’essayer c’est l’adopter !!!

A vos tabliers !!!!!

Velouté de potimarron régressif à la vache qui rit

J’ai acheté de la vache qui rit pour faire des naans cheese et quand j’ai acheté mon potimarron chez ma maraîchère bio préférée j’avais déjà en tête d’en glisser quelques unes dans mon velouté….souvenir d’enfance oblige 😉

Et comme toujours la magie a opéré, premières fraicheurs, un velouté dense au bon goût de légumes et cette petite touche de fromage fondant a séduit tout le monde ici, ma fille qui faisait un peu la moue a basculé la tête en arrière pour ne pas en laisser au fond de son bol….jackpot !!!

Pour créer à votre tour des souvenirs il vous faudra:

1 potimarron

3 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Poivre au moulin

3 vaches qui rit

Commencer par peler le potimarron, les pommes de terre et les gousses d’ail.

Couper le potimarron et les pommes de terre en cube assez gros

Verser un filet d’huile d’olive dans un faitout et faire revenir les cubes de légumes et les gousses d’ail

Laisser légèrement colorer et couvrir d’eau

Ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 35 à 40 mn

Avant de mixer, ajouter le fromage et le poivre

Mixer finement

Le velouté doit avoir une consistance crémeuse et assez dense

Pour ma fille et je suis partie du coup sur un plat complet j’ai rajouté des petits lardons bien grillés…

Servir chaud

Bon retour en enfance

A vos tabliers !!!!

Gâteau aux pommes moelleux

Les gâteaux aux pommes ce n’était pas mon truc, souvent sec autour des pommes, sans grand intérêt pour moi.

Et puis en fouinant sur le net je tombe sur le gâteau aux pommes Bolzano et comment dire il est ultra fondant !!!

Cette recette m’a réconcilié avec l’idée de mettre des pommes dans un gâteau

La pâte se monte au fouet électrique pour avoir avoir la texture idéale et les pommes doivent être tranchées ultra fines (idéalement à la mandoline) je les ai tranchées fines au couteau et c’était parfait.

Ingrédients pour un plat à cake :

4 pommes bio de préférence

2 oeufs

1 cuil à café d’extrait de vanille

120 ml de lait

60 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

110g de beurre demi-sel fondu

125 g de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés

Prélever au pinceau un peu de beurre fondu et beurrer le plat

Battre au fouet les œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis ajouter l’autre moitié et continuer de fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit plus épais

Ajouter le beurre et la vanille, fouetter à nouveau pour mélanger

Peler les pommes et les tailler en très fine lamelles.

Ajouter la farine et la levure à la préparation précédente et pour finir le lait

Mettre les pommes dans la pâte, bien remuer pour les envelopper.

Débarrasser dans le plat à cake beurré et enfourner pour 50 mn

Déguster tiède ou froid

A vos tabliers !!!!

Gratin de poireaux au jambon

Un des défis quand on est maman est de faire manger des légumes aux enfants et notamment le poireau si on ne le déguise pas un petit peu ben à la maison il reste dans l’assiette….

Je ne manque pas d’idée et même pour être honnête ça m’amuse donc après le Risotto aux poireaux j’ai déguisé Mr Poireaux avec du jambon, une sauce légère pour éviter la béchamel et tout ça gratiné au four…. et ben la petite fille du boulanger a adoré!!!!

Pour 3 personnes :

6 poireaux

6 tranches de jambon blanc

1 cube de bouillon de volaille

40 cl d’eau

1 cuil à soupe de farine

Emmental rapé

Poivre

Faire cuire les blancs de poireaux dans votre cuit vapeur 20 mn

Laisser refroidir

Faire fondre le bouillon dans l’eau quand il est dissous, incorporer la farine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser épaissir sur le feu, poivrer.

Enrouler chaque blanc de poireaux dans une tranche de jambon

Placer dans un plat allant au four.

Arroser avec la sauce et parsemer de gruyère

Faire gratiner au four en position grill

Server chaud

Je ne sale pas le bouillon est pour nous suffisant.

A vos tabliers !!!!

Pastis landais

Pour moi le pastis landais c’est pendant les vendanges…. je m’explique chaque année des amies venaient des Landes aider mes parents à vendanger et elles amenaient toujours un pastis dans leurs valises.

Et donc chaque année à cette période particulièrement il me faut faire cette brioche parfumée et moelleuse.

Les proportions sont pour 2 brioches et je ne divise jamais les ingrédients je n’ai qu’un coup de fil à donner et la deuxième brioche à son amateur habituel 😉

Pour la pâte :

4 œufs

125g de lait entier

1 gousse de vanille

35g de pastis

35g d’eau de fleur d’oranger

700g de farine

250g de sucre en poudre

115 g de beurre

1 pincée de sel

Pour le levain:

125g de lait

20g de levure fraîche

100g de farine

Pour le décor :

Sucre grains

Lait

Commencer par préparer le levain: tiédir légèrement le lait et dissoudre la levure dedans, une fois bien dissoute ajouter la farine.

La consistance du levain est une pâte très molle presque liquide, c’est normal.

Laisser pousser 2 h recouvert d’un torchon propre, dans une pièce assez chaude et à l’abri des courants d’air.

Passé ce temps faire chauffer le lait avec le beurre, la gousse de vanille fendue et le sucre, ne pas faire bouillir surtout juste fondre le beurre et le sucre, laisser tiédir.

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, le lait tiédi (sans la gousse) et les œufs

Pétrir à vitesse moyenne en incorporant le levain .

Une fois le levain assimilé à la pâte ajouter l’eau de fleur d’oranger et le pastis.

Pétrir à grande vitesse 15 mn.

Laisser pousser sous un torchon 2h.

La pâte a alors doublé de volume.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.

Et former une boule à partager en 2.

Beurrer un moule à flan ou à brioche et placer un paton dans chaque moule .

Laisser pousser 2h à nouveau sous un torchon

Votre pâte aura à nouveau doublé.

Préchauffer votre four à 170 degrés avec un ramequin d’eau

Badigeonner de lait votre brioche et parsemer de sucre grain

Enfourner pour 45 mn

Et là bien sûr l’odeur je ne peux pas lui faire traverser l’écran mais le mélange anis, fleur d’oranger, vanille l’odeur est vraiment typique ça embaume la maison.

C’est à ce moment que j’envoie le message pour me « débarrasser » de la deuxième brioche qui m’embarrasse 😉

La recette est un peu longue à en faire un vous en faite 2… vous pouvez le congeler bien sûr sinon peut-être une bonne âme voudra bien vous aider à le manger

A vos tabliers !!!

Cordon bleu maison

Bon je vais peut-être me répéter mais vraiment le cordon bleu fait partie de ces plats qui écrasent à plate couture l’industriel !!!

Ils n’ont absolument rien à voir avec les insipides demi lune que l’on vous vend, vraiment ça vaut le coup de se lancer.

Vous pouvez les décliner à l’infini, ici j’ai choisi d’associer les escalopes de poulet avec des tranches de morbier et des tranches de jambon cru fumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

4 tranches de morbier

4 tranches de jambon cru fumé

2 oeufs

Chapelure

Sel et poivre

Couper chaque escalope en deux dans l’épaisseur, saler peu et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet.

Ouvrir l’escalope en deux et déposer à l’intérieur une tranche de jambon et de fromage.

Replier l’escalope, jambon et fromage à l’intérieur.

Battre les 2 oeufs entiers dans une assiette à soupe.

Et placer la chapelure dans une autre assiette .

Prendre une escalope garnie et la tremper successivement dans l’œuf et sans attendre dans la chapelure.

Renouveler cette opération pour obtenir une panure bien craquante .

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les cordons bleus.

Servir chaud

A vos tabliers !!!!

Crème au caramel à la multidélice

La fille du boulanger il faut toujours qu’elle mette son grain de sel dans une recette…. plus fort qu’elle !!! 😉

Un petit livret de recette était compris dans ma yaourtière, et côté dessert lacté figure une crème aux oeufs…. je l’ai très vite testée et autant la texture m’a plus que le goût…bof bof

Vous voyez le grain de sel arriver ?????

Voilà donc mon grain de sel pour 12 pots:

80cl de lait entier

20 g de fécule de maïs

30cl de crème liquide

4 oeufs

200g de sucre

Délayer la fécule dans le lait et chauffer le tout en remuant jusqu’à avoir un léger épaississement.

Dans un saladier battre les oeufs et ajouter le lait tiédi.

Dans une casserole verser le sucre et porter à ébullition sans remuer et laisser caraméliser

Quand la préparation a pris une jolie couleur blonde hors du feu ajouter la crème.

Bien remuer, si le caramel cristallise remettre sur le feu pour le fondre.

Et rajouter à la préparation aux oeufs.

Mettre dans les pots et lancer le programme dessert lactés pour 30 mn

Laisser refroidir et mettre au frigo

C’est crème sont goûteuses avec un vrai goût de caramel…. un délice !!! (Loin de moi l’idée de faire un jeu de mots trop facile)

A vos tabliers !!!!

Champignons de Paris en persillade au four

De petits champignons de Paris à grignoter avec les doigts, ou un peu plus gros comme ici pour un accompagnement plus traditionnel, la recette est la même.

J’apprécie le côté craquant de la panure, le beurre demi-sel et la persillade pour le goût… c’est un plat simple qui demande très peu de préparation

Ingrédients

1 boite de champignons de Paris ( une quinzaine pour moi) vous pouvez acheter des plus petits modèles pour l’apéritif

2 cuil à soupe de persil

2 gousses d’ail

1 petite échalote

25 g de beurre demi-sel à température ambiante

2 cuil à soupe de chapelure

Sel-poivre

Mixer l’échalote, l’ail, le persil

Débarrasser dans un bol, saler et poivrer

Mélanger le beurre et la chapelure aux herbes

Et émietter grossièrement sur les champignons

Enfourner à 180 degrés pendant 25 mn

Servir chaud

A vos tabliers !!!!

Saumon fumé : c’est moi qui l’ai fait !!!!

Je vous présentais il y a quelques temps mon fumoir et il a chauffé aujourd’hui, en effet les températures sont trop douces pour envisager un fumage à froid.

C’est donc à chaud avec des copeaux de hêtre que mon filet de saumon est parti se faire dorer la pilule.

Je choisis toujours un filet de saumon de qualité, à faire des recettes maison tant vaut-il faire du bon, et pour ça ma poissonnière est juste exceptionnelle, elle connaît bien sûr ma passion pour la cuisine et mes multiples expériences en la matière.

Donc quand elle me dit j’ai un bon produit pour vous je la suis les yeux fermés !!!!

Donc pour 1 filet de saumon d’1 kg

1 kg de gros sel de Guérande

2 tasses de sucre en poudre

Poivres au moulin

Mettre votre filet à plat et retirer toutes les arêtes à l’aide d’une pince à épiler ou d’un pince spéciale comme ici ( qui m’a coûté 4€ et elle est d’excellente qualité)

Tapisser ensuite un plat avec 1 tasse de sucre mélangée à 500g de sel de Guérande

Poser le saumon dessus côté peau

Recouvrir d’une tasse de sucre et du reste de sel

Il faut que le filet soit entièrement recouvert

Si votre filet est épais le laisser 45 mn au bas du frigo, compter 30 mn s’il est plus fin ( notamment la portion de la queue)

Passer ce temps, laver votre filet sous l’eau du robinet pour le débarrasser du sel, bien le rincer et le sécher avec un torchon propre.

Le poivrer.

Selon les indications de votre fumoir le mettre à fumer, après plusieurs essais nous aimons particulièrement le goût de hêtre je le laisse 40 mn pour avoir ce résultat brun et un goût de fumé plutôt marqué.

Je peux vous assurer que c’est un vrai succès à chaque fois que je le présente et juste un filet de citron est suffisant il fond en bouche, c’est un délice !!!

Quand on regarde la recette il n’y a pas de grande préparation et le résultat est absolument bluffant dès que les températures me le permettent je tente le fumage à froid qui bien sûr lui préserve la couleur de l’aliment…à tester donc 😉

A vos tabliers !!!!