Vous allez me dire où est le stollen là dedans ???
Les fruits confits je ne suis vraiment pas fan, monsieur et mini nous idem !
Je voulais en réaliser un l’an dernier déjà mais ces fruits me bloquaient, je veux bien donner de ma personne, mais commencer une brioche le matin pour la cuire le soir et ne pas se régaler…mouaiiiii
J’ai donc décidé de dégainer mon célèbre grain de sel !!!
Pour la base de la recette j’ai misé sur la recette du chef Christophe Felder car j’aime le côté pain brioché du stollen, je ne voulais pas une brioche aux pépites de chocolat.
Il n’y a pas d’œuf dans la recette, et au niveau texture à mon sens c’est parfait.
Le rendu reste très parfumé avec la cannelle, le rhum, le zeste d’orange (pour moi, qui s’accorde mieux avec le chocolat que le citron), les amandes….je vous laisse imaginer le parfum à la sortie du four….
Petit plaisir de la vie ça quand même, lorsque la maison est parfumée de toutes ces saveurs, même les ados sortent de leurs chambres les papilles en éveil 😁
Pour la pâte d’amande: direction ma petite épicerie bio Minervois où je trouve ma pâte d’amande, privilégiez une forte proportion d’amande, je privilégie la version amande complète qui est plus corsée en goût.
La recette peut sembler un peu longue, mais au final ce ne sont que des temps de pause, et le rendu est quand même sublime .
Ingrédients pour 1 stollen :
Pour le levain :
150g de lait
25g de levure fraîche
200g de farine
Le zeste d’une orange
1 gousse de vanille
100g de pâte d’amande
200g de farine
25g de sucre
170g de beurre mou
2 bonnes pincées de cannelle
2cl de rhum
1 cuillère à café de sel
80g d’amandes entières
150g de pépite de chocolat
Pour la finition:
50g de beurre
50g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
Sucre glace
Préparer le levain : mélanger, au crochet, dans la cuve de votre robot, le lait, la levure et la farine.
Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h.
Le levain aura alors doublé de volume.
Ajouter alors dans la cuve le reste des ingrédients : farine, grains de la gousse de vanille, le sucre, le sel, le zeste d’orange, le rhum et le beurre mou.
Pétrir une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
Torréfier à la poêle sèche quelques minutes les amandes en remuant souvent.
Les concasser grossièrement au rouleau ou au mixeur.
Les intégrer à la pâte en fin de pétrissage avec le chocolat.
Laisser pousser 1h à nouveau.
Passer ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
L’étaler en rectangle.
Former un boudin de pâte d’amande.
L’insérer sur un côté et rouler la pâte dessus.
Laisser pousser 1h30.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner pour 40mn.
Faire fondre le sucre, le beurre et la cannelle.
Sur le stollen encore chaud, badigeonner généreusement.
Saupoudrer de sucre glace et essayer de patienter.
Je présente mes plus plates excuses à tous les stollenologues qui verront un affront terrible dans cette recette modifiée.
Et si comme nous vous préférez le chocolat aux fruits confits cette recette est pour vous.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 