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Flan pâtissier

Un dessert sans aucune difficulté juste il vous faut prévoir de le réaliser la veille.

Il n’en sera que meilleur et surtout la texture sera parfaite.

Pour moi, le flan pâtissier est à base de pâte feuilletée, souvenirs d’enfance oblige !!!

Alors oui multiples recette revendique une pâte brisée, quenini ce sera un feuilletage pour moi.

Et d’ailleurs un feuilletage que j’avais congelé et il manquait d’ailleurs de feuilles pour être honnête 😁.

Personnellement je préfère la forme rectangulaire d’un moule à charnière que la forme ronde c’est plus facile pour la découpe.

Je prends la base de la recette de Christophe Felder car sa texture est vraiment parfaite.

Ingrédients pour 8 parts:

250g de pâte feuilletée

6 œufs frais

1,2 litres de lait entier frais

250g de sucre

300ml de crème liquide entière

2 gousses de vanille

120g de maïzena

Fendre et gratter les 2 gousses de vanille.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec les graines et les gousses fendues.

Aux premiers bouillons, couper le feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Mélanger les œufs et le sucre sans faire mousser la préparation.

Ajouter la maïzena, remuer.

Verser le lait en prenant soin de retirer les gousses.

Mettre le tout à chauffer, remuer constamment jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 degrés en chaleur statique.

Foncer un cadre pâtissier de 25 * 20cm avec la pâte feuilletée.

Verser la crème refroidie, lisser le dessus.

Enfourner pour 50 mn à 1 h selon votre four afin d’avoir une belle couleur dorée.

Laisser refroidir et placer au frais au minimum une nuit.

A vos tabliers !!!

Les œufs au lait à l’ancienne

Avant l’arrivée de la cocotte minute, qui a révolutionné les flans maison, il n’y avait que le four pour les cuire.

Et j’aime tout autant.

Il y a cela dit tout un tas de petites astuces pour avoir une tenue et une texture parfaite.

Tout d’abord le choix des ingrédients : du lait entier et des œufs extra frais !

J’ai trouvé cette recette sur le blog Petits génies en herbe, j’ai suivi toutes les étapes le rendu était parfait.

Le résultat: un dessert peu sucré, bien vanillé (merci Mimed pour tes succulentes gousses de vanille de la Réunion), une texture idéale.

Mini moi a boudé le dessert, un dessert sans chocolat n’a aucun intérêt 🙄

Nous nous sommes régalés avec Monsieur, un dessert désuet comme je les aime.

La prochaine fois je rajouterai un peu de cassonade pour la caramélisée au chalumeau.

Ingrédients :

1 litre de lait entier

6 œufs

100g de sucre

1 gousses de vanille

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Surveiller bien le lait dés qu’il bout, stopper le feu.

Pendant ce temps au batteur électrique, faire mousser vos œufs.

Porter de l’eau à ébullition j’ai mis 1 litre dans ma bouilloire.

Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille.

Verser le lait en filet sur les œufs, sans cesser de fouetter ( vitesse 1), afin d’éviter les grumeaux.

Poser un plat dans un autre plat plus grand.

Verser la préparation dans le plat de dessus.

Poser le tout dans votre four éteint.

Verser l’eau bouillante dans le plat de dessous à 3/4 de hauteur pour une cuisson au bain marie.

Allumer votre four à 120 degrés pendant 20 mn.

Puis monter à 180 et il m’a fallu 30 mn pour avoir cette couleur.

Une fois cuit, éteignez et ouvrez la porte de votre four jusqu’à complet refroidissement.

Mettre au frigo au moins 2 heures avant de déguster.

La meilleure recette que j’ai trouvé.

A vos tabliers !!!