Choux-fleurs rôti aux épices

Je vous partage aujourd’hui un vrai coup de cœur.

C’est sur Pinterest que l’idée m’est venue…le choux-fleurs c’est souvent en gratin ou en Bouchées que nous aimons picorer du bout des doigts.

Après avoir lu plusieurs recettes sur le sujet je me suis lancée.

Maman venait manger et je sais qu’elle est friande non seulement de choux-fleurs mais aussi d’épices.

Combo parfait !!!

Recette trouvée !!!

Et nous avons adoré et c’est dire à 4 nous avons mangé un gros choux.

J’ai préféré l’emballer dans du papier sulfurisé pour éviter que mes épices ne brûlent et perdent leurs saveurs.

J’ai fait mariner les épices dans l’huile d’olive au moins 1h avant pour une meilleure diffusion.

Je referais sans aucun doute cette recette une vraie découverte.

Ingrédients :

1 choux-fleurs

1/2 tasse d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de pimenton fumé ou paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche au moment de servir

1 heure avant dans la demi tasse d’huile verser tous les épices, sel et poivre.

Couper les feuilles du choux et la partie dure bien à plat.

L’intérêt est de le présenter entier il faut qu’il tienne droit.

Laver le choux à l’eau froide.

Le poser sur une grande bande de papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Bien arroser l’intégralité du choux-fleurs avec l’huile épicée.

Fermer le plus hermétiquement possible le papier.

Enfourner pour 1h de cuisson.

Il faut que le choux soit bien tendre.

Server chaud parsemé de coriandre fraîche.

A vos tabliers !!!

Purée de pois cassés de Mamie Adeline

La purée de pois cassés fait vraiment parti des plats réconfortants pour moi .

Et pour cause quand ma grand mère me demandait qu’est ce qu’il me ferait plaisir c’était purée de pois cassés.

J’adore ce goût particulier, mamie la faisait avec un goût d’ail prononcé et des croûtons, en tant que bonne espagnole les croûtons étaient réalisés dans une pleine poêle d’huile.

Je me contente d’un petit filet d’huile et au four.

Et quand j’en fais une c’est dans son grimoire que je pioche évidemment.

Ingrédients :

500g de pois cassés

4 gousses d’ail

1 Bouillon cube

Sel-poivre

Pain de la veille

Rincer les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide.

Les placer dans une casserole avec 2,5 fois leur volume en eau.

Placer un bouillon, sel, poivre et les gousses d’ail pelées.

Cuire 1 h à couvert si l’eau s’évapore trop vite, en rajouter.

Pendant ce temps frotter votre pain dur avec une gousse d’ail, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et le placer sous le grill du four quelques minutes.

Pour ma part j’aime que ma purée est un aspect lisse je mets quelques coups de mixeur plongeur.

Déguster accompagnée de croûtons chaud.

Un plat simple, rustique qui réconforte.

A vos tabliers !!!

Gratin patates douces-carottes

Un bon gratin pour avoir bonne mine et au passage les fesses roses 😁

Ultra simple mais toujours apprécié des petits comme des grands.

Il faut bien varier les menus et cette association de saveurs très douces s’accorde parfaitement.

Un peu de douceur en ces temps ne fait pas de mal.

J’utilise beaucoup le cuit vapeur pour mes légumes, simple d’utilisation et les ingrédients ne sont pas gorgés d’eau.

Ingrédients pour un plat moyen

3 pommes de terre

4 carottes

2 grosses patates douces

30g de beurre demi sel

15cl de lait

2 pincées de muscade moulue

Gruyère râpé

Sel poivre

Faire cuire les légumes et les pommes de terre dans le panier de votre cuit vapeur pendant 25 mn.

Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits les transvaser dans un plat allant au four.

Les écraser avec une fourchette ou un presse purée en y mélangeant le lait/ beurre encore chaud.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner 10 mn sous le grill du four.

Déguster chaud.

Une idée simple et rapide

A vos tabliers !!!

Tagliatelles aux épinards – champignons

Des pâtes crémeuses aux épinards et champignons, moi je dis succès garanti.

En accompagnement de mon poisson juste snaké à la plancha c’était parfait.

Je pourrais simplement faire épinards et champignons frais crémés … mais le fait de rajouter des tagliatelles mon ado dévore son plat sans même discuter les ingrédients.

🙄🙄🙄

Ingrédients :

300g de tagliatelles

700g d’épinards frais

20cl de crème fraîche épaisse

2 gousses d’ail

1 petite barquette de champignons de Paris

Huile d’olive

Parmesan

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y mettre les gousses d’ail pelées.

Faire revenir quelques minutes et ajouter les épinards.

Dans une autre poêle faire revenir les champignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Une fois les épinards fondus, ajouter la crème, saler et poivrer.

Ajouter les champignons revenus.

Reserver.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.

Les ajouter dans la sauteuse une fois égouttées.

Parsemer de parmesan et servir chaud.

En accompagnement de viande ou de poisson c’est parfait.

A vos tabliers !!!

Bouchées au choux fleurs

Pour changer de l’éternel choux-fleurs en gratin, je vous propose de délicieuses bouchées qui apportent une touche d’originalité à votre accompagnement.

Ma fille les aiment trempées dans du ketchup pour ma part elles se suffisent natures .

Elles trouveront tout à fait leur place dans un apéro dînatoire pour changer des chips.

J’ai fait avec un choux-fleurs moyen 15 bouchées.

Ingrédients :

1 choux-fleurs

1 oeuf

60g de chapelure

100g de parmesan ou d’emmental

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d’ail

Sel-poivre

Faire cuire les bouquets de choux-fleurs au cuit vapeur 25mn.

Préchauffer le four à 200 degrés

Passer ce temps les mixer très finement.

Débarrasser dans un saladier ajouter l’œuf, la chapelure, l’ail et le persil, le fromage, sel et poivre.

Mélanger intimement.

Former des quenelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 25mn .

Déguster chaud.

A vos tabliers !!!!

Butternut gratinée

Nous sommes en pleine saison, la butternut est arrivée sur l’étal de ma maraîchère bio.

Et pour changer de l’éternel velouté j’aime la proposer en purée avec de la noix de muscade et pour l’originalité je la gratine dans son contenant.

Je l’ai eu proposé à plusieurs reprises et notamment quand j’ai du monde en choisissant des butternuts plus petites…succès garanti !!!

L’idéal est de prendre des courges de petit gabarit servies en individuel dans les assiettes ça a quand même plus de cachet.

Pour 4 personnes :

2 butternuts

4 pommes de terre à purée

20 g de beurre demi-sel

10 cl de lait

2 pincées de noix de muscade

Gruyère rapé

Sel poivre

Peler les pommes de terre et les mettre dans le panier du cuit-vapeur.

Couper les butternuts en deux dans le sens de la longueur, et les mettre à cuire dans le panier du cuit-vapeur 30 mn avec les pommes de terre.

Jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et les pommes de terre bien cuites.

Racler les butternuts sans abîmer la peau et débarrasser la chair dans un saladier avec les pommes de terre.

Y ajouter le beurre et le lait, réduire en purée, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Transvaser dans les butternuts, parsemer de gruyère râpé.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés en position grill pendant 20 mn.

Servir chaud

Champignons de Paris en persillade au four

De petits champignons de Paris à grignoter avec les doigts, ou un peu plus gros comme ici pour un accompagnement plus traditionnel, la recette est la même.

J’apprécie le côté craquant de la panure, le beurre demi-sel et la persillade pour le goût… c’est un plat simple qui demande très peu de préparation

Ingrédients

1 boite de champignons de Paris ( une quinzaine pour moi) vous pouvez acheter des plus petits modèles pour l’apéritif

2 cuil à soupe de persil

2 gousses d’ail

1 petite échalote

25 g de beurre demi-sel à température ambiante

2 cuil à soupe de chapelure

Sel-poivre

Mixer l’échalote, l’ail, le persil

Débarrasser dans un bol, saler et poivrer

Mélanger le beurre et la chapelure aux herbes

Et émietter grossièrement sur les champignons

Enfourner à 180 degrés pendant 25 mn

Servir chaud

A vos tabliers !!!!

Patatas Bravas qui déchirent!!!

Etant d’origine espagnole, et ayant la chance d’avoir la frontière pas très loin notre grand plaisir est d’aller manger des tapas en Espagne

Grignoter des mets différents du bout des doigts….un régal!!!

Je transpose d’ailleurs cette forme de repas à quasiment tout mes repas estivaux où je reçois du monde

Plein de tapas à grignoter en terrasse avec une bonne sangria de mamie Adeline …c’est une institution

Mais les patatas bravas telles qu’elles sont servies en Espagne très peu pour moi !

Elles s’apparentent à de simples frites servies avec une sauce au mieux légèrement pimentée

Vous l’aurez compris la fille du boulanger il lui faut du goût et la famille de celle ci idem!!!

Donc j’ai customisé ce plat pour qu’il est du peps, oléééé!

Ingredients

6 pommes de terre moyennes

1 bonne cuil à soupe d’ail semoule

1 cuil à soupe d’origan séché

1 cuil à soupe de piment doux en poudre de bonne qualité (ici il est légèrement fumé) vous pouvez choisir plus piquant comme des épices à chili

4 voir 5 cuil à soupe d’huile d’olive

1 sac congélation

sel / poivre

Peler et couper les pomme de terre en dés

Une fois lavées et séchées les placer dans le sac congélation

Rajouter l’ail, l’origan, le piment que vous aurez choisi et l’huile

Fermer le sachet et bien mélanger le tout

Laisser reposer 30 mn en remuant souvent

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés pour 30 mn il faut que les patatas soient dorées

Déguster chaud

A vos tabliers!!!!

Terrine de légumes grillés au chutney de tomate

Je regarde cette vieille recette imprimée et elle date de 2011 ….voilà donc 8 ans que cette terrine accompagne nos grillades estivales tout comme nos planchas de poissons d’ailleurs

Servie froide elle est pleine de saveurs et peut être préparée la vieille, même les réfractaires aux légumes en la goutant l’adopte, le sucré-salé du chutney et les olives noires concassées font vraiment un match réussi.

Ingrédients pour 1 plat à cake classique:

3 courgettes

3 poivrons

3 petites aubergines

4 tomates ou 1 bocal de tomata https://lafilleduboulangercuisine.wordpress.com/2019/09/05/le-tomata-de-mamie-adeline/

2 gousses d’ail

4 cuil à soupe d’olives noires dénoyautées

5 cuil à soupe de vinaigre de cidre

10 feuilles de basilic

50 de cassonade

huile d’olive

sel, poivre

Couper les aubergines et les courgettes en tranches assez fine (1/2cm),

Huiler les tranches, saler et poivrer, enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés

Couper les poivrons en deux, épépiner les et après les avoir huiler mettre les au four avec les copines qui y sont déjà

Le temps que tout ce petit monde dore gentiment, préparer le chutney de tomate

Peler et hacher l’ail, couper les olives au couteau

Couper les tomates en dés

Dans une casserole mettre les dés de tomate, le vinaigre, la cassonade, l’ail, les olives.

Saler et poivrer et faire compoter le chutney une bonne vingtaine de minutes

Une fois les poivrons cuits, enlever la peau

Laisser refroidir le tout

Tapisser une terrine ou un plat à cake de film étirable transparent et disposer une couche de chaque légumes en intercalant chaque fois avec du chutney de tomate et du basilic haché

Tasser bien et recouvrir de film transparent

Tasser avec un poids et direction le frigo pour au moins 12 heures

Démouler au moment de servir