Étiquette : crozet

Ou comment une simple idée de fond de placard donne un plat goûteux et vraiment très bon.

Le résultat est ultra crémeux, le goût des noix est présent et adoucit par le gorgonzola.

Servi avec un filet d’huile de noix du domaine des terres rouges en vente Ici

À déposer juste au moment de servir.

J’ai voulu un goût de noix à chaque bouchée, j’ai donc mixé les noix torréfiées pour obtenir une poudre fine.

Pour le rendu crémeux j’ai privilégié la cuisson du risotto et ajouter du mascarpone en fin de cuisson.

Pour 6 personnes

400g de crozet

1 échalote

150g de gorgonzola

100g de noix décortiquées (+ quelques cerneaux pour la déco)

1/2 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cubes de bouillon de volaille

Sel et poivre

Dans une poêle à sec, faire colorer les noix légèrement.

Les placer dans le mixeur et réduire en poudre fine.

Sortir le gorgonzola du frigo afin qu’il ramollisse.

Placer les bouillons cubes dans un litre d’eau et porter à ébullition.

Éplucher l’échalote et la ciseler.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire légèrement colorer l’échalote.

Déglacer au vin blanc.

Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter les crozets.

Laisser réduire le vin blanc.

Ajouter une louche de bouillon et comme le risotto rajouter à chaque fois que le liquide a été bu par les crozets.

Il faut compter 15 mn de cuisson.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter la poudre de noix, le mascarpone et la gorgonzola.

Bien remuer.

Laisser fondre quelques minutes et servir chaud.

Pour ma part je n’ai pas salé, juste un bon tour de moulin à poivre.

Si vous avez une bonne huile de noix, en déposer quelques gouttes avant de servir.

Décorer de cerneaux de noix.

A vos tabliers !!!