Mes copines d’Alsace m’avaient envoyé l’an dernier un petit colis de Noël, ce genre de surprise qui vous fait la journée. 🥰
J’ai adoré l’idée et il y avait un emporte pièce bonhomme, j’avais déjà testé plusieurs recettes de mannele mais une fois la pousse réalisée, à la sortie du four mes bonhommes ressemblaient plus à de gros tas informes… toujours très bon mais pas publiables.
Cet emporte pièce était du pain béni.
J’ai pioché la recette sur le magnifique livre de Christophe Felder et Camille Lesecq que je m’étais offert ( oui oui de moi à moi!!!)
Une pépite de livre je vous le conseille grandement.
Toutes les recettes sont magnifiques mais j’avais un emporte pièce à tester.
Donc j’ai jeté mon dévolu sur les manneles.
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métal mais évidemment le jour même le moelleux est incomparable.
Vous le savez maintenant, pour les brioches il n’y a pas de difficulté particulière, simplement le temps de repos est à respecter pour un résultat optimal.
Cette recette est donc à commencer la veille.
Pour 16 manneles:
15g de levure fraîche
21 cl de lait entier
500g de farine T55
80g d’œufs
65g de sucre semoule
10g de sel
180g de beurre mou
200g de pépites de chocolat
1 œuf battu pour la dorure
La veille:
Placer l’accessoire feuille sur votre robot.
Dans la cuve délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Ajouter la farine, les œufs, le restant de lait, le sucre et le sel.
Mélanger doucement une minute puis plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir à vitesse 7-8 pendant 10mn.
La pâte doit être lisse et homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger doucement.
Laisser la pâte lever 1 h sous un torchon propre.
Passer ce temps la placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même :
Sortir la pâte du frigo.
L’aplanir avec la paume de la main sur un plan de travail fariné et avec l’emporte pièce façonner les bonhommes.
Les placer sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Tout a commencé par le cadeau d’une patiente, son fils a une ferme au cœur du parc des volcans d’Auvergne et elle m’offre un petit pot de pesto à l’ail des ours qu’il produit.
Vraiment j’étais ravie, que j’aime l’ail des ours !!!
Un trésor de mère nature à décliner à l’infini.
Ils font d’ailleurs des bourgeons d’ail des ours en pickles ….Ça doit être quelque chose !
Après être aller jeter un œil sur la philosophie du site et sur leur boutique j’ai immédiatement eu envie de valoriser le produit.
J’étais partie pour le tartiner sur du pain grillé et basta mais une telle démarche mérite d’être mise en avant et soulignée ☺️
Je vous mets le lien Ici vous pouvez découvrir leur site et leur boutique en ligne.
Pour ma part, en vieillissant je supporte de moins en moins le lait de vache, vous observez dans mes recettes le remplacement de la crème fraîche par de la crème d’amande ou de riz.
Hors le risotto se doit d’être cremé c’est la règle !!!
Mais voilà moi les règles ….
Plutôt que de finir mon risotto par la crème et le parmesan je l’ai fini après cuisson par le pesto
J’ai hésité à y ajouter de la crème végétale et en goûtant je me suis dit qu’il n’y avait aucun intérêt à diluer le goût très marqué de l’ail des ours que nous adorons à la maison.
Et le résultat a été vraiment bluffant!!!
Lié directement à la qualité du produit, le goût était très marqué nous l’avons manger avec du saumon juste snacké à la plancha c’était parfait!
Pour 4 personnes:
2 échalotes hachées
2 cuillères à soupe rases d’huile d’olive
320 g de riz spécial risotto
60g de vin blanc sec
750g d’eau
1 bouillon cube
1 pot de pesto d’ail des ours de la ferme les sens de la vie en vente Ici
Sel et poivre
Dans une casserole placer l’eau et le bouillon cube .
Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser sur feu très doux.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les échalotes hachées.
Les faire légèrement revenir et ajouter le riz.
Le faire nacré quelques minutes.
Déglacer au vin blanc et le laisser évaporer.
Ajouter une louche de bouillon chaud et à évaporation faire de même.
Jusqu’à cuisson du riz.
Couper le feu et dans le riz chaud vider le pot de pesto et remuer pour le lier.
Une recette piochée sur les réseaux sociaux qui m’a immédiatement plu!
C’est sur la page de Laura travelbook que je suis allée chercher mon inspiration.
Un simple gâteau aux pommes agrémenté de tourbillon de cannelle, je n’ai pas rajouté le nappage qui ramener du sucre et il est à mon sens suffisamment sucré sans…
Le mélange pomme cannelle n’a plus à faire ses preuves, évidemment c’est un classique mais ce gâteau mérite le détour pour son moelleux.
Son parfum à la sortie du four est absolument irrésistible !
De quoi se réconforter avec les températures qui descendent doucement préparant l’hibernation à venir.
Pour ma part avec mes intolérances j’ai opté pour du lait végétal et le beurre végétal Flora que j’ai découvert récemment qui est une belle alternative au beurre avec un goût qui s’en rapproche.
Le résultat était parfait mais il pourrait être un peu alléger en sucre.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
3 pommes ( j’ai choisi des Gala pour ma part)
150g de farine
1 sachet de levure
70g de sucre
150g de lait
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 œufs
50g de beurre fondu
Pour les tourbillons à la cannelle:
60g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de pâte
2 cuillères à café rases de cannelle
60g de sucre
Préchauffer le four à 160 degrés
Peler et couper les pommes en petits cubes, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle.
Réserver
Mélanger les poudres de la pâte dans un saladier : farine, sucre et levure ( je rajoute toujours une pincée de sel)
Battre les 2 œufs et les ajouter en remuant doucement au fouet.
Ajouter progressivement le lait et le beurre.
Ajouter la vanille.
Prélever 2 cuillères à soupe de pâte que vous ajouter au beurre fondu pour les tourbillons à la cannelle.
Quand la pâte est bien homogène y ajouter les pommes, mélanger à la cuillère en bois.
Beurrer un moule à gâteau ou à cake et y verser la préparation au pommes.
Dans le bol de beurre et pâte, ajouter le sucre et la cannelle.
Mélanger bien et placer des petits tas dans le plat.
À l’aide d’un couteau ou d’un baguette tracer des tourbillons délicatement.
Ma fille a beau avoir 18 ans, les veilles de rentrée il me tient à cœur de lui préparer des petites douceurs.
Je vois bien que je l’exaspère un peu, j’ai bien compris qu’elle n’avait rien demandé…alors peut être je le fais un peu pour moi… histoire de perpétuer une petite tradition.
Et ainsi créer des souvenirs…
Alors j’assume mon côté maman patho je continue à faire ses petites douceurs de pré rentrée.
Et quand je la vois venir piquer la pâte crue et ne pas laisser refroidir ceux qui sortent du four, je me dis que ça vaut le coup.
Pour réaliser cette recette je sors le beurre du frigo le matin afin qu’il soit pommade.
Ils sont ultra parfumés et vraiment régressifs.
Je vous les conseille grandement!!!
Pour une vingtaine de cookies:
150g de spéculos (100g hachés fin et 50 g grossièrement écrasés)
200g de pépites de chocolat
1 œuf
140g de farine
50g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
80g de beurre pommade
Fleur de sel
Préchauffer le four à 180 degrés
Dans un saladier placer les spéculos hachés fin avec le beurre pommade et le sucre.
Mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter l’œuf.
Mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure, mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter les pépites, 2 bonnes pincées de fleur de sel et les speculoos grossièrement écrasés.
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, placer des petites boules de pâte en prenant soin de les espacer.
Enfourner 12 mn.
Laisser légèrement refroidir et déguster tiède ou froid.
La paella de mami Adeline c’était en bas dans le garage au feu de bois.
J’adorais observer ma grand mère cuisiner, elle avait toujours plein d’astuce, de règles sur lesquelles il ne fallait pas tergiverser et la première pour la paella : ce qui rentre dans la poêle n’en sort plus !!!
Il faut que les sucs restent dans la poêle et donne le goût au plat
Le riz on le verse toujours en croix !!! Et jamais vous me verrez verser le riz en rond 😉
Les aliments sont ajoutés au centre de la poêle et on place « les anciens » sur les bords…
Ainsi le feu du centre est allumé sur moyen – vif, le feu du tour de poêle à l’extérieur est éteint.
Le secret pour gagner du temps et de tout découper et que tout les ingrédients soient prêts, ainsi vous prenez et vous jetez dans la poêle au moment.
Et pour ma mamie une paella c’était avec ce qu’on avait : un lapin qu’elle venait de tuer ben il n’y avait que du lapin, idem pour le poulet, des barraquets du jardin (haricot plat), des poivrons… traditionnellement c’est le plat du pauvre et du partage
Bien sûr quand elle recevait la paella s’agrémentait de crevettes, seiches….
Mamie Adeline disait la paella c’est de Valencia !!! Et après quelques recherches en effet elle est officiellement de chez elle, depuis 2011 la paella Valenciana à son AOC.
Et la recette officielle ne sort d’ailleurs rien de la poêle 😁
Je vous présente aujourd’hui une paella mixte lapin, poulet, petit pois, (je mets du chorizo parceque Monsieur adore ça, n’allait surtout pas le répéter à un espagnol), seiche, moules, crevettes, gambas et bien sur safran et pimenton
Impossible de trouver des haricots plats… nous nous en sommes passés
J’ai essayé de vous faire des photos à chaque étape, en vous livrant son savoir faire.
Pour les épices j’utilise du safran, du spigol et des épices spécial paella
Ingrédients pour 10 personnes:
1 kg de riz rond spécial paella
1 kg de cuisses de poulet découpées
1 kg de morceaux de lapin
400g de petit pois surgelés
Et normalement 400 g de haricots plats surgelés
Du coup j’ai mis 600g de petits pois ici
600g de pulpe de tomates
1 kg de moules nettoyées
500 g de crevettes décortiquées
1 chorizo sec coupé en tronçons
1 kg de seiche coupées en tronçons
4 gousses d’ail pelées et dégermées hachées
3 poivrons cuits au four et pelés
20 brins de safran
2 stick de spigol
2 sachets de mélange spécial paella
Huile d’olive
Placer la poêle sur le feu recouvert d’une fine couche d’huile d’olive, le feu du centre sur moyen-vif le feu du tour est éteint !
Quand l’huile est chaude placer les morceaux de lapin au centre.
Faire légèrement dorer.
Débarrasser sur le bord de la poêle, au centre placer les morceaux de poulet côté peaux.
Faire légèrement revenir et les retourner.
Mettre sur la peau les sachets spécial paella.
Laisser cuire quelques minutes pour une légère coloration.
Retourner les morceaux que les parfums se torréfient un peu.
Débarrasser avec le lapin sur le bord.
Au centre, placer les morceaux de seiche.
Parsemer de la moitié du safran.
Ajouter le chorizo par dessus, il va chauffer et parfumer la seiche.
Laisser bien cuire la seiche au moins 15-20mn en remuant doucement le centre.
Ajouter le reste de safran et bien remuer le tout ( viandes comprises) pour que les saveurs se mélangent.
Écarter sur le bord la préparation obtenue.
Au centre placer la pulpe de tomate et la laisser cuire sans trop la toucher.
Il faut presque qu’elle accroche au fond de la poêle pour donner du goût.
Ajouter de l’eau pour nettoyer les bocaux et réserver cette eau.
Dans une cocotte verser un bon filet d’huile d’olive et mettre sur le feu vif.
Mettre les gousses d’ail hachées, remuer sans atteindre la coloration.
Ajouter les moules 600ml d’eau.
Remuer et mettre le couvercle.
Laisser les moules s’ouvrir, éteindre le feu et réserver.
Ce bouillon aillé sera la base.
Décortiquer la plupart des moules en en laissant quelques unes entières.
Revenons à notre poêle !
Remuer doucement la tomate en allant chercher les sucs de cuisson.
Ajouter les crevettes décortiquées.
Ajouter ensuite les poivrons.
L’eau des bocaux de tomates.
Remuez le tout maintenant plus de centre et de bord.
On met le tout sur feu doux: le feu du centre et celui du tour.
On laisse mijoter 10 mn.
On ajoute les moules et bouillon à l’ail.
On laisse chauffer.
Ajouter environ 1 litre d’eau que la garniture soit légèrement recouverte.
Ajouter le spigol.
Puis le riz en croix.
Le repartir dans la poêle.
Ajouter les gambas crues dessus.
Laisser cuire doucement une 15 aine de minutes.
Ensuite couvrir la poêle avec des morceaux de papier alu et bien soudé le bord.
Dessus poser 4 torchons épais en prenant garde au feu en dessous.
À ce stade là vous pouvez servir l’entrée de votre repas.
Laisser quelques minutes le feu doux allumé et le couper.
La vapeur va finir de cuire la paella pendant 10mn supplémentaire au moins ce n’en sera que meilleur.
Remuer bien le liquide va se repartir.
Servir chaud accompagner de quartier de citron.
La paella chacun à sa recette, aussi je n’ai pas intitulé cet article véritable paella c’est celle de ma grand mère valenciana de naissance, comme elle même l’a vu faire….
Je vous livre un petit secret, elle me réservait toujours le fond de la poêle qui c’était accroché sur le feu trop vif de la cheminée.
C’était comme un grand chips de riz coloré hyper parfumé grâce aux sucs caramélisés c’était ma partie préférée et elle le savait…
Avec l’arrivée des beaux jours, les étals de nos primeurs changent de couleurs et font la part belle aux légumes estivaux.
J’affectionne particulièrement l’aubergine, pour éviter de la plonger dans un bain d’huile qu’elle absorbe comme une éponge, j’ai misé sur une version plus saine et très parfumée.
Vous pouvez la découper en lamelles mais je trouve cette présentation en pétale plus originale.
Afin qu’elle soit bien tendre, je la cuit en 2 fois, une première fois seule avec juste du sel et de l’huile d’olive à four doux et la 2 eme fois pour la saisir et gratiner le parmesan.
C’est une recette rapide et sans aucune complexité qui change en terme de présentation et de goût.
Pour 1 aubergine:
1 aubergine
1 petit pot de pulpe de tomate ( maison pour ma part Recette ici )
1 gousse d’ail hachée
Origan, thym
Parmesan
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 170 degrés.
Laver et sécher l’aubergine.
La découper dans la longueur sans arriver au bout.
La placer dans un plat à gratin.
Badigeonner d’un filet d’huile d’olive en alternant entre les couches.
Sel et poivre.
Enfourner pour 25 mn.
Dans un bol mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, les aromates, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Passé ce temps, sortir l’aubergine du four.
Monter le four à 200 degrés.
Entre chaque couche ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate parfumée et 1 cuillère à café ou 2 de parmesan râpé.
Une fois l’opération terminée enfourner à nouveau pour 5 minutes.
Une recette d’un autre temps dans une vaisselle de la même époque …
C’est tout ce que j’aime si je suis honnête .
Les veilles ménagères en argent, les assiettes dépareillées fleuries, les chaudrons à la cheminée ce charme désuet de l’ancien temps…
En réalisant mes œufs au mimosas pour l’anniversaire de ma maman je me suis retrouvée au milieu de cette grande tablée pour Pâques où il fallait serrer les coudes parce qu’on manquait de place.
Les œufs mimosas étaient pour nous un repas de fête, ça semble un peu fou aujourd’hui non?
Et pourtant …
Le repas de Pâques commençait toujours par un énorme plat d’œuf mimosas!
Je n’avais jamais pensé à vous partager cette recette, je cherche l’originalité, la couleur, l’instagrammable, j’assume aujourd’hui vous livrer cette recette pleine de souvenirs.
L’indispensable de cette recette simple et toujours efficace et le jaune d’œuf râpé, j’utilise une vieille moulinette à persillade pour le faire
Pour 5 personnes :
8 œufs
2 boîtes de 120g de thon au naturel
Mayonnaise maison ou du commerce ( environ 4-5 cuillères à soupe)
Olives noires à la grecque
Poivre
Faire bouillir les œufs dans une casserole d’eau, compter 15 mn à ébullition.
Les placer directement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Partager les en deux.
Garder le jaune dans un bol.
Dans un saladier, émietter à la fourchette le thon au naturel égoutté.
Poivrer bien.
Ajouter la mayonnaise.
Remuer intimement.
Garnir la moitié de chaque œuf de cette préparation avec une petite cuillère.
Placer les jaunes cuits dans la moulinette et râper au dessus du plat.
Le céleri est souvent considéré comme condiment et utilisé avec parcimoniedans les plats.
J’adore le goût du céleri : cru, cuit dans une sauce, dans une soupe j’aime cette saveur puissante en bouche.
Les salades de céleri sont déclinables à l’infini.
Ici j’ai décidé de l’associer entre autre à du poulpe, une patiente me disait le cuire à la vapeur pour l’attendrir, j’avais l’habitude de le plonger dans un bouillon.
Les cakes c’est simple à réaliser, déclinable à l’infini pour les saveurs.
Mais ils peuvent vite être sec et nécessiter un tasse de café ou de thé sous peine d’étouffement à la première bouchée.
La particularité de celui-ci est un sirop qui vient imbiber le gâteau à sa sortie du four.
Le cake est déjà moelleux et parfumé, le sirop déposé à chaud est le garant d’une explosion de saveur en bouche.
La texture n’est pas aéré, la recette contient pas mal de liquide, il est fondant en bouche… un régal !
L’utilisation du jus et des zestes nécessite la consommation d’orange bio, si vous n’en trouvez pas près de chez vous oubliez les zestes c’est un plus mais ce n’est pas obligatoire.
Il est ultra rapide à réaliser: j’ai tout jeté dans le pétrin de mon robot pâtissier et le tour est joué.
Ingrédients pour un plat à cake:
3 petites oranges
175 g de beurre pommade (laissé à température ambiante)
175g de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Amandes effilées pour la déco
Pour le sirop:
70g de jus d’orange
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
20g de sucre
Préchauffer le four à 180 degrés
Insérer le fouet à votre robot
Mettre les sucres dans la cuve du robot avec le zeste d’une orange, commencer à fouetter à petite vitesse
Y ajouter le beurre, les œufs, la farine
Puis la levure, la fleur d’oranger, la pincée de sel et finir par le jus des 3 oranges.
Augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer le moule à cake et transvaser la préparation à l’intérieur.
Parsemer d’amandes effilées pour décorer
Enfourner pour 30 mn.
Il faut que la pointe du couteau ressorte sèche selon les fours le temps peut varier de 5 mn.
Pendant le temps de cuisson du cake, préparer le sirop en mettant le jus et le sucre dans une casserole.
Porter à frémissement légers 5 mn.
Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger.
À la sortie du four, encore dans son moule, arroser le gâteau du sirop et laisser refroidir.
Je la réalise à la cheminée comme le faisait ma grand mère, 48h à petit bouillon, aucun travail hormis celui d’alimenter le feu… rien de plus que d’habitude donc!
Le résultat est dingue!!!
Un bouillon ultra concentré plein de saveurs, les légumes sont confits, les viandes tendres, vous pouvez bien sûr le réaliser dans une cocotte sur votre feu habituel.
Dans ce cas partez au moins sur 3h de cuisson.
Pour les légumes: des carottes, des navets, du choux vert, mamie y rajoutait des feuilles de blettes ou des cardes je n’en ai pas mis, nous n’aimons pas tellement ça et les fameux pois chiches bien sûr !
Coté viande: un jarret de porc, de la poitrine, du chorizo et du boudin à l’oignon.
Le bouillon se consomme avec du vermicelle en entrée et les légumes et la viande en plat.
Pour une marmite de 6 personnes au moins:
1 jarret de porc
3 tranches de poitrine de porc
1 chorizo coupé en larges tranches
500g de boudin à l’oignon
400g de pois chiches
Un talon de jambon sec (pour le goût)
1 petit chou vert
6 pommes de terre
3 carottes pelées et coupées en tronçon
4 navets
1 oignon
Du vermicelle pour le bouillon
La veille au soir faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau légèrement salée.
Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches.
Dans la cocotte ou le chaudron placer le jarret entier et le talon du jambon couvrir largement d’eau.
Placer sur le feu.
Comme un pot au feu, dés l’ébullition enlever l’écume qui se forme avec une écumoire.
Et à ce moment là ajouter les pois chiches.
Peler et couper en tronçons les carottes.
Peler les navets et les laisser entier.
Peler l’oignon et le laisser entier.
Laver et couper le chou grossièrement.
À la reprise de l’ébullition, ajouter les carottes, l’oignon, les navets.
Saler légèrement et bien poivrer.
Si vous le faites sur le gaz faire cuire 2h à feux doux.
À la cheminée, 8h plus tard ajouter le choux, la poitrine et le chorizo.
45 mn avant le service ajouter les pommes de terre pelées.
Et 30 mn avant la fin dans les petits bouillons placer le boudin entier à cuire doucement.
Vous pouvez consommer la olla le soir même.
Je vous conseille comme le faisait mamie de vous arrêter à l’étape du rajout des viandes, que vous ajoutez en fin de journée.
Qui va cuire pendant 1h et la cheminée va s’éteindre…
Le lendemain matin, tout doucement vous rallumer votre feu, votre cocotte sur le côté pour de tout petits bouillons toute la journée.
Le soir vous approchez plus près votre chaudron pour faire cuire 45 mn les pommes de terre et 15 mn après plonger le boudin.
Vous prélevez du bouillon pour faire un vermicelle et servez les légumes et la viande à part.
Et là on est dans une autre dimension !
Le bouillon est juste dingue, hyper concentré.
On est loin du cube tout prêt.
C’est une cuisine d’un autre temps je l’avais annoncé, mais les saveurs que vous retrouvez après 48h de mijotage sont uniques.
Vous pouvez le réaliser au gaz privilégiez une cuisson douce et très lente.
La fille du boulanger cuisine... 