la fille du boulanger

Chorba de la maman de Latifa

Il y a des cadeaux qui sont précieux dans la vie, des attentions qui réchauffent, des partages qui touchent.

Latifa est vraiment un cadeau à elle seule, mon bonbon à moi, indispensable à mon équilibre.

La chorba de Latifa est juste une merveille, tirée de son grimoire familial, elle tient la recette de sa maman.

Elle partage souvent sa casserole avec nous quand elle en fait, et comble de générosité elle m’a fait passé sa recette avec tout ses secrets pour que je vous la partage.

La soupe est parfumée d’épices, généreuse, pleine de légumes coupés en dés qui doivent rester croquants (conseil du maître de la chorba), elle a en plus l’avantage de représenter un plat complet.

Les jours raccourcissent, les températures diminuent, les soupes complétes sont un vrai atout.

Elles réchauffent et sans grande difficulté le repas du soir est tout trouvé.

J’aime bien les déguster à même le bol prés de la cheminée…le cliché qui a du bon!

Je la trouve encore meilleure réchauffée le lendemain.

Ingredients pour 6 personnes:

1 oignon

600g de collier d’agneau ou de souris

1 petite boite de concentré de tomate

1 boite de tomates concassées

1 botte de coriandre fraiche

1 cuillère à soupe de carvi

1 cuillère à soupe de paprika

1/2 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de poivre gris

1/2 cuillère à café de cumin

1cuillère à soupe de sel

3 branches de céleri

2 navets

5 carottes

2 courgettes

1 petite boite de pois chiche

1 verre de vermicelles langues d’oiseaux

Huile d’olive

Avant de servir: Quelques feuilles de menthe poivrée, 1 cuillère à soupe de carvi et un filet de citron

Couper le celeri, les navets, les courgettes et les carottes en petits dés.

Couper la viande en petits dés.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la viande, la tomate concentrée et les tomates concassées, la coriandre ciselée et faire revenir.

Ajouter a totalité des épices, le sel et le céleri en dés.

Faire revenir 30 mn.

Ajouter les légumes et couvrir d’eau.

Surveiller la cuisson afin de garder vos légumes croquants, environ 15 mn à ébullition.

A la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles, les pois chiches égouttés, laisser cuire les vermicelles.

Avant de servir, émietter quelques feuilles de menthe dans votre soupe, 1 cuillère à soupe de carvi et un filet de jus de citron.

Manger bien chaud.

A vos tabliers!!!

Jambon blanc C’est moi qui l’ai fait!!!

Il y a au moins 2 ans que cette recette me trotte dans la tête.

Au moins…

Je lis, je me renseigne et je me suis decidée.

Allez même pas peur, je le tente.

Je suis allée chercher un morceau de jambon de qualité à la ferme à Fraïsse sur Agoût, à faire du maison je n’allais pas prendre une viande bourrée d’antibiotique.

La recette est longue car il y a 4 jours de trempage dans la saumure mais vraiment zéro difficulté, je vous assure!!!

Et comment vous décrire le goût? c’est trés difficile car il est tellement loin de l’industriel.

Les tranches sont déjà plus blanches, et vous retrouvez le goût du jambon, parfumé avec le bouillon de légumes.

Il est fins, délicats, moins salé, c’est juste un délice!!!

Coupés en tranches et mis sous vide vous aurez du jambon blanc, naturel et sans conservateurs et sel à outrance, toujours à disposition.

Je suis trop fière!

Et franchement j’aimerai ne jamais avoir à en racheter.

Le fait maison écrase à plates coutures le meilleur des jambons blancs de supermarchés.

C’est vraiment incomparable!

Le boucher a bien voulu me tailler un morceau désossé de 3kgs dans le jambon c’était parfait et surtout suffisant, je vous conseille un morceaux de jambon, un jambon entier il vous faudra une marmite assez profonde pour le couvrir de bouillon et l’enfourner.

Et frais c’est toujours meilleur.

Ingredients:

1 pièce de 3kgs dans la noix du jambon désossé

Pour la saumure:

1.5L d’eau

3 feuilles de laurier

3 brins de thym

3 brins de romarin

150g de sel fin

10g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de poivre en grains

Pour le bouillon de légumes:

4 litres d’eau

4 navets

5 carottes

4 clous de girofle

5 poireaux

2 branches de celeri

4 échalottes

3 pincées de sel et 1 cuillère à soupe de poivre en grains

Une seringue de 20cc et 1 aiguille trocart pour injecter la saumure

De la ficelle de cuisine

Poser votre morceau de jambon sur un plan de travail propre et ficelez le en étoile pour lui donner une forme ronde.

N’hésitez pas à bien serrer.

Préparer la saumure :

Mettre tout les ingrédients dans une cocotte porter à ébullition 5 mn pour bien fondre le sel et le sucre.

Laisser refroidir.

Placer le jambon dans un plat afin de le recouvrir du liquide de la saumure.

Et mettre au frais pendant 4 jours.

Il est important plusieurs fois par jour de le piquer de liquide à différents endroits pour bien saler l’intérieur.

Pour faciliter les injections de saumure je l’ai placé côté couenne dessous.

J’essayer matin – midi et soir d’injecter à plusieurs endroits.

Passer ce temps égoutter le jambon.

Le temps qu’il égoutte bien, préparer le bouillon de légumes.

Laver et peler les navets et les carottes.

Peler les échalottes.

Nettoyer les poireaux.

Couper les légumes en morceaux, les plonger dans l’eau avec le sel, le poivre et les clous de girofle.

Porter à ébullition 30 mn environ, que le bouillon soit bien parfumé.

Préchauffer le four à 80 degrés.

Filtrer le bouillon.

Mettre le jambon dans un plat allant au four.

Le recouvrir de bouillon.

Couvrir et enfourner pour 5 heures.

Laisser refroidir.

Egoutter et placer au frigo.

Déguster.

Il est bon, il est beau et c’est du home made!!!

Franchement ça vaut le coup, n’hésitez plus et lancez-vous.

A vos tabliers!!!

Beurre aux morilles

Ça y est quand je suis lancée je suis lancée !!!

Le beurre aromatisé j’adore, vous l’aurez compris.

C’est ultra facile à réaliser, et c’est vraiment un délice.

Je récupère le petit lait pour mes Barre bretonne ou brioches qui leur confère un moelleux incomparable.

J’ai commencé par Un beurre nature, puis j’ai testé le Beurre au pesto qui était vraiment bluffant par son goût original.

Les idées fusent dans ma petite tête et feu champignons séchés et fleurs de sel pour souhaiter la bienvenue à l’automne.

C’est simple ma fille a dévoré la tablette!

Fondu sur une viande rouge, c’est juste à tomber!!!

Si si je vous jure.

Pour le matériel vous pouvez utiliser votre batteur ou un machine à baratter le beurre en vente Ici avec le moule assorti.

Pour les morilles j’ai pris les morilles sèches du Lozerien que je vous recommande grandement, 5 morilles ont parfumé ma baratte c’était parfait.

Une bonne idée pour des cadeaux de noël home made.

Ingrédients :

50cl de crème entière liquide froide

1/2 cuillère à café de fleur de sel

5 morilles séchées

Battre la crème liquide froide.

Une fois la chantilly atteinte, continuer.

Le petit lait va se détacher et une masse jaune va apparaître.

C’est le beurre.

Le mettre dans un torchon propre ou une étamine et bien l’essorer.

Garder le petit lait il est précieux!

Mettre le beurre dans un saladier.

Hacher finement les morilles.

Incorporer les morilles et le sel au beurre.

Bien mélanger.

Placer dans le moule de votre choix ou dans une baratte (on est d’accord que ça claque quand même dans une baratte, si vous voulez flamber elles sont en vente Ici)

Et placer au frais.

Déguster dans la semaine.

A vos tabliers !!!

Tiramisu ananas-coco

Le tiramisu c’est simple et déclinable à l’infini.

Déclinable bien sûr au fil des saisons mais certains comme celui-ci, me dépanne tout au long de l’année.

Il est composé d’un sablé coco, d’une crème au mascarpone coco et de dés d’ananas frais ou au sirop.

Je l’ai réalisé avec des ananas au sirop et c’était parfait.

Je vous donne ma recette du sablé coco, je préfère de loin le réaliser, c’est simple et hormis la petite heure de pause, assez rapide.

Je le cuis assez épais (comme un roudor) pour avoir de la texture.

Vous pouvez bien sûr étaler un peu plus la pâte, la découper à l’emporte pièce, pour les goûters ils seront parfaits !

Ce tiramisu est onctueux et très frais avec l’apport de fruit, il a été très apprécié.

Ingrédients pour 4 verrines:

Pour le sablé:

150g de farine

100g de beurre froid

2 jaunes d’œufs

50g de sucre

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 pincée de fleur de sel

6 tranches d’ananas

250g de mascarpone

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

100g de sucre semoule

2 œufs

10cl de jus d’ananas

2 cuillères à soupe de rhum

Dans le cuve de votre robot placer la farine, le beurre coupés en petit dés, le sucre, la coco, les jaunes d’œufs et le sel.

Pétrir à vitesse moyenne avec l’accessoire feuille jusqu’à l’obtention d’un aspect sablé.

A la main réunir en une boule de pâte et placer 1h au frais.

Pendant ce temps préparer la crème :

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

Ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger délicatement à la maryse.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sortir la pâte à sablé, l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1,5cm environ.

Enfourner pour 18-20 mn en surveillant la cuisson.

Il faut qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir.

Pour le montage :

Mélanger le jus d’ananas et de rhum.

Concasser grossièrement votre biscuit, le placer au fond des verrines sur 3 cm d’épaisseur environ.

L’arroser d’une cuillère à soupe de jus.

Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème au mascarpone, quelques dés d’ananas.

À nouveau de la crème et finir par les fruits

Placer au frais.

Gros succès garanti avec ce dessert.

A vos tabliers !!!

Houmous allégé au lait d’amande

Traditionnellement le houmous se monte à l’huile d’olive pour un résultat onctueux, on y trempe un bout de pain ou un gressin et tout le monde est content.

Même si je l’ai toujours apprécié, surtout quand il est bien parfumé, j’avoue préféré sans hésitation cette version allégée.

Je ne change rien à la recette sauf l’huile d’olive que je remplace par du lait d’amande non sucré de chez Bjorg.

Le résultat est onctueux avec l’indispensable tahini; parfumé par le cumin, l’ail et le citron; et très digeste avec le lait d’amande qui vient lié le tout.

Il sera bien sûr meilleur avec de bon pois chiche cuits longuement mais à la maison c’est souvent un apéro à l’improviste, le tout dans le mixeur et c’est prêt !

Et c’est très bien comme ça 😁

J’ai toujours une boîte de pois chiche dédié au « on arrive pour l’apéro »… indispensable dans mon kit de survie.

Ingrédients :

200g de pois chiche en bocal

1 grosse cuillère à soupe de tahini

1 cuillère à café de cumin moulu

1 gousse d’ail

1/2 jus de citron

2 cuillères à soupe de lait d’amande non sucré

4 feuilles de coriandre

1 pointe de piment d’Espelette

Sel et poivre

Égoutter les pois chiche.

Placer dans le bol du mixeur l’ensemble des ingrédients et mixer.

Le résultat doit être parfaitement lisse.

N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Selon qui vient trinquer avec nous je rajoute plus ou moins du piment pour le corser un peu, cependant attention à ne pas dénaturer le goût du pois chiche.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Seiche à la catalane de mamie Adeline

Voilà une de mes recettes réconfortantes, de part les souvenirs qu’elle me procure.

Ma mamie sucrée, ma mamie câline qui savait me faire plaisir et titiller mes papilles.

Des lamelles de seiches parfumées, enrobées d’une sauce tomate, de câpres et c’est très personnel mais j’aime cuire le riz dans la sauce.

Ma mamie, et même ma maman cuisinent le lapin ou les fameuses seiches comme ça, elle ne servent pas le plat et le riz à part…un peu comme pour la paella.

Je trouve le tout bien plus savoureux.

L’ensemble est homogène, avec des saveurs agréables.

Vous pouvez bien sûr réaliser la sauce et la servir avec du riz blanc.

Moins complexe et plus rapide que la sauce américaine, la sauce n’en reste pas moins généreuse.

Ma mamie appelait cette sauce l’américaine du pauvre.

C’est un plat complet sans aucune difficulté de réalisation et assez rapide, vous pouvez en plus le congeler il n’en sera que meilleur réchauffé.

Ingrédients :

2 kgs de lamelles de seiche

1 oignon

1 gousse d’ail

1 verre de vin blanc sec

1 pot de Tomata

1 cuillère à soupe de câpres

1 pincée de safran

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Sel et poivre

1 verre et demi de riz blanc

Huile d’olive

Découper la seiche en morceaux.

Dans une sauteuse verser l’huile d’olive.

Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter l’ail haché et les morceaux de seiche.

Faire revenir 5-8mn.

Mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le tomata, le safran, le thym, la branche de laurier, sel et poivre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn.

Ajouter les câpres et faire cuire à découvert 10 mn sur un feu un peu fort que la sauce réduise.

Si vous voulez cuire le riz dans la sauce, ajoutez le avec les câpres.

Au besoin ajouter un peu d’eau.

Sinon faites bien réduire la sauce et servez la avec du riz blanc.

Un plat qui plus est économique, que demander de plus…

A vos tabliers !!!

Barre bretonne ultra moelleuse

Je vous présentais il y a quelques jours la recette de Mon beurre au pesto.

Je vous disais bien dans l’article de garder le petit lait ainsi obtenu pour d’éventuels desserts ou brioche…et ben voilà !!! On y est !!!

Une barre bretonne ultra moelleuse, qui garde son moelleux plusieurs jours, pour des goûters ou des petits déjeuners sous le signe de la gourmandise.

J’ai trouvé cette recette sur le blog maman ça déborde.

Je n’ai absolument rien changé à sa recette qui est parfaite, la prochaine fois j’intègrerai sûrement des zestes de citron pour faire plaisir à monsieur.

Comparée au traditionnel quatre quart breton les 3/4 du beurre sont remplacés par le petit lait, d’où sont moelleux.

Si vous ne disposez pas de petit lait je vous conseille le lait ribot pour la réalisation de vos desserts.

Ingrédients pour un moule à cake :

3 oeufs

170g de sucre

160g de farine

1 sachet de levure

1 gousse de vanille

50g de beurre

120g de petit lait

Préchauffer le four à 160 degrés.

Fendre la gousse de vanille en deux afin d’en récupérer les graines.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les œufs, le sucre et les graines de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine, la levure et mélanger.

Terminer par le beurre fondu et le petit lait.

Mélanger intimement.

Verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner pour 40mn.

La lame du couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et déguster.

A vos tabliers !!!

Burrito poulet-épinards

Avec la reprise de l’école, les plateaux télés du dimanche soir ont refait leurs apparitions.

Indispensable pour mon ado pour bien finir le we et attaquer la semaine le cœur léger.

C’est un rituel immuable chez nous.

Il faut bien varier les plaisirs et les saveurs et quand je peux caser des légumes c’est jackpot!

Les épinards nous aimons ça, associés à du poulet mariné aux épices, et voilà un plateau télé saint et équilibré.

Manger sur le pouce je veux bien mais sainement et avec du goût s’il vous plaît !

Ingrédients :

700g d’épinards

4 tortillas de blé

150g de cheddar râpé

2 cuillères à soupe de crème fraîche

4 escalopes de poulet

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de pimenton fumé

1/2 cuillères à café d’ail semoule

Sel et poivre

Huile d’olive

Détailler les escalopes en fines lanières.

Les placer dans un plat creux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, le pimenton.

Bien remuer pour imprégner la viande.

Réserver.

Dans une sauteuse faire fondre les épinards dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Une fois fondu, ajouter la crème, saler et poivrer.

Dans une poêle chaude verser le poulet et sa marinade.

Faire griller chaque morceau et réserver.

Sur une tortilla de blé, placer 2-3 cuillères à soupe d’épinards, des lamelles de poulet, parsemer de cheddar et refermer.

Dans une poêle chaude faire colorer quelques minutes les burritos et déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Beurre maison au pesto

Je vous avais déjà proposé une recette de beurre home made Ici, j’ai renouvelé l’expérience en cherchant plus d’originalité.

J’adore le pesto: des pignons légèrement grillés, de l’ail, du basilic du jardin.

C’est le mariage parfait des saveurs pour moi!!!

L’idée de base : et pourquoi pas dans un beurre avec des cristaux de sel???

Résultat : absolument terrible !!!

Un beurre salé à la fleur de sel de Gruissan, relevé d’ail, de basilic et de pignons grossièrement hachés….une tuerie.

Je voulais initialement le faire fondre sur un morceau de bœuf encore chaud qui sort du barbecue, et vraiment il sublimera votre viande ou sur du simple riz blanc mais quand nous l’avons goûter sur un bout de pain, je voyais ma motte de beurre diminuée à vue d’œil.

Le beurre est une activité que je réalise toujours avec ma fille c’est ludique et très simple.

Vous pouvez bien sûr utiliser votre robot ou un batteur électrique, j’affectionne toujours le désuet de ma machine à main pour barrater le beurre….j’adore !!!

Elle est en vente chez Tompress Ici zéro bilan énergétique juste il faut tourner la manivelle… vous faites du bien à la planète 😊.

Ingrédients:

50cl de crème entière

1/2 cuillère à café de fleur de sel

6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

1/2 gousse d’ail hachée

Placer plusieurs heures avant la crème fraîche au frigo.

Hacher grossièrement les pignons préalablement grillés.

Hacher finement le basilic et l’ail.

Placer votre crème dans la cuve de votre robot ou dans le pot pour le barrater a la main.

Fouetter comme une chantilly, et continuer jusqu’à ce que la crème se divise en deux une partie jaunit…c’est votre beurre et le petit lait (à conserver précieusement pour d’éventuelles brioches)

Placer le beurre dans un torchon propre ou une étamine et bien le presser pour éliminer le petit lait.

Le mettre dans un petit saladier.

Le saler et ajouter l’ensemble des condiments.

Bien mélanger à la fourchette.

Et le mouler dans les moules de votre choix ( dôme, Moule à beurre …)

Laisser figer au frigo et démouler.

J’ai des idées plein la tête…d’autres recettes de beurre aromatisé sont à venir.

En attendant…

A vos tabliers !!!

Magret de canard laqué

Le magret de canard laqué est toujours un succès assuré à la maison.

D’une part c’est la viande préférée de ma fille et d’autres part nous aimons le sucré – salé.

La peau est ultra croustillante et caramélisée, nous l’aimons rosé mais libre à vous de rallonger le temps de cuisson, la chair est parfumée et fond en bouche.

Je prends toujours mes magrets chez mon boucher lorsqu’il propose les foires au gras, la qualité est top et je les congèle sous vide individuellement.

Pour un repas de fête où lors d’un dîner entre amis c’est un plat qui est toujours apprécié.

La préparation ne présente aucune difficulté et la cuisson est rapide…bref il a tout bon ce magret avec son petit air festif.

Ingrédients :

1 magret de canard

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 gousse d’ail hachée

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de 5 épices

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1 cuillère à café de maïzena

1/2 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

Entailler le gras du magret en croisillon.

Dans une poêle chaude, faire fondre le magret côté gras uniquement.

Jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Jeter le gras ( vous pouvez vous en servir pour faire sauter quelques pommes de terre persillées)

Dans un petit plat aux dimensions du magret si possible, poser la viande.

Dans un bol mélanger le miel, la sauce soja, l’ail, les épices, la maïzena et le vinaigre de riz.

Bien enduire la viande sur les 2 faces.

Laisser mariner au moins 2 h.

Passer ce temps, bien masser le magrets avec la marinade à nouveau.

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner pour 20mn côté peau dessous.

Déguster immédiatement.

Un pur délice, vous m’en direz des nouvelles !!!

A vos tabliers !!!