la fille du boulanger

Salade d’orange marocaine

Je ne suis pas très dessert et je préfère largement finir mon repas par un bon fromage qui pue.

C’est bien connu fille de boulanger j’étais entourée de gâteau en tout genre tous les jours…je ne suis pas très gourmande.

Mais jamais jamais je ne passerai sur ce dessert là.

C’est je pense mon dessert préféré, frais, très parfumé et qui plus est à la fleur d’oranger…c’est tout bon!!!

Je tire cette recette d’un livre que je vous ai déjà présenté

Simple à réaliser il peut se préparer à l’avance et patiente gentiment au frigo.

Pour 4 personnes :

1 orange pour son jus

6 oranges

1 bâton de cannelle

Cannelle moulue pour la decoration

Sucre glace

Feuille de menthe

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Presser l’orange.

Récupérer le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire fondre sur feux doux avec le bâton de cannelle.

Laisser refroidir.

Ajouter la fleur d’oranger.

Peler les oranges à vif.

Et faire des tranches assez fines.

Les disposer dans un plat creux et les arroser du jus refroidi.

Placer au frais.

Avant de servir parsemer de cannelle moulue, de sucre glace et d’un brin de menthe.

C’est mon dessert après un tajine ou le couscous de ma moitié.

Une façon fraîche et légère de clôturer un repas.

A vos tabliers !!!

Ailes de raie à la crème d’ail

Un plat sans aucune difficulté, même monsieur qui n’aime pas les ailes de raie en mange.

C’est à dire qu’il adore l’ail mais pas le goût de ce poisson.

Dissimulation des saveurs épisode 4395 et il y aura d’autres épisodes à suivre, parceque ça marche à tout les coups!!!

Je me retiens à chaque fois mais croyez-moi la danse de la victoire me démange 😁

Ingrédients :

3 ailes de raie

1 tête d’ail

4 dL de Bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de pastis

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Poivre/sel

Poser les ailes de raie sur le panier vapeur de la cocotte, assaisonner de sel et poivre.

Mettre la tête d’ail pelée dans le bouillon de légumes et porter à ébullition dans le bas de votre cocotte minute pendant 10 mn avec le panier vapeur à couvert.

Retirer l’ail et mixer le avec 5 cuillères à soupe de bouillon.

Ajouter le pastis et la crème.

Bien mélanger et dresser sur les ailes de raie.

Simple et efficace !!!

J’effiloche les ailes de raie pour un côté plus élégant.

A vos tabliers !!!

Choux-fleurs rôti aux épices

Je vous partage aujourd’hui un vrai coup de cœur.

C’est sur Pinterest que l’idée m’est venue…le choux-fleurs c’est souvent en gratin ou en Bouchées que nous aimons picorer du bout des doigts.

Après avoir lu plusieurs recettes sur le sujet je me suis lancée.

Maman venait manger et je sais qu’elle est friande non seulement de choux-fleurs mais aussi d’épices.

Combo parfait !!!

Recette trouvée !!!

Et nous avons adoré et c’est dire à 4 nous avons mangé un gros choux.

J’ai préféré l’emballer dans du papier sulfurisé pour éviter que mes épices ne brûlent et perdent leurs saveurs.

J’ai fait mariner les épices dans l’huile d’olive au moins 1h avant pour une meilleure diffusion.

Je referais sans aucun doute cette recette une vraie découverte.

Ingrédients :

1 choux-fleurs

1/2 tasse d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de pimenton fumé ou paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche au moment de servir

1 heure avant dans la demi tasse d’huile verser tous les épices, sel et poivre.

Couper les feuilles du choux et la partie dure bien à plat.

L’intérêt est de le présenter entier il faut qu’il tienne droit.

Laver le choux à l’eau froide.

Le poser sur une grande bande de papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Bien arroser l’intégralité du choux-fleurs avec l’huile épicée.

Fermer le plus hermétiquement possible le papier.

Enfourner pour 1h de cuisson.

Il faut que le choux soit bien tendre.

Server chaud parsemé de coriandre fraîche.

A vos tabliers !!!

Pancakes à la châtaigne

Les pancakes le matin c’est les jours de rentrée comme mes pancakes moelleux, les jours de vacances parceque c’est la fête, les jours de bouderie parceque ça réchauffe…

Bref commencer la journée par des pancakes c’est juste bon!!!

Et quand ma fille invite des copines la commande est passée dés la veille au soir .

Je fais toujours la même recette et ayant de la farine de châtaigne j’ai eu envie de varier un peu et le résultat est très gourmand avec une note sucrée accentuée par la châtaigne.

Ingrédients :

50g de farine de châtaigne

200g de farine

100ml de lait riz/châtaigne (BJORG)

200ml de lait

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure

60g de beurre fondu

Une pincée de sel

Mettre les deux farines dans un saladier avec le sucre vanillé, le sel et la levure.

Ajouter les œufs.

Verser les 2 laits en remuant doucement au fouet afin d’éviter les grumeaux.

Finir par le beurre fondu.

L’intérêt de cette recette est qu’elle est sans temps de pause.

Faire cuire à la poêle chaude et retourner dés l’apparition de petites bulles.

A vos tabliers !!!

Crème cappuccino

Entre les yaourts et les crèmes dessert il faut dire que ma multidelice elle chauffe au moins une fois/semaine.

Nous ne consommons pas de sticks de cappuccino (je suis une névrosée et anti mal bouffe) mais lors d’un we à Bruxelles pour des facilités de petits déjeuners nous en avions pris.

Et il me restait 2 sticks au fond de mon placards.

J’ai eu l’idée d’en faire des crèmes desserts et vraiment c’était très onctueux et le goût (je l’accorde de bonne foie) était vraiment bon!!!

J’ai bidouillé la recette en fonction de crème que j’ai l’habitude de faire.

Ingrédients pour 6 pots:

500g de lait

50g de crème fraîche

40g de sucre

2 sticks de cappuccino

15g de fécule de maïs

2 oeufs

Faire chauffer le lait et la crème.

Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le lait chaud dessus et remettre sur feu doux quelques minutes.

Ajouter les sticks de cappuccino et bien mélanger.

Repartir dans les pots et lancer le programme 3 pour 20 mn.

Une fois refroidies, placer les crèmes au frais au moins 3h.

Le dessert est tout trouvé !!!

A vos tabliers !!!

Pomme Tatin au mascarpone

Voilà une vidéo marmiton qui a sauvé mon dessert de la Saint glinglin !!!

Présenter sous forme de verrines j’ai aimé l’association des pommes caramélisées avec le crémeux du mascarpone.

Et surtout j’avais tout dans mon frigo!!!

Cette recette était pour moi !!!

J’ai diminué la quantité de beurre qui était de 80g initialement j’en ai mis seulement la moitié et c’était très bien.

Un dessert frais qui finit agréablement le repas.

Bien sûr j’y ai rajouté mon grain de sel 😁

Ingrédients pour 4 verrines:

4 pommes

40g de beurre

1+1 sachets de sucre vanillé

60 g de sucre en poudre

30 g de sucre en poudre pour le mascarpone

2 oeufs

250g de mascarpone

25cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de rhum

Peler et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Mettre les dés de pomme dans le beurre fondu et laisser légèrement coloré.

Y ajouter 1 sachet de sucre vanillé et 60g de sucre.

Laisser caraméliser.

Flamber au rhum.

Dans la cuve de votre robot equipé du fouet mettre : les œufs, la crème, le mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé et 30g de sucre.

Battre à grande vitesse pour avoir une texture onctueuse.

Dans la verrine mettre une couche de pommes et finir par la crème au mascarpone.

Placer au frais.

Un dessert vite fait qui plus est qui peut être préparé à l’avance.

A vos tabliers !!!

Joues de porc confites au banyuls de Tati Annie

Je vous ai déjà parlé du grimoire de ma Tati Annie….des recettes agrafées, celles déjà présentes entourées, les marges sont écrites bref il regorge d’idées…

Dans la famille la cuisine est une institution.

Parmi ses recettes fétiches figure une sorte de bourguignon mais avec des joues de porc et du vin de banyuls ou de Maury.

Une de ses voisines la lui a transmise après un dîner où selon elle : ils s’étaient léchés les babines avec son compagnon devant ce plat à tomber par terre.

Elle l’a refait à plusieurs reprises et succès à chaque fois.

Même avec moins d’enthousiasme cette recette m’aurait tenté 😁😁😁.

Et très sincèrement elle est à tomber par terre!!!

J’ai réalisé cette recette dans ma mijoteuse mais une cocotte fera tout à fait l’affaire.

La viande est ultra fondante et très parfumée ça a été franchement un coup de cœur.

Ingrédients :

2,5 kgs de joue de porc

300g de carottes

300g d’oignons

80g d’ail

Thym, laurier, romarin

1 tige de fenouil sauvage

50cl de vin rouge

30 cl de banyuls

Sel, poivre du moulin

Farine

Rouler chaque joue de porc dans la farine.

Les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive sur chaque face.

Les retirer.

Couper les carottes en dés et émincer l’oignon.

Dans la cocotte faire revenir les carottes et les oignons en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Y ajouter les joues.

Mouiller avec les vins afin de recouvrir la viande.

Ajouter le bouquet garnis et le fenouil.

Peler et hacher l’ail, le rajouter.

A la mijoteuse je l’ai laissé mijoter 5h.

A la cocotte laisser cuire 2h à feux doux.

Si la sauce s’épaissit trop mouiller avec un bouillon de poule.

Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur.

A vos tabliers !!!

Sushis saumon-avocat

Je vous le disais dans mon article précédent les sushis les filles de la maison on adoooore, Monsieur un peu moins…

Loin très loin de mes grimoires familiaux aux influences méditerranéennes et espagnoles, je vous amène en Asie pour un repas léger et parfumé.

J’aime particulièrement le mélange classique saumon / avocat.

Pour 4 rouleaux:

4 feuilles de nori

1 ramequin avec du mirin

600g de Riz à sushis

4 tranches de saumon fumés en lanières

1 avocat en tranches

1 Boursin nature

Pétales de gingembre

Wasabi

Sauce soja sucrée

Placer votre feuille de nori sur un plan de travail propre.

Étaler le riz avec les mains que vous tremper dans le ramequin de mirin pour humidifier vos doigts.

Aplatir le riz jusqu’à 1,5 cm du bord.

Sur la partie supérieure étaler une bande de boursin.

Puis une bande de saumon fumé.

Puis les lanières d’avocat.

Tourner la feuille de nori en serrant mais attention elles sont fragiles.

Mouiller de mirin l’extrémité et souder.

Réserver au frais dans du cellophane jusqu’à utilisation.

Au moment de servir couper des rouleaux de 2,5 cm environ.

Servir avec du wasabi, des pétales de gingembre et de la sauce soja sucrée

A vos baguettes !!!

Riz à sushis

Pour les sushis il faut du riz à sushis, entendez du riz japonais à grains courts.

La réussite de votre plat tiens à la réussite de votre riz vinaigré ou sumeshi.

Il faut qu’il soit parfumé et collant.

N’ayant pas de cuiseur à riz j’utilise la bonne vieille casserole, et attention à ne pas la quitter des yeux…

Le riz accroche rapidement.

Une fois cuit et parfumé à vous de le décliner au gré de vos envies, il sera la base de vos sushis.

Les sushis sont vraiment le plat préféré de ma fille elle en est folle, aussi pour nos plateaux télés du dimanche soir je les affectionne particulièrement…

Pas de panique si vous n’avez pas de natte pour les rouler j’en ai une dont je ne me sert jamais !!!

J’avais avec mon livre sur les sushis achetés le total attirail à sushis….qui n’a servi qu’une fois….gardez votre argent !

Par contre un achat que je ne regrette pas c’est mon livre de recette chez Marabout, les sushis avant ça je les achetais…

Pour découvrir en fait des recettes abordables, les produits asiatiques sont maintenant accessibles partout et le temps de préparation est tout à fait raisonnable.

Pour 1,3kg de riz:

600g de riz à sushis

750ml d’eau

125 ml de vinaigre de riz

50 ml de mirin

55g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

Faire tremper le riz dans un saladier et changer l’eau au moins 3 fois (tant qu’elle est trouble)

Laisser le riz s’égoutter dans une passoire au moins 30 mn.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le mirin, le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Une fois le riz égoutté, mettre le riz et l’eau dans une casserole et faire cuire à couvert à feu doux 12 mn.

Penser à remuer souvent pour éviter qu’il ne brûle.

Une fois cuit laisser à couvert 10 mn.

Étaler le riz dans un grand plat.

Avec une cuillère en bois trancher le riz en l’arrosant avec l’assaisonnement.

Répéter l’opération jusqu’à refroidissement.

Il ne faut pas que le riz soit trop humide sinon vous aurez de la bouillie.

Voilà votre base à agrémenter comme vous le souhaitez.

Je vous mettrais sous peu ma recette personnelle de sushis.

A vos tabliers!!!

Crème dessert aux spéculos à la multidelices

Je vous le disais pour la réalisation de ma bûche chocolat spéculos…

Les spéculos à la maison on adore ça !!!

Et j’aime beaucoup cette recette sucrée uniquement par la pâte de spéculos et onctueuse à souhait.

Une façon gourmande de finir le repas.

Le goût du biscuit est présent juste comme il faut, pour moi l’équilibre est parfait sans être trop sucré.

Ce que j’aime avec ma yaourtière c’est qu’elle a aussi un programme dessert lacté qui cuit en fait à la vapeur.

Pratique pour les crèmes et autres flans.

Pour 6 pots:

2 oeufs battus

250ml de lait

250ml de crème liquide

200g de crème de spéculos

Dans une casserole placer le lait et le porter à ébullition.

Mettre la crème de spéculos dans un saladier et verser le lait chaud dessus.

Bien remuer.

Ajouter la crème et mélanger.

Finir par les œufs battus et mélanger intimement.

Placer dans les pots et lancer le programme 3 pour 20mn à la multidelices.

Une fois refroidies direction le frigo.

A vos tabliers !!!