Jambon blanc C’est moi qui l’ai fait!!!

Il y a au moins 2 ans que cette recette me trotte dans la tête.

Au moins…

Je lis, je me renseigne et je me suis decidée.

Allez même pas peur, je le tente.

Je suis allée chercher un morceau de jambon de qualité à la ferme à Fraïsse sur Agoût, à faire du maison je n’allais pas prendre une viande bourrée d’antibiotique.

La recette est longue car il y a 4 jours de trempage dans la saumure mais vraiment zéro difficulté, je vous assure!!!

Et comment vous décrire le goût? c’est trés difficile car il est tellement loin de l’industriel.

Les tranches sont déjà plus blanches, et vous retrouvez le goût du jambon, parfumé avec le bouillon de légumes.

Il est fins, délicats, moins salé, c’est juste un délice!!!

Coupés en tranches et mis sous vide vous aurez du jambon blanc, naturel et sans conservateurs et sel à outrance, toujours à disposition.

Je suis trop fière!

Et franchement j’aimerai ne jamais avoir à en racheter.

Le fait maison écrase à plates coutures le meilleur des jambons blancs de supermarchés.

C’est vraiment incomparable!

Le boucher a bien voulu me tailler un morceau désossé de 3kgs dans le jambon c’était parfait et surtout suffisant, je vous conseille un morceaux de jambon, un jambon entier il vous faudra une marmite assez profonde pour le couvrir de bouillon et l’enfourner.

Et frais c’est toujours meilleur.

Ingredients:

1 pièce de 3kgs dans la noix du jambon désossé

Pour la saumure:

1.5L d’eau

3 feuilles de laurier

3 brins de thym

3 brins de romarin

150g de sel fin

10g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de poivre en grains

Pour le bouillon de légumes:

4 litres d’eau

4 navets

5 carottes

4 clous de girofle

5 poireaux

2 branches de celeri

4 échalottes

3 pincées de sel et 1 cuillère à soupe de poivre en grains

Une seringue de 20cc et 1 aiguille trocart pour injecter la saumure

De la ficelle de cuisine

Poser votre morceau de jambon sur un plan de travail propre et ficelez le en étoile pour lui donner une forme ronde.

N’hésitez pas à bien serrer.

Préparer la saumure :

Mettre tout les ingrédients dans une cocotte porter à ébullition 5 mn pour bien fondre le sel et le sucre.

Laisser refroidir.

Placer le jambon dans un plat afin de le recouvrir du liquide de la saumure.

Et mettre au frais pendant 4 jours.

Il est important plusieurs fois par jour de le piquer de liquide à différents endroits pour bien saler l’intérieur.

Pour faciliter les injections de saumure je l’ai placé côté couenne dessous.

J’essayer matin – midi et soir d’injecter à plusieurs endroits.

Passer ce temps égoutter le jambon.

Le temps qu’il égoutte bien, préparer le bouillon de légumes.

Laver et peler les navets et les carottes.

Peler les échalottes.

Nettoyer les poireaux.

Couper les légumes en morceaux, les plonger dans l’eau avec le sel, le poivre et les clous de girofle.

Porter à ébullition 30 mn environ, que le bouillon soit bien parfumé.

Préchauffer le four à 80 degrés.

Filtrer le bouillon.

Mettre le jambon dans un plat allant au four.

Le recouvrir de bouillon.

Couvrir et enfourner pour 5 heures.

Laisser refroidir.

Egoutter et placer au frigo.

Déguster.

Il est bon, il est beau et c’est du home made!!!

Franchement ça vaut le coup, n’hésitez plus et lancez-vous.

A vos tabliers!!!