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Zaalouk marocain

Dans la série de dips à poser sur les tables estivales, je vous propose ici un caviar d’aubergine très parfumé, aux saveurs marocaines.

A proposer avec de Mini pain pita pour l’apéro en version froid ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson en version tiède ou froid aussi d’ailleurs.

Même avec de simples oeufs au plat c’est terrible !

Il n’est pas réservé qu’aux amateurs d’aubergine, le fait qu’il soit couplé à une sauce tomate réduite et épicée peut même le rendre comestible pour les réfractaires à l’aubergine.

Un copain me disait détester l’aubergine, j’ai présenté un zaalouk marocain (oui je sais je suis vicieuse), j’espérais juste qu’il ne tombe pas sur un bout de peau caractéristique par sa couleur…. Ben c’est passé crème !!! Excellent ton troulouk !!!

Impeccable !!!

J’avoue que c’est mon petit plaisir ça, transformer un produit afin de « piéger » les réfractaires absolus.

Bon ça ne fonctionne pas toujours.

J’ai quand même fait aimer le pain à l’ail à quelqu’un qui déteste ça.

Ça fait partie de mes petites victoires personnelles….petites satisfactions quand j’y parviens…

Ingrédients pour un bol de troulouk:

3 aubergines moyennes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

400g de purée de tomates ( pour moi du Tomata maison)

4 gousses d’ail dégermées

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de paprika fumé

Une pointe de pimenton piquant

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches d’aubergines.

Les huiler avec environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfourner pour 10-15 mn elles doivent être grillées mais moelleuses.

On ne cherche pas à avoir des chips d’aubergines.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché.

Veiller à ce qu’il ne colore pas.

Ajouter les épices.

Laisser revenir quelques minutes et ajouter la purée de tomate.

Remuer sans cesse afin que la sauce n’accroche pas mais qu’elle réduise bien.

Lorsque les aubergines sont bien moelleuses et grillées, les couper grossièrement et les ajouter à la sauce épaissie.

Saler et poivrer.

Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive et parsemer de coriandre fraîche hachée si vous en avez…

A vos tabliers !!!

Salade d’orange marocaine

Je ne suis pas très dessert et je préfère largement finir mon repas par un bon fromage qui pue.

C’est bien connu fille de boulanger j’étais entourée de gâteau en tout genre tous les jours…je ne suis pas très gourmande.

Mais jamais jamais je ne passerai sur ce dessert là.

C’est je pense mon dessert préféré, frais, très parfumé et qui plus est à la fleur d’oranger…c’est tout bon!!!

Je tire cette recette d’un livre que je vous ai déjà présenté

Simple à réaliser il peut se préparer à l’avance et patiente gentiment au frigo.

Pour 4 personnes :

1 orange pour son jus

6 oranges

1 bâton de cannelle

Cannelle moulue pour la decoration

Sucre glace

Feuille de menthe

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Presser l’orange.

Récupérer le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire fondre sur feux doux avec le bâton de cannelle.

Laisser refroidir.

Ajouter la fleur d’oranger.

Peler les oranges à vif.

Et faire des tranches assez fines.

Les disposer dans un plat creux et les arroser du jus refroidi.

Placer au frais.

Avant de servir parsemer de cannelle moulue, de sucre glace et d’un brin de menthe.

C’est mon dessert après un tajine ou le couscous de ma moitié.

Une façon fraîche et légère de clôturer un repas.

A vos tabliers !!!

Harira marocaine

Je vous présente une soupe complète aujourd’hui pour un repas du soir au coin de la cheminée.

En matière de recettes marocaines je les tire toutes de ce livre acheté en 2003 et je n’ai jamais été déçue.

Appelée aussi soupe du Ramadan car elle rompt traditionnellement le jeun chez les Marocains musulmans.

Comme tous les plats d’Afrique du Nord elle embaume la cuisine et réveille les papilles par sa combinaison d’épices savamment dosés.

Je vous donne la recette traditionnelle comptez le temps de trempage des légumes secs, sachant que vous pouvez remplacer les pois chiches et les lentilles par des conserve et elle devient une soupe express !!! Bon pour ceux qui me connaissent il me faut du goût, des saveurs et ça demande un temps de trempage.

Je prends de la viande de bœuf parceque Monsieur n’aime pas l’agneau…évidemment elle aura plus de peps avec de l’agneau.

Pour 8 personnes :

Compter 1h30 de cuisson

300g de bœuf haché

1 gros oignons rouge

200g de pois chiches trempés de la veille

150g de lentilles

100g de riz

Huile d’olive

4 cuil à soupe de farine

1 gros bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

1/2 cuil à café de gingembre moulu

1 bâton de cannelle

1 pincée de safran

1 bocal de tomates et leurs jus

1 branche de céleri haché

Sel et poivre

Le jus d’un citron

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive , une fois translucide ajouter le bœuf, les épices, et le céleri.

Égoutter les pois chiches et les ajouter en couvrant d’eau

Cuire 1h à couvert.

Ajouter les lentilles, les tomates et les herbes cuire 30 mn

Ajouter ensuite le riz

Préparer le liant appelé taddouira : diluer la farine dans 500 ml d’eau et le verser dans la cocotte

Laisser épaissir.

Servir avec 1 jus de citron

J’ai utilisé des lentilles vertes vous pouvez prendre des corails sans soucis.

Pour ma part et parceque nous aimons la saveur piquante je dilue un peu d’harissa artisanal dans un peu de bouillon que je propose à part.

Dépaysement garanti !!!

A vos tabliers !!!!

Tajine de kefta

Voilà un plat facile, rapide et qui vous garantit un voyage des papilles

Les saveurs sont généreuses et bien présentes, l’odeur des épices envahit votre cuisine bref les keftas c’est abordable, rapide et toujours appréciées, l’été à la plancha, quand les températures diminuent en tajine vous l’aurez compris ce sont mes copines!!!

Donc pour 4 personnes

Ingrédients :

500g de bœuf haché

1/2 oignons rouges

1 gousse d’ail

1 cuil à soupe de coriandre hachée

1/2 cuil à soupe de menthe

1 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de cannelle

1 cuil à café de gingembre

1 cuil à café de piment (+ ou – piquant selon les goûts)

Sel et poivre

Pour la sauce tomate :

1 bocal de Tomata

1/2 oignons rouges

1 cuil à café de cumin

Sel/poivre

Préparer la sauce tomate en éminçant l’oignon

Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive sans le laisser colorer

Ajouter le Tomata et le cumin

Saler et poivrer

Laisser réduire 5 mn

Pendant ce temps, hacher l’oignon, l’ail, la coriandre et la menthe

Mélanger avec la viande hachée

Ajouter le cumin, le gingembre, la cannelle et le piment

Saler et poivrer

Former des boulettes en tassant bien et les repartir dans la sauce tomate

Laisser cuire à couvert 15 mn

Servez chaud avec de la semoule

A vos tabliers !!!!