Les truffes de Noël sont un grand classique, dans ma recette il y a des miettes de petits beurres et des jaunes d’oeufs.
J’ai souvent lorgné d’autres recettes avec moins d’ingrédients mais je reviens toujours à celle là.
Je l’avais recopié sur un vieux livre de pâtisserie de papa il y a plus de 20 ans.
Cette année j’ai voulu changer la présentation, petit caprice de la fille du boulanger, j’ai voulu réaliser de petits tas de bois pour une soirée entre copines avant les fêtes…. c’était parfait !!!
J’ai aimé la présentation tout à fait raccord pour Noël, un peu kitch j’adore !!!
Ingrédients :
200g de petits beurre mixés
250g de chocolat noir fondu
3 jaunes d’œufs
200g d’amandes en poudre
1 cuillère à soupe de rhum
250g de beurre demi sel pommade
Cacao en poudre
Mélanger tout simplement l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
Laisser refroidir la préparation pour pouvoir la façonner plus aisément.
Pour le façonnage classique : prélever une noix de pâte, faire une boule entre vos mains et rouler dans le cacao en poudre.
Pour réaliser des petits tas de bûches: prélever un peu de pâte que vous roulez en boudin avant le passage dans le cacao. Prenez soin de les réaliser de même taille et de les entreposer comme sur la photo.
Des sablés oui mais avec un bon goût d’amande, de citron et de cannelle.
Délicieusement parfumés ici nous avons du mal à les laisser refroidir.
Les sablés étaient une de nos activités week-end pluvieux quand ma fille était plus jeune, avec des emportes pièces ludiques nous y avons passé des heures.
Ingrédients pour 40 sablés :
500g de farine
270g de beurre demi-sel pommade
250g de sucre
2 oeufs
2 cuil à soupe de cannelle
Le zeste d’un citron
150g d’amandes en poudre
1 oeuf pour la dorure
Dans la cuve de votre robot placer la farine et le beurre.
Pétrir à vitesse lente.
Ajouter les œufs, l’amande, le zeste, la cannelle et le sucre.
Pétrir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmer le paton et entreposer au frigo quelques heures.
Préchauffer votre four à 180 degrés
Au bout de ce temps étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 5mm.
A l’aide d’un emporte-pièce prélever la pâte et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l’œuf battu et enfourner pour 20mn il faut qu’ils soient dorés.
J’ai réalisé ce cocktail à plusieurs reprises, pour des réveillons notamment.
Non seulement il est délicieux mais ce que j’aime aussi c’est sa présentation qui apporte une note sophistiquée pour les fêtes de fin d’année c’est idéal.
Associée à la vodka, la clémentine et les épices se marient parfaitement, servi glacé ce cocktail est juste parfait.
Pour 6 personnes
12 clémentines
20 cl de vodka
200 g de sucre
3 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 pincée de safran
Peler les clémentines à moitié comme sur la photo, vous pouvez les peler complètement elles seront plus faciles à manger certes, mais côté présentation j’aime cette originalité.
Dans une casserole mettre le sucre, les épices, les clémentines et couvrir d’eau.
Après ébullition cuire 30 mn à feu doux.
Égoutter les clémentines et faire réduire le liquide à feu vif une dizaine de minutes.
Laisser tiédir, ajouter les mandarines et la vodka avant de placer le tout au frigo au minimum 12h.
Servir bien sûr très frais.
Et n’abusez pas, c’est frais, fruité mais alcoolisé.
Hic!
À la vôtre et je vous souhaite de merveilleuses fêtes.
Les spéculos chez nous on adore ça, sous toutes ces formes : en pâte, en biscuits bref les spéculos c’est la vie.
Et pourtant chaque année je change de saveurs et de parfums mes bûches de Noël et jamais je n’avais pensé à y intégrer sa saveur si particulière.
Nous avons récemment été invités chez des amis et je me suis avancé pour porter le dessert en spécifiant que ce serait mon test bûche de noël 🎄.
Nos amis sont habitués à tester mes repas et desserts de Noël et c’est avec courage et dévouement qu’ils ont acceptés de servir une fois de plus de cobaye.
Je propose toujours une bûche chocolatée et une fruitée il y en a donc pour tous les goûts…
J’ai pensé partir sur une feuillantine aux spéculos et au chocolat blanc, une mousse aux spéculos et une au chocolat extra noir, le tout finit par un glaçage miroir au chocolat.
Je fais toujours des tests et j’ai souvent changé ma recette d’ailleurs après .
Pour le coup la recette a été validée du premier coup, elle figurera donc sur ma table pour les fêtes.
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 35cm
Pour la mousse spéculos :
250g de lait
350g de pâte de spéculos
4 feuilles de gélatine (8g)
400 g de crème entière liquide très froide
Pour la mousse au chocolat noir:
60g de crème liquide
160g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
25g de sucre
1 pincée de sel
Pour la feuillantine au spéculos:
30g de chocolat blanc
80g de pâte de spéculos
60g de gavottes émiettées
Pour le miroir au chocolat :
150g de sucre
150g de glucose en sirop
80g d’eau
100g de lait concentré sucré
150g chocolat noir haché
4 feuilles et demi de gélatine (9g)
Au minimum la veille :
Commencer par chemiser votre moule avec une feuille de Rhodoïd qui vous facilitera grandement le démoulage et laissera une surface bien lisse qui facilitera le glaçage miroir.
Pour la mousse au spéculos:
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Détendre la pâte de spéculos au micro ondes ou au bain marie.
Faire chauffer le lait, une fois chaud y dissoudre la gélatine essorée, y ajouter la pâte de spéculos et mélanger intimement.
Laisser tiédir, presque froid à température ambiante.
Monter la crème froide en chantilly, et la mélanger délicatement à la préparation aux spéculos.
Une fois prête couler la préparation dans votre moule chemisé jusqu’à mi hauteur.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Pour la mousse au chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer la crème et le chocolat sur feu doux afin de le fondre.
Hors du feu ajouter la gélatine, bien là dissoudre.
Ajouter les jaunes d’œufs, bien remuer.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et quand ils sont pris ajouter le sucre pour les serrés.
Mélanger délicatement les blancs au chocolat pour obtenir une mousse homogène.
Sortir le moule à bûche du congélateur et couler la mousse au chocolat sur celle au spéculos jusqu’à 1-2cm du bord.
Replacer au congélateur au moins 2h.
Pour la feuillantine au spéculos :
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et la pâte de spéculos pour la détendre.
Mélanger intimement avec les gavottes émiettées.
Sortir le moule du congélateur et déposer la feuillantine uniformément sur la mousse au chocolat congelée.
Replacer au congélateur jusqu’au jour du repas.
Le jour du repas :
Pour le miroir chocolat :
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Placer le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103 degrés et couper le feu.
Incorporer la gélatine et bien la dissoudre, le lait concentré et le chocolat haché.
Bien mélanger en prenant soin de ne pas incorporer d’air.
Attendre la température de 35 degrés
Sortir la bûche, la démouler sur une grille et la glacer sur le lèche frite du four.
Il est primordial de glacer la bûche congelée avec le glaçage à 35 degrés pour un brillant incomparable.
Placer au frigo au moins 6h pour décongélation.
Mon papa réalisait toujours les bûches à la crème au beurre que mes beaux frères et belles sœurs adorent d’ailleurs, pour ma part je préfère après un bon repas une mousse plus aérienne.
