Le Paris Brest est le dessert par excellence à partager, il fait son petit effet quand il arrive sur la table.
Je vous avez déjà posté la recette du traditionnel Ici, monsieur m’a suggéré l’inclusion du chocolat dans la crème pâtissière.
Je suis donc partie sur une crème à la pâte à tartiner, j’ai garder l’insert de praliné toujours apprécié quand la cuillère tape dedans.
Pour la recette de la pâte à choux c’est toujours le bout de papier de mon papa que je vais chercher, absolument inratable !
Pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux:
1/4 de litre d’eau
125g de beurre
200g de farine
6 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
5 jaunes d’œufs
25g de sucre en poudre
40g de farine
50cl de lait entier
50g de beurre
200g de pâte à tartiner chocolat noisette
220g de praliné
Pour la pâte à choux:
Dans une casserole à fond épais faire bouillir l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Quand le beurre est fondu verser la farine d’un seul coup et tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche ( c’est le secret de la pâte à choux) il faut que la pâte soit sèche et forme une boule
Retirer la casserole du feu
Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en prenant bien soin entre chaque œufs de l’assimiler complètement
Il faut que votre pâte soit souple et forme un bec quand vous retirer la cuillère.
Débarrasser dans une poche munie d’une douille et pocher en cercle (ici 22 cm environ)
Faire 2 cercles collés et les surmontés d’un troisième pour le relief.
Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner la pâte à choux.
Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner 35 mn (surveiller la coloration car certains fours sont plus forts que d’autres)
Pour la crème pâtissière:
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et melanger.
faire chauffer le lait sans bouillir.
Le verser sur les oeufs en remuant constamment.
Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la pate à tartiner et le beurre.
Melanger intimement.
Laisser refroidir.
Pour le montage:
Une fois refroidi, couper le chapeau du paris brest.
Oter le doucement sans le casser.
Placer l’insert de praliner tout le tour.
Pocher ensuite la crème pâtissière au chocolat à votre guise.
Replacer le couvercle saupoudré de sucre glace.
Et déguster.
A vos tabliers!!!
La fille du boulanger cuisine... 