Étiquette : tapas

Gaspacho

Avec les températures estivales qui pointent le bout du nez, avouons que le gaspacho apporte un rafraîchissement bienvenu.

A la maison je fais du gaspacho quand j’ai du pain rassis et les légumes qui traînent au jardin.

Je vous avez déjà proposé le gaspacho de melon et chèvre frais Ici pour une entrée fraîche et originale.

Aujourd’hui la recette traditionnelle: des légumes frais simplement mixés, une pointe de vinaigre et du Tabasco bien sûr ☺️

Pour ma part je l’aime parfaitement mixé mais de consistance épaisse, je préfère le manger à la cuillère que le boire.

C’est tout à fait personnel, libre à vous de mettre moins de pain et plus de légumes.

Je l’aime aussi lorsqu’il est bien relevé et bien vinaigré, je vous conseille de mettre le Tabasco et le vinaigre sur la table.

Chacun ajoutera les condiments à son goût.

Pour servir je hache la moitié d’un œuf dur par verre, un peu de basilic haché et du jambon Serrano, encore une fois c’est ma touche personnelle.

Vous pouvez l’agrémenter de dés de légumes ou de fêta c’est tout aussi bien.

Pour 4 portions:

500g de tomates bien mûres

1/2 poivrons rouges

1/2 poivrons jaunes

1/2 concombre

1/2 oignons

1 gousse d’ail pelée et dégermée

100g de pain dur

50 ml d’huile d’olive de qualité

4 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

Sel

Tabasco en fonction du goût

Dans le bol du mixeur, placer les tomates en morceaux.

Mixer finement.

Ajouter le pain et le laisser s’imbiber du jus des tomates.

Mixer finement.

Peler et couper le concombre.

L’ajouter.

Laver, épépiner les poivrons et les ajouter.

Mixer finement.

Ajouter l’ail.

Peler et couper l’oignon finement.

L’ajouter au mixeur.

Mixer.

Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le Tabasco.

Mixer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Placer au frais plusieurs heures.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!

Pesto aux petits pois

Pour moi cette recette est une pépite, oui oui !

Avec des tagliatelles, en tartinade avec de la fêta sur un bon pain grillé vous pouvez décliner ce pesto de bien des façons.

J’aime le goût vert du petit pois qui n’a pas été cuit, l’ail qui est présent et le citron qui twiste le tout.

Une vraie recette printanière bien fraîche.

Les petits pois frais sont à privilégier sinon les surgelés feront l’affaire.

Les boîtes de conserves présentant les légumes cuits, ne seront pas idéales pour cette recette.

Je privilégie un mixage doux en plusieurs impulsions pour qu’il reste des pois entier, j’aime ce jeu de texture à la dégustation.

Je vous avez déjà partagé, dans le même esprit, le pesto de roquette Ici

Ingrédients pour 400g de pesto:

300g de petits pois décongelés ou frais

Le jus d’un citron jaune et son zeste

30g de basilic frais

10g de feuille de menthe

1 gousse d’ail dégermée

80g d’huile d’olive

100g de parmesan

Sel et poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur.

Pratiquer de légères impulsions jusqu’à la consistance désirée.

Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Si vous l’utilisez pour un plat de pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson pour le détendre.

A vos tabliers !!!

Tarte soleil aux fromages

Je trouve toujours l’idée plus sympa que des feuilletés individuels.

En entrée avec une bonne salade verte ou en apéro, chacun se sert un bout et se régale.

Aux beaux jours, j’aime les plats « bonne franquette » vous le savez.

On pose tout sur la table et chacun picore, mais cette version au fromage et à la crème l’adapte tout à fait à un temps plus frais.

C’est une recette thermomix mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans.

Le goût est généreux et les amateurs de fromages seront ravis.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 oignon

2 gousses d’ail

200g de fromage de chèvre

50g de camembert en dés

Fromage râpé

1 oeuf

200g de crème fraîche (personnellement je privilégie les crèmes végétales)

1 cuillère à café de thym et romarin

Graines de sésame pour la décoration

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le fromage de chèvre, la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Bien faire fondre le tout sur feu doux 5 mn.

Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler sur un plat allant au four un premier disque de pâte feuilletée.

Verser dessus la préparation et bien la repartir jusqu’au bord.

Parsemer de dés de camembert et de gruyère râpé.

Un tour de moulin à poivre.

Placer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.

Poser un verre au centre et tracer des rayons réguliers de part et d’autre.

Rouler trois fois chaque rayon sur lui-même.

L’opération est un peu délicate mais en cuisant la pâte va gonfler et cachera les défauts ☺️

Battre l’œuf dans une tasse avec un peu d’eau et badigeonner chaque torsade d’œuf battu.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20 mn.

A déguster tiède ou froid.

À vos tabliers !!!

Coppa séchée maison

Faire sa charcuterie, on s’en fait un monde mais il n’y a rien de plus simple.

Du sel, du poivre et tant qu’à y être un bon produit de base.

J’ai la chance de pouvoir sécher à l’ancienne dans une cave que des amis me prêtent.

Quand je vous dis à l’ancienne, le clou dans la poutre est là depuis 1 siècle.

Sa cave est décorée quelques mois, mais le rendu est parfait.

Si vous n’avez pas de cave ou de grenier pour sécher naturellement, le bas du frigo peut convenir.

Mais attention dans un torchon propre, changé régulièrement et non parfumé de soupline.

Et le suspens quand au bout d’un mois, vous posez votre première tranche sur la planche à découper c’est quelque chose !!!

Attention lorsque vous achetez votre rôti, pour une coppa il faut un rôti dans l’échine et non dans l’épaule.

Je prends toujours du gros sel naturel et du poivre moulu.

Ingrédients :

1 rôti de porc dans l’échine

2 kgs de gros sel

Poivre moulu

1 sac à jambon pour un séchage naturel ou un torchon.

Placer dans un grand plat profond un lit de gros sel.

Poser le rôti dessus et le recouvrir entièrement avec le reste de gros sel.

Placer au frigo 48h.

Sortir la viande, la rincer sous l’eau et la sécher soigneusement.

Bien la recouvrir de poivre en frottant bien dans tout les recoins.

Placer dans le sac ou le torchon.

Sécher 5 à 7 semaines en vérifiant bien l’état du torchon ou du sac.

Ils doivent rester sec.

Si une légère moisissure blanche apparaît c’est normal.

Mais pas plus.

Si une fleur de moisissure bleutée apparaît il y a trop d’humidité, frotter, re poivrer et changer le linge.

Le plus dur est d’attendre avant de déguster.

A vos tabliers !!!

Couteaux à la plancha

Un incontournable des apéros de l’été, ultra rapide à préparer, et quand il y a des amateurs autour de la table, un vrai succès.

Tout le monde ne les aime pas, j’ai ma petite liste d’amateurs et j’en profite quand ils viennent parceque à la maison personne n’aime ça.

Après plusieurs essais, des conseils pris et glanés par ci par là, je suis arrivée à la recette idéale pour moi.

The recette!!!

Les couteaux sont parfaitement cuits, l’ail n’est pas carbonisé sur ma plancha et ils ne sont pas caoutchouteux ou dur comme des semelles.

Le secret? Ben oui il y a toujours un secret…

Je laisse infuser l’huile de ma persillade plusieurs heures.

Je les pose sur ma plancha et je ne les touche plus, ils vont s’ouvrir et c’est cette huile qui va suffire à les rendre moelleux et parfumés.

La cuisson se fait au moment, le seul inconvénient, il faut quitter la table de copains, mais la cuisson est rapide.

La saison idéale commence en septembre mais dés la mi juillet j’arrive à m’en procurer de bonne qualité chez ma poissonnière fétiche.

Même s’ils sont notés dessablés je les repasse, il n’y a rien de pire que du sable sous la dent.

Ingrédients pour 6 personnes :

Je compte environ 6 couteaux /personne

20cl d’huile d’olive

1 gros bouquet de persil

3 gousses d’ail dégermées

Poivre du moulin

Gros sel

Dans un bol, placer l’huile d’olive avec l’ail pilé et le persil haché.

Bien poivrer.

Remuer bien et laisser à température ambiante au moins 1heure.

Habituellement je le fais à midi pour le soir.

Remuer les ingrédients du bol de temps en temps.

L’huile va devenir verte.

30 mn avant verser les couteaux dans votre évier.

Couvrir d’eau et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe bombées de gros sel.

S’ils dégorgent du sable, renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Au moment de passer à table, faire chauffer votre plancha légèrement huilée.

Égoutter les couteaux.

Les poser sur la plancha chaude, cote à cote, en laissant assez d’espace pour qu’ils s’ouvrent.

Lorsqu’ils sont tous ouverts, laisser cuire 5 mn à feu vif.

Baisser le feu à moitié et arroser chaque couteau d’une cuillère à café d’huile parfumée, en remuant bien celle-ci pour que le mélange soit homogène.

Cuire 5-8 mn de plus (selon la taille des couteaux) et c’est prêt !

Déguster immédiatement.

Certains rajouteront un trait de jus de citron….ou pas!

A vos tabliers !!!

Crevettes au gingembre

Le gingembre est sans aucun doute l’épice préférée de ma fille.

Elle mange les pétales de gingembre à sushis à coup de fourchette.

Et il suffit que j’en râpe sur un poisson ou un plat pour qu’elle adooooore!!!

Facile vous me direz…

J’ai donc voulu lui faire plaisir avec une recette de crevettes aux saveurs asiatiques.

Ultra rapide à réaliser, elle est ultra parfumée.

A servir à l’apéro, en entrée ou en plat en modifiant les proportions.

Comme souvent dans mes recettes, on retrouve un marinade!

Je suis une férue de marinade en tout genre, mais cette fois ci 30 mn suffisent.

Évidemment j’ai eu droit à un maman ça tue!!! (Merci mon copain gingembre)

Je vous recommande grandement l’huile de sésame grillés de chez Ethiquable en vente Ici, vous pouvez l’utiliser autant à froid que la faire chauffer, elle garde toute sa saveur lors de la cuisson, son bec verseur est pratique et vous facilite la vie, un petit plus.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 crevettes crues

2 cm de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sauce nuoc mam

Huile de sésame

Décortiquer chaque crevette et retirer le filament noir du dos.

Débarrasser les crevettes dans un saladier.

Ajouter la sauce soja, le nuoc mam et le gingembre.

Placer au frais 30 mn en remuant bien.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame.

Y placer les crevettes égouttées.

Quelques minutes suffisent pour atteindre la coloration des 2 cotés.

Ajouter la marinade qui va vite s’évaporer.

Et c’est prêt !

Plus rapide c’est difficile !

Déguster chaud ou tiède avec un filet de citron.

A vos tabliers !!!

Supions au chorizo

Un petit air de liberté, les beaux jours sont là.

Je vous propose aujourd’hui une assiette de tapas à déguster en terrasse en trinquant avec les pots.

Je vous propose donc un moment de convivialité, de chaleur humaine autour d’un apéro.

De délicieux supions ou petits encornets, revenus dans un filet d’huile d’olive et agrémentés de chorizo et persil du jardin…un régal !!!

Ultra simple et très parfumée une de mes recettes fétiches.

Je prends des encornets nettoyés, histoire de me simplifier la vie.

Ingrédients :

400g de petits encornets nettoyés

150g de chorizo en dés

Un bouquet de persil

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Le jus d’un 1/2 citron

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Mettre les encornets à cuire.

Quand ils ont rendu leurs eaux, les égoutter.

Remettre un filet d’huile d’olive à chauffer.

Placer les dés de chorizo et les encornets égouttés.

Faire revenir le tout à feu vif 5-7 mn.

Ajouter le persil haché, le sel et le poivre.

Poursuivre 2-3 mn la cuisson.

Verser le jus de citron et servir aussitôt.

Manger chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Coeurs de canard au poivre

Cette sauce au poivre est une de mes premières recettes que j’ai réalisé.

A 18 ans!!! ( c’était hier donc)

Mon mari qui ne l’était pas encore, était abonné aux programmes télés de Télé Loisirs (pas de smartphone et 6 chaînes…oui c’était donc HIER!!!)

Et chaque semaine, des petites recettes à la fin du magazine et dont cette sauce aux poivres.

Je n’ai jamais rien changé à cette recette, le rendu nous plaît toujours autant.

Nous sommes restés plusieurs années sans en manger, inutile de vous dire qu’étant la seule sauce que je savais faire, la sauce aux poivres au bout d’un moment nous est sortie par les yeux !

Mais c’est toujours avec grand plaisir et nostalgie que nous y replongeons dans notre sauce.

Ici j’ai choisi le merveilleux poivre sauvage de Madagascar de chez Ethiquable.

Un poivre très légèrement piquant mais au parfum incroyable !!!

Vous le trouverez Ici

Vous pouvez choisir de le moudre grossièrement ou pas, j’ai préféré en plus des quelques grains dans la sauce, le moudre grossier.

Le résultat était vraiment bluffant, le parfum a envahi la sauce et avec des coeurs de canard c’était vraiment top!

J’avais l’habitude de réaliser cette recette avec un basique poivre vert…l’expérience est édifiante, il y a poivre et poivre!!!

Et c’est une façon originale de consommer les coeurs de canard qui change de la traditionnelle persillade à la plancha que j de vous avez proposé Ici

Pour être honnête, c’est très clairement ma recette préférée pour les consommer.

Ingrédients pour 3 personnes :

350g de coeurs de canard

Moulin à poivre sauvage Ethiquable

15cl d’armagnac

2 cuillères à soupe de crème liquide

Sel

Couper chaque cœur en 2 dans la longueur pour une cuisson uniforme.

Réserver 1 cuillère à café de grains de poivre entier.

Placer le moulin à poivre sur concassé, et moudre généreusement sur chaque bout de viande le poivre.

Appuyer avec la paume de main pour incruster les bouts de poivre dans la viande.

Chauffer une poêle.

Placer les morceaux de viande.

Vider le surplus de gras, s’il y en a trop.

Ajouter les grains de poivre entier.

Cuire les coeurs jusqu’à ce qu’ils dorent.

Saler et poivrer généreusement.

Ajouter l’armagnac et flamber (mon moment préféré 😁)

Une fois les flammes éteintes, ajouter la crème.

Remuer bien pour homogénéiser.

Tourner les morceaux pour finir de la cuire.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Poulpe à la sauce tomate

Réservée aux amateurs de poisson, cette recette est sans aucun doute ma préférée pour accommoder le poulpe.

La sauce tomate assaisonnée à l’anchois vient apporter du peps à la chair fade du poulpe.

Cela dit le goût de l’anchois lui ne ressort pas du tout, il est fondu dans la sauce.

Et il a l’avantage de la saler naturellement.

J’ai acheté chez ma poissonnière des tentacules de poulpe décongelées, ainsi les fibres sont déjà cassées.

Je me suis largement inspiré d’une recette d’un chef italien dont j’ai vu la vidéo sur les réseaux sociaux.

Je l’ai accommodé en version tapas, lui ne faisait d’ailleurs pas bouillir le poulpe, il le cuisait directement entier dans la sauce tomate, et y ajouter des pastas pour un plat complet.

J’ai opéré un petit virage vers mon Espagne pour le proposer en apéro sous le soleil printanier.

Bref j’ai ajouté mon grain de sel !!!

J’ai préféré faire bouillir 20 mn mon poulpe, car même si les fibres ont été cassées par la congélation, il est beaucoup plus tendre en bouche.

Je les découpais en tronçons pour une cuisson plus homogène.

J’ai bien fait réduire ma sauce pour qu’elle enrobe chaque morceau et je l’ai aromatisé de câpres et d’anchois.

Avec une sauce plus allongée, vous pouvez le servir avec des pâtes.

Ingrédients :

2 « grosses pates » de tentacules de poulpe décongelé

250g de purée de tomate ( une conserve pour moi Recette ici de mon tomata )

3 filets d’anchois à l’huile d’olive

1/2 cuillère à café de pimenton

1 cuillère à café de câpre

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 brin de romarin

Huile d’olive

Poivre du moulin

Persil

Bien nettoyer les tentacules de poulpe sous l’eau froide.

Préparer une grande casserole d’eau avec 2 gousses d’ail pelées, le thym, le laurier et le romarin.

Placer le poulpe et le recouvrir d’eau froide.

Mettre sur feu vif, compter 20mn de cuisson à ébullition.

Laisser refroidir dans l’eau, il va s’imprégner des saveurs.

Égoutter dans une passoire.

Tronçonner la chair en morceaux.

Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la gousse d’ail pelée.

Laisser frémir quelques minutes pour parfumé l’huile.

Ajouter la chair découpée.

Faire revenir 3 minutes.

Ajouter les filets d’anchois.

Puis la sauce tomate, le piment et le poivre.

Cuire 20 mn à petits bouillon, 5 mn avant la fin ajouter les câpres.

La sauce doit être bien réduite.

Servir chaud, tiède ou froid.

Avec une bonne Sangria on est en vacances !!!

A vos tabliers !!!

Moules à la moutarde

Les petites moules de Bouchot sont un de mes péchés mignon.

A la plancha, à la marinière, à la crème ou comme ici à la moutarde je les trouve absolument délicieuses.

Rapide et hyper simple, cette idée m’est venue il y a quelques années alors que j’avais un fond de pot de moutarde à l’ancienne qui traînait au fond du frigo.

Depuis je les prépare très souvent comme ça.

Avec un bon vin blanc sec, on est pas loin du bonheur !!!

A déguster à l’apéro en guise de tapas, ou au repas avec des frites par exemple.

La saison des moules de Bouchot est de mi juillet à février, profitez en!!!

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moule de Bouchot

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 gousse d’ail hachée

Persil

Huile d’olive

Poivre du moulin

Nettoyer bien les moules (sachant que les bouchots ont aussi l’avantage d’être souvent nettoyées )

Éliminer celles ouvertes ou abîmées.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon coupé.

Lorsqu’il est translucide, ajouter les moules et l’ail.

Mouiller avec le vin blanc et couvrir.

Remuer les moules, une fois ouverte ajouter la moutarde dans le jus, un tour de moulin à poivre et la crème.

Remuer, couvrir pour finir la cuisson en remuant les moules.

Parsemer de persil et déguster chaud ou tiède.

Une copine me disait il y a peu : les choses les plus simples sont souvent les meilleures…..illustration parfaite!

A vos tabliers !!!