Catégorie : Accompagnements

Risotto au pesto d’ail des ours

Tout a commencé par le cadeau d’une patiente, son fils a une ferme au cœur du parc des volcans d’Auvergne et elle m’offre un petit pot de pesto à l’ail des ours qu’il produit.

Vraiment j’étais ravie, que j’aime l’ail des ours !!!

Un trésor de mère nature à décliner à l’infini.

Ils font d’ailleurs des bourgeons d’ail des ours en pickles ….Ça doit être quelque chose !

Après être aller jeter un œil sur la philosophie du site et sur leur boutique j’ai immédiatement eu envie de valoriser le produit.

J’étais partie pour le tartiner sur du pain grillé et basta mais une telle démarche mérite d’être mise en avant et soulignée ☺️

Je vous mets le lien Ici vous pouvez découvrir leur site et leur boutique en ligne.

Pour ma part, en vieillissant je supporte de moins en moins le lait de vache, vous observez dans mes recettes le remplacement de la crème fraîche par de la crème d’amande ou de riz.

Hors le risotto se doit d’être cremé c’est la règle !!!

Mais voilà moi les règles ….

Plutôt que de finir mon risotto par la crème et le parmesan je l’ai fini après cuisson par le pesto

J’ai hésité à y ajouter de la crème végétale et en goûtant je me suis dit qu’il n’y avait aucun intérêt à diluer le goût très marqué de l’ail des ours que nous adorons à la maison.

Et le résultat a été vraiment bluffant!!!

Lié directement à la qualité du produit, le goût était très marqué nous l’avons manger avec du saumon juste snacké à la plancha c’était parfait!

Pour 4 personnes:

2 échalotes hachées

2 cuillères à soupe rases d’huile d’olive

320 g de riz spécial risotto

60g de vin blanc sec

750g d’eau

1 bouillon cube

1 pot de pesto d’ail des ours de la ferme les sens de la vie en vente Ici

Sel et poivre

Dans une casserole placer l’eau et le bouillon cube .

Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser sur feu très doux.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes hachées.

Les faire légèrement revenir et ajouter le riz.

Le faire nacré quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter une louche de bouillon chaud et à évaporation faire de même.

Jusqu’à cuisson du riz.

Couper le feu et dans le riz chaud vider le pot de pesto et remuer pour le lier.

Saler et poivrer.

Servir chaud.

À vos tabliers!!!

Aubergines confites à la sauce tomate

Avec l’arrivée des beaux jours, les étals de nos primeurs changent de couleurs et font la part belle aux légumes estivaux.

J’affectionne particulièrement l’aubergine, pour éviter de la plonger dans un bain d’huile qu’elle absorbe comme une éponge, j’ai misé sur une version plus saine et très parfumée.

Vous pouvez la découper en lamelles mais je trouve cette présentation en pétale plus originale.

Afin qu’elle soit bien tendre, je la cuit en 2 fois, une première fois seule avec juste du sel et de l’huile d’olive à four doux et la 2 eme fois pour la saisir et gratiner le parmesan.

C’est une recette rapide et sans aucune complexité qui change en terme de présentation et de goût.

Pour 1 aubergine:

1 aubergine

1 petit pot de pulpe de tomate ( maison pour ma part Recette ici )

1 gousse d’ail hachée

Origan, thym

Parmesan

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 170 degrés.

Laver et sécher l’aubergine.

La découper dans la longueur sans arriver au bout.

La placer dans un plat à gratin.

Badigeonner d’un filet d’huile d’olive en alternant entre les couches.

Sel et poivre.

Enfourner pour 25 mn.

Dans un bol mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, les aromates, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Passé ce temps, sortir l’aubergine du four.

Monter le four à 200 degrés.

Entre chaque couche ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate parfumée et 1 cuillère à café ou 2 de parmesan râpé.

Une fois l’opération terminée enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.

À vos tabliers!!!

Salade de pâtes à l’italienne

Une salade pleine de saveurs à servir avec une bonne grillade.

L’ajout de pesto viens twister une simple salade de pâtes et change tout.

Vous pouvez bien sûr l’agrémenter comme bon vous semble.

Ici des billes de mozzarella, des poivrons grillés, du maïs, du thon et des olives marinées à la provençale.

Vous pouvez y mettre du jambon speck, des tomates séchées… lâchez vous !

Le secret réside dans l’assaisonnement qui est un pesto bien crémeux qui vient enrober vos pâtes.

Pour 1 gros saladier

100g de larges feuilles de basilic

50g de pignons de pin grillés

2 gousses d’ail dégermées

100g d’huile d’olive

Fleur de sel

500 g de pâtes

1 grosse boîte de thon au naturel

1 pot d’olives à la provençale

1 bocal de poivrons grillés

2 sachets de billes de mozzarella

1 petit oignon doux

1 petite boîte de maïs croquant

Pour le pesto: je place l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur et pour cette recette je mixe très finement.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Égoutter le thon, le maïs et les poivrons grillés.

Dans un saladier placer les thon en l émiettant à la fourchette, les poivrons coupés, le maïs et l’oignon pelé et émincé.

Une fois les pâtes cuites, bien les égouttées et les placer sous un filet d’eau froide.

Égoutter soigneusement et mettre dans le saladier.

Ajouter le pesto cuillère après cuillère en mélangeant entre chaque ajout.

Afin de doser le pesto à votre goût.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir rectifier le sel et le poivre et ajouter un filet d’huile d’olive avant de bien mélanger le tout.

A vos tabliers!!!

Risotto au safran

En accompagnement d’un simple poisson grillé à la plancha ou d’une viande grillée, ce risotto avec ses saveurs généreuses viendra sublimé votre plat.

Haut en couleur il vient réveiller les papilles.

Vraiment je vous le conseille !

Initialement c’est une recette thermomix, qui est parfaitement adaptable sans le robot.

Le risotto est par excellence un plat réconfortant: le riz est moelleux cuit dans sa sauce, pas de crème mais de la tomate pour lier le tout.

Vous l’avez certainement remarqué j’essaye au maximum de remplacer la crème fraîche par des crèmes végétales ou de la tomate.

Le résultat est bluffant.

Le tester c’est l’adopter !

Pour 5 personnes :

1 gros oignon

2 gousses d’ail

30g d’huile d’olive

320g de riz Arborio

400g de tomates pelées en morceaux

1 cuillère à café de filament de safran

1 cuillère à café de thym seché

1 bouillon cube de volaille

100g de vin blanc

700g d’eau

Sel et poivre

Préparer le bouillon avec l’eau et le bouillon cube.

Peler et hacher les gousses d’ail et l’oignon.

Verser l’huile dans une sauteuse.

Faire revenir l’ail et l’oignon.

Avant la coloration, ajouter le riz.

Faire revenir sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le vin blanc.

Remuer jusqu’à évaporation.

Ajouter la tomate, le safran et le thym.

Remuer jusqu’à absorption du riz.

Ajouter le bouillon doucement louche après louche.

En attendant que le riz est tout absorbé à chaque fois.

Les 700g d’eau doivent suffire normalement.

Lorsque le riz est bien cuit ajuster l’assaisonnement.

Couvrir et laisser gonfler quelques minutes.

Servir aussitôt !

A vos tabliers !!!

Pomme de terre écrasées au parmesan

J’ai vu passer cette recette sur Instagram, simple et efficace j’ai voulu tester.

Évidemment le résultat est bon, pomme de terre – romarin – parmesan … combo gagnant !

Des copains, un barbecue ça le fait !

On n’est pas sur de la grande préparation, sur une technique de fou je vous l’accorde mais franchement le résultat est sympa.

Même pour un plateau télé, chacun pioche dans le plat, accompagné d’une sauce tomate épicée je vous le recommande.

Ingrédients :

Une dizaine de pommes de terre moyennes

1 sachet de parmesan

1 brin de romarin

Poivre du moulin

Huile d’olive

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver les pommes de terre.

Faire cuire entière au cuit vapeur 15 mn.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer un filet d’huile d’olive et parsemer de parmesan sur toute la surface.

Émietter le romarin dessus.

Prendre chaque pomme de terre et à l’aide d’un couteau large les écraser grossièrement sur une planche.

Placer chaque pomme de terre sur la plaque.

Parsemer d’un filet d’huile d’olive et poivrer.

Enfourner 25-30mn jusqu’à un rendu bien croustillant du parmesan et des pommes de terre.

A déguster chaud.

A vos tabliers !!!

Choux blancs au four

Une recette zéro prise de tête pour profiter des derniers choux blancs du jardin et de loin une de nos préférée.

Le chou est simplement lavé, tranché et disposé sur la plaque du four avec une marinade ultra parfumée.

Vraiment en accompagnement des premiers barbecues ou du poulet rôti du dimanche c’est parfait !

J’avais acheté le mélange italien de chez Ducros pour le tester et je trouve que le goût est vraiment généreux et sublime généreusement les plats.

Le mélange est fait : ail, poivron, paprika, basilic, origan….

À assaisonner selon vos goûts pour varier les plaisirs.

Ingredients :

1 Chou blanc

2 cuillères à soupe de mélange italien de chez Ducros

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 170 degrés.

Placer l’huile et les épices dans un bol.

Remuer et laisser infuser.

Enlever les feuilles de chou les plus abîmées.

Laver le chou.

Trancher le en rondelles de 1-2 cm.

Badigeonner les tranches de chou sur les deux faces.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 40mn en surveillant que les bords ne brûlent pas de trop.

Déguster chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !

Aubergines à la catalane

Cette recette est un coup de cœur qui remonte des années en arrière.

Lors d’un pique-nique (alors que je mise habituellement sur charcuterie, chips, grillade) Annette, elle, sort la petite nappe à pois s’il vous plaît, des œufs mimosas et un plat d’aubergines confites (recette de sa maman)… c’est un concept de pique-nique auquel on s’habitue facilement 😁

D’autant que les aubergines de sa maman c’est vraiment quelque chose !

J’ai juste mis mon grain de sel avec l’ajout de chapelure panko qui apporte un vrai croustillant au plat.

Les aubergines sont confites et cuisent avec une farce et de la sauce tomate, montées comme des lasagnes le rendu est vraiment délicieux !

Je choisis un plat en terre pour les cuire à couvert.

Pour 6 personnes

6 aubergines

500g de chair à saucisse

6 cuillères à soupe de chapelure panko (chapelure asiatique ultra croustillante)

1 belle branche de persil

4 gousses d’ail dégermées

300g de pulpe de tomate

1 oignon

Un brin de thym

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés en position grill.

Couper les aubergines en tranches assez fines.

Les badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre et les enfourner jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.

Placer le four en position chaleur tournante.

Dans une casserole, verser un beau filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon pelé et émincé.

Une fois translucide, ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre, le thym émietté et une pincée de sucre.

Laisser réduire 10 mn environ, il faut que la sauce soit épaisse.

Ciseler le persil, hacher l’ail les placer dans un saladier avec la chair à saucisse et la chapelure.

Bien mélanger.

Disposer dans un plat allant au four, une couche de lamelles d’aubergines cuites, puis de farce et pour finir un peu de sauce tomate, continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par la farce.

J’ai ajouté 1 cuillère à soupe de chapelure avant d’enfourner.

Enfourner pour 20-25mn il faut que le dessus soit bien doré.

Déguster chaud ou tiède.

Un délice !!!

A vos tabliers !!!

Salade de tagliatelles de courgettes à la fêta

Des tagliatelles de courgettes justes snackées à la plancha, des dés de fêta, un plat qui met tout le monde d’accord.

Alors que la même courgette coupée en cube rapide…j’ai droit à un j’aime poooo la courgette comme ça !!!

Ça fait partie de l’affirmation….bla-bla-bla

Ça fait parti des affirmations qui me font monter la tension, surtout quand du haut de ses 15 ans elle enfonce le clou avec « non mais le goût rien à voir, j’aime pooo en cube »

Voilà voilà…

Je prends une grande respiration, je vais chercher mon économe et je découpe la fameuse courgette en tagliatelles pour m’éviter un débat stérile pas très bon pour le cardio 😁

Et avouons le ici pour les photos c’est plus sympa.

J’ai mixé courgettes vertes et jaunes pour le visuel également.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles courgettes

1 gousse d’ail

Un pot de fêta marinée à l’huile d’olive

1 pincée de pimenton

Huile d’olive

Crème de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic

Tailler les courgettes avec un économe afin d’obtenir de belles tagliatelles.

Éviter d’arriver jusqu’ au cœur de la courgette pour éviter les pépins.

Placer dans un saladier avec un trait d’huile d’olive, la gousse d’ail dégermée et hachée et la pincée de pimenton.

Laisser mariner 15 mn.

Chauffer la plancha et verser le contenu du saladier.

Remuer avec une pince afin de ne pas casser les tagliatelles.

Cuire 5 mn et débarrasser dans un plat.

Laisser tiédir.

Saler, poivrer, parsemer de dés de fêta et arroser de crème de vinaigre balsamique.

Ciseler le basilic et décorer.

Servir tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Tarte aux légumes grillés à la tapenade

Alors si ce n’est pas la recette estivale par excellence, je ne m’y connais pas !

Ultra simple à réaliser, cette tarte accompagnera à merveille vos grillades.

Je réalise habituellement ma tapenade maison Recette ici, mais des amis m’ont offert un pot de leur tapenade artisanale.

Et franchement les jours de flemme ou un apéro à l’improviste je vous la conseille !

Leur site Ici vous pouvez commander en ligne.

Pour la recette j’ai utilisé une pâte feuilletée, je l’ai testé avec une pâte pizza c’était très bien aussi.

Une recette express, sans difficulté et pleine de saveurs.

Ingrédients pour 1 tarte:

1 pâte feuilletée

2 petites aubergines

2 petites courgettes

3 cuillères à soupe de tapenade noire

Quelques olives noires

1 brin de thym frais

1 brin de romarin

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les courgettes et aubergines en dés.

Les faire revenir une dizaine de minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée, le thym et le romarin.

Saler et poivrer

Dérouler la pâte feuilletée.

Tartiner généreusement le fond de tapenade.

Déposer les légumes dessus.

Ajouter les olives noires et un filet d’huile d’olive.

Enfourner 25 mn.

Déguster tiède ou froid

A vos tabliers !!!

Taboulé sans cuisson

Voici venu le temps des grillades, du rosé frais et des salades en tout genre.

Le taboulé c’est simple et efficace, les possibilités sont infinies.

C’est souvent très apprécié autant par les petits que les grands.

Beaucoup de recettes proposent une cuisson de la semoule suivie de l’ajout des différents ingrédients selon les envies.

Pour ma part je n’ai jamais cuit la semoule, le jus de citron, l’huile d’olive et le jus des tomates cuisent et font gonfler la semoule.

Bien sûr je le réalise la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Le résultat est beaucoup moins pâteux je trouve, et les saveurs plus marquées.

Ici je vous propose la recette de base, à agrémenter selon vos envies.

200g de semoule moyenne

4 tomates

Le jus d’un citron

100 ml d’huile d’olive

1/2 oignon doux haché

150g de pois chiche égouttés

10 feuilles de menthe

Sel, poivre

Verser la semoule dans un saladier.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien égrener à la fourchette.

Couper les tomates en dés.

Les ajouter avec les pois chiches, l’oignon et la menthe ciselée.

Placer au frais.

Égrener souvent à la fourchette en ajoutant un peu d’huile d’olive si la semoule vous semble sèche.

Servir frais.

A vos tabliers !!!